清蒸毛蟹 奢侈的料理!!!(誰叫你貪吃(毆

嗯...看到毛蟹果然就是會想吃....(你貪吃阿囧)

那今天來一品清蒸毛蟹 首先要準備的材料如下:
高湯120cc(柴魚高湯)毛蟹乙隻 乾昆布一小段 鹽一小匙 清酒30cc 醬油10cc 味淋20cc 生薑泥 檸檬

首先我門先將毛蟹的背殼拔開(最快的方式由毛蟹腹部的三角形那邊拔掉之後順着殼往上拔就可順利拔起) 然後保留那背殼(某種定義的頭殼(毆))
之後先用刀具順著腳到連結身體的部份也就是腳的根部 用刀尖來用力斜下切下(建議使用厚刀)
照同樣的手法把所有的腳取下 包含蟹鉗的部份
再來使用刀具將毛蟹身體的部份先中間一刀開成兩半 再來就是切成需要的等分(按照人數來切)
再來蟹腳的部份 用刀身的中後段 將蟹腳尾段連著肉跟殼的部份消掉少取的殼(請參照完成圖) 以方便食用 由於腳尖的部份肉身並不是很多 所以只需斜開一刀方可 以上所有的蟹腳都是如此處理!

鉗的部份可先取下 剩下腳的部份比照其他蟹腳處理 至於蟹鉗可以選擇1.刀背拍碎2.一刀直接開成兩半3.只切小部分的殼剩下的給食用者自行拔開
開始調理!首先準備一個深盤 然後將乾昆布洗過後放入盤底 然後將毛蟹依照本來的模樣依序排回
(比照完成圖) 然後放入調味的材料:柴魚高湯 醬油 味淋 鹽 清酒
所有的材料加入後 用保鮮膜將深盤包起來 準備下去蒸(盡量包的密閉點避免水氣跑入)
蒸的時間約20~25分 不可蒸太老!避免毛蟹失去它原有的肉質!
蒸完成之後將深盤拿出 檸檬放置旁邊 當要食用時可擠入 薑泥放置一旁給食用者自行拿取!
沾醬部分 可看個人喜好 雖然一般都是用水果醋^^" 這樣就完成了清蒸毛蟹!
ps.部分人喜歡味道強烈可加入青蔥段 或是蒜頭等之類下去!