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[達人專欄] 【食譜】義式香料嫩煎雞胸排★讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」

作者:如果│2017-03-13 20:57:53│巴幣:352│人氣:15190

上次在「火腿夾心雞胸肉捲」分享了『泡熟』料理的技巧,
有些網友反應希望能分享其他料理雞胸肉的方法,
以我個人來說,最常做的就是基本的「煎雞胸肉排」,
自我流的調味方式就有『台式五香』、『韓式辣醬』、『義式香料』、
『日式照燒』、『印式咖哩』等不同風味,有時依心情混搭~
所以這次就以『義式香料風味』為例,
將自己平常煎雞胸排的方法分享給大家
希望大家也能愛上簡單、低脂、不乾柴的雞胸肉料理~

這次主要的食譜重點在「鹽水醃漬法」,
5%濃度的鹽水醃漬肉,讓肉質保持軟嫩
這是之前在某本書中看到的科學方法,
不過其原理就不多做說明了(也因為我懶得再查XD
除了雞胸肉外~其他部位或豬、牛、羊等肉類也可使用唷!



【義式香料嫩煎雞胸排】(讓肉質軟嫩的「鹽水醃漬法」)
2片,1片約160大卡

材料:
雞胸肉 2塊(1塊約150g)、鹽1/2小匙、水 50cc、義式香料1/4小匙、蒜粉/黑胡椒粒 1/8小匙

作法:
1.將雞胸肉較厚的部份切開(勿切斷),攤開成一片,表面再淺淺切幾刀
(右邊為未切狀態,左邊為切過並攤開的情形,偷用上次雞胸肉捲的照片~


2.將雞肉排放入密封盒,鹽加水拌溶後倒入盒中


3.加入義式香料、蒜粉及黑胡椒粒,稍微抓碼一下(我有另加紅椒粉及新鮮迷迭香,所以有點紅紅的),
 蓋上密封盒蓋,醃至少1小時


4.不沾平底鍋中倒入少許油熱鍋,放入雞胸肉排,上蓋後以小火悶煎約3分鐘(肉表面仍生,但周圍會變白)


5.將雞胸排翻面,再上蓋悶煎1~2分,熄火後以餘溫悶約1分鐘即可,起鍋後可再灑點香料增添香氣



又嫩又多汁的雞胸排~♥



Tips
1.鹽水醃漬法使用濃度約5%的鹽水,100cc的水約加1小匙鹽,約可醃1斤肉,
 鹽水鹹味已蠻夠,後續可以不再調味(口味重可以再灑少許胡椒鹽)
2.雞胸肉片薄並在表面淺淺切幾刀,比較容易入味且易熟
3.密封醃漬可加速入味,使用一般盒子也可以,我大都前一晚放冰箱醃,隔天使用
4.建議使用不沾平底鍋煎雞排,這樣只需使用少少油(甚至不用油)也能煎得漂亮
5.料理時上蓋悶煎(煮)可縮短料理時間,也較能保持食材水份


延伸閱讀(連結為個人blog食譜)~


歡迎到P站看繪圖,痞站看食譜唷♥
 

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留言共 28 篇留言

ppa驟神律一
端走~~~~[e15]

03-13 20:59

如果
這次也端很快唷!03-14 12:57
Loko
配義大利麵

03-13 21:07

如果
說真的我配過xd03-14 12:57
緋渚綾瀨
加起司應該也不錯...

03-13 21:17

如果
乾煎的話比較適合起司粉~03-14 12:58
韓雪不會fafa
^p^((口水

03-13 21:30

如果
(面紙)03-14 12:58
柔柔
想吃

03-13 21:31

如果
基礎料理,可以試試唷03-14 12:58
Shining Diamond
來人,備車溫酒!

03-13 22:09

如果
好雅興~03-14 12:58
嵐 (ヤマカゼ)
看起來就超下飯的

03-13 22:33

如果
我都直接吃!哈哈~03-14 12:59
旗魚黑輪
哦哦哦哦哦哦哦哦哦奧勒岡口味黑輪

03-13 22:51

如果
哦哦哦感覺中西合併新風味?!03-14 12:59
TYPE331
看起來 滿有水份的

如果 就是強

雞胸肉 也是小case


03-13 23:04

如果
是簡單料理啦~:)03-14 13:00
堅持男人類專用
這畫面有味道!!!

03-13 23:47

如果
非男人類專食用唷~xd03-14 13:00
串烤飯團⎝(・ω・)⎠
好讚喔~ [e32]

突然好想ㄘ舒肥雞 (抱緊如果)[e32]

03-14 00:38

如果
舒肥雞要舒肥機,好貴呀~03-14 13:00
N
好餓啊~~~~~~~~~~

03-14 00:47

如果
嚼嚼~~03-14 21:02
夜行貓
主廚 今日推薦是什麼?!

03-14 01:59

如果
如果特製雞排兒~。w <03-14 21:02
小廢物
食物保鮮袋用吸管吸掉空氣冰冰箱 醃肉最速傳說

03-14 02:10

如果
用吸管吸空氣不知為何讓我怕了一下xd03-14 21:03
盡歡
太好吃啦

03-14 04:34

如果
謝謝喜歡~03-14 21:03
大博
請問從鹽水取出後需要清洗擦乾嗎?還是就直接烹調了?

03-14 08:55

如果
免清洗免擦乾,直接入鍋即可~03-14 21:03
月下熊
如果加醬油下去醃 風味如何呢?
或是再加一點豆腐乳?

03-14 09:54

如果
醬油也是醃肉常用調味料,但這方法已使用一定鹹度的鹽水,
故建議不用再加醬油,以免過鹹,2者擇一即可~
+豆腐乳同理,不過市面上就有賣豆乳雞,所以應該不錯吃吧^^
(我家那隻不愛豆腐乳~所以我沒試過XD)03-14 21:05
愛情絕緣體
老闆來兩份[e29]

03-14 09:57

如果
一次兩人份嗎XD03-14 21:05
一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了

03-14 12:08

如果
謝謝喜歡~03-14 21:05
小廢物
怕PPP

03-14 23:16

如果
感覺生肉味XD03-15 06:52
串烤飯團⎝(・ω・)⎠
原來如此 [e36]

03-15 00:57

如果
上千塊的東西QQ 而且用途有限,是我不打算購入的玩具種XD03-15 06:53
小廢物
絕對都是醃料味

03-15 14:21

如果
XDDD03-15 19:37
愛情絕緣體
對阿~餓了

03-15 14:29

如果
要吃午餐啊~~03-15 19:37
愛情絕緣體
現在有時候一天只有吃一餐[e32]

03-16 14:15

如果
真省xd03-16 19:34
Rk
醃完還要調味嗎?

03-16 18:32

如果
基本上不用~可見tips1~03-16 19:34
愛情絕緣體
因為沒上班
又沒賺錢
有時候睡到下午兩三點就乾脆直接吃晚餐就好[e4]

03-17 12:33

齊格菲奇恩・高雄尼克
如果作的很好,辛苦了,料理真是美味喔(^o^)。[e23][e35][e34]

03-17 21:19

如果
謝謝~03-17 21:47
雪之王女‧F‧巧可奈
這下看還有誰敢說吃肉不健康^^

06-21 14:09

如果
雞胸肉是優質蛋白質呢~06-22 07:30
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