[食譜] 焦糖布丁

材料(約是成品600ml的量)
布丁本體
蛋: 3顆
全脂鮮奶: 380g
細砂糖: 75g
香草精: 1/4tbsp

焦糖部分
細砂糖: 50g
水: 30cc
熱水: 15cc

先做焦糖
焦糖的部分比較容易失敗
建議可以看一別人做的影片
會比較清楚鍋中一些變化是正常還是失敗
1. 細砂糖下鍋，將水均勻淋上(糖有濕潤就好)
2. 小~中火加熱，糖會慢慢溶進糖水，過程中勿攪拌
3. 糖液滾了之後會開始冒泡，泡泡會隨著糖液變濃慢慢變大，只要沒結晶都算正常；若是煮到糖開始重新結塊就算失敗了，可以把火力調大試試
4. 上面成功的話糖液會開始變色，依個人需要煮到需要的焦度後，迅速離火加進熱水攪拌
，用熱水目的是不讓焦糖冷卻固化
5. 將焦糖依需要的量倒進烤布丁的杯子或盤子，不用特意弄平整，之後烤的時候會再融化

布丁本體的部分
1. 蛋打成蛋液備著
2. 鍋裡加牛奶和糖，煮到糖都溶化就行不用煮滾
3. 將上述牛奶倒進蛋液並攪拌均勻，注意牛奶過熱的話請放涼，不然會把蛋煮熟的(注:蛋白攝氏62度就會固化)
4. 加進香早精就是布丁液了
5. 將布丁液過篩兩次或以上
6. 將布丁液倒進布丁杯/盤

隔水烤布丁
1. 準備一個能放進布丁杯/盤的深烤盤
2. 布丁杯/盤蓋上鋁箔紙
2. 烤盤放進布丁後，加水到淹過布丁的1/2 (建議用熱水，不然光加熱烤盤的水就不知道多久)
3. 送進預熱攝氏150度烤箱烤30分
4. 檢查布丁若無液體晃動就是好了

烤好的布丁桌上放涼後再放進冰箱冰好就能吃了

上述材料的份量是參照著其他人的食譜
個人認為蛋腥味太重，香草精的份量可能要加倍或是要用蘭姆酒

參考來源:
焦糖烤布丁 - iCook 愛料理
Carol 自在生活 : 香草烤布丁