達人專欄 有人說我最近小屋更新頻繁，那是因為心中有股衝動，想趕著年末的尾巴，將今年的故事說完，接著開開心心的與2016分手，迎接新歡2017。
中午過後我的書房正進行最後的清理工作，感謝搬家工人的協助，沒有他們，那些沉重的櫃子根本上不了台階，每一份工作都是一種新的體驗，搬家工人中，有一位二十來歲的朋友，他很羨慕的說：「好希望可以重新念書。」這讓我有些感觸，因為有了後悔所以愈發積極，知道了自己想追求的事物，這是人的天性，我相信工作認真的他，一定能重返自己熱愛的校園，人生沒有什麼事是注定浪費的。
因為書房仍一團亂，加上我已經「超車」趕完了期末的部分報告，所以高掛免戰牌，要一路放到元旦結束，這幾天閒來發慌，抱著幾本閒書四處溜搭，我那可愛的朋友，看到我放假，自己也跟著放了起來，隔壁宿舍的朋友，見我們如此閒情逸致，也跟著放了，於是一群人，三五成群，啜飲咖啡、享受陽光，想來被企業家們指責不上進，導致經濟衰退的年輕人，就是在指我們啊。
我那位朋友喜歡台南，趁著對岸那一縷煙霞尚未揚塵於美好的南台灣之際，我們出發去台南找吃的。
沿著熟悉卻常走錯的道路前往台南，日本作家大江健三郎在書中《如何造就小說家如我》曾說過類似的話，他說寫文章是一種生命的旅程，需要放緩步調，觀察著人與社會以及大自然的時時刻刻，所以我玩的不是荒誕，而是這份崇高的目標阿！
我很喜歡吃拉麵，在我的文章中有一篇介紹到嘉義山越拉麵的故事，故事的內容是有關一碗充滿邪惡的拉麵，誘使人類不顧熱量吃了它，拉麵軍團與健身房結盟，計畫要讓人類世界充滿胖子，這樣胖子才會付錢上健身房，健身房的幕後黑手，又將這筆錢投資在美食事業上，而身為美食小尖兵的我，戳破了這場黑幕，但卻難敵美食的誘惑，最終敗倒在餐桌上，陣亡之際，我用最後一絲力量，寫下了那篇可歌可泣的故事。
我們今天來到了位於台南市北區公園北路104號的五黑家拉麵，這家店不好找，店面有些小，加上黑色的背景色，導致它顯得更隱密了些，店的左邊是消防局，右邊是充滿活力的熱炒店，行人時常忽略了它，我們隊伍的美食雷達，倒是很精準的一次到位。
五黑家的商標是日本的家紋，我在店門口停留不少時間，即使日本史不是我的專長，但我很喜愛日本文化，家紋或家徽是平安時代才開始有的產物，一開始只是裝飾於服飾上，作為辨別和彰顯身分，流行於貴族之間，後來漸漸的也增加到了器物上，各家族開始出現具有特色的家徽，有趣的是本家和分支的家族，兩家的家徽時常會有細微的變化，一代傳一代，家徽的樣式便不斷增加了。
後來這股風氣也流行到了民間，從有錢的富商到工匠等，即使不被允許擁有家徽，他們仍將它做為家族的精神象徵，流傳下來。家徽的沿革，從貴族之間的身分象徵，走向了民間的家族認同，漸漸的也從功能性轉而更強調精神性了。
圖紋本身隨著族群的不同有各式的變化，貴族之間的家徽，往往取用祥瑞的象徵，例如鶴、鹿，植物如松、竹等，造型典雅、強調高貴。到了戰國時代，許多武士家族的家徽，選擇上往往會帶有某些意涵，在圖紋的創造上就顯得率性多了，我聽過一位日本史教授說過一段有趣的話：「美感對武士不是最重要的，最重要的是你在戰場不要砍錯人。」這句話說來偏頗，不過倒是戳重要點了。
至於民間的家紋，比起貴族、武士，又顯得複雜多樣了，在取材上多選用家族的職業，或者帶有強烈民俗風味的紋飾，有時則是某地的傳統，所以家徽也具有地方性，畢竟我們試想在當時那個環境，要創立家徽需要先有想法，在那交通不發達的年代，要抄當然是先抄隔壁鄰居的啦。
五黑家的菜單很簡單，只有兩種醬油拉麵跟豚骨拉麵，這讓有選擇障礙的我很開心，反正人這麼多，兩種都吃的到，一碗均一價兩百元，不便宜但很值得，因為它的湯頭很特別，分為兩種正常和邪道，我對日文了解不多，反正邪道就是添加了額外配料的口味。(感謝好友斬真詩人解答。)
拉麵的特色之一，便是配料很豪放，像這塊雞肉，一整塊的雞肉放入湯內，熱湯鎖住了雞的鮮味，煙燻過的肉，咬起來格外有嚼勁，雞肉的表皮雖鹹，但不至於重口味。
不只一塊，但雞肉雖搶鏡，卻只是陪襯，湯頭才是這家店最大的賣點。
有別於一般的湯頭，店裡的湯是將雞肉下鍋燉煮，直到燉出金黃色的色澤，不過度添加配料，只用了少許辛香料和蔥頭，將味道做最適度的襯托，濃郁的雞湯，其實不需要太多的搭配，所以一碗拉麵，只有大塊的雞肉和黑木耳作為主要的配料。即使簡單，但做工細膩，手續繁雜，唯有細心的烹調，才能端出一碗好湯，湯頭的好壞決定了一碗麵的美味，即使湯的表層看來有些油，但在這冬季喝上一口，十足的暖心。
除了雞肉還有雞肉丸子，相對於雞肉，丸子顯了較一般，日式的麵條和充滿台味的湯頭與丸子的組合，並不會顯得突兀，反而充滿了特色。
另外，不得不提糖心蛋的魔力，好吃的糖心蛋能讓拉麵更美味，不好吃的糖心蛋則會破壞整碗麵的口感，雖然強調日式的做工，但用雞湯作為賣點的拉麵，某方面來說更像是充滿台式風味的拉麵，飲食一直是令人陶醉的文化，它有強烈的滲透力和適應性，到了某地便很自然的搖身一變，出現了另一種截然不同的特色，五黑家的拉麵便是如此，在海苔、糖心蛋的陪襯下，雞湯的湯頭與麵條，有了更美味的融合。
我本來是點上頭那碗雞湯風味的拉麵，但看到朋友點的豚骨拉麵，便動了念頭，威脅利誘的咬上一口，豚骨拉麵相對於上頭的雞湯拉麵，顯得正統許多，用豚骨熬煮的湯頭，搭配蔥花、海帶等配料，作為主要配料的豚骨肉，比起雞肉毫不遜色，整整一大塊佔去了碗的三分之一，燉的恰到好處的豚骨肉，咬起來雖沒有雞肉般有嚼勁，口感顯得較綿密，帶筋的部分做過了處理，不至於嚼不動，味道較淡不像雞肉濃烈。
咬著豚骨肉，是一種心境，平平淡淡，不過份華麗，它沉於碗底，上頭有麵條梳理，等著人們發現驚奇，撥開一看，哇的一聲！背影是老闆驕傲的身影，客人低著頭，而他微笑著一句：
「好吃嗎？」
「當然！好吃！」
那是暖暖的斷句。
吃完後，一聲感謝，隨著幾聲引擎轉動，幾道身影離去。
文末，附上錢帶不夠，被迫當起倒酒小妹的留影，隨行的朋友找了家小店，一行人聊著文學、談著經濟，偶爾臭罵幾句政治，就這樣觥籌交錯之際，冬天的夜裡多了一份溫暖。
最後，感謝來到小屋的所有人，伽羅感謝您。
