※以下材料皆可在全聯或各大超市買到※
1. 蛋
蛋黃本身的色澤會影響成品的蛋黃色澤
可以挑選蛋黃本身就較深色的蛋去使用
2. 日式醬油
通常有鰹魚/昆布調味, 依個人喜好挑選即可
不建議使用台式醬油, 味道太重
3. 味醂
使用味醂代糖, 且增添日式風味, 必備
4. 冰塊
5. 封口袋 (選用)
製作方法
1. 備好一鍋可以淹過雞蛋的冷開水
並且入一湯匙鹽巴攪拌均勻
再備好 冰塊水 待用
2. 放入雞蛋並且開大火
4. 水開始滾之後, 計時 [3分半] 至 [4分鐘]
並且開始左右攪拌 > 左十圈, 右十圈循環
* 如果沒有攪拌, 會導致一半的蛋黃是熟的, 另一半是生的 *
* 左右交叉攪拌, 可以讓蛋黃維持在蛋的中心, 煮起來更好看 *
5. 大滾後, 轉至文火, 繼續攪拌至時間到
* 如果有溫度計, 可以將水溫控制在 80 度左右 *
6. 將蛋撈至冰塊水內, 稍作攪拌使其散熱均勻
接著就先放著不管它
7. 在封口袋/鐵盆 內調醬
日式醬油 : 味醂 : 水 = 1 : 0.5 : 2~3
* 還可以依照個人喜好加入適量米酒 *
8. 撥完蛋殼後即可放入調降內
放置冰箱 24 ~ 48 小時即可享用
放越久中間的蛋黃就會越 Q 滑,
且同時蛋白也會越 Q , 但不建議放超過三天
延伸料理
▼ 煮好泡麵後, 再將一整顆或切半顆的溏心蛋放進去
整體質感 UPUP 大升級
▼ 搭配生菜沙拉也是一個輕食好體驗
▼愛蛋成痴者可以直接配白飯ㄘ, 濃濃的香氣, 再來一口飯... 阿嘶
創作內容
溏心蛋製作法
料理 (2)