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[達人專欄] 玩食《三杯田雞》

作者:絕倫逸群│2016-11-26 22:36:51│贊助:70│人氣:2236


三杯田雞
田雞就是青蛙。第一次見到青蛙入菜是在家裡老爸煮的田雞湯,切得「恰恰好」的田雞看起來也沒奇異之處,吃了一口後就愛上了田雞細緻的肉質。但我想如果第一次遇到田雞入菜是在年紀稍長後,然後料理方式的田雞又切得沒這麼「妥當」,那我大概就會是不敢吃田雞的那一類人了。

備料:
田雞 兩斤
老薑 20克
蔥 2支
大辣椒 1支
九層塔 一把
蒜頭 8辦

調味:
香油 半小杯
麻油 一小杯
醬油 一小杯
米酒 一杯半
冰糖 適量

老薑拉薄片,青蛙洗淨切成至少四塊(先行攔腰對切後兩腿切開、頭等上半身也切成兩邊,最後把四肢的璞與頭部頂端切掉),九層塔洗淨備用。

蒜頭去膜拍裂,蔥切小段蔥白蔥綠分開,辣椒切斜段同時起一鍋滾水。

鍋子內下半杯香油半杯麻油,小火熱鍋下老薑片。

老薑片一定要煸炒到乾乾皺皺為止,乾皺香氣出來後下蒜炒香。

等蒜香味也出來後下蔥白、冰糖。田雞入滾水鍋中滾五秒鐘後撈起瀝乾加入鍋子中翻炒,這階段花點時間炒一下,一方面讓田雞熟透,一方面讓冰糖充分的幫田雞上色。接著加入醬油翻兩翻後下蔥綠並嗆入米酒轉大火拌炒準備收汁。

起砂鍋,下另外半杯麻油,熱鍋。

砂鍋溫度上來後下九層塔,接著馬上把整鍋的田雞倒入砂鍋中,最後再稍微拌一下就完成囉。

三杯田雞。

田雞很適合三杯的料理方式,三杯的香氣搭配田雞細緻的肉質是非常棒的。田雞在料理時最好先切成小塊狀,第一適合入口第二也才不會讓人心生畏懼不敢品嚐。(很多人不敢吃整隻的田雞,但切成塊狀是沒有問題的)

三杯田雞。

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留言共 14 篇留言

小風
這次的食材讓人有挑戰性...

11-26 22:42

齊格菲奇恩・高雄尼克
作的很好,辛苦了,料理真是美味喔。[e23][e35][e34]

11-26 23:11

道門基本教意派份子
田雞真的很好吃…但沒切好真的挺嚇人的

我就嚇過一次…很想吃但看到又退縮了

11-26 23:37

披著龍皮的黑色魔羊
那個...皮都是留著的嗎?

11-26 23:43

絕倫逸群
看各地與品嘗的人敢不敢吃都不一定吧12-21 02:23
Udarsha
裹粉炸後做椒麻.糖醋!!(嚼嚼~

11-26 23:51

トマト(番茄)
好吃,青蛙是自己殺的嗎?

11-26 23:56

九十九
田雞不去皮@@?

11-27 00:05

絕倫逸群
敢吃就沒必要去皮12-21 02:23
凋零
以前可以吃一整隻沒頭完整的田雞,現在無法了......

11-27 00:19

女子車欠
……一想到他的原型我就不敢吃

11-27 00:40

絕倫逸群
xD12-21 02:23
黑山老妖
看來是牛蛙

田雞是虎皮蛙的俗稱  現在很少 養殖的少 野生更少

11-27 01:46

月下櫻
我的極限是家裡煮湯被逼的時候勉強喝半口......花紋真的太搶眼看一眼就完全無法下筷(ry

11-27 03:34

鐵拳無敵烏梅子
嗯?我怎麼印象田雞一般都有去皮((回想模式啟動中

11-27 08:14

一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了.

11-27 12:42

任孤行
青蛙跟蛇
肉質吃起來 像是清淡的雞肉

11-27 14:40

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