蘋果派或是蘋果奶酥(apple crumble，香港翻成蘋果金寶)，
是11/24感恩節常見的餐後甜點。
以前，我討厭這兩種甜點，因為它們都有放肉桂(cinnamon)，
而我對肉桂還有薑的濃郁味道很抗拒。
但是，感恩歲月讓我的口味改變了，味覺守備範圍
跟看事情的眼界一樣擴闊了；
像是我以前不喜歡台灣人把"翻譯"說成"翻"、不喜歡台灣的拜拜風氣盛行、
不喜歡台灣人把"感恩"掛在嘴邊但是心裡似乎並沒有很感恩......
很多曾經看不慣的東西，現在就算不會喜歡，卻都因為愛而比較能接受了。
現在的我，甚至還愛上了肉桂的獨特香氣←所以這次我用原枝肉桂屑而不是加工過的肉桂粉
欣賞薑在辛辣背後的溫潤暖和。
感恩節，真的就是個提醒人們感念上帝恩典的節日吧，
我很喜歡它的涵意^^
食材：
餡料
丁香 3枚
肉桂屑 少量
蘋果 3顆
糖分 60克
蜂蜜 適量
糖霜 [可省略] 少量
檸檬 1/3顆 (大約3片)
做法：
1. 把消化餅壓碎，用小火煮溶無鹽奶油之後與餅碎拌勻，
倒進鋁箔紙盒裡壓成派底狀，
蓋上蓋子放冰箱冷藏半小時，讓它硬化
2. 蘋果削皮去核，每顆切成八塊，放檸檬汁跟糖分
靜置半小時至一小時，讓蘋果自然滲出水份
3. 加入丁香，開中火煮蘋果大約 12 分鐘
至水份幾乎完全收乾、蘋果變軟，就挑起丁香丟掉
4. 從冰箱拿出派底，把蘋果濾乾、排進去，盡量填滿所有空隙，
再放冰箱冷藏一小時 (這次我放了整晚)，靜待形狀穩定凝固
5. 取出蘋果派，淋入少量蜂蜜，
撒上肉桂屑，再用篩子灑落糖霜作點綴，完成
重點：
＊煮蘋果時使用蘋果糖漬的水份，
不必額外加入清水。
＊糖分不管用砂糖、紅糖或是椰糖都可以（黑糖則免），
因為丁香跟肉桂通常能蓋過糖本身的氣味；
大賣場也有產自日本的小玻璃瓶裝肉桂糖，
可以省掉後來放肉桂屑的步驟。
＊排蘋果時動作請盡量輕柔，注意別把派底壓碎。
至於蘋果金寶（台灣稱為奶酥），
只要把蘋果派的做法「反向操作」就行了－－
先煮好丁香蘋果 (煮完記得把丁香拿走)、排在盤子裡，
再將混入了溶化奶油的消化餅碎淋在蘋果上面，
最後放蜂蜜、肉桂跟糖霜，即可趁熱享用。
要是再講究一點，
可以來一球香草冰淇淋伴著吃，
品嚐一冷一暖的反差美味。
但是，不放冰淇淋，
比較容易嚐到秋天的氣息，
可以專心享受甘香甜蜜。
－－整個味道就是溫馨而和煦，
讓人聯想到一家人圍在火爐邊團聚、歡笑用餐的畫面。: )
創作內容
【食譜】丁香蜂蜜蘋果派、肉桂蘋果奶酥
流水日常 (291)
