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[達人專欄] 玩食《蒜泥白肉》

作者:絕倫逸群│2016-10-25 22:55:55│贊助:241│人氣:5703


蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道喜歡的人很喜歡,不喜歡的人很不喜歡的菜。拿我家來說,每每我煮了蒜泥白肉我爸總是很不給面子的無視掉。但我媽總是喜孜孜的一邊吃一邊說這肉這樣就很好吃的,比什麼滷的燉的都更好吃。而我,也很喜歡吃蒜泥白肉。

別看蒜泥白肉只是看似很簡單的燙五花肉佐蒜泥醬,肉質要弄得好吃有彈性除了新鮮之外,也是要一點工序的。

配料:
五花肉 一大塊
蔥 兩支
老薑 一小塊
滾水鍋 一鍋
冰水鍋 一鍋

調味:
米酒 一大匙

蒜泥醬:
蒜泥/蒜末 2匙
蔥綠 半根
大辣椒 半根
醬油 一大匙
味琳 一大匙
醬油膏 二大匙
烏醋 一小匙
食用水 少許

起兩個滾水鍋,其中一個放入五花肉。水冷時就放入,讓五花肉跟著水溫一起拉高。

另一鍋放入切斷的蔥與老薑。

等到兩鍋水都滾沸後把五花肉夾起放到蔥薑鍋內,放入兩匙米酒後轉文火慢火煮熟五花肉。通常五花肉10~20分就能熟透,依據的是肉塊的大小與厚度。可以拿筷子往瘦肉最厚的地方插進去,很輕易的穿透就代表肉熟了。

五花肉熟透後取出,放到冰水中,進冷藏冷藏15分鐘。

五花肉取出一切片,喜歡很薄的就有多薄切多薄,喜歡帶有口感的可以切0.2~0.4公分之間。

把蒜泥醬的蒜切細末或直接近調理機打成泥,蔥切末,大辣椒去籽洗淨後切末(不需辣度所以去籽處理)。把蒜、蔥、辣椒放進容器,接著繼續加入醬油、醬油膏、味琳後加入少許烏醋,如果覺得太乾可以再加入極少許的食用水讓醬料不會太乾。

蒜泥白肉完成。

燙五花肉雖然工序稍嫌繁雜,但這樣的五花肉口感上比較彈牙,而且會有淡淡的辛香味,會比直接丟進滾水燙熟的五花肉還要來得美味許多,搭配簡單的醬汁就很下飯了。

蒜泥白肉。

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留言共 28 篇留言

齊格菲奇恩・高雄尼克
作的很好,辛苦了,料理真是美味喔。[e35][e34]

我已經搶到頭香了。[e35][e34]

10-25 22:58

絕倫逸群
[e35]11-03 00:47
盛夏樹影
超下飯的料理~~

10-25 23:01

爛攤子清理者
蒜泥白肉好吃...拿來配飯讚。

10-25 23:03

夜歌
最喜歡的一道菜,不過如果留有豬毛會很噁心

10-25 23:08

月之光夜
超搞剛的作法 我喜歡 因為 外面一般來說都只用滾水煮而已 像作入味跟冰鎮實在是.....光用看的就好美味

10-25 23:13

KENDA
巴不得馬上來一碗白飯配~

10-25 23:40

怪胎
真的很巧,我上兩星期在外吃到這道菜還有跟太太討論了一下該怎麼做。

10-25 23:41

Eunqi·
超愛,配蒜頭醬油刺激感

10-26 00:29

駱駝商旅
白煮肉讚:))
我都習慣配醬油膏

10-26 00:35

才人(霞是我老婆)
肚子好餓...

10-26 00:38

龍玉
超愛吃!!

10-26 00:45

順著宿命
夜深了

10-26 00:45

來兮
不該開巴哈的,開到都餓了

10-26 00:49

來兮
樓主!外送!(敲碗

10-26 00:50

阿空
直接把老薑和蔥跟豬肉一起燙跟分開的差別在哪裡,有時候很懶不想起兩口鍋XDD

10-26 01:17

絕倫逸群
去腥11-03 00:48
雙生X冰堂
回樓上 應該是除掉肉的騷味

10-26 08:04

愛情絕緣體
這個好配白飯阿[e28]

10-26 10:08

+9神聖騎士卡
哈哈非常喜歡

10-26 13:41

任孤行
我也超喜歡這配飯的
簡直是殺飯神菜

10-26 13:44

每顆樂福
[e16]

10-26 14:31

BIOBIE
我是先把肉泡在米酒加糖 放置一小時 滾水加雞湯粉煮

10-26 14:40

風漂悠客
我比較喜歡基本的蒜頭醬油就好,至於肉啊,當然就是越薄越好

10-26 16:12

霧島悠樹
半夜看到這篇....
餓了

10-27 03:55

月巴豆頁 楊伐善
幹 餓了

10-27 19:57

⭐星恆‧DA
這道讚呀~ 蒜泥白肉超好吃的,夠味又下飯[e32]

10-29 10:18

心在遠方
這道我也作過,最難的是醬汁的調配我覺得

11-03 00:08

SLOT王
沾醬 算是自由心證 依照自己喜好口味去做就好

11-18 08:12

MKMK
蒜泥白肉簡單好吃超下飯的啦~[e32]

而且對身體負擔小~XD(拖走

11-18 16:23

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