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[達人專欄] 玩食《油蔥雞》

作者:絕倫逸群│2016-10-09 22:44:51│贊助:2,158│人氣:2422


油蔥雞
油蔥雞不使用太濃郁的醬汁烹調,但是卻有不輸給其他烹調方式的香氣,而且香味主要來源都是雞肉本身,是我很喜歡的一種料理方式。

備料:
大雞腿 一支
蔥 三支
大辣椒 一支
白芝麻 適量

醃料:
鹽巴 適量
白胡椒 少許

調味:
鹽 少許

大雞腿去骨洗淨後均勻抹上鹽巴,最後撒上少許胡椒粉醃製半小時。蔥切末,蔥白蔥綠分開。大辣椒去籽切末。


雞腿乾煎,皮面優先朝下煎出雞油(如果是容易黏鍋的鍋子可以下少許油)。皮面煎出油之後再翻轉,用雞皮逼出來的雞油把肉的那面也煎熟。煎的過程除了偶爾需要晃動避免黏鍋之外,大部分的時間可以加上蓋子加速熟成。

雞腿煎熟後取出切塊盛盤。

加入一湯匙半香油到剛剛煎雞腿時雞出來的雞油鍋中。(雞油保留不取出)

用這些油以小火炒香蔥白。

續入蔥綠、辣椒末。

最後把煉好的蔥油淋到雞腿上。

撒上白芝麻。

油蔥雞完成。


一邊做法通常油蔥雞會用蒸的,但我覺得用煎的方式雞肉香氣會更足,而且煎過的雞皮不管是口感還是味道都很吸引人,這道菜的雞腿用煎的會比用蒸的還要更吸引我。

辣椒由於只是做點顏色加提點香氣,這道菜並不是要做辣味的,所以記得去內籽,去籽的辣椒是不會辣的。

油蔥雞。

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留言共 16 篇留言

WDMG@百合子P
煎過的雞皮看起來既酥脆又香
蒸蚌

10-09 22:52

⎝( OωO)⎠⎝( OωO)⎠
這時間PO這篇真是太邪惡了[e21]

10-09 23:01

騎著蝴蝶衝鋒
為什麼 這個時間…

10-09 23:19

MKMK
餓了...過分啊!!

10-10 00:13

月下熊
這個時間點看 害我都餓了!

10-10 00:15

小風
請教我做菜WWW

10-10 00:32

N+
萬惡消夜文~ XD

10-10 00:53

愛情絕緣體
蔥+雞=完美組合[e16]

10-10 09:15

抖蕊咪發搜
只要雞上面那個蔥我就可以吃三碗飯

10-10 09:19

任孤行
烤的
好像也不錯

10-10 17:25

鐵拳無敵烏梅子
當我發現買了很多食譜
然後每一本這道菜都是同一張圖片的時候
我真覺得有被坑到的感覺[e8]

10-10 19:26

RRRRRR
6666666下次一定要試試這個

10-10 19:36

RRRRRR
請教一下 煎肉過程是熱鍋期間大火或中火 然後下肉轉中火 上蓋改小火這樣可以嗎~
還有因為最近在健身 比較傾向吃雞胸肉 也能用這種方式料理並且吃到類似的風味嗎XD 感謝分享

10-10 19:50

絕倫逸群
可以
雞肉胸肉質的問題這樣做應該會差雞腿肉蠻多的@@11-03 00:37
小小冒險家
http://i.imgur.com/HzbzaWw.png

10-10 23:05

不要那麼專業好不好
我平時做蔥醬會加一些薑末味道會更有層次[e19]

10-11 22:13

kiki
油香味超讚 配料也超豐富的

10-12 20:49

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