岡山縣勝田郡奈義町人。1995年,以刊載於《
週刊少年Jump》上的〈
機器人〉而正式出道。主要在《
週刊少年Jump》等雜誌或媒體活躍。
自小便對繪畫擁有濃厚的興趣。照本人的說法,已達到了執著的地步。升入高中後,岸本齊史開始收集集英社出版的《
週刊少年Jump》漫畫,並由此萌生了做漫畫家的想法。早年深受《
七龍珠》、《
北斗神拳》、《
哆啦A夢》影響,崇拜
鳥山明、
原哲夫、
藤子·F·不二雄。畢業於九州產業大學。曾經立志創作武俠漫畫,但因《浪客劍心》和《無限之住人》的推出而放棄轉向忍者漫畫。他所繪製的第一部漫畫便是以少年忍者為主角的短篇故事。在《火影忍者》前曾在JUMP增刊號上推出單篇作品,出現使用妖術的鳴人。高中3年內,受到弟弟和周圍環境的影響,岸本幾乎未曾繪製完一部完整的漫畫故事。之後,他憑一部短篇《機器人》獲得集英社HOP STEP大獎,並從此踏上了漫畫家的道路。就畫風而言,岸本齊史的畫風比弟弟岸本聖史的畫風更為灑脫,對激鬥場面的把握也非常到位。岸本老師經歷了很多次的失敗和磨礪以後,終於以一部《火影忍者》獲得成功。