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[達人專欄] 玩食《酥炸鮮蝦丸》

作者:絕倫逸群│2016-08-03 21:36:35│巴幣:100│人氣:1722


酥炸鮮蝦丸
炸丸子粉的多寡是口感呈現的關鍵,較多的粉口感上會較Q彈,較少的粉口感呈現上則會比較有食物組成的原始變化。今天要分享的酥炸鮮蝦丸是屬於粉料比較少的,所以能咀嚼到由多種食材組成的口感。

備料:
蝦子 100克
豬絞肉 60克
洋蔥 40克
紅蘿蔔 30克
蔥 30克

調味:
鹽巴 一匙
雞粉 一匙
細糖 半匙
白胡椒粉 一匙半
五香粉 1/4匙
麵粉 半湯匙

蝦子洗淨去殼去腸泥後擦乾。豬絞肉洗淨備用,肥瘦比4比6或3比7的絞肉皆可。


蔥切末,洋蔥、蘿蔔切粒。

蝦肉剁成泥狀。

剁成泥後加入豬絞肉,繼續剁成細泥狀。

把豬/蝦絞肉與蔥、紅蘿蔔、洋蔥一起放到容器並加入所有調味料後開始揉捏它,揉捏到黏性出來為止。

接著取部分肉團到手掌中,利用虎口的部分從肉團中夾出適合肉丸的量捏成一粒粒的鮮肉丸,這些丸子放到盤子靜置幾分鐘。

起油鍋,維持中低油溫炸蝦肉丸,炸之前記得手稍微沾濕再把蝦肉丸做點外型修飾讓它更圓。慢慢炸到外表顏色稍微變深為止。顏色稍微變深後取出丸子靜置1分半。

取出丸子這段時間把火從中小火轉成大火拉高鍋子油溫,在高油溫的狀態下回炸丸子,把丸子炸到外表有焦色熟透即可取出。

酥炸鮮蝦丸完成。


酥炸鮮蝦丸。

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留言共 12 篇留言

梅麗
0.0

08-03 21:40

帕依門
我餓了

08-03 22:09

( ゚∀゚)ア每天嗨
呃…我恨你?!(誤
這時間給我看粗的…QAQ

08-03 22:44

愛情絕緣體
嘴破不適合吃這個阿[e28]

08-04 00:21

任孤行
胡椒鹽再加辣粉
下飯 配酒 都讚

08-04 07:42

月巴豆頁 楊伐善
我家是詭異肉丸

08-04 09:30

k
蝦肉不是用刀壓偏 再達致起膠嗎

08-04 10:42

葉山
光這樣一盤我就可以配兩碗飯了

08-04 11:25

一劍封邪兵燹
好像是不錯吃的樣子.

08-04 14:05

鐵拳無敵烏梅子
跟我晚餐吃的鹹魚肉餅的差別只在我的是扁平的
而這個是球球狀的差異而已[e17]

08-04 18:56

絕倫逸群
餅跟球的做法確實很多地方很相像08-07 21:06
小伽羅
第一次做散開了XDD

下次再好好嘗試QAQ

樓主技術真好

08-05 13:06

絕倫逸群
如果不熟練會散開的話
可以考慮看看下次粉料多下一點
等到熟練了再慢慢把粉的比例降下來
(粉多比較容易成型)08-07 21:07
霧島悠樹
餓了@@
是說蝦子剁碎這邊,是直接拿菜刀剁嘛??
沒這方面的經驗...有點困惑啊

08-11 03:09

絕倫逸群
壓扁直接拿菜刀剁就可以囉08-11 03:13
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