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[達人專欄] 玩食 - 馬鈴薯燉肉

作者:絕倫逸群│2016-07-13 21:17:40│贊助:175│人氣:2785


馬鈴薯燉肉

這是一道很家常的燉肉食譜,聽說日本把馬鈴薯燉肉歸類為幾乎是零失敗的料理,也有人說這是不會做菜的家庭主婦最好的朋友。但這其實是一個優點,一道菜能讓烹調的人幾乎零失敗又能有美味誘人的味覺感受、而且一盤燉肉料理內就有多樣的食材,這樣的佳餚真的是很超值。今天就來分享一個比較偏中式的簡易零失敗馬鈴薯燉肉料理。

材料
五花肉 傳統肉攤上一大條或兩大條
紅蘿蔔 一條
馬鈴薯 兩小顆(買大顆馬鈴薯的話就一顆)
洋蔥 一顆

調味
食用水 六湯匙
醬油  三湯匙
味琳 三湯匙
糖 半湯匙
八角 二個


食材洗淨後豬肉切長條塊、洋蔥切長條、馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀塊。

熱鍋小火下少許橄欖油炒香洋蔥,洋蔥在這個階段就要做到炒香炒軟的狀態。

洋蔥炒軟後取出,乾鍋下五花肉,煎至四面外表熟香且油脂被逼出為止。

五花肉完成後,取出砂鍋,把全部的食材五花肉、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔全放進去,下燉肉醬汁。燉肉醬汁為水、醬油、味琳加上少許的糖調成,比例上為水4、醬油2、味琳2和少許糖,最後再下一塊八角。武火煮滾後轉文火燉煮半小時到一小時關火悶一下就完成了。

燉煮的時間沒有一定,看你要吃怎樣的口感呈現。燉的時間稍短,例如只有半小時的話那食材上口感可能會偏硬脆,肉會比較有Q度,味道則稍淡。燉的時間長的話,例如燉上一個小時,那馬鈴薯跟紅蘿蔔的口感則會呈現綿密狀,五花肉則會非常的軟,味道相對會很濃郁。所以燉煮時間可以依照喜歡的口感味道呈現去做調整。

馬鈴薯燉肉。

只要記好醬汁比例,這道菜確實是零失敗,就連刀工也都是簡單的大方塊切法。醬汁我使用的是台灣的醬油,台灣醬油味道偏重,所以比例上跟味琳是一樣的,也就是水4醬油2味琳2。但如果使用的是某些地方味道較淡的醬油,醬油的比例則可以拉高成水4醬油3味琳2。

馬馬鈴薯燉肉。


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留言共 21 篇留言

ArthurX
最近都是家常菜喔

07-13 21:19

我4人類
阿阿阿 明明才剛吃飽的我 又餓惹XD

07-13 21:20

齊格菲奇恩・高雄尼克
作的很好,辛苦了(^o^)。[e35]

真是美味喔(^o^)。[e35]

07-13 21:21

鐵拳無敵烏梅子
也許我要考慮把肉類換成別種的[e21]

07-13 21:41

絕倫逸群
梅花豬肉片、牛肉片都可以07-13 21:42
軍火師
我喜歡牛肉與馬鈴薯‧‧‧
或許可以考慮來個土豆燒牛肉‧‧‧不過土豆跟番薯不同,放屁應該不用許可吧‧‧‧
(這個NETA可能要讀過1949年後的大陸史才知道了)

07-13 22:11

點子-庫洛米庫洛米
我最喜歡的零失敗料理 ,就是燙高麗菜 ,很甜又好吃

07-13 22:21

MidNight午夜
好棒啊~(今天晚飯是吃馬鈴薯燉肉,也太巧

07-13 22:35

不來恩
絕倫大,好久不見,看到您能回歸巴哈,真的很高興。

07-13 22:35

絕倫逸群
好久不見XD07-16 12:33
G.J.
腸胃炎 看到這篇
又餓肚子又痛
不知道該哭還是該笑

07-13 22:39

愛情絕緣體
老闆~來一碗白飯

07-13 22:59

任孤行
這太簡單了
之前就有煮過 哈哈

07-14 00:30

fire0163
我是用五花的白肉編豬油
然後炒料調味放進電鍋蒸
畢竟原本就喜歡燉久一點

07-14 00:46

MKMK
好想加咖哩塊下去(被巴

可惡!!
我半夜2點半才看到這篇文啦!!(打滾
今晚也來煮看看好了~[e15]

07-14 02:36

金咼子_又油又肥
原來我叫我爸弄得是墩肉啊...只是肉換成牛肉 湯汁多了點

07-14 08:43


這個色澤害我餓了

07-14 09:06

艾妮
學起來~哪裡有馬鈴薯哪裡就有我 超愛的[e35]話說我想到你之前的南部可樂燉肉的醬汁~不知道可不可以拿來燉馬鈴薯呢[e38]

07-14 13:21

絕倫逸群
可以噢07-16 12:31
冥王黑帝斯
可以問一下如果洋蔥跟豬肉不先炒過,直接丟電鍋OK嗎? 住外面沒有瓦斯爐跟平底鍋阿....

07-14 13:35

絕倫逸群
是可以
只是味道香氣都會稍遜喔07-16 12:30
暗夜舞者
五花肉最好吃了
已經好久沒吃
最喜歡肥肥的肉惹 加上味琳用想的就感覺好香阿

07-14 17:06

一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子.

07-14 17:51

說話別那麼直好嗎
這道我超愛吃的......

07-17 11:55

說不出的無奈
這幾天來煮一次試試 好吃!

07-17 16:36

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