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[達人專欄] 玩食 ─ 麻婆豆腐

作者:絕倫逸群│2016-06-29 20:00:55│巴幣:199│人氣:3395


麻婆豆腐

材料:
板豆腐 一份
絞肉 量約豆腐總體積的4分之1到一半之間(看喜好調整)
朝天椒 一條
紅辣椒 一條
嫩薑 少許
蔥 一條
花椒 10~20克

調味料:
豆瓣醬 適量(依照口味,但這菜口味偏重不建議太少)
糖 半茶匙~一茶匙

板豆腐切小長方塊,這道菜我會偏好以傳統的手工板豆腐來製作。

蔥切小段,蔥白蔥綠作簡單的分類。紅辣椒、朝天椒切小圈混在一 起、薑切末。

絞肉我覺得最棒最好吃的比例是肥3瘦7的豬絞肉。

起乾鍋不下油直接下豬腳肉煸香煸出油。如果是使用傳統大鐵鍋的話可以下少許油避免黏鍋。

豬絞肉煸到有一點點微微焦色與焦香味,這時可以發現油也跟著煸出來了,就用這些油來炒香辛料,絞肉熟香後下薑末。


再依序下蔥白、紅辣椒、朝天椒,拌炒至香氣出來。

下豆瓣醬,把豆瓣醬的香氣也炒出來。

香氣四溢後下適量食用水,以能淹蓋食材為標準。然後跟著把豆腐滑進去、花椒粒放進去轉武火煮滾。水滾後把武火轉回文火下半茶匙糖後稍微再燒一下。

這個階段如果大家有自己喜歡的辣椒醬、辣味醬,味道覺得可以搭的都可以下一點進去。像我就下了極少許這個在花蓮旅行時買的「毒蛇魔王」辣椒醬,增添更多香氣的變化。

最後關火取出花椒粒,下少許太白粉水,讓湯汁呈現一個薄欠的效果。起鍋前灑下餘下的蔥綠把食材混均勻即可起鍋。

麻婆豆腐完成

花椒粒下鍋前可以用中藥行都可以買到的小藥包把花椒粒包起來整小包丟下去一起煮,時間到了再把花椒粒包取出即可。或者是也可以直接下調理機打成花椒粉,這種方式的話可以在一開始炒香階段就直接下去一起炒了。大部分的辣味料理搭配極少許的糖可以讓味道更自然更棒,所以建議加入極少許的糖讓自己的辣料理風味更棒。



麻婆豆腐。




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留言共 40 篇留言

露可
我也很愛煮這一道呢!好好吃>p<…
是說這個鍋子好特別呀?沒看過這樣子的鍋子呢XDDD

06-29 20:09

絕倫逸群
朋友送的
是不錯用不過如果要什麼詳細的話我就幫不上忙xD07-07 00:15
狠心先生
鍋子真的第一次看過,還有麻婆豆腐是我最愛吃的一道菜,很下飯也不容易膩

06-29 20:13

絕倫逸群
同上XD07-07 00:15
駱駝商旅
麻婆豆腐讚:)
配飯吃超爽

06-29 20:18

阿喵 ❖ 協奏曲
有蔥花的麻婆豆腐看起來特別美味ლ(´ڡ`ლ)
話說那鍋子是不鏽鋼平底鍋嗎?看起來很好用的樣子

06-29 20:18

絕倫逸群
好像叫蜂巢鋼鍋之類的名子07-07 00:16
飛豬十二元
[e19]

06-29 20:30

披著鯊鯊皮的黑色魔羊
毒蛇魔王[e40]

06-29 20:32

kepu
花椒其實有點麻煩,直接放入又不能吃,用布包花椒粒其實也是花工夫
如果這道菜常做的話,我是買麻辣鍋底將放一點點進去味道就很正統了

06-29 20:33

Maple楓糖
肚子餓餓^Q^~

06-29 20:51

ArthurX
你的鍋子看起來很不錯 想問一下價錢跟牌子XDDDDD

06-29 21:04

絕倫逸群
朋友送的
是不錯用不過如果要什麼詳細的話我就幫不上忙xD07-07 00:16
fire0163
我是把花椒研磨粉後爆香
並且起鍋前再加點
花椒味道會很重

06-29 21:37

絕倫逸群
這是最好最香的方法無誤XD
06-29 22:56
銀狐醬
大魔術熊貓豆腐

06-29 21:39

霧島悠樹
毒蛇魔王這名子感覺超霸氣

麻婆豆腐~讚~

06-29 21:51

水皮
好想吃 阿嘶~

06-29 21:55

你真的很糟糕
豆腐要是有稍微炸一下的話 會更入味

06-29 22:17

好喔
好餓

06-29 22:25

蘿莉小愛愛
有婆婆的豆腐 應該也有幼女豆腐吧♡
甜甜的奶香 柔嫩的口感?

06-29 22:39

尾隨狂魔-我不當人辣
板豆腐好初~

06-29 22:49

任孤行
那真是太諷刺了,紹安,你離開你師傅繞了一大圈,最後到達的境界,竟然是你不想學的,你師傅的料理,所以說呢,人心最終還是要回到故鄉來的,這個四千里長江的盡頭上海,或許正是你的極限也說不定。

06-30 00:04

廢物JG
這是巴哈嗎?XD
好好吃啊

06-30 00:28

廢物JG
這是巴哈嗎?XD

06-30 00:28

愛情絕緣體
老闆~白飯一碗

06-30 00:53

雷德
這麼久沒看到 就看到俺最愛吃的配飯料理
啊嘶 滿足了 配飯配麵都很棒!

06-30 01:13

絕倫逸群
那之後可以繼續多來看看了XD07-07 00:17
曲蘿幻
流口水了

06-30 01:54

艾妮
多謝分享~已收藏[e38]

06-30 02:14

絕倫逸群
謝謝~07-07 00:17
lfyju69857
看了就肚子餓了!
:老闆給我一碗白飯

06-30 03:49

狐狸祭司
最下飯的一到菜

06-30 05:26

JAHOO
夏天吃這些辣辣的菜最開胃了,飯都能多吃幾碗!

06-30 09:58

神武凰龍
有巴友在問那個鍋子,我記得在屏東家樂福有看過,在地下一樓有專賣鍋子的,不過蠻貴的好像三千多起跳吧!

06-30 10:33

月巴豆頁 楊伐善
毒蛇魔王XD

06-30 10:54

MIYA & GUGU
來碗白飯配這道麻婆豆腐

06-30 14:28

鐵拳無敵烏梅子
總感覺那大根的蔥擺在上面意外的令人糾結

06-30 18:56

狗幹壞兔仔
辣 然後拉肚子(・ัω・ั)

06-30 21:32

氣泡小嵐
你這成品讓我很糾結
我不太能吃辣……

06-30 22:41

幻音
記得當初童軍炊事時,豆瓣醬好像是整罐整罐在加的ww 但吃起來也都還好(#

06-30 23:16

愛吃洋芋片的金魚
老闆,等你開店~~

07-01 12:17

一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子.

07-01 15:02

⭐星恆‧DA
燙燙麻麻的好想吃[e32]

07-02 14:53

羊肉肉肉肉
阿嘶 好餓 QAQ

07-03 01:52

膝上襪教父
昨天自己也來煮 結果煮好起鍋發現沒加蔥綠下去

07-06 13:29

絕倫逸群
沒加蔥率應該還好
少點顏色而已
蔥香蔥白的部分應該就給足囉XD07-07 00:18
露可
我找到了!!!是這個!!!!!https://www.youtube.com/watch?v=-kWO13gJ0jc

07-07 00:18

絕倫逸群
看起來跟我的大同小異(他的底比較平)
恭喜你找到他了XD07-07 00:21
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