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[達人專欄] 【食譜】黑糖紅豆軟糕♥不用吉利丁做出仿奶酪口感

作者：如果│2016-06-15 21:34:07│巴幣：282│人氣：3085

之前分享的「抹茶煉奶酪」頗受歡迎，

果然大家都蠻喜歡凍類點心呢！

不過配方中使用的吉利T（或可替換的吉利丁）

一般人家裡好像不會常備，

對於只想偶爾動手玩點心的人來說，

應該不太想為了做某個點心而特地去買較少用到的材料吧~

所以這次分享使用另一種凝結劑做的方法~

如果不想特別買吉利T(或吉利丁)，但又不愛寒天凍口感的話，

建議可以試試看唷~

這次分享的「黑糖紅豆軟糕」食譜的起源說來有趣(?)

其實是因為我較愛吃料~所以紅豆湯常常剩很多湯，

於是靈機一動~用做雪花糕的方法來個「食材變身」~

不過我把粉類比例降低，讓成品口感更像奶酪

吃起來居然有一種〝軟嫩版紅豆羊羹〞的感覺！

（我吃的時候有這感覺，閃光吃的時候也很巧的說：好像軟羊羹喔！）

真是太有趣了傑克www

總之我覺得這次的實驗還挺成功的~希望大家也喜歡囉！

【黑糖紅豆軟糕♥】不用吉利丁也能做出仿奶酪口感

（100ml布丁模x6杯，1杯約80大卡）

材料：

紅豆湯(含少許紅豆) 500c.c.、黑糖 50g、玉米粉 50g

作法：

1.鍋中倒入紅豆湯、黑糖及玉米粉，攪拌均勻

2.開小火邊煮邊攪拌，煮滾後就熄火，熄火後再稍微攪拌至變成稠滑的質感

3.分裝至布丁模中，表面蓋一層保鮮膜並整平

4.待軟糕冷卻後即可移入冷藏，冷藏約2小時即可

Tips：

1.有些雪花糕食譜的作法會將玉米粉以沸騰的液體沖調後再次加熱，

　但我覺得一開始就調開的作法比較簡單且失敗率低，口感也差不多~

2.紅豆湯中有少許紅豆粒，口感會更有變化，但要注意紅豆粒不要過多，以免影響凝結

3.煮的時候鍋底容易焦黏，所以一定要用小火，邊煮邊攪拌

4.在表面覆蓋一張保鮮膜可防止結出硬皮，冷藏時也較不易有異味，食用前再撕開即可

5.軟糕冷卻凝固後其實就可食用，但冷藏後會更定型

歡迎到P站看繪圖，痞站看食譜唷www

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休閒公會宣傳~ 筆手話 & 藍天山莊（點圖可連結至公會）

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留言共 40 篇留言

貓兔子(っ・ω・)っ：
可口辛苦你了

06-15 21:36

如果：
不辛苦~很有趣呢^^06-15 22:13

嵐 (ヤマカゼ)：
真的好像羊羹喔

我喝紅豆湯反而是常常剩一堆紅豆欸 (#

然後都是最後一口吃掉

06-15 21:45

如果：
我都專舀料吃掉www06-15 22:13

super啊斯奇：
雞皮發射，好文必推

06-15 21:45

如果：
謝謝喜歡^^06-15 22:13

緋渚綾瀨：
為什麼我會覺得它是巧克力口味的(X

06-15 21:51

如果：
因為黑糖的顏色吧w06-15 22:13

DDR：
好吃好吃~
如果做得都最好吃~

06-15 21:55

如果：
謝謝DDR~~^^06-15 22:13

小純葛格：
玉米粉...如果是我會放麵粉(#

06-15 22:00

如果：
麵粉也是OK~不過比較會反水唷~06-15 22:14

如果：
我覺得啦@@"06-15 22:14

齊格菲奇恩・高雄尼克：
如果作的好，辛苦了（^ｏ^）。[e35]

真是美味喔（^ｏ^）。[e35]

06-15 22:12

如果：
謝謝喜歡喔~06-15 22:14

旗魚黑輪：
好吃

06-15 22:18

如果：
謝謝~06-15 22:24

巴哈肥宅繆莉教徒：
紅豆我怕

06-15 22:26

如果：
可憐的紅豆(?)~~qwq06-15 22:47

猛佐：
辛苦啦,大大。可是要，會讓人想吃宵夜了..............

06-15 23:17

如果：
居然www06-16 06:50

小柏 :目：
好像很好吃。不過我沒機會做給對方吃了

06-15 23:33

如果：
怎麼有點哀傷感qwq06-16 06:51

愛情絕緣體：
吉利丁到底是好東西還是壞東西!?

06-16 00:22

如果：
吉利丁是動物骨(例如：魚骨)萃取出的膠質，是葷食，所以素食者不能吃~
而且一般家裡比較不會常備呢~
順帶一提，吉利T是海藻萃取，素的06-16 06:52

夜行貓：
不挖開像甜的碗糕

06-16 00:37

如果：
其實二種都是澱粉+液體凝固的玩意，所以很像呢！06-16 06:52

路過的紳士：
可惡想吃!

06-16 08:50

如果：
很簡單唷！可以試試06-16 12:39

千：
晚點來做看看..

06-16 14:59

如果：
祝成功~06-16 19:36

千：
是說如果大最近開始弄一些素食能吃的耶www
我好興奮呀#（喂w

06-16 15:01

如果：
其實以前也有分享很多素食能吃的食譜呀^^06-16 19:37

一劍封邪兵燹：
很像是不錯吃的樣子.

06-16 17:21

如果：
謝謝喜歡~06-16 19:37

消弭殆盡的餘燼：
原來是玉米粉的關係啊，雖然我眼睛被閃光閃到了，但還是忍痛看完（？）

06-16 19:45

如果：
這次是以澱粉作為凝結劑的做法^^06-16 19:51

愛情絕緣體：
膠質...好想吃阿~[e16]

06-17 01:00

如果：
豬腳(?)06-17 06:39

CLST✾：
為什麼我煮完還是水水的ˊˋ 我已經加半包玉米粉進去攪了
冰一個晚上還是沒有凝結
我的料放不多阿

06-17 08:44

如果：
程序：先拌勻，加熱至沸騰後熄火，再拌勻，就會稠稠的
只要是澱粉照理來說都可以呢@@06-17 21:11

橘子布丁：
請問一下紅豆湯本身要煮到什麼地步啊?要所有紅豆都軟爛嗎??

06-17 12:33

如果：
紅豆湯是已經熟的了喔~~軟熟就好，口感看個人06-17 21:12

路過民眾表示：
天氣冷吃紅豆湯，天氣熱吃這個剛好；感謝大大分享，快去試試。

06-17 14:27

如果：
謝謝喜歡~~06-17 21:12

CLST✾：
可是我拌得很勻
一開始我照您的比例調後失敗
我還以為是玉米粉太少結果把整包玉米粉都倒下去再拌繼續加熱攪拌2小時後
冰了6小時還是變成超濃稠紅豆勾芡湯
而且還會玉米粉沉澱在底下-.-

06-17 21:18

如果：
因為沒實際看到情形~所以不知道是哪個環節不對勁呢QQ
拌勻的時候不會稠稠，加熱之後才會比較稠，冷卻後才會凝固@@06-17 21:25

CLST✾：
現在變成一大鍋紅豆勾芡湯
喝也不是不喝也不是
剛剛我就去買布丁粉要倒進去試試看了

06-17 21:18

如果：
勾芡湯感覺是哪裡出錯了=口=06-17 21:26

CLST✾：
等等那我可以拍照給您看嗎ˊˋ
我現在真的很困擾

06-17 21:28

如果：
因為我做好多次還沒遇過這種情形@@
這種派餡也是類似作法
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=306641806-17 21:31

CLST✾：
https://scontent-tpe1-1.xx.fbcdn.net/v/t34.0-12/13474029_719792154791031_1356356501_n.jpg?oh=dbacee5ebdfeee1794ec892cd2364f94&oe=5766785E

06-17 21:43

如果：
這顏色...不對勁，
是已經煮沸了？因為玉米粉煮過後會變透明呢06-17 21:44

CLST✾：
沒還沒煮沸我是快沸的時候關火的
就是紅豆湯開始出小泡泡的時候

06-17 21:45

如果：
煮沸之後才熄火~然後繼續攪拌06-17 21:47

如果：
推測應該是加熱不完全，還沒能凝固~然後後面再加的玉米粉拌不勻沉澱@@06-17 21:50

CLST✾：
這個顏色就是玉米粉溶進去後的勾芡顏色ˊˋ

06-17 21:46

如果：
剛加玉米粉會變白色是正常，煮完就會變黑06-17 21:47

CLST✾：
那這鍋痾該怎麼繼續處理才能讓他變布丁?
還是我只能把它吃掉了[e3]

06-17 21:50

如果：
你目前是這樣? 先加熱沸騰，熄火攪拌06-17 21:53

CLST✾：
好感恩!! 那我最後一個問題
沒有分裝進小容器他會變成大型布丁嗎?

06-17 21:57

如果：
恩恩~~不過如果粉加太多，口感可能會比較..扎實06-17 21:58

CLST✾：
不好意思~~ 那沸騰的時候都不用去動他嗎?
還是要用電鍋隔水加熱?
我怕用瓦斯爐會焦底

06-17 22:02

如果：
瓦斯爐小火加熱，邊加熱邊不停攪拌喔，沸騰熄火後繼續攪拌到變濃稠06-17 22:04

愛情絕緣體：
我比較愛吃豬皮~但是現在幾乎都沒再賣了說[e25]

06-18 01:40

如果：
傳統市場有~06-18 06:40

冥王黑帝斯：
膠凍粉也是作凍類的選擇
只是比例比較不好抓
不過口感我覺得比吉利丁還好

06-18 05:18

如果：
沒有使用過呢~~ 謝謝分享06-18 06:42

比爾傅：
有點像是客家的水粄再加了紅豆湯!!讚~

06-18 09:59

如果：
[e24]06-18 10:19

愛情絕緣體：
真的嗎?! 但是我自己料理有點麻煩耶~想到要把豬毛拔乾淨就....[e26]

06-19 01:39

如果：
有點可怕06-22 20:26

灰色的斑馬：
如果加入牛奶會不會破壞結構凝不起來啊?

06-21 22:36

如果：
不會唷！我之前加過煉乳06-22 20:26

愛情絕緣體：
所以還是去小吃點就好 wwww

06-25 18:05

如果：
突然想到之前問的運動後飲食推薦，
前幾天看到營養師分享~
建議運動過30分鐘後，可以吃茶葉蛋跟喝牛奶
會幫助長肌肉~06-25 19:25

愛情絕緣體：
因為最單純也最容易補充蛋白質的就是雞蛋
牛奶...台灣賣的真的都是牛奶嗎?![e25]

06-26 00:34

如果：
沒問題的，現在有多少是"真食物"？06-26 07:43

愛情絕緣體：
對阿~
莫非連茶葉蛋也是人工的[e11]

06-27 00:46

雪之王女‧F‧巧可奈：
只看第一張照片的話，還以為是傳統紅豆年糕的說XD

01-21 00:43

如果：
真的蠻像的XD 可是更簡單!01-21 14:23

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