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[達人專欄] 【食譜】黑糖紅豆軟糕♥不用吉利丁做出仿奶酪口感

作者:如果│2016-06-15 21:34:07│贊助:280│人氣:2736

之前分享的抹茶煉奶酪頗受歡迎,
果然大家都蠻喜歡凍類點心呢!
不過配方中使用的吉利T(或可替換的吉利丁)
一般人家裡好像不會常備,
對於只想偶爾動手玩點心的人來說,
應該不太想為了做某個點心而特地去買較少用到的材料吧~
所以這次分享使用另一種凝結劑做的方法~
如果不想特別買吉利T(或吉利丁),但又不愛寒天凍口感的話,
建議可以試試看唷~

這次分享的「黑糖紅豆軟糕」食譜的起源說來有趣(?)
其實是因為我較愛吃料~所以紅豆湯常常剩很多湯
於是靈機一動~用做雪花糕的方法來個「食材變身」~
不過我把粉類比例降低,讓成品口感更像奶酪
吃起來居然有一種〝軟嫩版紅豆羊羹〞的感覺!
(我吃的時候有這感覺,閃光吃的時候也很巧的說:好像軟羊羹喔!)
真是太有趣了傑克www
總之我覺得這次的實驗還挺成功的~希望大家也喜歡囉!



【黑糖紅豆軟糕♥】不用吉利丁也能做出仿奶酪口感
100ml布丁模x6杯,1杯約80大卡

材料:
紅豆湯(含少許紅豆) 500c.c.、黑糖 50g、玉米粉 50g

作法:
1.鍋中倒入紅豆湯、黑糖及玉米粉,攪拌均勻


2.開小火邊煮邊攪拌,煮滾後就熄火,熄火後再稍微攪拌至變成稠滑的質感


3.分裝至布丁模中,表面蓋一層保鮮膜並整平


4.待軟糕冷卻後即可移入冷藏,冷藏約2小時即可


Tips
1.有些雪花糕食譜的作法會將玉米粉以沸騰的液體沖調後再次加熱,
 但我覺得一開始就調開的作法比較簡單且失敗率低,口感也差不多~
2.紅豆湯中有少許紅豆粒,口感會更有變化,但要注意紅豆粒不要過多,以免影響凝結
3.煮的時候鍋底容易焦黏,所以一定要用小火,邊煮邊攪拌
4.在表面覆蓋一張保鮮膜可防止結出硬皮,冷藏時也較不易有異味,食用前再撕開即可
5.軟糕冷卻凝固後其實就可食用,但冷藏後會更定型


歡迎到P站看繪圖,痞站看食譜唷www
 

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休閒公會宣傳~ 筆手話 & 藍天山莊 (點圖可連結至公會)
  
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留言共 40 篇留言

貓兔子(っ・ω・)っ
可口 辛苦你了

06-15 21:36

如果
不辛苦~很有趣呢^^06-15 22:13
嵐 (ヤマカゼ)
真的好像羊羹喔

我喝紅豆湯反而是常常剩一堆紅豆欸 (#

然後都是最後一口吃掉

06-15 21:45

如果
我都專舀料吃掉www06-15 22:13
super啊斯奇
雞皮發射,好文必推

06-15 21:45

如果
謝謝喜歡^^06-15 22:13
街角の緋渚綾瀨
為什麼我會覺得它是巧克力口味的(X

06-15 21:51

如果
因為黑糖的顏色吧w06-15 22:13
DDR
好吃好吃~
如果做得都最好吃~

06-15 21:55

如果
謝謝DDR~~^^06-15 22:13
小純葛格
玉米粉...如果是我會放麵粉(#

06-15 22:00

如果
麵粉也是OK~不過比較會反水唷~06-15 22:14
如果
我覺得啦@@"06-15 22:14
齊格菲奇恩・高雄尼克
如果作的好,辛苦了(^o^)。[e35]

真是美味喔(^o^)。[e35]

06-15 22:12

如果
謝謝喜歡喔~06-15 22:14
尖尖碰碰拳-黑輪模式
好吃

06-15 22:18

如果
謝謝~06-15 22:24
巴哈肥宅繆莉教徒
紅豆 我怕

06-15 22:26

如果
可憐的紅豆(?)~~qwq06-15 22:47
猛佐
辛苦啦,大大。可是要,會讓人想吃宵夜了..............

06-15 23:17

如果
居然www06-16 06:50
小柏 :目
好像很好吃。不過我沒機會做給對方吃了

06-15 23:33

如果
怎麼有點哀傷感qwq06-16 06:51
愛情絕緣體
吉利丁到底是好東西還是壞東西!?

06-16 00:22

如果
吉利丁是動物骨(例如:魚骨)萃取出的膠質,是葷食,所以素食者不能吃~
而且一般家裡比較不會常備呢~
順帶一提,吉利T是海藻萃取,素的06-16 06:52
夜行貓
不挖開像甜的碗糕

06-16 00:37

如果
其實二種都是澱粉+液體凝固的玩意,所以很像呢!06-16 06:52
路過的紳士
可惡 想吃!

06-16 08:50

如果
很簡單唷!可以試試06-16 12:39
雨墨(小侑)
晚點來做看看..

06-16 14:59

如果
祝成功~06-16 19:36
雨墨(小侑)
是說如果大最近開始弄一些素食能吃的耶www
我好興奮呀#(喂w

06-16 15:01

如果
其實以前也有分享很多素食能吃的食譜呀^^06-16 19:37
一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子.

06-16 17:21

如果
謝謝喜歡~06-16 19:37
消弭殆盡的餘燼
原來是玉米粉的關係啊,雖然我眼睛被閃光閃到了,但還是忍痛看完(?)

06-16 19:45

如果
這次是以澱粉作為凝結劑的做法^^06-16 19:51
愛情絕緣體
膠質...好想吃阿~[e16]

06-17 01:00

如果
豬腳(?)06-17 06:39
CLS♡Ichika
為什麼我煮完還是水水的ˊˋ 我已經加半包玉米粉進去攪了
冰一個晚上還是沒有凝結
我的料放不多阿

06-17 08:44

如果
程序:先拌勻,加熱至沸騰後熄火,再拌勻,就會稠稠的
只要是澱粉照理來說都可以呢@@06-17 21:11
橘子布丁
請問一下 紅豆湯本身要煮到什麼地步啊?要所有紅豆都軟爛嗎??

06-17 12:33

如果
紅豆湯是已經熟的了喔~~軟熟就好,口感看個人06-17 21:12
路過民眾表示
天氣冷吃紅豆湯,天氣熱吃這個剛好;感謝大大分享,快去試試。

06-17 14:27

如果
謝謝喜歡~~06-17 21:12
CLS♡Ichika
可是我拌得很勻
一開始我照您的比例調後 失敗
我還以為是玉米粉太少 結果把整包玉米粉都倒下去 再拌繼續加熱攪拌2小時後
冰了6小時 還是變成超濃稠紅豆勾芡湯
而且還會玉米粉沉澱在底下-.-

06-17 21:18

如果
因為沒實際看到情形~所以不知道是哪個環節不對勁呢QQ
拌勻的時候不會稠稠,加熱之後才會比較稠,冷卻後才會凝固@@06-17 21:25
CLS♡Ichika
現在變成一大鍋紅豆勾芡湯
喝也不是 不喝也不是
剛剛我就去買布丁粉要倒進去試試看了

06-17 21:18

如果
勾芡湯感覺是哪裡出錯了=口=06-17 21:26
CLS♡Ichika
等等 那我可以拍照給您看嗎ˊˋ
我現在真的很困擾

06-17 21:28

如果
因為我做好多次還沒遇過這種情形@@
這種派餡也是類似作法
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=306641806-17 21:31
CLS♡Ichika
https://scontent-tpe1-1.xx.fbcdn.net/v/t34.0-12/13474029_719792154791031_1356356501_n.jpg?oh=dbacee5ebdfeee1794ec892cd2364f94&oe=5766785E

06-17 21:43

如果
這顏色...不對勁,
是已經煮沸了?因為玉米粉煮過後會變透明呢06-17 21:44
CLS♡Ichika
沒 還沒煮沸 我是快沸的時候關火的
就是紅豆湯開始出小泡泡的時候

06-17 21:45

如果
煮沸之後才熄火~然後繼續攪拌06-17 21:47
如果
推測應該是加熱不完全,還沒能凝固~然後後面再加的玉米粉拌不勻沉澱@@06-17 21:50
CLS♡Ichika
這個顏色就是玉米粉溶進去後的勾芡顏色ˊˋ

06-17 21:46

如果
剛加玉米粉會變白色是正常,煮完就會變黑06-17 21:47
CLS♡Ichika
那這鍋 痾 該怎麼繼續處理 才能讓他變布丁?
還是我只能把它吃掉了[e3]

06-17 21:50

如果
你目前是這樣? 先加熱沸騰,熄火 攪拌06-17 21:53
CLS♡Ichika
好 感恩!! 那我最後一個問題
沒有分裝進小容器 他會變成大型布丁嗎?

06-17 21:57

如果
恩恩~~不過如果粉加太多,口感可能會比較..扎實06-17 21:58
CLS♡Ichika
不好意思~~ 那沸騰的時候都不用去動他嗎?
還是要用電鍋隔水加熱?
我怕用瓦斯爐會焦底

06-17 22:02

如果
瓦斯爐小火加熱,邊加熱邊不停攪拌喔,沸騰熄火後繼續攪拌到變濃稠06-17 22:04
愛情絕緣體
我比較愛吃豬皮~但是現在幾乎都沒再賣了說[e25]

06-18 01:40

如果
傳統市場有~06-18 06:40
冥王黑帝斯
膠凍粉也是作凍類的選擇
只是比例比較不好抓
不過口感我覺得比吉利丁還好

06-18 05:18

如果
沒有使用過呢~~ 謝謝分享06-18 06:42
比爾傅
有點像是客家的水粄再加了紅豆湯!!讚~

06-18 09:59

如果
[e24]06-18 10:19
愛情絕緣體
真的嗎?! 但是我自己料理有點麻煩耶~想到要把豬毛拔乾淨就....[e26]

06-19 01:39

如果
有點可怕06-22 20:26
灰色的斑馬
如果加入牛奶會不會破壞結構凝不起來啊?

06-21 22:36

如果
不會唷!我之前加過煉乳06-22 20:26
愛情絕緣體
所以還是去小吃點就好 wwww

06-25 18:05

如果
突然想到之前問的運動後飲食推薦,
前幾天看到營養師分享~
建議運動過30分鐘後,可以吃茶葉蛋跟喝牛奶
會幫助長肌肉~06-25 19:25
愛情絕緣體
因為最單純也最容易補充蛋白質的就是雞蛋
牛奶...台灣賣的真的都是牛奶嗎?![e25]

06-26 00:34

如果
沒問題的,現在有多少是"真食物"?06-26 07:43
愛情絕緣體
對阿~
莫非連茶葉蛋也是人工的[e11]

06-27 00:46

雪之王女‧F‧巧可奈
只看第一張照片的話,還以為是傳統紅豆年糕的說XD

01-21 00:43

如果
真的蠻像的XD 可是更簡單!01-21 14:23
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