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7 GP

『雪藏蛋糕&巧克力口味』!!

作者:SEVEN│2015-03-01 15:07:27│贊助:14│人氣:843
首先要準備的材料有




                *右半邊材料可有可無為步驟三與四的部分    
                          若家裡沒有烤箱也可以買現成的海綿或蜂蜜蛋糕來當步驟四                         
                                                            杏仁粉----1包    
        杏仁片----180g                     蜂蜜蛋糕或海綿蛋糕1個
細砂糖---- 1包                      低筋麵粉---1包
紅砂糖----1包                       檸檬-----1顆
    奶油 ----一小條                 橄欖油----3大匙
              鮮奶油----200cc                   起司或粉-----150g 
   雞蛋 ----4顆                       檸檬酒----4大匙
           方模-----1個                       杏仁或杏仁角----80g
            
步驟一  焦糖杏仁

1.用平底鍋乾煎100g的杏仁片,用中小火小心翼翼不斷的翻炒,

   直到外觀有微微金黃即可。

2.加入三大匙" 的水150g"的細砂糖,如果沒有料理用湯匙只要水能淹滿杏仁薄薄一層就好。
3.直到鍋邊的糖開始變成咖啡焦黃色,就可以關火加入1大匙" 奶油,融化拌勻即可。

4.倒在大盤子上鋪平越薄越好蛋不要有空隙,並且動作要迅速否則糖水很快就會變硬







步驟二 雪藏蛋糕糊

1.用平底鍋乾煎80g"  的杏仁或杏仁角與步驟一一樣,之後放入大盆子內搗碎或放涼了倒進保鮮袋裡敲碎,*注意別煎完後別馬上放入保鮮袋會燙穿袋子的。

下圖是直接用杏仁片搗碎,建議買完整的杏仁搗碎或杏仁角就好,
可能比較便宜... 口感也比較好。

2.這邊使用2顆蛋把蛋黃與蛋白分離放置2個鍋盆中,我們先取蛋黃的部分與起士150g" 混合均勻,再加入剛剛搗碎的杏仁拌勻。

3.剛剛所分離的蛋白加入紅砂糖6大匙"  分別3次慢慢加入進去打發打成堅硬的蛋白霜,如何判斷呢,沾一點蛋白霜180度反過來不會掉下去硬挺的狀態就是8分發了。

4.把200cc的鮮奶油"  倒入盆中打發,如果沒有量杯就拿馬克杯7分滿即可。

5.把步驟二"所有的東西加入同一盆中拌勻再加入檸檬酒2大匙"  拌勻








步驟三 杏仁海綿蛋糕

1.分離1顆蛋的蛋白" 之後加入1大匙" 細砂糖打發成硬挺的蛋白霜。

2.再打1顆蛋到盆子裡打勻,再加入細砂糖和杏仁粉各40g  低筋麵粉15g"  拌勻,
   再加入1大匙奶油" (先加熱融化),之後再把(1)" 也加入一起拌勻即可。

3.倒入鋪好紙的方模中,放入190度預熱過後的烤箱內烘烤12分鐘。





EX.步驟四 橄欖油檸檬凝乳

1.準備一個大盆子一個小盆子來做隔水加熱。

2.取一顆檸檬,將外皮全部磨下來(如果沒有磨板可跳過),榨出檸檬汁。

3.打一顆蛋"  在盆內中拌勻,再加入3大匙橄欖油"  6大匙紅砂糖"  拌勻。

4.之後將盆子隔水加熱攪拌約10分鐘,會開始變成濃稠凝固狀態,再取出放涼即可。







步驟五  合成加工

1.將步驟一的焦糖杏仁切割大小放入模中,再加入步驟二的蛋糕糊"  要仔細填滿空隙,
   
2.將步驟三的海綿蛋糕" 上面塗刷上2大匙的檸檬酒吸收,再均勻的塗上步驟四的檸檬凝乳",
   再把海面蛋糕反過來蓋在 (1)的上面,再用保鮮膜封起來冷凍3個小時。
   之後再拿出來,把保鮮膜去掉,整個反轉過來慢慢取出方模,
   再放入冰箱1個小時以上即可食用口感較佳。






完成!!



之後再拿檸檬片來做裝飾





後記

整體來講第一次作這個,吃起來真的很不賴大概給自己打70分吧
因為外面也沒賣檸檬酒所以就用家裡的葡萄酒了
焦糖杏仁的部分糖水收的有點太乾了所以也來不及鋪平,
變成說要切割蛋糕時會很困難溶液壓壞第2層蛋糕糊
做蛋糕糊的杏仁不小心焦掉了...,在蛋黃加起士其實不太懂到底是加起士條呢?
還是起士粉... 不過我是直接加起士粉了其實還蠻貴的,
打蛋白霜的部分強烈建議用打蛋機,因為我用手打了20分鐘才只有5分發而已,
沒加糖的話一顆蛋很快就打成霜了,不過看網路上說用糖粉會比較容易,
而鮮奶油我是買植物性的才2分鐘就打成硬挺挺的8分發
之後海綿蛋糕的部分跟之前一樣總是烤不成澎澎的樣子,而且也受熱不均勻的感覺,
看起來就像吐司邊
不過蛋糕糊和檸檬凝乳的部份我覺得還算蠻成功的...
真的還蠻好吃的,不過在整體的甜度上非常非常甜,所以可以自己酌量,
第一次試作當然只能以他給的比例來做,
如果有專業的甜點師傅希望能指點一下。

題外話..  其實這是從食戟之靈漫畫中,巧和美作比賽中作的
雪藏蛋糕 食譜來作的。



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3/28

因為蛋糕糊還剩非常多,所以製作了第2種不同口味的

因為作法都一樣就不再囉嗦了

只PO上過程圖片














完成了巧克力杏仁口味的雪藏蛋糕了




引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=2764380
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留言共 4 篇留言

搜拉
謝謝分享>< 辛苦了

03-01 15:16

SEVEN
謝謝XD 準備上班囉03-01 15:31
夜行貓
正常會膨嗎?!
那成品應該很高

03-02 01:38

SEVEN
應該會澎2倍大吧,我的看起來就像吐司邊..03-02 02:01
藍莫言
海綿蛋糕要注重作法才會容易成功可以多看一些坊間的食譜哦:P

05-04 15:10

SEVEN
因為照書上的溫度去烤,烤出來的樣子差很多,家裡的烤箱要抓溫度很難05-04 15:16
藍莫言
恩 所以要多練 拍肩P)

05-04 15:18

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