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[達人專欄] 【食譜】家常蛋餅★

作者:如果│2014-11-10 19:28:48│贊助:159│人氣:7135
「蛋餅」是很多人喜歡的早餐種類之一,
魅力在於變化多端且營養豐富
但是一般早餐店煎餅皮、蛋液及餡料的用油都不手軟,
光原味蛋餅熱量就能到300大卡,加料後的更高達400~500大卡,
實在不容小覷!
但市售的冷凍蛋餅皮口感又不是很好,
所以今天就來分享如何在家簡單做出好吃的蛋餅~
餅皮材料隨手可得,口感更勝早餐店
而且餡料可隨個人喜好及創意變化喔!




【家常蛋餅~鮪魚起司口味】
4份,1350大卡

材料:
[餅皮]高筋麵粉 80g、玉米粉55g、水 300cc、白胡椒粉1/4小匙
[餡料] 3~4顆、水 45cc、鹽 1/4小匙、起司片 4張、水煮鮪魚 適量

作法:
1.餅皮材料攪拌均勻,靜置15分讓麵糊更均質;另取一碗將蛋液、3大匙水及鹽拌勻


2.取一平底鍋用小刷子在表面刷一層薄油,邊倒入1/4的麵糊邊搖晃鍋子,讓餅皮平攤成圓片狀,
 中小火煎熟(餅皮會變成半透明)後盛出備用

3.平底鍋倒入少許油熱鍋,倒入蛋液,中小火煎至半熟後蓋上一張餅皮,待蛋熟後翻面,
 在餅皮偏下方處鋪上切半的起司片及鮪魚,待起司片半融化即可捲起







Tips
1.蛋液加水後會更滑嫩,比例約1顆蛋:1大匙水
2.先將餅皮都先煎好後盛出備用,後續作業會比較順暢~
3.餡料可隨個人喜好及創意變化,
 生肉類(如肉片、雞排、培根及火腿等)需先煎熟後盛起備用,組裝時再加入即可

引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=2651711
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留言共 38 篇留言

赤漣旎
感覺好棒~~
有沒有辦法可以讓蛋餅熱量更低呢qwq(掩面#

11-10 19:32

如果
用不沾鍋少點油~餡料改成蔬菜!11-10 20:05
小廢物
求餵

11-10 19:35

如果
(塞) (?)11-10 20:05
Tsu Li Gue
餅皮也是自製的[e32]!!

11-10 19:36

如果
這篇主要就是分享餅皮www11-10 20:05
晨露尼諾
以後就不用出去買早餐啦!!

11-10 19:36

如果
沒錯XDDD11-10 20:05
A君
好像頗不錯![e32]
蛋餅是台灣很常見的早餐嗎?[e11]

11-10 19:41

如果
幾乎每家早餐店都有喔!11-10 20:05
Mr. Lu
盤子和桌巾很搭[e19]

11-10 19:44

如果
花花系列www11-10 20:05
Mercury Lampe
好餓啊......[e32]

11-10 20:02

如果
記得吃晚餐(?)~~11-10 20:06
湛澄
好像每次的桌布都有跟食物的種類搭配到,
是特意挑的吧?^^

11-10 20:04

如果
會稍微根據食物的色系選擇OwO!!!11-10 20:07
輕撥慢撩
肚子餓了...[e32]

11-10 20:19

如果
(遞面紙))11-10 20:54

果然還是該把小蝶拐回家吃掉嗎A_____A(流口水((X

11-10 20:32

如果
錯了啦XDD11-10 20:54
煞氣a喵幫主
不知道跟我媽的蛋餅皮配方是不是一樣的 ! !
自製的蛋餅皮吃起來都比外面Q很多>///<
而且自己做也比較安心健康一點 ! ! !

11-10 21:07

如果
每家做的應該多少都會不同~
但是愛心不變^_^11-10 21:18
碓海君
我現在就在早餐店,蛋餅煎到怕[e26]

11-10 21:18

如果
辛苦啦!!!11-10 22:28
星月
我為什麼要再要肚子餓的時候看這個

可惡!我想吃蛋餅阿!

11-10 21:57

如果
可以明天早餐吃蛋餅XD11-10 22:29
JACK
蛋餅不管怎煎都是高熱量的玩意 少吃為妙~ 怕胖就是 三餐 少吃點囉 控制自己的食慾

11-10 22:04

如果
我用不沾鍋都不另外用油 所以熱量不高XD11-10 22:29
鐮鼬
餅皮會不會難做

11-10 22:11

如果
不會~ 因為很薄所以煎一面就可以囉! 熟之後移到盤子上備用~
然後可以大膽用手抓起來鋪在蛋皮上!11-10 22:30

可以煎酥酥的 更好吃
[e16]

11-10 22:15

如果
酥酥的的確超誘人!! 但那樣要用好多油> <11-10 22:31
JACK
不沾鍋還是要塗油呀 你蛋餅都油亮亮的了XD 只是用量少很多就是了

11-10 22:36

如果
用刷子刷其實只需要一點點而已~11-11 07:29
戰神裝攻I見參I秀泰
在南部的話 吃烤鴨都會買5份餅皮~!厚又可以吃很久XD((重點誤

11-10 22:36

如果
居然是烤鴨餅wwww11-11 07:28
JACK
應該說就算不用油 麵粉跟蛋本身就是 高熱量的東西了 要吃到飽熱量都很高

11-10 22:37

如果
餅皮部份一份大概120大卡~蛋一個80大卡~原味約200大卡
料(蔬菜)放多一點囉! 我大概一份就夠了XDDD11-11 07:28
如果
應該說食材本身就會有一定熱量,我也只是提供大家降低的參考,如果仍無法接受就不要吃吧~qq 11-11 10:09
亞雀
不加起士熱量就低很多了!

11-10 22:56

如果
沒錯!!! 所以我自己那份沒加XDDD11-11 07:25
堂本龍一
冷凍蛋餅皮真的很難吃..........

11-10 23:05

如果
硬硬乾乾的..QAQ11-11 07:28
渣挖乳斗
肚子餓了..

11-10 23:08

如果
記得吃早餐(?)11-11 07:28
Www
剛好最近想吃蛋餅說!!![e32]

11-10 23:26

如果
可以試試!!11-11 07:28
KENDA
最喜歡的早餐就是蛋餅了,
我最喜歡美乃滋鮪魚了,
只是熱量也是很高~"~

11-11 00:08

如果
美味的拉扯!11-11 10:10
ʕ •ɷ•ʔฅ熊寶
直接用麵糊煎的蛋餅相當古早味呢!!
好懷念的感覺

現在市面上已經非常少這樣了~~
覺得很可惜

11-11 01:05

如果
現成品越來越多了@@11-11 10:11
夜行貓
這樣就不怕吃到黑心貨了

11-11 01:38

如果
除非原料也......>< 11-11 12:36
鬼夜
冷凍餅皮 好像要油多一點...才不會硬硬乾乾的很難吃

11-11 14:39

如果
感覺就是沒有現做那麼Q~~不過很方便就是^^11-11 20:28
JACK
我是指要享受美味就不用在意那多東西 東減西減的美味度也都下降了 少吃多運動才是王道

11-11 17:40

如果
每個人的方法不同~見仁見智囉!11-11 20:28
月淼
好營養>W<+++

11-11 19:53

如果
謝謝=w=!!!11-11 20:29
微笑小智智
是不是只有我不在乎熱量啊?(我打死都不說我叫早餐店做過咔啦雞腿蛋餅!!

11-11 20:59

如果
女生比較要注重身材呀~~~11-11 21:25
包子
午餐吃了豬肉跟起司蛋餅各一份,整個幸福[e12]

11-11 21:08

如果
太羨慕了www11-11 21:25
Mr. Lu
吃蛋餅一定要加番茄醬,其他都是邪魔歪道[e14]

11-11 22:22

如果
居然是番茄醬XD!!!11-11 22:24
拙者叔
以前叔叔我曾嘗試用水餃皮做出迷你蛋餅,但全都失敗了。[e27]

11-12 09:10

如果
可能水餃皮太厚了,不是那麼適合qq 11-12 12:54
打工戰士
照片色調偏紅些看起來更美味
真心不騙

11-15 22:14

如果
謝謝建議XDD11-16 16:31
zeroorez
嘛 如果撐的住的話不吃蛋黃的話
只用蛋白並且用適量的海/岩鹽跟醋(雪梨醋更好)調味
配上霧狀噴油器 可以有效漸少攝取熱量
想增加份量可以考慮蕃茄/波菜/洋蔥/菇類等材料
注意用油亮即可 其中特別是菇類纖維會吸油脂

不過材料越多種程序就越複雜
另外還要注意加熱出水量跟整體味道平衡(不贅述)
_____警告_________以下可能會引其讀者不快____________
_____若相信不知道的東西不會害自己者__煩請略之_______
真心注重熱量的話
千萬不要加任何市售的現成醬料 無論有多方便
更況市售大多廉價調味料都是邪魔歪道
市售蕃茄醬更含有大量的玉米糖漿
精確說是罐蕃茄口味的紅色素糖漿 哪怕是一滴蕃茄泥濾出液都沒有
這種事只要自製一次蕃茄醬 稍微算一下就明白了
再者主要成分為1油2澱粉類 越黏稠者比例越高

適合放在冰箱理的液態調味料只有醬油/味增/酒/醋/味淋
那種a+b+c+...=調勻立刻就完成還能長期保存的壓根就不是調味料
而是變形的倒貼型臨床藥物 其含意就讓有緣人自行玩味了

比起注重低熱量
不如多攝取保有食材原型的食物 這有很多含意在內就是
並且避免攝取人類過度加工(ex糕餅/醬料/黏稠狀)的食物
還有就是並未隨飲食西化一併傳入的"多運動"

11-17 01:15

如果
同意多吃保留食材原形的論點! 醬料取捨只能說看個人了,不過只要是加工過的都會一堆添加物,也難怪食安事件不斷qq 11-17 12:59
zeroorez
醬料 建議在自己能負擔的範圍內盡可能的自己製作
食物並不是在"嚥下時"完成 而是在"食用者逝去生命時"才完成
如果上述太抽象 白話的意思就是
特地花錢僱他人早點暗中抹殺自己或縮短自身壽命 是件很奇怪的行為
雖宣稱是提供服務跟便利
除非在下或是更多人中了各種出自火影的幻術
不然作法怎麼跟說法完全不一致

"不知道"跟"沒有"有著相當的差距
當然這是指科學上 並非口語/政治/宗教/心理上
科學是並不會把"不知道或不確定"無條件地當作"沒有"
當然也不會胡亂地說有關連或影響

11-17 14:52

如果
謝謝你的建議~
我想大家都知道食用一些加工品對身體有害,
但往往會屈服在口腹之慾下~只能說盡量了~11-17 19:35
zeroorez
與其說是口腹之慾 不如說是"大商數量論"吧 叫廣泛籠統的說法就是CP值
儘管品質下降以降低門檻 但卻靠更多的數量
來堆高"Price價格" 來壓制競爭產品
[雖然原本的p應該是指 "Performance效能"]
卻因為惡性循環與競爭邊際效應 導致品質持續降至不能容忍的程度

所以有提倡新的概念 "CV值" 西方也逐漸接受"永續經營"的概念
有興趣者自行搜尋一下
「殺雞取卵」一詞 聽來固然陳腔濫調
但有誰人想過 何以傳唱四百餘年呢?

11-17 20:15

トゥルーティアーズღ
我都是直接買現成蛋餅皮回家煎
上次買一盒10幾片的,吃完幾片其餘放在冰箱冰等下次做
結果沒包好下次準備要煎時整個餅皮都硬了變得好難吃[e3]
看下來也來嘗試自己做餅皮好了

04-19 15:01

如果
自己做的蛋餅皮比較薄軟~市售的我覺得口感比較硬..@@04-19 15:04
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