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33 GP

CHRISTY 的烹飪教室 橄欖型餐包

作者:藍莫言│2014-09-10 17:10:59│巴幣:66│人氣:603
橄欖型餐包   個數  8個   一人份
材料    高筋麵粉 180 %
           細砂糖     18   %
           鹽             2    %
           奶油         18   %
           奶粉         9     %
           全蛋         18   %
           水             90   %
           乾酵母      2     %
           合計         337  %

基本個人法      

除奶油外      材料全數混合攪勻      至成團   
訣竅        手在麵團上快速畫圈      它就能立體     成團比較快

一團大量多人份法

除奶油外    其餘材料全部放入攪拌鋼中     用低速攪拌    
從成團時起階段    轉至中速攪拌至捲起階段    再致擴展階段  
期間要不定時    眼睛要專注盯著     耳朵也要聽     它聲音會變   然後再摸它   不黏手就可以了


加入奶油      繼續用低速攪拌至油紙完全吸收     
再以中速繼續攪拌至麵團光滑   同時可用手撐開成薄膜    此時為完全階段
再改用半速攪拌10秒     此時麵團溫度為26度C     
即可進入基本發酵40分鐘     翻面20分鐘     基本發酵香溫度28度C    濕度為75%  
發酵很重要      不能省略      否則你做出來的就不是鬆軟    而是硬梆梆

麵團要讓他睡一下     就是所謂的發酵靜置     
讓它能夠鬆弛     變得柔軟      能夠有再度活起來的機會
這時麵團會變的兩倍大    且有氣泡    表面輕摸起來吹彈光滑無比    像新生兒的肌膚
用手指沾麵粉戳入是會陷入一個像肚臍一樣的動     不會反彈的    這就代表可以了有成功

分割麵團為每個40克的然後滾圓     
滾圓有技巧    手弓起    拇指輕推    四指收回    需要練習
鬆弛10.~15分鐘
整型成橄欖型    
整型也有技巧    底部翻開    中間略厚    手成倒三角形    往下壓   包入然後推平
滾圓與整型     要多練習幾次      因為真的滿難的    
剛開始做會有挫折      但多練習幾次後就不會了
最後發酵 (  38度C    85%  )   約50分鐘   
敬請耐心等候   因為真的滿久的    好東西    需要時間
入爐烘烤約12分鐘

烘烤要翻面     才會著色均勻    然後最後要熄火    讓它悶一下
最後    就是香噴噴麵包出爐的時間囉     會滿室馨香
剛做好的餐包部要直接吃     要放涼    讓它氣休息一下   
順便等它涼     因為會燙口    且切記    不要剷它    不然氣會縮     它就不會澎了
然後      就是到可以享用的時間囉
剛出爐的麵包最好吃了   尤其又是自己做的     
完全不會輸外面哦     甚至我覺得比外面賣的還好吃呢  
那種香氣與脆度微焦的氣息     是沒法比的阿  
清新   健康    自然無負擔    只有原味    好吃

心得    
原來做麵包    有大學問     只是     我們都不知道阿   
以後      要多加珍惜你吃下去的每一個麵包了
因為     那都是師傅們努力付出     用技術時間     一個個換來得來不易的等待麵包哪  
有細心呵護很多溫暖在裡面哦     所以阿    嚐起來才會特別香Q好吃呢
我們常常很多時候就這樣    花了錢     買了一個東西    西哩呼嚕     就很快吃下肚了  
但是你並不知道     這個東西它是怎樣來的     
所以要珍惜你每口吃下肚的東西      那都是別人的付出
而我們應該心懷感激珍惜的吃     才對得起他們哦
尊重食物也尊重背後付出的人      這是我的麵包哲學     也是我做完後的感想     
因為     這種東西      真的是得來不易呢
然後    我深刻地體會到    當你想要做一件東西時   有好工具真的很重要    才不會力不從心
一個鋼台    缽盆    切割器     成就了我的天堂   
我很喜歡那種能盡情揮灑專注的做我自己喜歡的事的感覺  
我有熱情     我愛    我喜歡    所以     我做    我心甘情願
只是以後      我會更加尊敬做麵包的人了     麵包師傅
因為   說實在的    那有點累阿  
目標     麵包師     這也是我的夢想之一 哦   
繼續去上課     要去考照了     下禮拜     吐司    我來啦

當中的小插曲  因為我是那個班裡最小的   所以我帶來了很多熱情歡樂給他們
然後其實    我在課堂中說了很多有關麵包的東西以及話題     然後就引起老師的興趣  
她就問我    為甚麼會懂這麼多    我就回答她    我都有在看    影片   食譜書   自己做麵食  
然後她就問我為甚麼     我就回她說    因為我喜歡   有熱忱   有興趣    也喜歡吃  
而我真心認為     當你很喜歡一件東西的時候     你就會很想知道它到底是怎麼來的   會去找  
而我覺得這對我而言是很簡單自然的事    
雖然     我不太明白他們為甚麼會對我很驚訝    這種精神    
可能是我習慣了吧     哈哈    就像呼吸喝水一樣一般自然   
我對我有感興趣的任何事都是這樣子的    包括  音樂   文章   文字   書   
甚至有一次    我因為英文翻譯小說翻成中文太慢出了     我等不及    所以我就先看原版  
我認為這對我而言很值得     因為可以得到第一手   比其他人都還早知道  
就不用再去花時間等了   坦白講    我是個沒什麼耐心的人     
但當我遇到我熱愛的事     我就會變得非常異常得有耐心    那系列叫作夜之屋

今天   CHRISTY    的烘焙小教室就到這邊囉     
希望你們會喜歡     在家也可以試著做哦     真的很好吃









引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=2588042
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留言共 30 篇留言

色之羊予沁
烘焙證照蠻難的,加油

09-10 17:12

藍莫言
我知道 但是我是要烤餅機 希望夠順利過關囉 謝謝你 今天只是第一堂> <09-10 17:15
藍莫言
丙級 錯ㄌ ㄆㄆXPP09-10 17:15
色之羊予沁
加油喔~丙級要的麵包好幾種
其實做吐司還蠻好玩的,但是不能內凹也不能癱
麵包都要考到規定的高度才可以
上火和下火一定要注意…不然就毀了

09-10 17:19

藍莫言
聽起來 你有考過?09-10 17:28
玨穎雷悠
好像幾個禮拜後也會教的樣子,吧OAO

09-10 17:20

藍莫言
哈哈 一起加油09-10 17:29
死者書生
這時間...肚子餓了...0.0

09-10 17:25

藍莫言
去煮東西來吃?09-10 17:29
色之羊予沁
頂多也只有丙級
不過是幾年前的事情

09-10 17:31

藍莫言
很難麼 有哪幾種麵包 你有趣上考照課? 你在哪考?0.009-10 17:33
曉焰
姊姊加油owo

09-10 17:34

藍莫言
謝謝> <09-10 17:36
色之羊予沁
要背材料
有幾種我忘了
我是學校有烘培課要去考證照

09-10 17:36

藍莫言
哦 了解> <09-10 17:40
摸摸鷹
當年考丙級最討厭這個,看似簡單,要揉出完美的橄欖型很難啊

09-10 18:21

藍莫言
真的 要練型超九 挫折感超大 練好了 也就成功了 成就感升起來[e29]09-10 18:49
A君
好像挺不錯[e32]

09-10 18:24

藍莫言
是不錯 哈哈[e16]09-10 18:49
死者書生
還沒下班...
有餐包外送嗎((誤

09-10 18:37

藍莫言
正要吃 昨天帶回來14ㄋ 哈哈> <09-10 18:48
萌筆
可以給鉛筆一個麼(誤)

09-10 19:39

藍莫言
可以啊 哈哈 難是為啥?0.009-10 19:41
烏龍奶茶
藍冰真厲害呢 我可能一輩子都只能買別人做的 哈哈

09-10 19:57

藍莫言
真假 哈哈09-10 20:04
淡化的雨
餐包感覺好可愛..

09-10 20:32

藍莫言
是阿XD09-10 20:47
霧島 憂
加油喲

09-10 20:48

藍莫言
一起加油> <09-10 21:45

夜之屋!!!!!(重點誤
(看起來好棒-///-

09-10 21:34

藍莫言
超好看!!!!!!!!是阿> <09-10 21:45

是說...如果是日文書,我也會因為等不及結果自己會去翻原版XDD(主要是因為看不懂英文...(是說妳可以看原文書好強...

09-10 21:47

藍莫言
真ㄉ 那比起日文來簡單09-10 22:07
鎇狼亦瘋
有這種熱心其實不簡單 真好啊w

09-10 22:34

藍莫言
會ㄇ 哈哈 謝謝> <09-10 22:42
Lydia
看了肚子餓..

09-10 22:58

藍莫言
摸摸XDD09-10 23:08
NineX奶茶
嗯~好像聞得到香味[e19]

09-10 23:02

藍莫言
是阿XDD09-10 23:08
凜悠
好懷念呢!話說以前考試最怕抽到餐包了。同學手氣太好,抽到最多的……臉都綠了。,

09-10 23:16

藍莫言
好克怕 做到臉黑掉09-10 23:18
凜悠
餐飲科考了一堆證照,但我都沒學以致用~ ~

09-10 23:19

藍莫言
真浪費09-10 23:23
雨菓
我只會煎蛋

09-11 00:26

藍莫言
至少你會煎蛋09-11 01:26
獨傲
小弟對做吃的蠻有興趣的[e5]
偷偷問你一下 酵母要怎麼準備
是用買的嗎?
還是...自己做???
每次要做麵粉類的東西 最頭痛的就是酵母...
跪球答案ˋ[e3]

09-11 00:40

藍莫言
都可以哦 可以自己培養 做天然酵母 也可以自己買09-11 01:27
▫✖ 盲腸炎╮♥°
看起來蠻好吃的(伸手

-
樓上:酵母在食品材料行都買的到,初期建議只用速發酵母比較容易成功.

09-11 01:15

藍莫言
是阿 遞~~XPP09-11 01:27
第三書語
是餐包呢~呵呵~

09-11 04:20

藍莫言
嗯啊 好吃哦~~><09-11 04:31
§ 羽希
看起來很好吃...[e16]

09-11 10:22

藍莫言
好吃哦~~> <09-11 16:22
偽善
餓了

09-11 11:17

藍莫言
好ㄘ~~:P09-11 16:22
任孤行
看來
還是買的好了XD

09-11 16:08

藍莫言
買的不健康XPP09-11 16:22
攻擊不能,防禦無效
常常去附近買十元麵包,台式麵包。[e6](不過已漲價,一個12塊)[e8]

09-12 23:30

藍莫言
哈哈> <09-12 23:31
黑崎一護
加油喔[e22]

09-15 22:43

藍莫言
我會的09-15 22:46
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