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《路,走了38天》-- 第12/38天,外場篇

作者:REATER│2014-08-11 07:09:56│巴幣:6│人氣:322














        根據不可靠的消息指出,

哥之所以會提早回家,是有顧客詢問老闆娘,

說我這個服務生怎麼看起來很累的樣子,是遇到什麼事了嗎......之類的。

       好啦,這不是重點,讓我們開始聊吧,

這打工的38天中的第一篇,外場篇。














            為什麼會說要眼觀四處,耳聽八方呢?

各位親想一下,當去吃價格約在300~500塊的餐廳時,

是不是水快喝完時,服務生會來加水?

然後上菜啊,收盤啊,打包啊,有時候還會有客人要拍照!

最讓人氣的拍照是怎樣?

通常啊,非假日時段中午都只有一個高峰期,約在12點~13點半這個時候,

剛好上班族們休息吃午餐嘛。這個時候非~常~忙~啊,

但有些顧客就會挑這個時候說:「先生,幫我們拍張照。」

       在怎樣的狀況下最能應證這句話呢?

走路的時候。手上可能端著盤子,也有可能沒有,

當在眾桌穿梭時,那個眼睛可以說要飄得非常厲害,

哪位客人要加水(不然老闆娘要罵人了......)、哪位客人需要收餐,

同時還得用眼角的餘光看看前方有沒有人要經過。

        耳朵主要是用來聽吧檯有沒有招呼,需不需要出餐,

或者是其它同事、顧客叫你。

        之前可能會聽過他人說:「專心作手上的工作。」

但既然要在外場,這句話請把它扔了吧。







           我要來分享一個經歷。

           這件事是我工作的第6天遇到的,那時我在送一杯飲料給客人。

不料才沒過幾分鐘,該位客人就把我叫去,並要我聞一下這飲料。

「聞一下?」很好奇啊,飲料用聞的?

就在我鼻子嗅了嗅時........

哇......這氣味酸的我簡直醉了....

由於哥很誠實,所以我據實以告,「不好意思,這杯酸掉了......」

那個「了.....」的音還沒發完,店長就不知從哪衝了過來,

輕輕把我推開後跟那位顧客談。

        事後店長告訴我:

「當遇到狀況時,你要講的是顧客能接受的答案,而非實話。」

最後店長也沒解決這件事,畢竟那味道每個人聞都會說那酸了,

再怎麼辯「那是發酵過度」都沒有用,但辯解沒有用還要不要辯?要的。

       這邊可以延伸閱讀一本書,《叫你們店長過來》。



         這方面我覺得首要的安撫他人情緒的能力,

這個我也不知道要怎麼聊,但這確實是相當重要的。

盤子端得少沒關係,多拿幾遍就好;親切感做不到,基本禮貌到了就好,

但當問題發生時如何在第一時間安撫顧客情緒,把大事化小,是相當考驗人的。



            
         我覺得在我認為的三項特質內,這個是最重要的。

要去當外場服務生的你,敢不敢跟陌生人交談?

餐廳很奇妙,每天來用餐的顧客都不一樣,所以每天都會遇到陌生人。

如果對跟陌生人交談懷有恐懼,那外場就真的不適合了。

        外場跟內場最大的不同在於面對的事物。

外場要面對的是「人」,

可能會遇到不友善的顧客,也可能遇到一直催餐點的顧客。

啊,說到催餐點這個我要講一下,這個行為其實是毫無意義的,

假設我點的餐在廚房排10號,現在廚師才煮到5號,不管再怎麼大呼小叫,

廚師也不可能跳過6.7.8.9號直接煮我的10號。

       既然面對的是人,那喜不喜歡跟人接觸就很重要的,

當然也有喜歡餐飲但不喜觀跟人接觸的,但那就是內場的事務了。



      


通常這些朋友都會進到餐廳內場,內場的相關事務,

咱們到下一篇的《內場篇》繼續聊。



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留言共 3 篇留言

Lydia
原來你看起來很累嗎www

08-11 07:23

REATER
這消息不可靠到,
跟金字塔是不是變型金剛蓋的;恐龍是不是變型金剛毀滅的
一樣程度......08-11 11:49
無糖綠茶
封面照片根本霸氣外露的孤高隱者

08-11 12:07

REATER
我才不會說這是因打破碗,被老闆叫去罰站呢08-11 13:25
Kantai
肝 ~ 這篇文章根本講到服務生的心坎裡了

08-11 14:29

REATER
同身為服務生的同胞,你辛苦了08-11 16:47
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