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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 蒜泥白肉

作者:絕倫逸群│2014-07-01 23:04:36│巴幣:260│人氣:5033

今天要跟大家分享的是蒜泥白肉。

備料:蘆筍、豬五花肉片、蒜、醬油、醬油膏、水、冰塊低溫冷水一鍋、味醂。

首先起滾水鍋,
蘆筍切段後丟進去燙熟。

燙熟後瀝乾改放入冷水鍋,
放入冷凍庫。

五花肉拉長薄片,
更好更方便的方式是直接買他切好的五花肉片。

起一常溫水鍋,
下五花肉片,
開中小火把肉慢慢燙熟。

保持水不滾少量冒泡泡的狀態把肉燙熟。

燙熟後把肉末血末洗淨瀝乾,
放入跟蘆筍一起的冷水鍋,
再度進入冷凍庫...。

調醬汁
放入水、醬油膏、味醂,
比例為水2、醬油膏1、味醂1。
再放入適量蒜仁,
比例可能要靠經驗自己抓好,
太多醬汁會變成嗆辣,
太少則蒜香不明顯蒜泥白肉就名不符實,
這邊很難講比例,
只能靠自己經驗。
最後點入一點點的醬油,
把全部的材料打成醬汁。

起鍋把瀝乾的蒜泥白肉包裹著蘆筍。

最後淋上醬汁就大功告成。

個人心得:
燙蘆筍時可以直接滾水燙比較快,
但是五花肉切記要常溫下鍋,
並且不要高溫燙熟,
以中小火水不滾沸的方式泡熟他,
這樣一來肉質更佳不容易過老,
且可以把髒汙血水去掉。

蒜泥白肉。

以上內容觀點皆是我主觀下的產物,僅供參考

純屬介紹,並無商業用途。







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留言共 36 篇留言

YEE是桐人
大半夜的害我肚子餓QAQ[e32]

07-01 23:06

欣然
大半夜 不要發這種文啊

怒買鹹酥雞 [e36]

07-01 23:07

怪盜辛巴達
餓了~~~最近剛瘦下來~~~~害我想吃宵夜><

07-01 23:07

喵五郎
味醂可以用其他東西代替嗎?

07-01 23:08

絕倫逸群
糖可替代08-05 00:45
一七 - 可悲遊戲前端
妳知道我沒吃晚餐嗎QAQ

07-01 23:09

一粒柚子
你這樣我怎麼受的了>"<

07-01 23:11

櫻吹雪
要求食物賠償!!

07-01 23:28

披著鯊鯊皮的黑色魔羊
蘆筍可以換成什麽呢?

07-01 23:30

絕倫逸群
也可以都不用08-05 00:46
月巴豆頁 楊伐善
沒心情

07-01 23:31

你好我台灣人
蘆筍配白肉是個人口味嗎XD

07-01 23:32

梧桐鎖深秋
我已經聞到味道了QAQ

07-01 23:44

軍火師
蒜泥白肉通常為了減少油膩多半切薄片,當然也有切成較厚的──反正重點就在那個蒜醬油。[e21]

07-01 23:55

ArthurX
真是簡單方便

07-02 00:32

水月翎
哈...這果汁機我也有買..好用!

07-02 00:43

愛情絕緣體
下酒好菜!![e18]

07-02 01:46

越後 ~MAX大変身
超邪惡!!!

07-02 02:52

妃翎
半夜看這種文簡直....折磨自己...但又忍不住點開來看....[e13]

07-02 03:41

真紅
好想吃啊~那肉[e32]

07-02 07:41


這樣弄真的色香味俱全的感覺[e32]

07-02 12:53

trust
為什麼肉要放到冷凍庫~~要放多久?

07-02 12:55

絕倫逸群
急速降溫
增加口感還能去除肉末喔08-05 00:46
怪胎
我喜歡這個。

07-02 13:22

任孤行
還加蘆筍 好講究xd

07-02 16:19

滿天飛人
呃啊!看起來超好吃的,餓了[e32]

07-02 17:22

凝心冰
超喜歡吃蒜泥白肉ヽ(●´∀`●)ノ收藏收藏

07-02 18:33

一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子.

07-02 20:03

明董
你煮的看起來就是特別好吃= =
這是怎回事.....

07-02 22:05

Rgell
橘色是因為醬油膏的關係嗎?
如是的話第一次看過橘色的

07-02 22:50

絕倫逸群
是喔
會比一般黑醬油顏色好看08-05 00:47
攻擊不能,防禦無效
今天我家晚餐桌上就有這道菜---不過是陽春版。[e7]

07-02 22:50

Clare
過分[e37] 宵夜文咧[e28]

07-02 23:59

氣泡小嵐
加蘆筍還真是妙的吃法
感覺就很下飯

07-03 01:03

雪之王女‧F‧巧可奈
蒜泥白肉就是要吃冰鎮過的那才過癮,想起上個月去自家附近的某麵館

品嘗到不但切得超薄還熱騰騰的蒜泥白肉,至今仍感到「餘悸猶存」~@@

07-03 16:55

凱特
你這個蒜泥太op了

07-03 19:04

ㄚㄈ
看了都餓了~
你太邪"餓"了~

07-03 19:28

御宅族腐蟲
沾醬果然很重要 XD

07-04 08:42

AJL
我還是第一次看到包蘆筍的吃法。

07-09 08:16

云小洛逆好唷
好吃-////-

08-05 03:02

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