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[達人專欄] 【分享】淺井の異國料理教室I 09 薑汁燒肉

作者:淺井の斷手指慘│2014-06-11 17:08:47│贊助:158│人氣:3360
大家好,我是淺井,歡迎大家來到簡單好學的,淺井の異國料理教室。

在開始前先向各位說明,如果看不到圖片的話請多按幾次CTRL+F5,謝謝大家的合作~

....很快的10幾週又過去拉,接下來就準備要去實習啦。

下禮拜應該是本類文章的最後一篇

總之今天要做的就是常常聽到的薑汁燒肉。

最主要就是要燒出薑的香味,是道需要點技巧的料理。


希望大家都會喜歡今天的料理!

那麼馬上開始今天的教學吧!!

以下為照片教學區


首先我們要先準備材料!!

1.首先你需要準備的當然就是肉拉..((屁話

好啦不鬧,就是豬肉片300公克左右。



2.少許的高麗菜,就一小塊就好啦。



3.蘆筍,少少幾隻,配色用的XD



4.薑,一小塊,切成薑片備用。



5.蒜頭適量,一樣切成蒜頭片備用



6.一顆蛋,只需要蛋白的部分,蛋黃可以留起來煎來吃!?
((手殘把蛋黃弄破就會變這樣。



接下來準備調味料的部分

1.鹽,適量

2.香油,適量

3.白胡椒粉,適量

4.醬油,2瓶蓋

5.糖,適量

6.米酒,適量

7.味精少許,不想加可以用再多一點點的糖代替或不加。


那麼馬上開始今天的製作流程吧!!!

1.首先將豬肉切成豬肉片備用,接下來將蛋的蛋白取出備用,接下來將蛋白倒入豬肉片後均勻地抓一抓,使豬肉完全的沾附蛋白。

這麼做的原因是要讓豬肉片變滑嫩







2.接下來依序在豬肉當中加入少許的鹽、糖、米酒適量、醬油兩瓶蓋、一點點的香油、白胡椒粉等等,均勻地讓豬肉都抓到調味料。

再來到入大概3分之1左右的水分,繼續抓到直到水分進入豬肉裡面即可,水分進入豬肉後,就可以使用太白粉繼續抓到滑滑嫩嫩為止,這樣才能讓水分保留在豬肉裡面,緊接著在加入適量的沙拉油抓均勻後放著給他醃豬肉大概15分鐘左右。








3.接下來將高麗菜洗淨後,切成適當的大小後備用,再來將蘆筍切做一段段的斜切面,再來起一鍋熱水中加一點點的鹽,將高麗菜以及蘆筍燙熟後備用。

高麗菜燙熟後可以先放在盤子上面打底。

燙得過程莫約1分鐘左右,不需要煮很久。






4.先將鍋子加熱不要加油,等鍋子稍微冒煙後再將油放下去,也就是所謂的熱鍋冷油,這時候將剛剛醃製的豬肉迅速下鍋用有點像在油炸的方式,迅速的將油鍋內的豬肉炒到莫約9分熟左右就可以先起鍋拉。

在這中間通常都大火瞬間逼熟,..如果害怕燒焦那就轉中火吧XD

在這邊要注意,就是油要有點像油鍋那樣,而且在下鍋的時候要迅速的將豬肉伴開,不然真的很容易燒焦。

P.S今天手殘,就燒焦拉XD





5.緊接著將多餘的油分倒出來,利用餘溫先將薑片以及蒜頭丟下去爆香,再先加入適量的米酒,將米酒和薑片的香氣炒出來後,再來加入一點適量的水,接著將剛剛撈起來的豬肉下鍋繼續炒熟。

這時候來調味,再將入一點點的醬油以及糖就可以了,等到煮滾後,這時候再轉大火收汁,記得一邊快速地攪拌,確定都煮熟後就可以再加入少許的香油提味,就可以起鍋啦!~~~

PS.圖中汁很多,真的就只是我的失誤,所以記住在煮的時候真的只需要加點點水就好搂!。









那麼就來看一下今天成品的相片吧~~







……好啦其實今天做的有一點小小失敗。

就是我許多步驟沒有做得確實,像是香味沒有逼出來啊,調味手滑灑太多等等

所以這邊我要再補充說明一下,就是在抓肉的時候,水可以弄多一點,這樣讓豬肉吸飽水分,煮起來連肉裡面都是有味道的,而且吃來很滑嫩。

而且要盡量抓久一點,直到水份都被豬肉吸進去才可以。

再來就是在炒豬肉的時候可以將多餘的水分倒掉,而且記住薑跟蒜頭與米酒的香味要爆出來才行。

至於後來煮的時候下的水分少許就可以了,最後提醒一點,就是汁一定要收乾,但是不要收太久,所以水份這點請一定要特別注意。

以上幾點小小的建議XD


那麼今天的異國料理教室就在這邊結束拉

以上就是今天的淺井の異國料理教室I,希望大家都會喜歡這些料理唷,如果有任何疑問或是錯誤的話歡迎各位提出來唷。





也謝謝你們的收看,有你們的觀看就是我創作的動力。

在這邊再次謝謝大家付出寶貴的時間觀看本篇文章。

如果你想知道我下一篇文章的話請按訂閱我。

那麼各位 ,我們下次再見摟!

See you around
.


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留言共 26 篇留言

晨曉繼承者
我要去吃晚餐了~BYE~

06-11 17:23

淺井の斷手指慘
可惡 誘惑失敗((X06-11 17:25
阿申
想吃

06-11 18:08

淺井の斷手指慘
好吃!06-12 00:02
HTY蠕蟲
我都只把薑切條爆香,就直接放豬里肌肉炒一炒欸0.0

06-11 18:27

淺井の斷手指慘
先過油會比較好一點06-12 00:01
葉月八重
看起來好下飯阿
汁多一點可以淋在白飯上

06-11 19:29

淺井の斷手指慘
其實不要太多汁 會比較好06-12 00:00
YEE是桐人
阿咧?我也做過跟這類似的料理說....
不過我是用蒜頭來代替薑就是惹,看來可以參考一下這篇在弄一次OwOb

06-11 20:55

淺井の斷手指慘
都可以啊 最主要是香氣要出來 沒出來 吃起來就只是有鹹味而起 雖然也不難吃啦 但是香氣有出來真的差很多06-12 00:02
灰姑娘女孩中毒ノエル
有時候微微燒焦也會有另外風味在

06-11 21:13

淺井の斷手指慘
也是XD 不過 今天手殘 有點焦過頭 哭哭06-12 00:03
一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子.

06-11 21:49

淺井の斷手指慘
讚!06-12 00:03
★★★★★★
我好久沒吃到豬肉了...................QAQ

06-11 22:46

淺井の斷手指慘
...美國沒豬肉..?06-12 00:03
御宅族腐蟲
薑汁燒肉啊...
這是日本規格的料理呢
是相當下飯的一道菜唷 OvO+
筆記學習一下,感謝樓主熱心分享
--
阿樂這回不會跑去回教國家玩吧(汗+望樓上)

06-11 22:50

淺井の斷手指慘
做起來 主要還是得看技巧拉 今天小失敗..06-12 00:05
韹夜
NO 為甚麼在消夜的時間看到這種文

06-11 23:31

淺井の斷手指慘
我很早發耶06-12 00:00
Frank(小二)
我個人很喜歡吃好市多賣的薑燒豬肉米漢堡
不過感覺你的豬肉片好厚,比較適合配飯

06-12 00:02

淺井の斷手指慘
因為今天的方法 會讓豬肉增加肉汁的口感 所以豬肉有溪水 看起來就更大塊了WW06-12 00:04
淺井の斷手指慘
溪水((X 吸水((O
06-12 00:04
淺井の斷手指慘
今天 沒準備飯 不然本來要秒殺的 可惡06-12 00:05
★★★★★★
牛肉比較常見,豬肉要跑很遠才買的到.....(吸鼻子

06-12 00:40

淺井の斷手指慘
..這麼慘06-12 15:01
堂本龍一
配飯好吃(嚼

06-12 00:46

淺井の斷手指慘
真的還不錯06-12 15:01
愛情絕緣體
老闆!白飯先來兩碗!!!

06-12 01:28

淺井の斷手指慘
-.-自己煮白飯吧06-12 15:01
希望明年能出國的HG
真想請你炒給我吃[e15]

06-12 02:13

淺井の斷手指慘
.最麻煩的大概還是準備材料了 哭06-12 15:01
活跳跳才夠勁
我餓了...

06-12 12:39

淺井の斷手指慘
讚!06-12 15:02
奈特
雖然你手殘 但看起來還是很好吃(口水(肚子餓......

06-12 13:06

淺井の斷手指慘
各種手殘啊!06-12 15:02
第三書語
書語一直以為這是中華料理0.0

06-12 15:30

淺井の斷手指慘
其實很類似拉 只是口味不一樣 作法 理論上差不多06-12 15:40
天氣預報
這是台式薑炒豬肉吧...
照理說不需要加水 而是自然讓醬汁 收到剩一點汁即可
要醃的話最好不要加太白粉 很容易燒焦
生姜必須磨成沫或是用おろし生姜
看圖片你好像是用嫩薑...
而加香油很容易搶味
單看作法
真的看不出來在作姜汁燒肉


06-12 15:45

淺井の斷手指慘
煮的時候 加入一點點水 水的量很少 然後..太白粉是為了鎖住水份家的XD06-12 15:48
淺井の斷手指慘
嗎 其實做法甚麼的 每一個人都有差異性 所以 好吃就行了((拇指06-12 15:51
淺井の斷手指慘
最後我要說..... 小弟我很不專業 還請多多見諒跟指教 只是想分享好吃的東西給大家而已~06-12 15:54
淺井の斷手指慘
也謝謝你提出這麼多的看法與經驗的分享 [e1]06-12 15:58
天氣預報
當然每個人的做法跟程序及用料都不太一樣
但是也不能跳脫字面太多 我想這是對料理的一種尊重
我想不是好不好吃的問題

"薑汁""燒肉"
光從薑汁 我就不能理解為什麼會用姜切片
而嫩薑無論氣味及味道 也遠遠不及老薑

我是從沒看到薑汁燒肉 會用泡油這種中華料理獨特的手法
雖然在肉收縮前撈起能增加滑潤度
但這也因此會比日式作出來 就像照片一樣多了一層油光

而同樣我也是沒看過有放蒜頭的 而看照片量還用不少
如果是磨成蒜泥少許加入 避免搶味而增添料理層次是OK
只是你選用嫩薑 我想下鍋後除了薑香應該還伴隨濃濃的蒜香

圖18加入太多水 也不應該加水
而燒肉 我沒看過湯汁這麼多的 也不應該是這樣
這樣已經完全不像燒肉 也不叫燒肉

讓肉直接接觸鍋子
將醬汁多餘的水分燒乾進而讓味道吃進肉裡面
而不是像這樣間接用水份來加熱肉
且收汁過久 反而肉煮過老 讓肉汁流於湯汁
尤其前面泡油泡到9分熟 照理說這樣
回鍋一下就要馬上起鍋 根本沒時間收汁

總結這道料理都稱為炒肉或煮肉
但絕對不能稱之為燒肉
而作法手續上算是日式中華

我不是故意來鬧的
知道我想既然是要教人作菜
即便是分享 傳授正確的作菜知識
都要對自己跟想學作菜的人負責
這樣才對得起筆記你料理的人

如果以上言論造成你不舒服
可以馬上刪除 有需要會私信正式道歉

06-12 19:25

淺井の斷手指慘
不會阿 第一次有人 可以完完全全糾正錯誤 我蠻開心的XD 06-12 19:36
淺井の斷手指慘
至於 水分太多的問題是我的MISS06-12 19:36
淺井の斷手指慘
然後...水分的問題 應該在過油的時候 就會去掉了 再來 就是 在煮的過程 我所說的水分 應該只有一點點而已 所以不會有收汁過久的問題06-12 19:38
淺井の斷手指慘
其實水分太多 我在文中 其實也有提到 應該是要收乾 但是失誤XD 所以成品水分看 起來才這麼多的06-12 19:40
淺井の斷手指慘
其他的部分 也很感謝你補充上更專業的知識06-12 19:40
淺井の斷手指慘
畢竟 我也只是學生 要學的東西還挺多的 再來就是..我想強調 水份太多 真的是意外啊!!! 06-12 19:42
淺井の斷手指慘
..就在炒香過程中 沒有及時糾正 把多餘的水分倒掉06-12 19:43
淺井の斷手指慘
以上大概就是這樣啦 也謝謝你很有耐心地看完我整篇的文章[e1] 06-12 19:53
天氣預報
嗯.....
是整個過程都完全不需要加水
就像乾燒蝦一樣
收的都是醬汁含多餘水分
不管你在哪個過程加水都是多餘的
而且會造成水跑進去肉汁跑出來

而過油
不知道你是不是以回鍋肉的基準去抓的
但如果運用在這裡 就泡過頭了 肉汁早已流失
後面進去的都是水

06-12 20:22

淺井の斷手指慘
感謝你的補充~~ 謝謝06-12 20:28
淺井の斷手指慘
總之大概就是這樣啦XD06-12 20:35
Silan錫蘭
都在關注 想合起來煮大全餐 xd

06-12 22:42

淺井の斷手指慘
可以啊...可是你準備材料大概要準備到瘋掉06-12 22:43
秋分星
我做薑燒都是用醬汁抓醃過就直接煎了(很懶) ˊ_>ˋ

不過泡油的做法是第一次看到 長知識了

06-13 09:50

淺井の斷手指慘
感謝你06-13 19:54
Patchouli
學校教的跟考執照的做法都是固定的
有的學校 為了讓學生能考到執照並且畢業
在此 我並不是在嫌棄板大的文章..
我可以建議您的就是去多多嘗試各種菜色
然後 做做筆記 也許未來會有點小幫助
例如 同樣的一道菜 會有諸多作法 諸多口味會些許不同
並不是說看起來美味就一定好吃
本來做菜備料就是需要耐心跟用心
我可以體會那是完全照表操課的心情
但實質上以後長大是否當了廚師或是開了店
口味做法都是要以客人為主
把自以為的特色讓客人來評斷那是特色或是地雷
我以前都是把客人的話隨便應付了事
後來我找到我的問題在哪裡
就是我都是喜歡吃重口味的料理
所以 自己做的料理都偏向重鹹
後來我慢慢習慣讓自己吃清淡些
把 自己的舌頭調整回來
我保留記住哪位喜歡吃重口味
哪些喜歡清淡些的客人
讓我的來客數增加
所以我的結論就是 當學生的你很辛苦 但是能PO上 課堂上的過程 很難能可貴
你的勇氣 很令人佩服
還有一個題外話
如果想要讓豬肉很軟嫩之類的話
就要挑選 梅花或腰內 做法我就不敢去說您老師的壞話了...
以後 您出社會就能明白一切了...
祝福您唷~^^

06-13 13:35

淺井の斷手指慘
感謝你06-13 19:54
淺井の斷手指慘
至於 ..烹飪 純粹只是我自己愛吃 所以才想說分享給大家的XD((我這吃貨06-13 20:06
秋分星
不管怎麼說 這道料理的確會是一道很下飯的好菜

這樣就是一道好菜了

06-13 21:40

淺井の斷手指慘
感謝你的支持XD06-13 21:57
納蘭映雪
肚子好餓快上菜!(敲碗)http://i.imgur.com/JDq4VXC.gif

06-19 09:37

淺井の斷手指慘
[e1] 感謝XD06-19 12:26
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