創作內容

29 GP

【食譜】澳門名物:木糠布丁 (serradura)

作者:湛澄│2014-05-05 23:46:18│贊助:58│人氣:11487
 
上次做奶油派時剩下半盒鮮奶油 (又名淡奶油),
而要用到鮮奶油的甜點裡,
最容易做的就是【*木糠布丁】。
 
*木糠 = 木屑的廣東話
 
         ↑
         這種源自葡萄牙、發揚光大於澳門的布丁,葡語是 Serradura,
         它是我每次遊澳門一定會吃的著名特產,
         跟葡式蛋塔豬排包或是蛋卷 / 鳳凰卷同樣經典
    
二人份
 
材料:
 馬利餅   80 g (二十片; 差不多一條)
 全脂鮮奶油 120 ml (半盒)
 煉乳     30 ml (大約三湯匙)
 
工具:
 大碗
 打蛋器 (我家沒電動的, 只好自己動手打)
 果凍杯 (形狀隨意, 但杯壁一定要透明, 方便看橫切層次)
 

 
1. 壓碎馬利餅 (←"木糠"),細到能過篩子為止
2. 把鮮奶油打發到六成凝固
 我拼命努力了半小時左右,要是用電動打蛋器應該一兩分鐘就可以了
 
  ↑ 奶油從最初冒著小氣泡、像鮮牛奶似的模樣  →  變成光滑、濃稠而且開始黏住打蛋器
 
3. 加入煉乳,繼續打發到八成凝固;
 然後把奶油煉乳液放冰箱冷藏一小時
 
                   打好的奶油煉乳液可以起小勾勾、會留下清晰紋路,
                         而且黏稠到想要再打也幾乎打不動了
 
4. 在果凍杯底堆砌餅乾碎,用茶匙從中心輕輕掃往邊緣壓平,
 然後疊一層厚度跟餅乾層差不多的奶油液,也用茶匙鋪平,
 再疊餅乾碎,接著又是奶油液......
 一直交替著疊到杯口,最後冷藏四小時便完成。
                         ↓ 注意底層和頂層必須是餅乾碎(=木糠) 
 
  
這種甜點的特性有二:
首先,做得好看的定義是,奶油層跟餅乾層的相隔要均勻
從杯壁看,就像斑馬線一樣平穩工整、井然有序;
然後,味道方面,冰得越冷就越好吃
可以感受到原本凍僵了的奶油在舌尖上慢慢軟化溶解的幸福感。
 
為了夠冷,我乾脆把它放進冰箱的冷凍庫
第二天看它,沒有真的結成冰塊,
拿出來室溫放了15分鐘,也沒像奶油派那樣滲水溶化,
只是硬到要用鐵匙吃 (不能用塑膠匙) 而已。
 
這次我姐對味道打了 85 分(B+),
第二個留給自家的香蕉太陽花派一樣成功 :D
 

 
小提示:
 
1. 想要把鮮奶油成功打發到凝固,鮮奶油一定要夠冰冷
 所以我在開始打發之前,
 先拿冰袋圍住又用冰水泡著要裝奶油的碗。
 

2. 在冷藏之前要用錫箔紙包好,不能用一般保鮮紙,
 不然冰箱裡別的食物的氣味會跑進去變成異味。
 
 
 
在澳門買木糠布丁,每杯大約 HKD 15,
這次我花 HKD 10 就做好兩杯,開心~ :D
 
 

 
 
教學影片:因為這是港澳特產,
     所以10 段教學有 9 段都是用廣東話講解的,
     好不容易找到兩段用國語 ↓
 
台灣男生版 (菜鳥來搞笑 XDD)
誰教他用那麼小隻的叉子
又直接用手溫暖著碗來打發奶油的...
是在開他玩笑嗎|||
 
↑ 有比較專業一點了,真的想學可以看這段^^
 
 
 
いただきます!
Bom apetite! ("Bon appétit" 的葡語)
 
 
 
p.s.:以上是第一次做木糠布丁的紀錄,
   至於第二次做木糠布丁的調整跟吃後感在這邊 ^_^
 
 

 
【橘色茶坊】各款食譜整合 (=傳送門)
 
     藍莓巧克力布丁派開心杏仁奶油派香蕉太陽花奶油派
     藍莓珠寶盒草莓珠寶盒法式芒果千層酥                  
      草莓優格氷菓子冰涼八寶豆花 ※  ※  ※
 
特調飲料:消暑桑葚蜜 蘆薈蜜桃茶
             
     柚香海鮮蛋沙拉自製起司冷豆腐 ※  ※  ※
 
     薄荷醬拌小黃瓜黑椒蕃茄拌飯※  ※  ※
 
 
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=2431358
All rights reserved. 版權所有,保留一切權利

相關創作

同標籤作品搜尋:食譜|橘色茶坊|澳門|是日精選

留言共 14 篇留言

假面騎士38號
說實話,妳的這個布丁......
不知怎的...... 總覺得跟提拉米蘇好像~! 
嘖嘖,看久了...... 不自覺的餓了!!!!!![e20]

05-06 02:27

湛澄
另類宵夜文 XD
 
咦?假面騎士不說,我還真的沒注意到提拉米蘇的做法
原來也是一層手指餅乾、一層起司糊、再來餅乾跟起司糊地疊上去:
http://haruhii.pixnet.net/blog/post/31639479-%E6%8F%90%E6%8B%89%E7%B1%B3%E8%98%87%E9%A3%9F%E8%AD%9C
 
因為我本身對於吃帶有咖啡味道的提拉米蘇興趣不大,
倒是相當喜歡木糠布丁夾層那種單純鮮奶油的香甜^^"
 
既然要費工夫做甜點,
當然就是得做自己喜歡吃的才划算啊! [e22]05-16 23:23
☀゚傲風
看起來好好吃唷!!

05-06 02:32

湛澄
喜歡奶油香味的人應該會喜歡^^05-16 19:29
巴哈姆特小管家
親愛的勇者:

感謝您對勇者小屋的支持,
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家 敬上

05-06 14:31

湛澄
謝謝管家^^05-16 23:05
麻糬麵包
麻糬剛開始做這類型的糕點的時候也是都用手打...
做了兩次之後決定,馬上去買一台飛利浦的打蛋器
便宜又好用 XDD
這台:http://www.philips.com.hk/c/food-preparation/daily-collection-hr1459_00/prd/zh/

05-06 14:48

湛澄
謝謝麻糬的推薦,可是....
其實我對做甜點已經開始有種【接近飽和】的感覺呢......
所以我不敢再自挖新坑了,
買回來之後我肯定會為了不辜負它而做更多甜點的 XD"05-16 23:38
一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子.

05-06 19:51

湛澄
而且算是滿容易做的 :)05-16 23:39
自如縱橫
吃甜點會心情愉快XD

05-06 23:30

湛澄
同意!
看著賞心悅目,吃了覺得幸福 :D05-17 00:06
風靈草
看起來真好吃[e32]

05-08 10:34

湛澄
重點是易做。
因為難做的我不會 XD05-17 00:06
我就靜靜看著你
喔不,看到才知道...

前天有朋友拿這個木糠布丁給我吃
我完全不知道這是澳門的名物就把它吃掉了~ XD

(連拍照的機會都沒有就被我吃了...)

朋友也沒說這是他媽媽從澳門帶回來的...XDDDD

05-08 18:51

湛澄
連照片也還沒拍就......
夜,
妳怎麼可以迷糊得這麼可愛!XD (撲抱)
 
妳那朋友也真是的,什麼都不講,
既浪費了澳門名物的珍貴細緻,
也浪費了伯母把它遠道帶回台灣的心意 XD"
 
p.s.:看完這則留言我笑倒了 XDDDD
    好奇妙的機緣,總算可以還木糠布丁一個公道~05-17 00:11
小粽子
木糠布丁.感覺好精緻的甜點XD

我最近有做標準版的布丁(鮮奶+全蛋)給我兒子吃...
第1次沒找資料亂做..失敗..自己吃掉.
第2次依資料做..但大概是量少蒸太久.加糖放太少..小傢伙吃2口就不吃了
第3次成功.小傢伙吃的很開心..=W=Y

05-09 09:48

湛澄
看起來精緻,主要是因為堆砌每一層時
都得很小心讓它維持水平線橫躺著,提防有半滴跑過界 XD
 
第1次:粽子好勇氣!我每次在做最簡單的點心之前,
   都會先上網看三個版本以上的食譜,比較各個版本的優劣跟可行性 XD"
第2次:小傢伙很誠實地用行動抗議 XD"
   我問過CHIPS,她說資料、照片都是浮雲,做甜點要看教學影片才最可靠。
第3次:母愛真偉大,第一年媽媽節快樂呢 ^^v
 
是說看了粽粽的留言,
讓我想到之前在網路找食譜時,
看見已婚女性們都說會有動力做甜點主要是因為她們的小孩喜歡吃 :)05-17 00:27
小粽子
嗯..可以嫁了..(光速逃

05-09 09:48

湛澄
這個應該滿適合人妻...呃,應該是人母粽的 XD
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=243318205-10 11:13
平偉の紐-果果老婆
太厚工惹(攤手

05-09 11:34

湛澄
[e20]
比較不會厚工的豆花:
http://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=251071707-13 23:57
Joe
我也覺得有點提拉米酥的感覺呢~=w=

05-10 19:46

湛澄
兩種甜點的夾層都很美、
都是餅乾跟奶製品合跳的探戈^^05-16 23:45
亦真非真
很有層次感
電動打蛋器<--想到之前有朋友作時是用筷子打的更久

05-10 21:12

湛澄
層次帶來味覺享受,也是一種視覺享受。
 
用筷子也好、文中影片裡的小叉子也好,
跟鮮奶油的接觸面都太少,
就像把小石子丟進大海裡很難濺起巨浪一樣--
所以別說電動打蛋器了,
就連手動打蛋器也要長出那麼多條腿來增加影響力 XD05-16 23:49
我就靜靜看著你
不~ [e28]
這樣的阿夜模式太蠢了!
請湛澄忘了它吧! (趴地)

05-19 16:46

湛澄
哈哈,知道了 XD (摸頭)08-25 12:52
我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

29喜歡★Estelle4ever 可決定是否刪除您的留言,請勿發表違反站規文字。

前一篇:木糠布丁第二擊 及 吃後... 後一篇:【勇造】糖霜仙子...

追蹤私訊

作品資料夾

kk750873宇田川 あこ
邦邦生日賀圖更新~亞子生日快樂看更多我要大聲說昨天20:44


face基於日前微軟官方表示 Internet Explorer 不再支援新的網路標準,可能無法使用新的應用程式來呈現網站內容,在瀏覽器支援度及網站安全性的雙重考量下,為了讓巴友們有更好的使用體驗,巴哈姆特即將於 2019年9月2日 停止支援 Internet Explorer 瀏覽器的頁面呈現和功能。
屆時建議您使用下述瀏覽器來瀏覽巴哈姆特:
。Google Chrome(推薦)
。Mozilla Firefox
。Microsoft Edge(Windows10以上的作業系統版本才可使用)

face我們了解您不想看到廣告的心情⋯ 若您願意支持巴哈姆特永續經營,請將 gamer.com.tw 加入廣告阻擋工具的白名單中,謝謝 !【教學】