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雙面人魔Hannibal - 酢肴Su-zakana

作者：Balian│2014-04-19 22:10:19│巴幣：2│人氣：374
威爾與漢尼拔的黑暗攻防戰展開，致勝的關鍵只有一瞬間
 
緊接著是下一道標題
 
#8 酢肴Su-zakana
 
酢肴(す‐ざかな)在日文中意指醋漬物(酢の物)，是一種以醋醃漬的涼菜。酢肴在茶懷石當中也是不存在的品項，而是出現於會席料理這種宴會的菜色，會席料理上則是稱為止め肴(以醋漬或其他醃漬物為主)，基本上酢肴是以魚肉或蔬菜為主的醃漬小菜，目的類似雪酪用來轉換味覺的用途。



止め肴在會席料理當中分為兩種類型膾還有和える，這兩種都是屬於醃漬菜，膾指的是生肉切片或是魚貝切片搭配調味料(多以醋為主)，和える則是混合式的醃漬菜，搭配醬油、味噌、梅干或胡麻等所醃製的菜。止め肴原本在字義上是指結尾的酒肴，在新式的和風料理當中意義上也有所轉變，成為一種中繼菜色。




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