【私房菜分享-日式煎蛋-】
這道好像去年還是前年有整理過,可是我發現我的檔案不見了,前天只好重拍整理...
這煎蛋是我的拿手菜之一,有眾多口味,這篇是作「香菜煎蛋」。
食譜很簡單,所以這次重點在
煎蛋過程,前置作業就沒拍照了。
*另外我家的人不吃甜的煎蛋,原本都是做甜的,後來改良變成台式口味的鹹煎蛋,喜歡吃煎蛋料理的歡迎參考看看。
食譜:雞蛋3個、醬油一小匙、雞粉適量、香菜適量。
食譜說明:
基本厚款的都是3顆雞蛋的量,第一次煎建議先用兩個,先熟練邊翻邊煎的動作,之後可以加到3顆。如果想吃更厚的煎蛋,可以用到4顆,不過要練一下翻面技巧
調味方面,醬油是染色用,可放可不放,煎起來色澤比較漂亮。雞粉可用鹽巴代替,看個人的習慣口味,香菜可以換成自己喜歡的佐料,九層塔、或是蔥末都OK。
我也加過新鮮的蝦仁或花枝,很受小朋友歡迎,但要加這種要事先炒過或燙過,免得煎蛋包起來可能會沒煮熟...
以上食材均勻攪拌,切記不要打太久,稍微混合打個10下20下就好了,這樣比較好吃
倒油,下鍋,開中火。先加3分之1下去,鋪第一層,鍋子用平常圓的平底鍋也OK,只差在最後形狀而已。
有起泡泡的話,記得把泡泡打破,讓蛋液舖平,底部熟了開始翻面捲起。
從小卷開始慢慢卷,推到底。
然後把蛋卷推到另一邊,如果黏鍋就用鍋鏟稍微鏟起底部托拉一下。
倒入第二次,也是加入3分之1,耐心等底部煎熟。
重複步驟卷卷卷過去...
這時候應該有一點厚度了,如果怕中間沒熟,可以稍微壓一下蛋捲,把蛋液擠出來。
加入剩下的蛋液,舖平煎熟底部。
越來越大卷了,翻面要小心撒出來。
適時的稍微壓一下,準備最後收尾。
剛開始做這道的時候,很容易太焦或是沒熟,其實中間都無所謂,因為最外面這圈比較重要,如果中間不小心沒煎好,就再補一顆蛋下去(爆)再重新補上一圈就好了///
多練習幾次就可以抓到煎到剛好的焦黃感
厚厚的香菜煎蛋
也可以擠壓一下,塑型讓蛋捲厚一點。
熄火,放到盤子。
稍微放涼一下再切(比較好切),切法看個人喜好XD
剖面圖,有做出一層一層的感覺就是成功嚕!
這道煎蛋放涼也很好吃,大人小孩都很喜歡吃,以上分享給大家