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45 GP

11/16烘培作品~芋香蛋糕捲

作者:亞雀│2013-11-17 00:46:09│巴幣:1,088│人氣:618
大家好

今天做的是芋香蛋糕捲

芋頭香~甜而不膩

就一起來做芋香蛋糕捲吧


烤箱預熱:上火200℃下火130℃(下層)
(或上下火165℃中層)

烤盤40cm*30cm(不要小太多)

材料準備

蛋白200g;細砂糖125g;塔塔粉3g
水90g(或牛奶);沙拉油90g
低筋麵粉110g;玉米粉22g;泡打粉3g,香草精1g
蛋黃90g,芋頭香料適量





----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
芋頭餡600g(我買現成的)


工作準備

將低筋麵粉,玉米粉,泡打粉均勻混合過篩備用
烤盤鋪上白報紙
蛋黃蛋白分開
(蛋白不可以混到蛋黃)

(這次是偷吃步用塔塔粉跟泡打粉...製作簡單較不失敗)


製作開始


將水跟油和香草精均勻混合




倒入篩好粉類倒入均勻混合(也可以將粉類2度過篩)





加入蛋黃均勻攪拌混合




攪拌成光滑細緻後加入適量芋頭香料(多次加入)




混合成顏色帶有淡淡灰色即可





將塔塔粉加入蛋白




用手持電動攪拌器打至起大泡後(兩倍大)在加入一半細砂糖
打到濕性發泡(成小泡時)加入剩餘細砂糖
在打至硬性發泡(蛋白硬挺不下垂)

(用了塔塔粉大約只花了3分鐘.....)




將1/3蛋白霜加入芋頭麵糊拌勻



攪拌均勻後倒回蛋白霜裡均勻混合



攪拌至光滑細緻挖起麵糊緩緩滑落即可

倒入烤盤刮平




放入烤箱烤12~18分鐘
dr.goods烤箱上火200℃下火130℃最下層烤15分鐘
僅供同烤箱參考

出爐後從烤盤取出
放置網架上至正面冷卻(四邊要撕開)

翻面將白報紙撕除
在底部鋪上白報紙在將蛋糕翻回正面

將蛋糕體分成兩半(40cm面對切)

各使用300g芋頭餡

整成長條圓型30cm長

將蛋糕捲起




好吃的芋香蛋糕捲完成

芋頭餡跟奶油餡
根本是芋頭餡完勝

難怪這也是賣很好的蛋糕捲之一


不過加了塔塔粉跟泡打粉真的太強...
蛋糕柔軟,烤出來也較為平均
而且不太容易捲壞
而且又縮短製作時間....
這個食譜約30分鐘進烤箱


謝謝大家收看

本食譜約可做出24片(一片約2.5cm)


話說有買了吉利丁粉
下次來做看看奶凍卷
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=2245330
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留言共 25 篇留言

爻X
我不喜歡芋頭(怒(為甚麼要生氣啊阿啊
成品看起來超棒的啊阿啊這就是宵夜文嘛?!!!

11-17 00:48

亞雀
這就是宵夜文啦[e35]11-17 00:53
~蘿蔔糕~
好像很甜OwO~

11-17 00:49

亞雀
芋頭餡滿甜的[e32]11-17 00:53
喵喵子*
挨OAO ~~~~~~~~~~~

芋頭看起來好好吃喔!!!

11-17 00:49

亞雀
喵子要吃嗎~我帶去給妳[e16]11-17 00:53
尤利
跟一開始做的蛋糕捲比起來真的進步好多!
外觀好漂亮!

話說我只喝過芋香奶茶不知道蛋糕的味道是怎樣呢[e32]

11-17 00:51

亞雀
這是使用了強大的泡打粉跟塔塔粉....[e29]11-17 00:54
黑色約翰
芋香蛋糕……那種甜味跟香氣的感覺……看是看到圖就很想吃囧……

11-17 00:51

亞雀
經過聞到香氣也會肚子餓[e32]11-17 00:54
我堅強復國
好吃好吃~

說好的1000巴幣奉上https://truth.bahamut.com.tw/s01/201311/25b7009baf3e0b27df55014043a764d0.PNG?w=300

11-17 00:52

亞雀
[e26]復國好有錢(誤11-17 00:55
鳴神秋月@實況主
亞雀又在深夜發文了阿阿阿!但我討厭芋頭

11-17 00:52

亞雀
你有喜歡的食物嗎ˊ_>ˋ11-17 00:55
睡魔-雷色
可惡阿!!故意的!!

11-17 00:54

亞雀
我知道大家都還沒睡[e12]11-17 00:56
夢-放下然後記得微笑
我愛芋頭!!!!!!!!!!

11-17 00:54

亞雀
芋頭好吃[e15]11-17 00:56
小八
亞雀 妳在這時候發這個!!!
好想吃....(Orz

11-17 01:01

亞雀
快出去吃消夜(誤11-17 01:04
晨露尼諾
我現在想吃鹹的,所以看了無感ˊˇˋ"
不過做的很漂亮喔~~

11-17 01:05

亞雀
鹹的[e17]11-17 01:13
小八
這麼晚沒有芋頭蛋糕捲能買...
看起來好香 好好吃的樣子[e32]

11-17 01:07

亞雀
你家好像有賣香草跟草莓的[e17]11-17 01:14
騎靈
不喜歡芋頭030
不過這種的我可以!!!![e32]

11-17 01:08

亞雀
其實芋頭餡跟芋頭口感完全不一樣啦[e17]11-17 01:15
派帕學長的獒教父
光看製作過程就流口水了

11-17 01:16

亞雀
[e17]太快了吧11-17 01:18
夜行貓
甜食萬歲!!!!!

11-17 01:22

亞雀
萬歲[e19]11-17 09:26
Lafayette
塔塔粉,我想成塔塔醬(挖哩,誤會大惹!

11-17 08:27

亞雀
差很多[e17]11-17 09:27
史萊貓小天(Sora)
我超愛芋頭的啦啊啊啊!超香甜超好吃!
重點是我可以吃芋頭啦啊啊啊!(感覺好心酸啊

11-17 08:34

亞雀
快~地址給我(甘11-17 09:27
illuster
好想當早餐吃掉阿!!!!!!!![e22]

11-17 10:12

亞雀
[e22]11-17 10:29
小天
這次做的超漂亮的....
真的不輸外面賣的啊~~~~=口=

11-17 11:24

亞雀
這是偷吃步的食譜拉[e17]11-17 12:10
70
原來亞雀大大喜歡做甜點阿@W@

11-17 11:34

亞雀
甜點能騙女孩http://i.imgur.com/opUOp.jpg11-17 12:11
70
不好意思...
我一直以為亞雀大是女孩子WWWWWW

11-17 21:56

亞雀
[e17]11-17 23:42
hugeMM
亞雀真的超會做西點啊 (好想學 ODO

11-20 20:01

亞雀
一起做吧~基本入門1萬元[e17]材料加器具11-20 20:11
星空嵐
芋頭餡超美味的XD

11-22 16:39

亞雀
不過我是偷偷買現成的拉~[e16]11-22 22:58
Nanami*七海
看起來超好吃的啊!!!超愛芋頭XD

11-22 22:54

亞雀
七海大光臨啊[e17]芋頭好吃~11-22 22:57
黑崎一護
好漂亮[e12]

11-23 13:54

亞雀
[e16]11-24 08:41
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