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絕倫上菜小知識 ─ 煎魚的好朋友《蛋液》

作者：絕倫逸群│2013-11-15 23:40:26│巴幣：239│人氣：3909

煎魚對許多人來講或許有點難，

除了熟能生巧之外，

在熟練之前其實也是可以靠點小方式的。

例如這個蛋液就是了。

在煎魚前抹上適量的蛋液再下鍋，

就能讓魚更不會散、魚皮更不會破囉。

而且只需要抹需要煎的那一面，

等到要翻面時再抹另一面就可以了。

這樣煎出來的魚不只更容易煎得好看，

也會增添一股淡香味。

拿我來說，

即便過了需要蛋液輔助的階段，

但我還是很常使用蛋液。

沒有為什麼，

正是因為這淡香味對與口感上也是有加分的。

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留言共 39 篇留言

狠心先生：
看起來好漂亮

11-15 23:41

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:24

ArthurX：
超實用小知識感謝分享[e35]

11-15 23:42

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:24

熊 - 流浪者之歌：
已實用,想食用

11-15 23:43

絕倫逸群：
哈哈[e35]11-25 10:24

草莓少女嬌嬌：
我們家用蛋液煎魚，最常選用的是圓鱈
此外，再加點蔥跟蒜末還有辣椒下去辦炒，放在剛煎好的魚上也很讚喔![e12]

11-15 23:43

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]11-25 10:24

路西法：
原來如此,真是實用

11-15 23:44

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:24

刀聖李：
可惡
我餓了

11-15 23:51

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:24

Lunoid：
蛋很萬用[e19]

11-15 23:53

絕倫逸群：
是阿[e35]11-25 10:24

喵芭渴死姬：
原來如此，大讚！
感謝提供意見~

11-15 23:55

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:26

晨露尼諾：
學到一課呢！！

11-15 23:59

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:26

月巴豆頁楊伐善：
想吃

11-16 00:09

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:26

駱駝商旅：
金黃蛋皮

11-16 00:11

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:26

Mr. Lu：
太神啦！

11-16 00:13

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:26

曾：
很實用
但我不愛吃魚="=

11-16 03:10

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:26

發呆的人：
我只有鱈魚搞不定而已.......所以都用蒸的混過去XDDDD
不然其他種類的魚我煎的可漂亮XD

11-16 04:23

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:27

☠龍貓☠：
專業小當家!!

11-16 07:44

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:27

哈哈小熊：
原來有這種效果阿 +

11-16 08:34

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:27

哈哈小雞：
來去叫廚師做

11-16 09:00

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:49

氣泡小嵐：
老媽煎魚有時也會抱怨鍋子很難洗
等等叫他也來看這篇[e12]

11-16 11:11

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]11-25 10:49

kiki：
焦的好漂亮

11-16 12:35

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:49

樂：
哈，這個和我方法雷同，畢竟煎魚後的洗鍋，麻煩的很

11-16 13:23

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:49

當一天和尚敲一天鐘：
食譜讚我已經訂閱囉^^

11-16 14:33

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:49

亦真非真：
蛋液有這種效果

11-16 14:49

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:49

風靈草：
很實用的技巧:)

11-16 15:30

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:49

雪之王女‧F‧巧可奈：
家母早年也曾使用過這種方式來煎魚，雖然現在已經看不到了，至於原因為何個人也不太敢問就是~XD

11-16 15:30

絕倫逸群：
[e35]11-25 10:49

YEE是桐人：
這個讚耶!!!
話說那是鱈魚嗎???[e32]

11-16 15:47

絕倫逸群：
是[e35]11-25 10:49

Mɢ「咚咚島真好玩」：
沒研究那麼多
原以為丟下去炸就可以了...

11-16 17:32

絕倫逸群：
[e35]11-26 09:35

梵(VAN)：
原來還有這招~

11-16 18:33

絕倫逸群：
[e34]11-26 09:35

狐狸祭司：
顏色挺漂亮的[e12]

11-16 19:15

絕倫逸群：
[e35]11-26 09:35

M子P：
肚子餓了好想吃WW

11-16 19:29

絕倫逸群：
[e35]11-26 09:35

任孤行：
我不吃魚QQ

11-16 22:55

絕倫逸群：
[e35]11-26 09:35

黑翼：
我記得不是要LEMON??[e18]

11-16 23:14

絕倫逸群：
LEMON跟煎魚不黏鍋有關連?[e21]11-26 09:36

☀ﾟ傲風：
原來是這樣啊！！！

害我每次都要小火煎很久...

11-17 08:12

絕倫逸群：
[e34]11-26 09:36

女友懷孕流產上吊自殺：
我都抹鹽再沾麵粉

11-18 00:34

絕倫逸群：
個人做菜不愛用粉11-26 09:37

怪胎：
我都乾脆用炸的……[e16]

11-18 01:18

絕倫逸群：
除非必要
否則我不吃炸的傷自己身...[e12]11-26 09:37

的路人甲：
嗚哦好讚！！
之前也有看過別的人介紹這個撇步>w<////

11-18 20:38

絕倫逸群：
[e35]11-26 09:37

⭐星恆‧DA：
筆記~ 那魚好好吃，加個我老家哇沙米粉絕讚

11-19 18:20

絕倫逸群：
[e35]11-26 09:37

AJL：
原來還有這招啊！

11-20 02:04

絕倫逸群：
[e34]11-26 09:37

黑翼：
是LEMON可去腥味[e5]

11-29 17:54

絕倫逸群：
我如果沒打錯文章的話
我這篇分享的應該是煎魚黏鍋的部分才對呀XD11-29 17:57

白來：
這個做法的蛋液要稍為打發一下，不需全發。而魚也要先沾粉在沾蛋液才能煎出完整又漂亮的外衣。而此法煎魚不黏鍋的原因是，蛋的蛋白質遇熱快速凝固熟成，蛋液在魚肉跟鍋子中產生隔離層自然就不黏鍋了。

02-17 23:59

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