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24 GP

10/23烘培作品~脆皮古典巧克力蛋糕

作者:亞雀│2013-10-24 22:17:49│巴幣:1,046│人氣:1124
這次的製作是同事買了古典巧克力蛋糕
(6吋售價300元)
試吃了一塊~口感濕潤綿密~像吃生巧克力一樣

於是~
晚上馬上就動手做啦

烤箱預熱180℃

溫水50℃

6吋分離圓模

6吋蛋糕盒

材料準備

蛋糕體

苦甜巧克力100g;無鹽奶油50g;動物性鮮奶油50g
蛋黃3個;細砂糖8g
杏仁粉25g;低筋麵粉30g;無糖可可粉25g
蛋白3個;細砂糖50g






(圖中蛋白和糖先倒一起是不想要蛋糕體太蓬鬆)

(先打至微起泡+入一半砂糖打至濕性後在加入剩下砂糖,烤出來會比較蓬鬆)

表面淋醬
苦甜巧克力100g
鮮奶油100g
核桃適量(這可以用自己喜歡的堅果)



做法如下

起一溫水鍋(50℃上下)
鋼鍋倒入奶油;鮮奶油;巧克力隔水加熱
(此步驟約8~10分鐘...)




融化巧克力的時候開始先過篩粉類




蛋黃加入糖混勻





此時巧克力融化完成後



將蛋黃倒入巧克力奶油內拌勻



在加入粉類拌勻
(此步驟可留在跟蛋白霜混合後在加粉拌勻)






蛋白+入細砂糖打至濕性發泡(蛋白成倒鉤狀不滴落)





將1/3蛋白霜混入巧克力麵糊中均勻混合




混合均勻後在倒回蛋白霜打勻

倒入6吋分離烤模




放入烤箱180℃烤8分鐘後
再調160℃烘烤15分鐘(或下火170℃上火150℃)

蛋糕出爐時~小烤盤放置堅果類放入烤箱
悶烤10分鐘後取出

出爐後烤模倒扣放置完全冷卻(秋天約2小時)

再來製做淋醬

巧克力+鮮奶油隔水加熱融化(50℃溫水)



接下來
蛋糕沿烤模邊緣劃開
再將底部取出分離
將蛋糕跟模底分離
切開蛋糕上不規則膨脹(如果不介意沒差)
不過我有買6吋蛋糕禮盒....高度上的限制...

蛋糕放置6吋蛋糕盒內

淋上巧克力醬
表面灑上堅果(我用的是核桃)

放入冰箱冷藏~

取出後灑上防潮糖粉





之後就是將蛋糕切開




好吃~
口感濕滑綿密又紮實
卻又像生巧克力一樣入口即化

外層巧克力脆皮讓口中有不一樣的口感
加上核桃的脆
讓蛋糕口感層次相當豐富



請原諒我後面都沒有拍照


引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=2219021
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留言共 16 篇留言

爻X
嗚喔喔喔喔喔看起來超好吃的啦啊啊(抹口水
外觀也好漂亮[e33]

10-24 22:20

亞雀
盒子就要40元呢[e17]10-24 22:26
史萊貓小天(Sora)
外觀好漂亮!
而且切起來也好漂亮!
一整個感覺就超好吃啊啊啊啊!
不過這種會很苦嗎?
我喜歡吃超甜的巧克力喔!雖然不能吃。(你後面那句話也太辛酸了吧啊啊啊
呀呿的甜點越做越厲害了呢!

10-24 22:29

亞雀
不會很甜喔~http://i.imgur.com/Tpt3f.jpg10-24 22:32
黑色約翰
中間是灘濕潤度足夠的巧克力嗎XD 那應該很不錯的呢?外層脆內軟甜xd

10-24 22:36

亞雀
是啊~主要蛋糕體就是要做到濕潤不膨鬆10-24 22:42
Lafayette
超好吃,好想吃,我好久沒吃蛋糕啦!!!
亞雀欺負人啦QQ

10-24 23:01

亞雀
現在超商都買的到(誤10-24 23:06
~蘿蔔糕~
餓了OAO!!!(驚!!!

10-25 00:02

亞雀
餓了吃糕糕(驚10-26 10:10
尤利
我好羨慕亞雀的家人啊! (淚灑

10-25 00:13

亞雀
女朋友募集中(誤~話說我家人不太吃甜食啊10-26 10:10
睡魔-雷色
我也要吃啦!!!!

10-25 00:16

亞雀
[e17]10-26 10:10
晨露尼諾
想來做做看!!但家裡沒烤箱......

10-25 00:20

亞雀
烤箱是必需品!!10-26 10:10
騎靈
想吃~~~[e32]

10-25 01:24

亞雀
[e32]10-26 10:09
小天
..不知道為啥...
讓我想起了工地在攪拌混凝土的時候...XDDDD
差別是一個能吃一個不能吃...(≧▽≦)

10-25 14:12

亞雀
做混泥土蛋糕妳給妳(誤10-26 10:09
墨炙
安安www
如果有更多蛋糕裝飾,
整篇文章應該會更讚XD?

水果、巧克力造型、用奶油擠花
僅供參考囉[e12]

10-26 05:31

亞雀
是啊~但是礙於盒子不夠大[e36]10-26 10:08
少華
看起來好好吃喔 = =

10-28 08:01

亞雀
[e12]10-28 19:14
藍莫言
有點布朗的fu我愛布朗~~>_<~

10-28 17:21

亞雀
還沒做過布朗呢[e18]10-28 19:13
藍莫言
布朗尼 很像呢 超好吃的說

10-28 20:00

亞雀
找食譜去[e12]10-28 21:28
藍莫言
太好ㄌ~>_<~

10-28 21:31

亞雀
[e38]10-28 21:38
星守犬
超小型的烤箱能做嗎...(家裡都拿來烤吐司[e18]

10-30 17:42

亞雀
超小型很困難喔~因為烤模放不放的下都是問題[e26]10-30 20:01
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god44675566喜歡動畫的你
有許多動畫心得與點評出爐囉~ 可以上我的YT去看看,不知道會不會有你喜歡的呢?看更多我要大聲說昨天22:38


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