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【食譜】椿油餅〞

作者:如果│2013-10-24 21:21:12│贊助:30│人氣:625
聽說晚上發食譜文很過份(?)..
所以這次就發個比較樸素的中式麵點~椿油餅 吧www
沒有打錯字~因為我不喜歡吃蔥,所以這次就嘗試用"香椿"取代蔥做了這份麵點~
其實以前只知道香椿醬,卻沒有實際看過香椿的模樣,
前幾天聽到姨婆家種了好多好多香椿,就跟我娘一起去摘了幾大把XD

  ↑ 香椿
 
上面顏色較淺的是嫩芽,底下大片葉子較老~
所以我取了嫩芽做了這次的椿油餅,
其餘的葉則切末後以香油醃製成香椿醬~ :P
 
香椿富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
另一些研究還發現,香椿含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
但它的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量也遠高於一般蔬菜,所以非新鮮的香椿建議可在沸水中焯燙1分鐘左右,
不僅能夠除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色
 

這次的配方做的餅與一般酥脆的蔥油餅口感不同,
是屬於比較蓬鬆有嚼勁的口感,
若想吃酥脆一點的,則抹油時建議以固態油(例如豬油、酥油等)為主,
才能做出酥脆層次的口感喔~
 
【椿油餅】 (約5片)
材料:
[A] 中筋麵粉 400g、水210c.c.、橄欖油1大匙、鹽1/4小匙、細砂糖1大匙、速發乾酵母1小匙
[B]香椿嫩葉15g、沙拉油1大匙、鹽1/4小匙、胡椒粉 適量
 *香椿嫩葉及沙拉油可以香椿醬取代
作法:
1.將材料[A]全部倒入盆中,搓揉成光滑不黏手的麵團(水在過程中慢慢加入以利作業)
2.麵團滾圓後收口朝下放入盆中,蓋上擰乾的濕布,發酵1小時
3.香椿嫩葉洗淨切末瀝乾,放入小碗中,另取一鍋加熱1大匙沙拉油,並將熱油倒入放香椿的碗中,
 加入鹽後攪拌均勻
4.麵團取出分割成5份,一一滾圓後擀平,灑上適量胡椒粉後抹上(3),並捲起成長條後盤成蝸牛狀,
 鬆弛10分鐘
 


5.麵團壓扁擀平成圓餅狀,倒1匙油熱鍋後煎至2面金黃,即可灑上胡椒粉或沾醬食用~
 
 
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留言共 10 篇留言

N代鬼撤
我比較能夠接受九層塔QWQ

10-24 21:29

如果
九層塔我家陽台有種耶:P 都拿來做青醬或是炒蛋~~10-24 21:32
抖抖魚 |౪◟◕‵)
有一隻手,舔舔舔舔(Xhttp://i.imgur.com/Z0o4b5k.gif

10-24 21:51

如果
我的手跟身高不成比例TvT.. 很小朋友Orz10-24 21:56
✿姥啾✿
沒吃過香椿><

10-24 21:55

如果
好像比較少人吃(?)~吃素食的會比較常見^^!10-24 21:56
少年H
呵呵呵,
香樁這個詞好專業,
我反而不曉得有沒有吃過XD

10-24 22:32

如果
O口O?!! 就是一種植物啊wwww10-25 06:59
Lafayette
好像有點油(口水

10-24 22:48

如果
因為是椿"油"餅啊^_^.. 不過其實用的不多~~10-25 07:00
藍莫言
好吃欸 很香~~~>_<~

10-24 22:54

如果
對啊^_^!! 不過知道香椿的好像不多?10-25 07:00
夜行貓
蔥蒜辣椒韭菜都不喜歡=3=

10-24 23:52

如果
+1!!!! 以上我也都不喜歡~10-25 07:01
藍莫言
都喜歡 除了最後

10-25 11:46

如果
XDDD10-25 19:37
亦真非真
我家的話是像麵糊

10-26 18:06

如果
嗯? 什麼意思@@?10-26 18:23
亦真非真
麵粉加水攪拌成糊狀加入蔥或紅蘿蔔絲

10-26 18:33

如果
哦哦~~原來是指麵團狀態:p 也有看過很濕黏版本直接做的餅!! 看個人喜好^^10-26 19:31
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