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43 GP

10/20日烘培作品~咖啡蛋糕奶油捲

作者:亞雀│2013-10-20 22:05:54│贊助:86│人氣:1670
今天做了咖啡瑞士捲

而這次的食譜是

參考眾多食譜後
自創的材料和做法阿(不要玩食物)

這次多去買了這個

燈燈

大粉篩



直徑20公分呢


烤箱預熱
上火180℃下火160℃
(沒上下火用170℃擺中上位)

烤盤41cmX32cm鋪上烤培紙




材料準備

A:即溶咖啡20g;熱水50c.c;咖啡酒一茶匙(4.7g)
B:沙拉油50g;牛奶50g
C:低筋麵粉85g;泡打粉3g;鹽2g(裝一起過篩)
D:蛋黃(5顆):細砂糖20g
E:蛋白(5顆);細砂糖70g;塔塔粉3g

(雞蛋帶殼重約60g左右)







香草奶油霜適量

(其實偷吃步用到泡打粉跟塔塔粉...做就會比較簡單)

(有些食譜是完全天然不添加的...只能說蛋白沒分好真的打不起來....)

做法:

先將即溶咖啡加入熱水拌勻備用(須放冷)




蛋黃加入20g細砂糖攪拌均勻



接下來倒入沙拉油拌勻



再來加入牛奶拌勻



麵粉過篩(第二次)篩入
拌勻成無粉麵糊(光滑細緻)





動作慢的這時再去預熱烤箱

蛋白加入塔塔粉

先用手持電動攪拌器以低速打出泡沫
再加入砂糖




以高速打發蛋白至乾性發泡(手指挖起時,蛋白直挺不滴落)




將蛋白霜1/3加入蛋黃麵糊拌勻






拌勻後在倒回蛋白霜混合均勻(光滑細緻)






接下來倒入咖啡液和咖啡酒拌勻

(拌勻時仔細檢查鍋底有無未打散咖啡液)






倒入烤盤
用平刮刀抹平,使蛋糕平均受熱
輕敲底部,震出大氣泡






放入烤箱烘烤13~15分鐘(表面乾燥不沾手)




取出後
桌上鋪上白報紙

將蛋糕體倒扣後,撕掉烤賠紙

放置冷卻後塗上奶油霜




(因為媽媽說不想吃太甜所以奶油用超少....)
(其實蛋糕體很苦)


捲起後放入冰箱冷藏30分鐘

取出切片


燈燈
咖啡瑞士捲完成









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留言共 22 篇留言

黑色約翰
很喜歡咖啡味的甜品,這咖啡瑞士捲看起來很好吃的呢!

10-20 22:07

亞雀
感覺會捲了之後~就喜歡做瑞士捲了啊[e16]10-20 22:10
爻X
看起來好漂亮[e16]不過是咖啡的話感覺就好苦[e28]

10-20 22:15

亞雀
我看妳不是下線了!!(其實咖啡粉的份量可以用少一點[e17]10-20 22:18
喵喵子*
這次捲的很成功喔OWO~

10-20 23:08

亞雀
是阿~熟能生巧[e19]
話說申請達人要有100GP耶~我看我再過10年也辦不到[e25]10-20 23:48
~蘿蔔糕~
很苦OAO 趕快把他變甜!!!

10-21 00:11

亞雀
奶油霜抹給她厚厚一層就好了[e17]10-21 00:13
水城 衛
可惡,不會做...想吃![e15]
沙拉油是大統的嗎!?(重點誤)

10-21 01:35

亞雀
統一的[e17]雖然也不覺得好到哪去10-21 06:54
Lafayette
材料好複雜

但是咖啡捲大成功\(˙∀˙)/

10-21 11:58

亞雀
大成功OAO/10-21 18:01
巴哈姆特小管家
親愛的勇者:

感謝您對勇者小屋的支持,
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家 敬上

10-21 15:20

亞雀
嗚喔~謝謝管家~[e17]10-21 18:01
一劍封邪兵燹
好像是不錯吃的樣子.

10-21 16:44

亞雀
加了奶油霜就不會苦了[e29]10-21 18:03
自爆
堅持動手做,玩具種類多更多,而且還能把玩具放到嘴巴裡(誤

10-21 18:10

亞雀
不要玩食物http://i.imgur.com/opUOp.jpg10-21 18:13

喔喔喔喔喔!!!(不要亂叫

感覺超好吃啦啊啊啊這次超成功的啊啊

是說咖啡很香就算很苦我也不介意喔喔!!(又不是給你吃啊啊啊

好養眼的食物(乾

10-21 21:23

亞雀
再多做幾次就要自己亂搞瑞士捲了[e18]10-21 23:38
尤利
噢噢亞雀這篇加精了耶恭喜啊!!!XD

10-21 21:26

亞雀
大概是那個小兲做的好事吧[e26]10-21 23:39
矛盾知心
可惡~想吃!!
可是怕胖=口=

10-21 23:23

亞雀
男性每天可攝取糖分為37.5g...所以說可以吃2/5條喔[e17]大概7片10-21 23:41
愛情絕緣體
看起來不錯吃唷~[e16]

10-22 00:22

亞雀
苦甜苦甜的[e16]10-22 00:24
愛情絕緣體
剛剛好可以配茶~~[e15]

10-22 00:35

亞雀
這應該要配奶茶[e38]10-22 07:02
汁腥朋友
請問有缺人試味道嗎? ++組我

10-22 02:08

亞雀
還好我有強大的公司同是白老鼠(誤.....其實都是試吃後才敢帶去[e29]10-22 07:03
岡崎直樹
自從上了K板
我已經無法正視奶油捲了[e28]

10-22 12:13

亞雀
[e28]為什麼10-23 00:17
神代
我要吃[e6]

10-23 00:50

亞雀
望梅止渴(誤10-24 00:48
愛情絕緣體
日本的那種嗎??
配這種應該很搭[e15]
http://www.7net.com.tw/7net/rui005.faces?ID=130400270966&camid=CAM000000049710&catid=12107

10-23 01:00

亞雀
不過奶茶太甜~蛋糕會更沒味道吧[e17]10-24 00:49
貓箱
我不該進來看的,看了整天想吃它><

10-23 05:52

亞雀
快去麵包店買一條[e17]10-24 00:49

嘎嘎嘎嘎嘎~我好想吃ლ(・ω・ლ)

10-24 00:10

亞雀
嘎嘎嘎嘎嘎~快去買材料來做(誤10-24 00:49
愛情絕緣體
這個茶味是2倍的所以奶味不高喔!![e29]

10-24 01:27

亞雀
不過很貴啊[e26]10-24 22:50
愛情絕緣體
上次貼的好像有特價~想買~明天去小7看售價~[e16]

10-25 02:08

亞雀
小七的也吃過~滿不錯的[e19]10-26 10:09
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