今天做了咖啡瑞士捲
而這次的食譜是
參考眾多食譜後
自創的材料和做法阿(不要玩食物
)
這次多去買了這個
燈燈
大粉篩
直徑20公分呢
烤箱預熱
上火180℃下火160℃
(沒上下火用170℃擺中上位)
烤盤41cmX32cm鋪上烤培紙
材料準備
A:即溶咖啡20g;熱水50c.c;咖啡酒一茶匙(4.7g)
B:沙拉油50g;牛奶50g
C:低筋麵粉85g;泡打粉3g;鹽2g(裝一起過篩)
D:蛋黃(5顆):細砂糖20g
E:蛋白(5顆);細砂糖70g;塔塔粉3g
(雞蛋帶殼重約60g左右)
香草奶油霜適量
(其實偷吃步用到泡打粉跟塔塔粉...做就會比較簡單)
(有些食譜是完全天然不添加的...只能說蛋白沒分好真的打不起來....)
做法:
先將即溶咖啡加入熱水拌勻備用(須放冷)
蛋黃加入20g細砂糖攪拌均勻
接下來倒入沙拉油拌勻
再來加入牛奶拌勻
麵粉過篩(第二次)篩入
拌勻成無粉麵糊(光滑細緻)
動作慢的這時再去預熱烤箱
蛋白加入塔塔粉
先用手持電動攪拌器以低速打出泡沫
再加入砂糖
以高速打發蛋白至乾性發泡(手指挖起時,蛋白直挺不滴落)
將蛋白霜1/3加入蛋黃麵糊拌勻
拌勻後在倒回蛋白霜混合均勻(光滑細緻)
接下來倒入咖啡液和咖啡酒拌勻
(拌勻時仔細檢查鍋底有無未打散咖啡液)
倒入烤盤
用平刮刀抹平,使蛋糕平均受熱
輕敲底部,震出大氣泡
放入烤箱烘烤13~15分鐘(表面乾燥不沾手)
取出後
桌上鋪上白報紙
將蛋糕體倒扣後,撕掉烤賠紙
放置冷卻後塗上奶油霜
(因為媽媽說不想吃太甜所以奶油用超少....)
(其實蛋糕體很苦
)
捲起後放入冰箱冷藏30分鐘
取出切片
燈燈
咖啡瑞士捲完成