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【食譜】杏仁海綿蛋糕

作者：如果│2013-10-17 20:40:14│巴幣：34│人氣：5135

好像蠻久沒貼蛋糕食譜了XD?!...

其實我做的蛋糕大都很簡單，沒有多少裝飾 ~~(主要因為懶)~~

其中也以戚風蛋糕居多，

但偶而也還是想吃點較濃郁的奶油蛋糕類...：P

所以這次分享口感較戚風厚重，但成分未到重奶油程度的杏仁海綿蛋糕

~~(後面的小馬克杯很可愛吧www)~~

我絕對不會承認我很好笑的拿6吋的配方用8吋的烤模烤...

海綿蛋糕與戚風蛋糕是不同的東西，

簡單來說..戚風蛋糕一定是以分蛋打發製作，而海綿蛋糕則以全蛋打發 (用分蛋打發也可)

口感的話~戚風較為濕潤，而海綿較為鬆軟，

蛋糕出爐後海綿蛋糕需脫模放涼，而戚風則需連模一起倒扣以防內縮喔~

先PO個之前的火龍果戚風比較一下

可以看出海綿蛋糕體的孔隙較小細緻，戚風的孔隙則較大~

那麼，前言先到這XD...(其實是一時想不到還有哪些要補充XD)

奉上食譜囉！

【杏仁海綿蛋糕】 (6吋*1)

材料：

蛋 3個、砂糖85g、低筋麵粉60g、杏仁粉 60g、無鹽奶油40g

作法：

1.杏仁粉及低粉分別過篩備用

2.將蛋打入盆中，加入細砂糖並隔水加熱(邊加熱邊以打蛋器攪拌以免盆底蛋熟)至蛋液呈體溫的程度，

　離開熱水後高速打發至濃稠蓬鬆狀（拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能清楚寫出8字）

3.加入低粉後用打蛋器或奶油刮刀略拌勻，再倒入杏仁粉攪拌均勻（不可過度攪拌）

4.無鹽奶油微波5-10秒至溶化，將一部份的(3)倒入融化的奶油中並攪拌均勻

5.將(4)倒回剩餘的(3)中，攪拌均勻

6.倒入塗油灑粉後的烤模中，並輕敲桌面敲出大氣泡

7.放入已預熱好的烤箱，180度烤約25分鐘

8.出爐後連同烤模從高處(約30-40cm處)往下丟至桌面，倒扣至網架上脫模，再轉回正面放涼即可

tips：

1.雞蛋可先放置室溫半天以上回溫，以利打發

2.步驟8將蛋糕連模丟至桌面是為讓蛋糕快速降溫以免內縮

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留言共 9 篇留言

N：
好棒!!

10-17 20:56

如果：
是NN~~10-17 21:10

無名的人：
又是一個好吃的蛋糕!!!!![e32]

10-17 20:58

如果：
(嚼)))10-17 21:10

赤漣旎：
看起來好好吃///

10-17 21:12

如果：
謝謝^^10-17 21:22

荻米：
好厲害!!!!我就根本不會做蛋糕類的東西QQ

10-17 21:20

如果：
可以先從瑪芬蛋糕做起! 那個簡單很多~10-17 21:23

灰色的斑馬：
我不太喜歡杏仁的味道，用麵粉代替的話可以嗎?
還是有其他推薦的替代材料O_O?

10-17 21:47

如果：
全改成低粉就是原味海綿囉!!
或是可改成80g低粉+15g可可粉(可可油脂量高~不可用太多)
做成可可口味的海綿蛋糕^^10-17 22:07

如果：
其他材料不變~10-17 22:09

古嶽音：
小音我偏愛戚風類的[e16]

10-17 22:00

如果：
我都蠻喜歡^^ 風味各異!10-17 22:08

抖抖魚 |౪◟◕‵)：
好想吃你怎麼都晚上PO啦http://i.imgur.com/Z0o4b5k.gif

10-17 22:00

如果：
XD 白天要上班~ :P10-17 22:08

夜行貓：
感覺好蓬鬆柔軟

10-18 02:46

如果：
可惜某笨蛋用錯模了~所以比較扁XD10-18 06:29

Shania：
YAYA蛋糕xDDDDD[e16]

10-18 20:01

如果：
蛋糕讚~!10-18 20:12

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