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營養師:粥能養胃,泡飯則傷胃

作者:ming│2010-07-04 16:34:26│巴幣:0│人氣:2724
現在天氣比較熱,很多人喜歡吃水泡飯,有位朋友問我:為什麼說粥能養胃,卻說泡飯傷胃呢?粥和泡飯有什麼不一樣呢?  若說粥的定義,那就一定要說到清代大才子兼美食家的袁枚。他深諳烹粥之道,描述得極其到位:見水而不見米,非粥也;見米而不見水,亦非粥也。必使水米融洽,柔膩如一,而後謂之粥。

  這就說明了泡飯和粥的不同:泡飯當中,水是水,米是米,兩者並沒有融為一體。大米,米粒並沒有鬆散,和米飯一樣,是獨立而完整的;水呢,也是不粘稠的,不能把米粒托起來。而粥呢,米粒完全崩解散開,和水充分親和。它不會沉在水下,而是和水均勻分散在一起。

    
要說到澱粉的消化特性,還要從澱粉粒說起。其實天然澱粉都是以澱粉粒形式存在的,澱粉並不是散放的,而是緊密地包裝在一起,外面還有膜。加水煮成飯之後,米粒吸水膨脹,飯粒變粘,但澱粉粒只是膨大,並沒有解體。只有經過充分熬煮,澱粉粒才能徹底崩解,澱粉分子跑出來,使水變粘,使米粒和水融為一體。這就是粥。

    
所以,從消化的容易程度上來看,粥和米飯是不一樣的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作,可以直接變成食糜,澱粉酶可以充分作用於它,所以不需要嚼就很好消化。

    
泡飯則不同。它還沒有到達粥那種狀態,需要牙齒嚼爛之後,胃才能很好地把它變成食糜。然而泡飯吃的時候和粥的感覺差不多,基本上沒有經過嚼就進了胃裡。對於胃功能強的人還好,對於胃本來就比較弱的人,就成為一個沉重的負擔了。沒有揉碎的飯粒,又會給小腸中的消化液帶來更多的工作任務。

    
所以,粥具有養胃的功能,而泡飯沒有。同時,粥中可以加各種營養價值高的配料,以及多種保健的食材,而泡飯只能是大米而不可能是其他材料。所以,自古以來,有很多讚美粥的文字,而沒有人讚美泡飯。當然,糖尿病人最好還是不要吃白粥,因為血糖反應實在太高了。
   
     
雖然現在天氣很熱,但建議儘量少吃泡飯,而胃腸不太好的朋友則不適宜吃泡飯,否則時間長了難免會造成胃腸疾病。
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=219815
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