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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 皮蛋蒼蠅頭

作者:絕倫逸群│2013-09-20 23:33:42│巴幣:180│人氣:4407
今天要分享的是這道皮蛋蒼蠅頭。

要做這道皮蛋蒼蠅頭,
必須準備以下材料:韭菜花、絞肉、皮蛋、辣椒、朝天椒、嫩薑、白胡椒、米酒、糖、豆豉。

薑切末、辣椒、朝天椒切末、皮蛋切小丁。
辣椒與朝天椒的比例自己拿捏,
主要還是依照你想要的辣度為主,
而且你的辣椒辣度跟我不一定一樣,
這次我個人是使用一條朝天椒、兩條大辣椒。

豆豉洗淨泡水。

韭菜花切末

起鍋小火下調和油,
油溫上來後下絞肉拌炒,
炒至熟香氣出來為止


香氣出來後下薑末拌炒。

續入辣椒、朝天椒跟豆豉,
接著下少許糖、少許豆豉水,
轉成大火開始拌炒。

香氣整個都逼上來後,
把餘下的豆豉水放入(還是要小心過量過鹹),
接著下皮蛋丁一起大火拌炒。
炒到食材香氣四溢溫度又高之後淋入米酒,
再最後階段把韭菜花放入一起拌炒。

韭菜花不適合高溫太久,
依照我的生意用卡式爐來講,
大約30秒不到我就關火了,
關火後下白胡椒拌均就可以起鍋。

個人心得:
蒼蠅頭一般來說在最後收汁的階段都會把湯汁收乾,
但其實我個愛保留下一點湯汁的吃法。
蒼蠅頭這道菜對我而言就像肉燥飯,
他就是拌飯用的,
沒有湯汁的蒼蠅頭我覺得就像是沒有湯汁的肉燥飯一樣,
吃起來感覺會非常可惜,
感覺就是少了點什麼。
所以我會介意如果跟我一樣喜歡把蒼蠅頭拿來拌飯的朋友,
可以試著跟我一樣不要把湯汁收得太乾,
把他留下來拌飯,
真的很棒!

蒼蠅頭我在做一般是不放皮蛋的,
但是在外面品嘗時常常吃到有放皮蛋的蒼蠅頭,
感覺皮蛋跟蒼蠅頭搭配起來的味道真的很棒。
可是坊間的蒼蠅頭常常給我不夠辣,
要不就是很死鹹的感覺,
因此決定自己來做個有皮蛋的蒼蠅頭看看,
畢竟自己要的口味拿捏只有自己才是真正懂的。

皮蛋切開前其實也可以先行過水燙熟,
這樣切起來會比較整齊,
雖然我這次沒有這樣做。


皮蛋蒼蠅頭,
謝謝大家。

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留言共 32 篇留言

裂羽
皮蛋大好!!

09-20 23:36

絕倫逸群
[e35]10-03 09:14
鐵拳無敵烏梅子
這個我可以!!!

09-20 23:36

絕倫逸群
嗯嗯[e35]10-03 09:14
駱駝商旅
已餓~[e15]

09-20 23:37

絕倫逸群
[e35]10-03 09:14
非本人
皮蛋[e22]

09-20 23:40

絕倫逸群
[e35]10-03 09:14
梵(VAN)
皮蛋[e31]

09-20 23:42

絕倫逸群
[e35]10-03 09:14
Mɢ「咚咚島真好玩」
名字好詭異的一道菜

09-20 23:48

絕倫逸群
[e35]10-03 09:14
怪盜辛巴達
這好吃!!!_

09-21 00:12

絕倫逸群
讚[e35]10-03 09:14
愛情絕緣體
餓了...[e15]

09-21 00:32

絕倫逸群
[e35]10-05 01:03
一劍封邪兵燹
很像是不錯吃的樣子 我看完後我的肚子已經餓了.

09-21 00:44

絕倫逸群
[e35]10-05 01:03
YONIA
怒配三碗白飯~

[e15]

09-21 00:52

絕倫逸群
[e35]10-05 01:03
不來恩
原來皮蛋要煮熟才好切啊,如果把刀子沾油呢???

09-21 01:10

絕倫逸群
也是ok啊
各種方式都可以[e35]10-05 01:03
哈利菠菜
絕倫~ 什麼時候去你家吃飯XDDDDD

09-21 01:57

絕倫逸群
XD10-05 01:03
飛豬十二元
配飯好吃XD[e16]

09-21 07:29

絕倫逸群
[e35]10-05 01:03

加蒼蠅~~~(被把

09-21 09:04

絕倫逸群
[e35]10-05 01:04
納蘭映雪
http://img694.imageshack.us/img694/3700/inys.jpg

09-21 09:21

絕倫逸群
[e35]10-05 01:05
Platinum
筷子夾蒼蠅[e22]

09-21 09:54

絕倫逸群
[e35]10-05 01:05
ㄊㄊ
超愛蒼蠅頭 隨便都可以吃好多飯[e16]
如果很辣得更優

09-21 10:04

絕倫逸群
[e35]10-05 01:05
氣泡小嵐
不吃他的湯汁太可惜啦[e22]

09-21 10:14

絕倫逸群
[e35]10-05 01:05
M
超愛蒼蠅頭 一定超下飯的[e16]

09-21 10:25

絕倫逸群
[e35]10-05 01:05

韭菜花喔!
我最近都用空心菜梗代替…
因為天竺鼠只吃葉子…留一堆[梗]給我!

而皮蛋會先拿去蒸一下,再切。口感比較好點~

09-21 11:26

絕倫逸群
[e35]10-05 01:06
M子P
看到菜名有嚇到w

09-21 13:59

絕倫逸群
[e35]10-05 01:06
老鼠【追】著貓
求鋼鍋不沾鍋保養的秘訣Orz

09-21 16:38

絕倫逸群
[e35]10-05 01:06
狐狸祭司
伴飯用...[e22]

09-21 16:47

絕倫逸群
[e35]10-05 01:06
小空
不喜歡這道菜的名子[e13]

09-21 17:32

絕倫逸群
[e35]10-05 01:06
任孤行
每次看到蒼蠅頭
雖然知道加什麼料
卻忍不住聯想到....

09-21 18:34

絕倫逸群
[e35]10-05 01:06
軍火師
蒼蠅頭,通常是下飯或下酒的菜,韭菜花炒肉末,還有辣椒‧‧‧有的會放豆豉──應該吧?
加了皮蛋就更有味道‧‧‧只是生辣不見得每個人都吃得下去,因此若單純想要辣,辣椒要先爆過,熟了再下去‧‧‧[e21]

09-21 19:58

絕倫逸群
[e35]10-05 01:06
必耳又賣亂
美食節目需要你這種人才

09-21 21:42

絕倫逸群
[e40]10-05 01:06
Anonymous
半夜看到好想吃……

09-22 02:04

絕倫逸群
[e35]10-05 01:08
YEE是桐人
聽到菜名瞬間有點驚悚的感覺www

09-22 09:50

絕倫逸群
[e35]10-05 01:08
的路人甲
嗚哦我的口水一去不復返返返!!!!!![e28]

09-22 17:52

絕倫逸群
[e35]10-05 01:08
AJL
其實這道菜是台灣發明的:http://www.nownews.com/2009/06/15/11494-2465158.htm

09-23 09:31

絕倫逸群
[e35]10-05 01:08
⭐星恆‧DA
口感超棒~嫩Q好味超下飯

09-23 21:06

絕倫逸群
[e35]10-05 01:08
我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

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