雙面人魔Hannibal - 乳酪Fromage

作者：Balian│2013-09-16 05:51:24│巴幣：4│人氣：303

本季不知不覺來到了2/3了，今天的內容會讓人大開眼界

接著來看看本次的標題是什麼吧~

#8 乳酪Fromage

Fromage是法語中的乳酪，乳酪在西餐當中是主菜過後所上的甜點類，通常是採取拼盤式。值得注意的是法式的西餐裡甜點有兩種，偏向點心類的Dessert以及一般認知上的甜點Sweet，而乳酪是屬於前者。乳酪的拼盤除了品嘗的乳酪以外還會附上蘇打餅乾與水果，不同的乳酪也有不同的葡萄酒來相搭配。

乳酪的歷史相當悠久，發跡點有好幾處，如歐洲、中亞以及中東。目前發現最早製作乳酪的考古證據在當今的波蘭庫亞維省，約在西元前5500年前，而推測開始知道製造概念則約始於西元前8000年前。

乳酪是主要以牛、羊奶類為基礎作出，在製作過程中加入乳凝酵素，將乳蛋白凝結並與乳清分離後就是熟知的乳酪了。世界上的乳酪有超過上百種，依據乳源飼育方法、黴菌種類、發酵熟成方式等來決定乳酪的口感與味道。乳酪是營養相當豐富的來源，除了富含蛋白質與脂肪外還有豐富的維生素與礦物質。

這不是蛋糕，這是彭雷維克乳酪

乳酪種類繁多，主要是以質地與做法來分類。一般常見的乳酪有鮮乳酪Fresh Type、白紋乳酪White Mould Cheese、藍紋乳酪Blue Cheese、半硬質乳酪Semi-hard Cheese、硬質乳酪Hard Cheese、洗浸乳酪Washed Rind Cheese等。

鮮乳酪Fresh Type
鮮乳酪就是常見的莫札瑞拉Mozzarella與馬斯卡彭Mascarpone乳酪，含水量高而且不耐放。

藍紋乳酪Blue Cheese
藍紋乳酪就是以青黴菌來發酵的乳酪，其中有名的是法國出產的洛克福乳酪Roquefort Cheese。

白紋乳酪White Mould Cheese
與藍紋相仿的白紋同樣是以黴菌來發酵，法國的布利乳酪Brie Cheese尤其知名。

半硬質乳酪Semi-hard Cheese
半硬質乳酪是一般人最熟知的類型，也是對於乳酪的入門者最適合的乳酪，而這當中以荷蘭的高達乳酪Gouda Cheese最知名。

硬質乳酪Hard Cheese
硬質乳酪是全部裡面含水量最少的類型，有名的有英國的切達乳酪Cheddar Cheese與義大利的帕瑪森乳酪Parmesan Cheese等。

洗浸乳酪Washed Rind Cheese
洗浸乳酪是比較特別的一種，在熟成期間以鹽水或酒精清洗表皮，因獨特的濃郁香氣與醇厚口感而常用作甜點使用，代表是法國諾曼地的彭雷維克乳酪Pont l'Eveque Cheese。