最近某家麵包店吵得很兇,新聞也報的很大,看到都快摔電視了!
麵包有放這些香料香精類的,早在二.三十年前就開始了,連烘培的證照考試也會要求使用益制劑
等人工添加物,為什麼要放這個,有人願意吃隔天就粗老掉乾硬麵包嗎?
我想應該沒人願意吃這種麵包!
這是我自己製作販賣的全麥麵包,要讓無添加的麵包不老化甚至柔軟很費工,本來使用湯種法去製作,但是湯種好歸好,可是老化速度太快,隔天口感就有點差了,而且有些人會習慣將麵包放入冰箱冷藏,麵包老化更快!
加上全麥麵包的口感沒有普通白麵粉好入口,所以很少有麵包店會製作100%全麥麵包,外頭的全麥麵包多半都是一半全麥一半白麵粉,至少口感柔軟客人比較接受,而且完全使用全麥去製作成本也不便宜,我自己手工製做的全麥麵包光麵粉就不便宜,七顆餐包賣一百塊錢一袋,我都覺得不夠賺!
這個是甜味的南瓜葡萄乾餐包,跟六兩的吐司,如果要說哪種麵包最難做,我覺得吐司很難做,揉麵糰沒什麼,但是發酵時間比其他的麵包要久,有時候覺得吐司製做起來很累人,但是材料卻簡單倒掉渣,難怪吐司漲不了啥價錢,可是你們看一條簡單的白吐司應該就不太會放啥人工添加物了吧?
很可惜的事,吐司還是會加,不然吐司老化以後可難吃的哩!
如果家中有麵包機的人應該知道這種口感,為什麼麵包剛出爐沒多久還很好吃,但是放到隔天就硬掉了,完全沒有外頭買的好吃(烘培行的添加劑好便宜啊!去買一罐來加唄)
所以當人們抱怨麵包店太過黑心時,請先想想是誰的要求才導致這些添加物無法根除,當大家都希望魚跟熊掌兼得時,這就是要製作產品者不得不去使用這些物品!
(圖為肉桂捲)身為未來的麵包師,我只能說.......請各位調整自己的心態跟味蕾,想吃無添加的麵包不是沒有,而是無法達到平常所吃的口感,當你再挑剔時請多想想,而不是咬一口就開始抱怨!!
創作內容
香料與麵包
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