雙面人魔Hannibal - 開胃菜Amuse-Bouche

作者：Balian│2013-08-06 16:59:28│巴幣：2│人氣：713

看過第一集的開胃酒後是否也跟著打開味蕾了呢?

讓我們接著繼續看看下一道要上什麼菜~

第二集的標題是Amuse-Bouche

#2 開胃菜Amuse-Bouche

Amuse-Bouche /aˌmyzˈbuʃ/這個單詞源於法語又常被稱作Amuse-Gueule，用英文來看的話就叫做MouthAmuser，意思也就是開胃菜。跟餐前酒有著同樣的意義，開胃菜也是用來活化味蕾用的，通常是做成一口的大小方便食用。

這種開胃菜與我們常聽到的appetizer其實是不同的，因為開胃菜並非由顧客點餐，而是由主廚精心挑選出來免費奉送的。開胃菜還會連帶附上佐餐用酒，並可由此看出主廚的藝術手法。如同先前所提到的，開胃菜的用途是刺激你的味蕾，主要是小盤而帶有強烈風味的餐點。但開胃菜與所謂的冷盤hors d'œuvres並不大相同，因為冷盤所指的是我們常說的前菜，而開胃菜其實是可以在一兩口內吃完的。

那開胃菜通常會上什麼內容呢?

一般而言會傾向選擇較為爽口或偏酸的菜餚，但開胃菜冷熱盤都會有，並沒有特別侷限在冷食而已。常見的類型有醃漬品、海鮮或焗烤類等，像是紅酒漬梨、焗烤茄子、蜜汁地瓜、魚子醬、鵝肝醬、煙燻鮭魚等。

對於希望摘下米其林星的主廚，開胃菜是個能夠拿下額外分數的關鍵，而紐約時報更對開胃菜有了更為制式化的註解。開胃菜被要求要有著高品質的表現，不僅要有專屬的備餐檯外，裝飾用的餐具也要別出心裁。最重要的是，絕不能對顧客的觀感反映有意見!!

這就是預告裡吃的津津有味的餐點

不過這集吃的是腰肉，別跟開胃菜混淆囉~