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[達人專欄] 【台南】城邊真味炒鱔魚專家

作者:絕倫逸群│2013-07-31 23:33:49│巴幣:166│人氣:4196
打從幾個月前開始我就覺得鱔魚意麵雖然是我超愛的美食之一,
但是我常去的店家數來數去真的就只有某兩家老店。(首推台南開元某家店,以後會介紹X。D)
於是乎就決定開始來挑戰一下以前沒去過的鱔魚意麵店,
不管是有名氣的、沒名氣的,
只要看得順眼的通通進去品嚐一番,
說不定能找到讓自己感到驚奇的鱔魚意麵新體驗。

上次介紹的進福炒鱔魚專家是這個目標的第一家店,
現在就來分享一下第二間店吧,
也就是今天要分享的《城邊真味炒鱔魚專家》。

店內空間不大,
大約可以坐15~20位客人。
裝潢則是沒有,
但是有冷氣。

沒有菜單,
菜單就貼在外面的牆上。
這次一樣點了必點的「乾炒鱔魚意麵」跟「豬肝湯」,
不得不說豬肝湯雖然稱不上便宜,
但價錢比起上次的80元豬肝湯還說親民多了,
售價為40。
乾炒鱔魚意麵則是幾乎已經變成台南公道價的150,
一個讓我覺得頗貴的公道價...。

乾炒鱔魚意麵
配料與其他店家並無兩樣,
除意麵、鱔魚之外,
還搭配著洋蔥、四季豆、高麗菜等配料與辛香料下去烹調。

口味上酸甜中帶點微微的辣,
酸甜度不會過頭,
而這微微的辣讓我覺得毫無違和感,
這辣是屬於豆瓣醬的那種辣,
但比例的拿捏與充分炒香,
讓豆瓣醬只留下香辣的部分,
去除了那罐頭味與死鹹。

而這微微的辣對於酸甜口感上有著很棒的加分效果,
讓整體口味上層次更多、更不無聊,
就提味的角度來看可以說是非常棒的。
麵條的部份我覺得可以再稍微軟一點會更棒,
麵條是帶有點硬度的,
但是是有熟透的那種。

鱔魚的部分吃得出來是品質比較好的那種,
因為鱔魚咀嚼時是帶有脆度的,
而非廉價鱔魚的軟爛口感。
有脆度的鱔魚搭配起意麵一起入口感覺很好,
而酸甜辣都適中的調味讓人在品嚐時不會覺得膩。

醬汁本身也不多,
或者說醬汁都完全巴在麵條和配料上,
所以口感上是很清爽的。
不管是味道還是口感都讓我覺得很不錯,
整體而言是好吃的,
而且有其獨特性。
(至少這種內建微辣的鱔魚意麵,就我吃過的來說並不多,而且拿捏得非常好。)

豬肝湯
首先不得不稱讚一下,
這豬肝湯的份量十足,
滿滿的一碗豬肝少說有十幾塊,
而且切的厚度並不薄。

口味上也是很不錯的,
豬肝的熟度掌握得恰恰好,
內裡還呈現有些微粉嫩粉嫩的顏色,
代表這豬肝處於剛剛熟成的完美狀態,
咀嚼時自然是最完美的Q彈感,
而且口感上帶有嫩度而不會粉粉的。
湯頭上也屬於清甜爽口,
並不死鹹,
整體而言是一碗好喝的豬肝湯。

店址:台南市東門圓環。

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留言共 37 篇留言

YEE是桐人
感覺就是很好吃的樣子www

07-31 23:36

絕倫逸群
[e35]08-13 23:02

說到鱔魚。
高南真得很多!
北部集體消失XD

07-31 23:36

絕倫逸群
真奇特XD08-13 23:02
hk2233
那我常去阿[e12]

07-31 23:36

絕倫逸群
嗯嗯[e35]08-13 23:02
天痕&雪奈
鱔魚...沒吃過...好吃嗎OAO?
不過,豬肝湯到是很吸引我ˊOωOˋ
下次回台南去找找~[e32]

07-31 23:40

絕倫逸群
烹調得好的當然好吃囉[e35]08-13 23:02
月巴豆頁 楊伐善
肥啊 煩啊 肚子餓~

07-31 23:42

絕倫逸群
[e35]08-13 23:03
路西法
喜歡豬肝湯+1

07-31 23:42

絕倫逸群
[e35]08-13 23:03
Iris
看到我好餓…

07-31 23:52

絕倫逸群
[e35]08-13 23:03
海力克二世-藍色系
感覺亂降價會有很多"很親切"的人上門

07-31 23:57

絕倫逸群
講反了
應該是不跟著漲價才對
因為是聯合偷漲不是降XD08-13 23:04
幻魍魎
可惡!想吃!

08-01 00:01

絕倫逸群
[e35]08-13 23:04
烏鴉
可惡!!!怎麼每個我訂閱的大大都會在晚上十一二點發美食文啊

害我好想跑出去買宵夜[e14]

08-01 00:19

絕倫逸群
哈哈[e35]08-13 23:04
的路人甲
現在肚子正餓的說QWQ(抱肚淚

不過…那鱔魚意麵的公道價還真是讓我…(抹臉
還好好吃料又新鮮QWQ///

豬肝湯讚讚!!

08-01 00:21

絕倫逸群
[e35]08-14 01:24
駱駝商旅
半夜美食文...
不可以阿!

08-01 00:27

絕倫逸群
[e35]08-14 01:24
KURO
這時候看到這篇文真是造自己的孽......餓了XD

08-01 02:39

絕倫逸群
[e35]08-14 01:24
左手
最近才在想去吃鱔魚,可以考慮這家!

08-01 02:54

絕倫逸群
嗯嗯[e35]08-14 01:24
不營養大雞排-Snow
去台南都想吃炒鱔魚

08-01 04:12

絕倫逸群
真的!08-14 01:24

臺南我久久會去一次XD

08-01 07:40

絕倫逸群
嗯嗯[e35]08-14 01:24
米兒
沒吃過鱔魚=口= 咬起來的滋味和一般魚肉一樣嗎?

08-01 07:52

絕倫逸群
當然不一樣囉[e35]08-14 01:25
Guguliya
乾炒鱔魚越來越貴 不過每次回台南都得去吃這一味

08-01 10:50

絕倫逸群
嗯嗯[e35]08-14 01:25

.. 這ㄍ要150? 為什這麼貴

08-01 11:07

絕倫逸群
黑心聯合漲價吧08-14 01:25
張小偉
看起來醬料弄得很入味,但感覺150...有點小盤...

08-01 15:04

絕倫逸群
是ㄚ[e35]08-14 01:25
一粒柚子
真的...那樣一盤要150...可真有點"公道"啊..

08-01 15:10

絕倫逸群
[e35]08-14 01:25
水月翎
是拍的角度問題嗎.....
感覺那盤150....價格有點"離譜"(貴已經不足以形容我內心感受....)

08-01 15:33

絕倫逸群
拍攝使用的焦段確實是有壓縮畫面
不過很貴仍舊有08-14 01:26
kiki
^^這間我有去 還不錯

08-01 15:49

絕倫逸群
嗯嗯[e35]08-14 01:26
任孤行
野生的鱔魚
越來越難抓了啊..

08-01 16:13

絕倫逸群
發現野生的任孤行08-14 01:26
大叔控驢子☆
豬肝湯,可惡想喝

08-01 17:46

絕倫逸群
[e35]08-14 01:26
梵(VAN)
乾炒鱔魚意麵我在高雄吃過,但我已經忘了味道了

08-01 18:06

絕倫逸群
[e35]08-14 01:26
飛豬十二元
@Q@好想吃一口^^

08-01 18:13

絕倫逸群
[e35]08-14 01:26
裴恩
那邊那家算是我常去的,我是不建議乾炒啦 吃一般其實比較好吃 而且還推薦炒腰子也很好吃噢

08-01 21:41

絕倫逸群
吃鱔魚就是要吃乾炒才有吃鱔魚的意義啊[e35]08-14 01:27
不來恩
真的好吃也真的貴= =

08-01 22:15

絕倫逸群
超貴08-14 01:27
卡普咚咚
這家真的不錯吃~

08-01 22:40

絕倫逸群
嗯嗯[e35]08-14 01:27
納蘭映雪
http://img694.imageshack.us/img694/3700/inys.jpg

08-02 00:15

絕倫逸群
[e35]08-14 01:27
Nic
這家真的沒吃過
在大東門圓環旁
靠近勝利路那吧
之前在台南時都是去進福吃的
那裏離俺宿舍也比較近
好懷念在台南的美食生活

08-02 00:46

絕倫逸群
嗯嗯[e35]08-14 01:28
希洛優
這家可是很有名的呢....在下很久以前還是學生時,很愛吃這家的!另外...在下還要而外推薦一家在大同路一段小南米糕對面的:炒鱔魚專家...這家離在下住的地方滿近的~也是很好吃的一家!(之前是覺得東門圓環旁182縣道那邊的一家叫:進福炒鱔魚專家不錯吃,但是最近卻有點覺得味道差了一點)

08-03 00:30

絕倫逸群
嗯嗯[e35]08-14 01:36
一劍封邪兵燹
好像是不錯吃的樣子以後有機會來台南在去吃吃看吧!

08-03 21:08

絕倫逸群
[e35]08-14 01:36
AJL
北部沒看過鱔魚……

08-05 01:52

絕倫逸群
很奇妙的情形[e35]08-14 01:36
冬田枒子
台南乾炒鱔魚意麵...公定價不是100嗎?
我還沒吃過150的..真的很貴..這樣的價錢

我地依直覺是..大概只有外地的觀光客會去吃..除非她真的很好吃
不然這價錢..我不會想去吃

08-07 10:46

絕倫逸群
可能性 1 你指的應該是炒鱔魚意麵而不是乾炒鱔魚意麵 因為現在公定價100的是炒鱔魚意麵
可能性 2 你有一家常去的私藏店 因為價錢OK口味也不錯或其他因素 所以很少到其他家消費 比較不知道其他家的售價

因為就我所知、也在近幾年去消費過的台南鱔魚意麵有8家
超過一半是150 僅有兩家最便宜的也要120
在台南我已經找不到100這種價錢 當然不會是公定價XD

好吧 5~6年前公定價確實是100
不過在一波「有默契」(我沒說聯合哄抬)的漲價潮後
就大漲成這樣了08-07 11:02
⭐星恆‧DA
有豬肝湯[e32],絕湯來的這個

08-08 13:51

絕倫逸群
[e35]08-14 01:36
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