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6 GP

杏仁瓦片

作者:薇兒│2013-05-11 20:51:37│巴幣:12│人氣:574
不要去翻我以前的失敗照
那方法完全是錯的啊


杏仁瓦片
一、材料
蛋白----------80g
全蛋----------2個
細砂糖------120g
奶油----------55g
低筋麵粉----90g
杏仁片------240g


二、作法
1.預熱烤箱上火200度,下火150度
2.秤材料(麵粉過篩)
3.蛋白、全蛋打入碗中,拌勻後加細砂糖,加上篩好的粉拌勻
4.加入杏仁片拌勻,鬆馳至少兩小時(冷藏一晚亦可)
5.烤盤鋪烤盤布,以小湯匙舀少許麵糊排在烤盤上
6.將麵糊中的杏仁片推展開,勿重疊,形成一個一個圓片
7.入烤箱上火180度,下火150度,約烤8分鐘

請依自家烤箱調整
無上下火的話
兩個相加除以2即可

拌好會像這樣



放一晚上是要讓杏仁可以吸收蛋及糖的香味
上面的毛細孔也會比較小
至於奶油請用無鹽奶油
或是用植物油都可以
家用沙拉油也ok
但不要使用像花生油或麻油這種味道過於強烈的油(豬油當然更加不行)

放成這樣
一點點就夠了


大概就是那種攪拌咖啡的小湯匙份量

手指沾點水
把它推展開成薄片
杏仁最好不要重疊
這樣烤起來也會比較脆
色擇也會均勻一些



其實不要放太多
會比較好烤

隨時觀察一下烤的狀態
像這樣中間白白就是.....我有沒推平均的地方啦



烤出來大概就是這樣


另一個附註點就是
出爐要迅速塑形
否則一下子就硬了
記得放進保鮮盒或是塑膠袋密封
不然過一陣子又會回潮
因為很燙
所以......
我沒塑形
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=2005695
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留言共 1 篇留言

黑崎一護
手藝不錯喔[e12]

05-13 18:22

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