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【星空愛做菜】桿麵皮- 手工脆皮披薩(っ・ω・)っ

作者:星空嵐│2013-01-23 21:03:56│贊助:137│人氣:6848

Baby I Love U 這首是在上禮拜五和學長吃燒烤時聽到的,當時就對這首很有印象,

R&B節奏藍調非常舒服,副歌歌詞簡單,好記。但不知道歌名叫什麼,連歌手是誰也不知道。結果隔天晚上打開電視,偶然轉到kkbox流行音樂榜就聽到這首歌!!!才知道原來歌手是Che'Nelle,Che'Nelle是居住於洛杉磯的R&B歌手,
有著「墜入愛戀之中、動心的嗓音」







之前都是用瓦斯爐或電磁爐製作料理,這次改變料理方式,採用烤箱啦XDD
烤箱料理,在我想得到的料理只有烤魚和焗烤了
但我不太吃大型魚類所以就先做焗烤 (大型魚快絕種了)

烤箱在我家通常都拿來烤土司、香腸、餅乾居多,披薩反而很少
因為我不會製做披薩的餅皮,而且起司好貴啊!!!  




起源

義大利的披薩來自位於南部坎帕尼亞省(Campaina),著名美食之都拿波里(Napoli)。因濱臨地中海,海產資源豐富,除了新鮮美味的海鮮,特別是出產粉嫩甘甜的蕃茄、柔軟滑順的莫札瑞拉起司,不僅是可口的義式開胃前菜,更是披薩最佳應用材料主要來源。
披薩的起源,要從佛卡夏(Focaccia)麵包開始說起,已有一千多年歷史的義大利平民麵包,其源自於中南部很像麵包的食物,它的原料是利用小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等,充分混合發酵後火烤,中世紀的拉丁語(Focas)代表火的意思,而(Focacia)示意著「用火烤的東西」。

所以使用火燒烤過得以保存、便於運送,最初是和起司一起食用,陸續又因人們喜愛的口味加入了肉、魚、貝類搭配食用,可是這樣的做法並未顯出特色,總覺得還是缺少了些什麼,因此藉著當地豐富的特產,各式各樣食材加入料理製作而產生無窮變化。

緊跟著開始用蕃茄料理是十八世紀初的時候,所以在十六世紀時期所產生的披薩和佛卡夏的做法相近且密不可分。不過現今的佛卡夏麵包,有的是將蔬菜、火腿夾入兩片佛卡夏之中一起食用。因此佛卡夏麵包可說是披薩始祖,現今佛卡夏麵包也廣為在義大利鄉間流傳。

引用來源:阿波羅新聞網

材料

高筋麵粉 -------- 1袋 (500g)
番茄 ---------- 半顆
洋蔥 ---------- 半顆
青椒 ---------- 半顆
培根 ---------- 兩片
乾燥酵母 -------- 少許
黑胡椒粒 -------- 少許
四色胡椒 -------- 少許
義大利香料 ------- 少許
鹽巴 ---------- 少許
油 ----------- 少許




做法


Pizza餅皮部分:


倒入95%的500g袋裝麵粉,並加入少許鹽巴和砂糖

拿個碗,加入酵母粉、少許砂糖及溫開水,攪拌均勻後靜置10分鐘
之後溫水把碗加滿,倒入麵粉裡,再補充加上約1/4 的溫開水
也就是3碗麵粉:1又 1/4 碗溫水



然後就可以拿桿麵棍下去攪拌了



攪拌成糰之後,加入少許橄欖油
攪拌均勻


用手揉段時間


拿個鍋蓋或保鮮膜,把麵糰蓋著,讓他發酵
時間大約1個小時



披薩醬汁部分:
番茄半顆切成末,半顆切薄片

洋蔥將中心部分切成末,外圈切成絲
洋蔥中間比較嗆辣,拿來做醬汁




生鮮食材處理完就像這樣



洋蔥和番茄與少許橄欖油炒香後,加入少許的水、番茄醬、鹽巴、黑胡椒粒、義大利香料
熬煮至醬汁濃稠



我一直有想去煮義大利麵條的衝動



如不想那麼麻煩,直接新鮮番茄末和洋蔥末混合番茄醬....等等直接使用也是可以
只是怕洋蔥太嗆,所以建議改用外圈切末,內圈切絲。

如果醬會經過煮沸,建議拿洋蔥中心做醬 / 如果不煮過,建議拿外圈做醬
麵糰發酵好之後,桿成圓形,並用叉子插一些孔


別把餅皮刺穿嘿!!!!!!!!



Tips:
餅皮桿好之後記得先放在烘焙紙上,之後再擺配料,不然披薩太重,很難放在烘焙紙。
不要用鋁箔紙,披薩餅皮會黏在上面



抹上自製披薩醬~



依序擺上番茄、青椒、洋蔥、培根

培根需要熟透,所以放蔬菜上面

灑滿起司絲~~~
送烤箱!!!


大約180度上下火,總計12~15分鐘  (看起司狀態而定
烤5分鐘後將烘焙紙抽出,再烤到時間到即可。













吞口水






第一次我就是先擺好配料,然後還用鋁箔紙....,把披薩放在鋁箔紙上的時候......




超級難拿!!!!!!
超級難拿!!!!!!
超級難拿!!!!!!  (真的超級難拿所以要說3遍

這還沒完,披薩放入烤箱烤了約5分鐘,我要把鋁箔紙取下,才發現都黏在餅皮上面.........


沒必要這樣搞我阿QAQ  (撞牆

當時真的有想摔烤箱的衝動,所以別跟我犯同樣的錯嘿!
餅皮桿好就先放在烘培紙上!!!!!!!



上桌

轉些四色胡椒,就可以大快朵頤了
會拉絲耶~~~~~~~~~~~~(遭眾毆








中餐就吃手工披薩解決


因為主要都是蔬菜,所以不用擔心食材沒熟透的問題
培跟這次是買輕食培根,減少油量30% ,吃起來真的清爽多了
以前買的超油.........我都要先把培根放烤箱把油逼出來



第八屆KKBOX數位音樂風雲榜Che'Nelle回顧


還翻唱成中文,很有誠意
聽了她的3張專輯,都超好聽的


題外:
由於醬汁、青椒、洋蔥都還有剩
所以晚餐時我披薩醬汁再加入一大匙的醋,及少許番茄醬和砂糖,與炸鯛魚拌炒一下
就做成了糖醋魚柳。就不附過程了XD

被橫掃的有點快,拍照時已經1/3被夾走了


某貓 伺機而動,貌似想偷吃


老爸面前,不准放肆!!!

剛好拍到貓咪舔舌頭xDDDD




THE END
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=1875547
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留言共 21 篇留言

遼闊@索性養老中
黑貓超讚啊!!!!(重點誤
看那調味料&培根好像是全○買的樣子

01-23 21:08

星空嵐
其實是一次買好,就是頂o  XDD
貓咪傻傻笨笨的[e35]01-23 21:09
旋風噴噴
話說我們也有做披薩~
自己做的果然最好吃!
下次互相分享各自的披薩 如何(?

01-23 21:13

星空嵐
自己做,想吃的材料就可以放多一點 (艸
當然OK阿XDD 01-23 21:15
Faith
你說的乾燥酵母是一塊一塊的還是一粒一粒的?

一粒一粒的話我們餐飲業(科/系)都是稱快發酵母(因為發酵時間只需要乾酵母的一半)


其實我們在實習課曾經做過幾次,但外圍幾乎都蠻硬的就是了......

不過我們料都是灑遭多不用錢,連起司條也是

01-23 23:15

星空嵐
我是使用快發酵母喔,粉狀的[e35]
我自己做起來是有點像法國麵包的硬度,個人還挺喜歡01-23 23:19
Faith
這就是快發酵母的特性兼缺點,麵包組織不會較為結實,吃起來會比較硬

01-23 23:21

星空嵐
原來如此,但麵包組織比較不結實,所以是會較為鬆軟嗎? 但吃起來卻會比較硬?? 是不是哪邊打錯了[e17]?
01-23 23:28
Faith
還真的打錯了(掩面),應該是組織較差......

01-23 23:30

星空嵐
原來如此[e35]01-23 23:33
氣泡小嵐
黑貓表示:給我給我給我!

01-23 23:38

星空嵐
老爸表示: 不准不准不准!01-24 00:10
巴哈姆特小管家
親愛的勇者:

感謝您對勇者小屋的支持,
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家 敬上

01-24 14:55

星空嵐
感謝[e2]01-25 21:58
發呆的人
在鋁箔紙上塗一層薄油就可以防沾了,用平底鍋烤也不錯
你溫度可以拉高到200度,先不放起司只讓配料跟麵皮烘烤,最後5~6分鐘再拿出來放起司
這樣比較不怕起司烤黑掉

01-24 18:48

星空嵐
抹油也是可以,只是不太想再添加油了,健康一點
平底鍋也是需要加油,不然會黏鍋,起司也沒辦法像烤的那麼漂亮[e11]
因為我餅皮其實桿的很薄,直接烘烤就能熟了,起司也不會太焦[e35]01-25 22:00
黑色情人節
好厲害啊~~
星空連披薩都會做[e19]
步驟真的很精細,照片讓人看得讓人口水直流[e32]

01-24 18:50

星空嵐
有紅有綠有黃~~~~看起來就很美味xDD
感覺SONY的彩度太高,有些失真
糖醋魚柳的顏色跟實體眼睛看到有段差異[e28]01-25 22:02
絕倫逸群
會難拿應該是沒塗一點橄欖油@@

01-25 00:25

星空嵐
因為餅皮很軟,像布一樣,蔬菜起司都擺上去後,手很難拿起披薩全體
反而手抓的地方,會把餅皮拉長.........根本拿不起來QQ

加上餅皮當初有點黏在版子上.......我整個快崩潰了Orz
所以之後學乖,等餅皮先放在烘焙紙上後再開始擺
整個輕鬆省事啊[e36]01-25 22:06
微微地
感覺好好吃阿
一直很想試試看作披薩
完全不會做菜的我改天有機會也來嘗試看看[e32]

01-25 13:58

星空嵐
比較複雜就做餅皮而已 (也可買半成品xD
幾乎0失敗的主食阿~~~01-25 22:08
黑崎一護
起司好貴[e28]

01-25 15:41

星空嵐
只能久久買一次.......但焗烤真的好好吃阿 (艸01-25 22:07
咲蓓
肚子餓了.....((我可以要求外送嘛OWO

01-26 04:00

星空嵐
抱歉,沒有外送服務喔[e35] (炸01-26 15:34
幻魍魎
洋蔥將中心部分切成末,外圈切成絲
洋蔥中間比較嗆辣,拿來做醬汁

如不想那麼麻煩,直接新鮮番茄末和洋蔥末混合番茄醬....等等直接使用也是可以
只是怕洋蔥太嗆,所以建議改用外圈切末,內圈切絲。

所以到底是哪邊切絲哪邊切末[e39]

腦袋轉不過來[e27]

01-27 00:17

星空嵐
如果醬會經過煮沸,建議拿洋蔥中心切末 / 如果不煮過,建議拿外圈做醬
因為醬會被包在披薩餅皮、食材、起司最中間,不會經過太多火力
不煮過,直接抹,中心吃起來會很嗆,所以只好退而求其次,切大片一點,增加受熱表面積01-27 00:28
( ⑦ω⑦ )。
擀麵皮,超好玩!(咦?
不過這種要發酵的東西我都覺得好花時間所以不常做w
自製披薩別有一番風味w

01-27 13:34

星空嵐
就早點做好放著,去看個電視,打一場遊戲,一個小時也就過了~[e35]01-27 15:04
放課後樂團
看著看著
我的肚子餓了[e5]

01-27 17:53

星空嵐
[e35]01-27 19:53
希望鼠年發大財的HG
看著看著我肚子又餓了[e15]

01-27 20:47

星空嵐
準備消夜了啊啊啊[e23]01-27 21:40
楓血月
記得以前有作過克難版的
拿白吐司當披薩餅皮,味道也還蠻OK的

01-28 17:09

星空嵐
我以前是買法國麵包[e35]01-28 17:54
神秘的D槽
如果有常做圓餅皮的話可以去買一種圓形中空的小烤盤
刷一點橄欖油再上面
烤PIZZA可以連下面的餅皮都烤的嘎蹦脆[e17]
而且中空比較好拿
我之前做pizza店就是用這種.很好用>_^

02-19 16:15

星空嵐
中空是指底盤中間鏤空的意思嗎?
家裡沒這項烤盤,只有烤箱附的方形烤盤[e28]
有空來去找看看XD02-19 17:37
神秘的D槽
是的^^

02-19 23:19

星空嵐
[e1]03-27 00:02
很煩
其實怕麵皮烤出來太硬 不用全部都用高筋麵粉 加一些低筋(也可以加顆蛋) 烤起來比較外脆內Q
還有生麵糰不好操作太軟的話 可以先拿去冷藏一下會比較好操作喔~

03-26 12:15

星空嵐
感謝告知,的確是有些偏硬,以後可以改良些比例xDD03-27 00:03
我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

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