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【星空愛做菜】桿麵皮- 手工脆皮披薩(っ・ω・)っ

作者：星空嵐│2013-01-23 21:03:56│巴幣：137│人氣：7208

Baby I Love U 這首是在上禮拜五和學長吃燒烤時聽到的，當時就對這首很有印象，

R&B節奏藍調非常舒服，副歌歌詞簡單，好記。但不知道歌名叫什麼，連歌手是誰也不知道。結果隔天晚上打開電視，偶然轉到ｋｋｂｏｘ流行音樂榜就聽到這首歌！！！才知道原來歌手是Che'Nelle，Che'Nelle是居住於洛杉磯的R&B歌手，

有著「墜入愛戀之中、動心的嗓音」

之前都是用瓦斯爐或電磁爐製作料理，這次改變料理方式，採用烤箱啦XDD

烤箱料理，在我想得到的料理只有烤魚和焗烤了

但我不太吃大型魚類所以就先做焗烤　（大型魚快絕種了）

烤箱在我家通常都拿來烤土司、香腸、餅乾居多，披薩反而很少

因為我不會製做披薩的餅皮，而且起司好貴啊！！！　　

起源

義大利的披薩來自位於南部坎帕尼亞省(Campaina)，著名美食之都拿波里(Napoli)。因濱臨地中海，海產資源豐富，除了新鮮美味的海鮮，特別是出產粉嫩甘甜的蕃茄、柔軟滑順的莫札瑞拉起司，不僅是可口的義式開胃前菜，更是披薩最佳應用材料主要來源。

披薩的起源，要從佛卡夏(Focaccia)麵包開始說起，已有一千多年歷史的義大利平民麵包，其源自於中南部很像麵包的食物，它的原料是利用小麥粉、鹽、橄欖油、酵母等，充分混合發酵後火烤，中世紀的拉丁語(Focas)代表火的意思，而(Focacia)示意著「用火烤的東西」。

所以使用火燒烤過得以保存、便於運送，最初是和起司一起食用，陸續又因人們喜愛的口味加入了肉、魚、貝類搭配食用，可是這樣的做法並未顯出特色，總覺得還是缺少了些什麼，因此藉著當地豐富的特產，各式各樣食材加入料理製作而產生無窮變化。

緊跟著開始用蕃茄料理是十八世紀初的時候，所以在十六世紀時期所產生的披薩和佛卡夏的做法相近且密不可分。不過現今的佛卡夏麵包，有的是將蔬菜、火腿夾入兩片佛卡夏之中一起食用。因此佛卡夏麵包可說是披薩始祖，現今佛卡夏麵包也廣為在義大利鄉間流傳。

引用來源:阿波羅新聞網

材料

高筋麵粉　－－－－－－－－　１袋　（５００g）

番茄　－－－－－－－－－－　半顆

洋蔥　－－－－－－－－－－　半顆

青椒　－－－－－－－－－－　半顆

培根　－－－－－－－－－－　兩片

乾燥酵母　－－－－－－－－　少許

黑胡椒粒　－－－－－－－－　少許

四色胡椒　－－－－－－－－　少許

義大利香料　－－－－－－－　少許

鹽巴　－－－－－－－－－－　少許

油　－－－－－－－－－－－　少許

做法

Pizza餅皮部分:

倒入９５％的５００g袋裝麵粉，並加入少許鹽巴和砂糖

拿個碗，加入酵母粉、少許砂糖及溫開水，攪拌均勻後靜置１０分鐘

之後溫水把碗加滿，倒入麵粉裡，再補充加上約１／４　的溫開水

也就是３碗麵粉：１又１／４碗溫水

然後就可以拿桿麵棍下去攪拌了

攪拌成糰之後，加入少許橄欖油

攪拌均勻

用手揉段時間

拿個鍋蓋或保鮮膜，把麵糰蓋著，讓他發酵

時間大約１個小時

披薩醬汁部分:

番茄半顆切成末，半顆切薄片

洋蔥將中心部分切成末，外圈切成絲

洋蔥中間比較嗆辣，拿來做醬汁

生鮮食材處理完就像這樣

洋蔥和番茄與少許橄欖油炒香後，加入少許的水、番茄醬、鹽巴、黑胡椒粒、義大利香料

熬煮至醬汁濃稠

我一直有想去煮義大利麵條的衝動

如不想那麼麻煩，直接新鮮番茄末和洋蔥末混合番茄醬....等等直接使用也是可以

只是怕洋蔥太嗆，所以建議改用外圈切末，內圈切絲。

如果醬會經過煮沸,建議拿洋蔥中心做醬 / 如果不煮過,建議拿外圈做醬

麵糰發酵好之後，桿成圓形，並用叉子插一些孔

別把餅皮刺穿嘿！！！！！！！！

Tips:

餅皮桿好之後記得先放在烘焙紙上，之後再擺配料，不然披薩太重，很難放在烘焙紙。

不要用鋁箔紙，披薩餅皮會黏在上面

抹上自製披薩醬～

依序擺上番茄、青椒、洋蔥、培根

培根需要熟透，所以放蔬菜上面

灑滿起司絲～～～

送烤箱！！！

大約１８０度上下火，總計１２～１５分鐘　　（看起司狀態而定

烤５分鐘後將烘焙紙抽出，再烤到時間到即可。

吞口水

第一次我就是先擺好配料，然後還用鋁箔紙....，把披薩放在鋁箔紙上的時候......

超級難拿!!!!!!

超級難拿!!!!!!

超級難拿!!!!!!　　（真的超級難拿所以要說３遍

這還沒完，披薩放入烤箱烤了約5分鐘，我要把鋁箔紙取下，才發現都黏在餅皮上面.........

沒必要這樣搞我阿QAQ　　（撞牆

當時真的有想摔烤箱的衝動，所以別跟我犯同樣的錯嘿！

餅皮桿好就先放在烘培紙上！！！！！！！

上桌

轉些四色胡椒，就可以大快朵頤了

會拉絲耶～～～～～～～～～～～～（遭眾毆

中餐就吃手工披薩解決

因為主要都是蔬菜，所以不用擔心食材沒熟透的問題

培跟這次是買輕食培根，減少油量30% ，吃起來真的清爽多了

以前買的超油.........我都要先把培根放烤箱把油逼出來

第八屆KKBOX數位音樂風雲榜Che'Nelle回顧

還翻唱成中文，很有誠意

聽了她的3張專輯，都超好聽的

題外:

由於醬汁、青椒、洋蔥都還有剩

所以晚餐時我披薩醬汁再加入一大匙的醋，及少許番茄醬和砂糖，與炸鯛魚拌炒一下

就做成了糖醋魚柳。就不附過程了ＸＤ

被橫掃的有點快，拍照時已經１／３被夾走了

某貓　伺機而動，貌似想偷吃

老爸面前，不准放肆！！！

剛好拍到貓咪舔舌頭xDDDD

THE END

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留言共 21 篇留言

遼闊@索性養老中：
黑貓超讚啊!!!!(重點誤
看那調味料&培根好像是全○買的樣子

01-23 21:08

星空嵐：
其實是一次買好，就是頂ｏ　　XDD
貓咪傻傻笨笨的[e35]01-23 21:09

旋風噴噴：
話說我們也有做披薩~
自己做的果然最好吃!
下次互相分享各自的披薩如何(?

01-23 21:13

星空嵐：
自己做,想吃的材料就可以放多一點 (艸
當然OK阿XDD 01-23 21:15

Faith：
你說的乾燥酵母是一塊一塊的還是一粒一粒的?

一粒一粒的話我們餐飲業(科/系)都是稱快發酵母(因為發酵時間只需要乾酵母的一半)

其實我們在實習課曾經做過幾次，但外圍幾乎都蠻硬的就是了......

不過我們料都是灑遭多不用錢，連起司條也是

01-23 23:15

星空嵐：
我是使用快發酵母喔,粉狀的[e35]
我自己做起來是有點像法國麵包的硬度,個人還挺喜歡01-23 23:19

Faith：
這就是快發酵母的特性兼缺點，麵包組織不會較為結實，吃起來會比較硬

01-23 23:21

星空嵐：
原來如此,但麵包組織比較不結實,所以是會較為鬆軟嗎? 但吃起來卻會比較硬?? 是不是哪邊打錯了[e17]?
01-23 23:28

Faith：
還真的打錯了(掩面)，應該是組織較差......

01-23 23:30

星空嵐：
原來如此[e35]01-23 23:33

氣泡小嵐：
黑貓表示：給我給我給我！

01-23 23:38

星空嵐：
老爸表示: 不准不准不准！01-24 00:10

巴哈姆特小管家：
親愛的勇者：

感謝您對勇者小屋的支持，
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家敬上

01-24 14:55

星空嵐：
感謝[e2]01-25 21:58

發呆的人：
在鋁箔紙上塗一層薄油就可以防沾了,用平底鍋烤也不錯
你溫度可以拉高到200度,先不放起司只讓配料跟麵皮烘烤,最後5~6分鐘再拿出來放起司
這樣比較不怕起司烤黑掉

01-24 18:48

星空嵐：
抹油也是可以,只是不太想再添加油了,健康一點
平底鍋也是需要加油,不然會黏鍋,起司也沒辦法像烤的那麼漂亮[e11]
因為我餅皮其實桿的很薄,直接烘烤就能熟了,起司也不會太焦[e35]01-25 22:00

黑色情人節：
好厲害啊~~
星空連披薩都會做[e19]
步驟真的很精細，照片讓人看得讓人口水直流[e32]

01-24 18:50

星空嵐：
有紅有綠有黃~~~~看起來就很美味xDD
感覺SONY的彩度太高,有些失真
糖醋魚柳的顏色跟實體眼睛看到有段差異[e28]01-25 22:02

絕倫逸群：
會難拿應該是沒塗一點橄欖油@@

01-25 00:25

星空嵐：
因為餅皮很軟,像布一樣,蔬菜起司都擺上去後,手很難拿起披薩全體
反而手抓的地方,會把餅皮拉長.........根本拿不起來QQ

加上餅皮當初有點黏在版子上.......我整個快崩潰了Orz
所以之後學乖,等餅皮先放在烘焙紙上後再開始擺
整個輕鬆省事啊[e36]01-25 22:06

微微地：
感覺好好吃阿
一直很想試試看作披薩
完全不會做菜的我改天有機會也來嘗試看看[e32]

01-25 13:58

星空嵐：
比較複雜就做餅皮而已 (也可買半成品xD
幾乎0失敗的主食阿~~~01-25 22:08

黑崎一護：
起司好貴[e28]

01-25 15:41

星空嵐：
只能久久買一次.......但焗烤真的好好吃阿 (艸01-25 22:07

咲蓓：
肚子餓了.....((我可以要求外送嘛OWO

01-26 04:00

星空嵐：
抱歉,沒有外送服務喔[e35] (炸01-26 15:34

幻魍魎：
洋蔥將中心部分切成末，外圈切成絲
洋蔥中間比較嗆辣，拿來做醬汁

如不想那麼麻煩，直接新鮮番茄末和洋蔥末混合番茄醬....等等直接使用也是可以
只是怕洋蔥太嗆，所以建議改用外圈切末，內圈切絲。

所以到底是哪邊切絲哪邊切末[e39]

腦袋轉不過來[e27]

01-27 00:17

星空嵐：
如果醬會經過煮沸,建議拿洋蔥中心切末 / 如果不煮過,建議拿外圈做醬
因為醬會被包在披薩餅皮、食材、起司最中間,不會經過太多火力
不煮過,直接抹,中心吃起來會很嗆,所以只好退而求其次,切大片一點,增加受熱表面積01-27 00:28

( ⑦ω⑦ )。：
擀麵皮，超好玩!(咦?
不過這種要發酵的東西我都覺得好花時間所以不常做w
自製披薩別有一番風味w

01-27 13:34

星空嵐：
就早點做好放著,去看個電視,打一場遊戲,一個小時也就過了~[e35]01-27 15:04

放課後樂團：
看著看著
我的肚子餓了[e5]

01-27 17:53

星空嵐：
[e35]01-27 19:53

Mɢ「咚咚島真好玩」：
看著看著我肚子又餓了[e15]

01-27 20:47

星空嵐：
準備消夜了啊啊啊[e23]01-27 21:40

楓血月：
記得以前有作過克難版的
拿白吐司當披薩餅皮,味道也還蠻OK的

01-28 17:09

星空嵐：
我以前是買法國麵包[e35]01-28 17:54

神秘的D槽：
如果有常做圓餅皮的話可以去買一種圓形中空的小烤盤
刷一點橄欖油再上面
烤PIZZA可以連下面的餅皮都烤的嘎蹦脆[e17]
而且中空比較好拿
我之前做pizza店就是用這種.很好用>_^

02-19 16:15

星空嵐：
中空是指底盤中間鏤空的意思嗎?
家裡沒這項烤盤,只有烤箱附的方形烤盤[e28]
有空來去找看看XD02-19 17:37

神秘的D槽：
是的^^

02-19 23:19

星空嵐：
[e1]03-27 00:02

很煩：
其實怕麵皮烤出來太硬不用全部都用高筋麵粉加一些低筋(也可以加顆蛋) 烤起來比較外脆內Q
還有生麵糰不好操作太軟的話可以先拿去冷藏一下會比較好操作喔~

03-26 12:15

星空嵐：
感謝告知,的確是有些偏硬,以後可以改良些比例xDD03-27 00:03

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