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72 GP

【食譜】日式焦糖布丁

作者:麻糬麵包│2013-01-12 22:54:10│贊助:242│人氣:16400
某天晚上

Chips忽然給麻糬看了一個 Youtube 的影片

內容是有關於日式焦糖布丁的教學 ~~~


看完之後, Chips 就馬上準備的材料動手做了起來 XD

然後,在她的小屋 PO 了一篇
第一次做焦糖雞蛋布丁就上手

因為太好吃了,在Chips做完不到兩個小時的時間

就被大家吃光光了 ~~~

當時,因為家裡只有低脂牛奶

所以布丁的奶香不夠 >"<


隔天,我們跑去買了全脂鮮奶

然後又調整了一下食譜中的糖度

重新又製作了一次焦糖布丁 XDD

這次記得拍流程的照片,所以讓麻糬可以也來寫一篇 食譜 文 ^_<

=========================================================

八人份

材料:

焦糖 : 糖100g、海鹽10g (精鹽數量減半)、水30ml、少許的熱水 (4匙)

布丁:蛋4顆、牛奶 500ml、糖50g、香草精 1~2滴

無鹽奶油 少許、 模型 130ml左右 、 8個鋁箔紙 8張(模型開口大小)



先來個裝備一覽圖:



拿少許無鹽奶油,隔水溶化之後

分別塗抹在八個容器的內部 (這是為了到時候要到出來時比較容易)



接下來,開始準備好吃的焦糖了 >///<

拿 30 ml 的水倒在醬料鍋中

然後把 100g 的糖 跟 10g 的海鹽 倒在鍋子的中間

(如果使用精鹽,記得要將數量減半,否則會太鹹喔~~~)


用中火煮到糖開始變色之後   ( 約15min )

開始稍微旋轉鍋子,讓焦糖緩緩的在鍋中迴旋



等到焦糖變成咖啡色之後,

離火加入四湯匙的熱水跟焦糖一起攪拌

然後才分別到入八個容器的底部。 (加入熱水時要小心水會噴起來~~~)






接下來,就是布丁的部分了 >///<



A. 把四顆蛋打入 Mixing Bowl 中,拿打蛋器壓著碗底攪拌以避免氣泡的產生。




B. 拿鍋子開小火,倒入500ml的牛奶以及50g的糖。



緩攪拌至所有的糖都溶解候,再加入1~2滴香草精



將 B (加入香草精的牛奶) 緩緩倒入 A (裝著蛋的 Mixing Bowl) 中

即成為布丁汁



在倒入的同時,利用打蛋器繼續壓著碗底緩緩攪拌,避免氣泡產生。



然後利用濾網過濾布丁汁



越細的濾網做出來的布丁口感越綿密~~~




將過濾後的布丁汁,沿著邊緣平均倒入裝著焦糖的容器中避免氣泡產生



然後拿鋁箔紙蓋住容器口



將水注入平底鍋中,確保水高必須是裝著布丁汁容器的一半高度

用大火煮至底部有小氣泡的產生後,轉小火



然後在水的底部放一條毛巾以避免太大的水泡


把裝著布丁汁的容器放入平底鍋中



請控制水溫以確保水溫在沸騰點下,偶而有小氣泡出現是OK的。

如此煮18~20分鐘。




完成!! XDD



熱熱的吃~~~



一湯匙挖到底,看到褐色的焦糖,感覺真開心 XD




布丁的口感綿密又細緻,焦糖又香又甜超讚的 >///<



如果想吃冰的話,在室溫放置60~90分鐘後,再放入冰

口感會變得QQ的呢 XD





拿刀子稍微把冰過的布丁跟容器分離,然後把布丁倒蓋入碗中

就有美美的日式焦糖布丁了喔 ^_<




===========================================================


明明打算要製作紅茶義式脆餅 ~~~

不知道為什麼會被日式焦糖布丁 跟 黑糖涼糕 給插隊了 >"<

下一篇食譜文如果沒有差錯的話, 應該就是黑糖涼糕了 XD

引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=1863888
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留言共 25 篇留言

tcw99988
A圖還自己上浮水印, 亨亨

01-12 23:09

麻糬麵包
妳的就是我的,我的還是我的 XD

習慣把浮水印打上 terrazzo, 一時順手就繼續打了
現在改好了 XD01-13 00:05
右奶
[e32]

01-12 23:46

麻糬麵包
XDD01-13 00:06
Märchen Wälder
看起來好好吃XDDD

麻糬手真的很巧~不是我在說

01-12 23:59

麻糬麵包
不只看起來˙好吃,吃起來更棒呢 >///<01-13 00:06
真田左衛門佐幸村
麻糬做的似乎沒有小氣泡

01-13 02:16

麻糬麵包
很奇怪,小氣泡似乎都只有在外圍,裡面都沒有呢 XD01-14 17:11
魯路
我們家好久沒做布丁了...
也好久沒買來吃了...

01-13 11:21

麻糬麵包
7-11就有了,不用特別做啦~~~
麻糬是吃不到才乖乖的做的 XD01-14 17:12
純潔心靈~♥
麻糬做的看起來好好吃~~

話說香草精是什麼樣的調味料啊??? [e18]

01-13 14:32

麻糬麵包
謝謝拖鞋 >///<
在台灣,香草精要去烘陪材料店才買得到。
主要是用來增添香氣的喔 ^_^
香氣跟普通的香草冰淇淋一樣 XD01-14 17:14
*碧藍農夫*
看起來就讓人垂涎三尺的布丁((口水
可惡我要把這篇收藏起來慢慢研究>///<

01-13 18:27

麻糬麵包
綠芙做出來之後別忘了拍照分享一下喔 XD01-14 17:15
ObsidianPlume
((望著麻糬滴口水

01-13 18:56

麻糬麵包
那.... 繼續流口水好了 XDD01-14 17:15
菲斯特
Chips和麻糬都變成大廚了~~~~過年來玩看看[e16]

01-14 17:35

麻糬麵包
到時候別忘了分享成果喔 ^_^01-16 21:53
┌♥ ┤厘子├♥┐
看起來超可口的耶,跟你們當姊妹也太有口福了[e32]

01-14 19:12

麻糬麵包
>///<
厘子可以請媽媽做 XD01-16 21:55
毒×林檎
好棒~~[e16]

另外我好期待紅茶餅XDD
(喜歡茶香

01-14 21:28

麻糬麵包
麻糬自己也很期待呢 >///<
沒有差錯的話,應該要等到下個週末就可以來做了 XD01-16 21:56
巴哈姆特小管家
親愛的勇者:

感謝您對勇者小屋的支持,
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家 敬上

01-15 15:02

麻糬麵包
謝謝 >///<01-16 21:56
夜天之主-八神疾風
好厲害!!
只做過烤箱蒸烤的
第一次看到平底鍋的
OAO+

01-15 17:02

麻糬麵包
用烤箱的是烤布蕾喔~~~01-16 21:56
妙子
說簡單是簡單,但其中有蠻多眉眉角角的地方要注意,又讓我覺得很難~~(是怎樣啦!!)

01-15 22:00

麻糬麵包
不會啦~~~ 這算是簡單的了~~~
Chips昨天給麻糬另外看了一篇抹茶瑞士捲,麻糬看到都頭大了 >"<01-16 21:58
(ゝω・)╭★ 欸嘿
如果沒有其中的一些東西會怎麼樣嗎?

例如:香草精.濾網(有類似撈東西的濾網)

無鹽奶油可以用家中的食用油刷一下容器嗎?

01-15 22:29

麻糬麵包
香草精是爲了去掉蛋的腥味,如果是要冷冷的吃,還沒有什麼關係~~~
不過如果要吃熱的,布丁的部分會聞起來有點像蒸蛋的味道 >"<

麻糬是拿紗布來代替濾網,這樣子布丁的口感會比較綿密
如果使用撈東西的濾網,要多濾個兩~三次

無鹽奶油是爲了會提升布丁的香氣,添加不同的奶味的層次感
如果使用普通的食用油,請注意食用油跟布丁的契合度~~~01-16 22:05
Joe
Chips跟麻糬都很多才多藝呢=w=

01-15 22:47

麻糬麵包
因為我們都愛吃 >///<01-16 22:05
睡前玩一下
很有用的資訊,以後手癢可以來製作:D
希望可以做做交流:)

01-16 02:40

麻糬麵包
XD01-16 22:06
夜天之主-八神疾風
恩恩
之前還有做過焦糖用燒的布蕾
還有巴伐利亞布丁
麵包布丁
等等等...
布丁真是惡魔的甜點
=w=

(烘焙出身 www

01-16 23:58

麻糬麵包
蛋跟牛奶的組合可以說是天下無敵呀 >///<01-17 21:46
leo
大大你好, 看到布丁口水都流滿桌了, 想要試做看看
不過我想請問一下焦糖中加入海鹽的用處是什麽呢? Orz
烘焙的知識我不太懂, 新手上路, 煩請指教了!

01-17 22:05

麻糬麵包
加入海鹽是為了提升焦糖的層次感
如果只有糖的話,會有種死甜的口感
海鹽中的鹹可以提出不同層次的甜味喔 ^_^01-18 23:36
。芋泥蛋糕捲。
诶~今年過年他人拜年時的必備小點 顆顆

01-18 19:49

麻糬麵包
所以捲捲是要把食譜給人,請她過年來拜訪你的時候一定要做給你吃嗎? XD01-18 23:36
黑色林檎
恭喜上閣樓喔~ 看起來真的很好吃 可以拿去賣了XDD

不過要小心 別吃太多了~[e32](戳肚子)

01-20 21:11

麻糬麵包
謝謝黑蘋果 >///<
每次做的時候,自己只吃的到1~2份
剩下的都發送給親朋好友啦 XD01-20 23:22

今天有實際做了4小碗
可是焦糖部分弄得有點失敗XDDDD

01-20 22:08

麻糬麵包
多製作幾次,就會越來越棒喔 ^_<01-20 23:22
小牙籤
半夜真的不該看這篇

01-23 01:03

麻糬麵包
材料很簡單,牙籤可以自己做做看喔 ^_^01-24 21:14
黑崎一護
日式焦糖布丁[e12]

03-02 11:14

麻糬麵包
好吃 XD03-10 00:05
豹紋貓
暑假正想帶安親學生做做看^^

05-12 17:04

麻糬麵包
要小心燙喔~~~05-12 19:14
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kisaragi0208大家
小說更新了喔!第三次捲土重來,拜託給我點鼓勵吧QQ看更多我要大聲說昨天10:01


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