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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 樹子蒸白鯧魚

作者:絕倫逸群│2012-08-18 21:32:37│巴幣:203│人氣:3972
今天來分享超簡單的蒸魚料理「樹子蒸白鯧魚」。
樹子就是破布子,
所以也可以叫做破布子蒸白鯧魚。

要做這道料理你必須準備:白鯧魚、蔥、薑、破布子、米酒、沙拉油。

首先白鯧魚內臟去除、洗淨、沙乾、畫斜刀,
蔥切段、薑切絲。

然後再蒸鍋上架好筷子,
不一定要筷子,
只要是能幫助你把於浮空的工具都可以,
這樣魚會更快熟透喔。

然後把白鯧魚擺放上去,
接著在上頭放上蔥段、薑絲,
繼續加入破布子、米酒,
再來就可以放進蒸鍋啦。
不用太久,
大約蒸個8~10分鐘就會熟透。

在這段時間,
你可以取出另外一根蔥,
洗淨、切絲。

蒸好之後把白鯧魚放入盤子中,
然後淋上少許燒熱滾燙的沙拉油嗆香。
接著把蒸鍋裡頭的湯汁淋上去,
放上蔥絲,
這道簡單的樹子蒸白鯧魚就算完成啦!

個人心得:
每種魚熟透的時間不同,
魚的厚度、退冰有無完全也會影響蒸鍋蒸熟的時間,
所以8~10分鐘是這道樹子蒸白鯧魚所需要的時間,(白鯧魚完全解凍)
不代表所有魚類都是這個時間喔。

除了在蒸好魚之後才淋上熱油嗆香,
其實可以在蒸魚前放入一小塊的油塊一起蒸,
蒸出來的魚就不需要熱油嗆香了,
而且肉質吃起來明顯會更棒更不會柴喔。
我這次之所以不用油塊,
純粹是因為我事後才想到我露放了XD。

簡簡單單,
清淡又滿溢破布子甜香味的樹子蒸白鯧魚,
搞定!

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物,僅供參考
 
純屬介紹,並無商業用途。
 
 





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留言共 70 篇留言

玨穎雷悠
魚類料理我都愛~

08-18 21:34

絕倫逸群
嗯嗯[e34]08-23 22:54
月君
吃飯時我會把下面的醬汁倒進碗中。

08-18 21:38

絕倫逸群
我也會XD08-23 22:54
梵(VAN)
魚料理還好...[e29]

08-18 21:39

絕倫逸群
梵你怎啦@@08-23 22:57
終末の詠嘆調
魚肉好吃

08-18 21:42

絕倫逸群
謝謝[e35]08-23 22:57
淺力色小巴
白鯧魚很貴阿~~~~
樹子蒸魚超適合的!!

08-18 21:43

絕倫逸群
超搭~~08-23 22:57
Vivid
看著看著也想學做菜XD

08-18 21:48

絕倫逸群
可以動手做做看08-23 22:57
月巴豆頁 楊伐善
我不是很喜歡破布子就是

08-18 21:52

絕倫逸群
很適合蒸魚的
你應該試試看08-23 22:57
lordskyman
讚~這一道我有作過,
味道真不錯~(不過白鯧好像蠻貴的~)

08-18 22:22

絕倫逸群
最近超貴08-23 22:57
Jacky
我還蠻喜歡破布子
不錯的口感

08-18 22:27

絕倫逸群
嗯嗯[e35]08-23 22:57
Clare
好吃好吃 [e12]

08-18 22:38

絕倫逸群
謝謝[e35]08-23 22:57
(^.<)
我也好愛這道菜喔

不過我媽好久沒做了

我們家是直接用盤子下去蒸,板大的感覺有點克難XD

我媽都用盤子,先放幾隻蔥段鋪在下面,一方面好熟一方面蔥的香味能吃進去魚裡面(代替筷子的動作)

能給你做參考^^

08-18 22:55

絕倫逸群
[e34]08-23 23:50
我是誰
我才剛吃完便當 又餓惹...

08-18 23:00

絕倫逸群
[e35]08-23 23:50

魚料理 [e16] ~
既營養也不容易造成反胃,很適合夏天胃口差的時候料理呢 !
絕倫真聰明XD 這還是第一次看到能運用筷子作為蒸架的示範呢

08-18 23:04

絕倫逸群
哈哈[e35]08-23 23:51
漣漪心痕
討厭呀...
怎麼都是這時候發美食文咧~
突然想要宵夜一番了...[e29]

08-18 23:04

絕倫逸群
[e35]08-23 23:51
YONIA
很營養,而且也不會胖

魚肉讚!!

08-18 23:15

絕倫逸群
08-23 23:51
CALPIS
清蒸的白鯧魚最棒了~
加上破布子格外可口 (原來叫樹子啊!)

可以加牛油增添口感這要詳細記下(筆記)

08-18 23:25

絕倫逸群
豬油啦@@
其實是油都行08-24 00:12
Rgell
豆豉亦可

話說豉打不出來(汗

08-18 23:49

絕倫逸群
ㄔˇXD08-24 00:12
大叔控驢子☆
白昌的魚肉很細嫩,我滿喜歡這種口感
只是他的魚刺有點煩,細小又透明

08-18 23:57

絕倫逸群
窩ㄝ西荒08-24 00:12
幻鳴
魚很好吃~!

但是本人喜歡挑刺大或少的魚來吃~!XD

08-19 00:08

絕倫逸群
[e12]08-24 00:12
悠閒˙自由行星
白鯧不便宜

08-19 00:37

絕倫逸群
最近蠻貴08-24 00:12
氣泡小嵐
蒸魚我非常喜歡
每次吃都一定嗑光[e16]

08-19 00:51

絕倫逸群
[e19]08-24 00:13
天地.龍翔
[e15]這是到非常好的的一道菜餚~我開動啦~

08-19 01:58

絕倫逸群
感謝[e35]08-24 00:13
藍光雨
好吃。

08-19 02:45

絕倫逸群
謝謝[e35]08-24 15:35
發呆的人
這好吃!可是你的蒸法真特別![e17]

不事都放在盤子上蒸就OK了?這樣是要讓魚肉受熱均允才這樣嗎?

08-19 05:49

絕倫逸群
嗯 熟成度會比較一致@@08-24 15:36
大風吹
食神歸位

08-19 06:00

絕倫逸群
謝謝[e35]08-24 15:36
很幽默?
我不太敢吃魚Q_Q

08-19 08:12

絕倫逸群
安抓共XD08-24 15:36
黑色魔羊
白鯧魚是不是好難買的QWQ?

08-19 09:52

絕倫逸群
很好買ㄚ
只是不便宜08-24 15:36
十六清風
白鯧魚好貴的說~~= w ="
想問如果用別種魚替代可以用什麼呢?

08-19 10:23

絕倫逸群
最近更貴的
只要適合蒸的魚都適合喔
例如驢魚種類等等都很OK08-24 15:36
魯路
魚類料理
我比較喜歡吃沒刺的-0-

08-19 10:35

絕倫逸群
[e34]08-24 15:36
金手錶
美味可口

08-19 10:39

絕倫逸群
謝謝[e35]08-24 15:37
M子P
看起來好可口呢[e12]

08-19 10:42

絕倫逸群
謝謝[e35]08-24 15:37
飛豬十二元
真爽口^^

08-19 11:51

絕倫逸群
謝謝[e35]08-24 15:37
一不留 神犬
我怕魚 小時後差點被魚刺害死 所以我是個很怕魚刺的人

08-19 11:57

絕倫逸群
是喔
那就要挑魚刺少的魚吃08-24 15:37
抹茶棒棒
簡單又美味呢[e15]

08-19 13:40

絕倫逸群
謝謝[e35]08-24 15:37
花✿落雨、
絕倫教你輕鬆蒸好魚[e16]

08-19 14:01

絕倫逸群
老婆真誇張>~<08-24 15:37
納蘭映雪
最近好想吃魚哦![e32]

08-19 15:36

絕倫逸群
謝謝[e35]08-24 15:37
任孤行
破布子好東西耶
不過可惜我不吃魚的

08-19 16:46

絕倫逸群
多吃魚對身體好捏08-24 15:37
咬滾貓
話說~ 這魚不便宜阿!

08-19 16:54

絕倫逸群
白鯧頗貴08-24 15:37

還有架筷子這招 .0.

08-19 19:52

絕倫逸群
嗯嗯[e34]08-24 15:37
只是個渾蛋
筷子這招.....
姆....又學一招了

08-19 20:11

絕倫逸群
[e35]08-24 15:37
棄天老總
用白鯧....好奢侈....~

08-19 21:10

絕倫逸群
想吃哪種魚就買哪種魚人生才有意義阿08-24 15:38
羅馬
這是"罵記仔"嗎? 如果是的話也是我最愛吃得魚之一
肉軟又小巧真的超棒

08-19 21:11

絕倫逸群
不是喔
白鯧高檔很多XD08-19 21:24
絕倫逸群
不過你講台語所以我沒有很懂
但聽起來是另外一種跟白鯧長得一模一樣(外表)
但價錢便宜很多的那個@@08-19 21:26
羅馬
哈 那就是倫仔想的那種,因為長的太像了..

你介紹的白鯧魚有吃過只是我傻傻分不清楚,只是肉質確實比我說的好吃太多

08-19 21:40

絕倫逸群
嗯嗯[e34]08-24 15:43
艾妮
上次這種魚我用煎的,油噴到我衣服上=口=手臂也被燙到痛痛痛[e28]用蒸的我還沒試過~你都沒講是啥口感味道>///<

08-19 23:46

艾妮
清淡的甜香味就是甘甜的口感嗎[e35]

08-19 23:48

絕倫逸群
這個做法呈現出來的味道會以破布子的甘甜為主
然後保留海鮮的味道
相比起用煎的能夠保留更多鮮味
(重口味烹調的自然就不必說@@)

因為我自己做的菜
自己講口感我覺得覺自己有點自賣自誇XD
所以絕倫上菜我通常不講口感
讓有興趣的朋友自己體會@@08-20 00:10
AJL
最近白鯧的價格有回穩嗎?

08-20 00:52

絕倫逸群
好像是沒有08-24 15:43
艾妮
其實講出自己的真實感受也是可以給大家參考的嘛~我覺得不會有問題啦(下次的新菜註明一下嘛~個人建議)味覺是騙不了人的壓~
很感謝提供菜譜^^謝謝
(以後都不用去網站找啦~

08-20 05:00

絕倫逸群
哈哈
謝謝你[e35]08-24 15:43
☠龍貓☠
[e5]這道我超愛....魚肉用蒸的..肉超嫩的~~

08-20 07:34

絕倫逸群
讚[e19]08-24 15:44
炘玥喵
超喜歡吃蒸魚!
說到破布子~我永遠都不會忘記第一次吃的情形!
傻傻的就給他大力的咬下去... 牙齒超痛![e28]

08-20 12:50

絕倫逸群
好痛的感覺XDD08-24 15:44
ㄊㄊ
我超愛魚用ㄆㄨㄚˋ破幾徵的味道XD

08-20 13:50

絕倫逸群
我也是XD08-24 15:44
高呆肥肥
白鯧生前好可愛(誤)
呵呵~~感謝大大分享

08-20 16:01

絕倫逸群
哈哈[e35]08-24 15:44
瑪莉龜
破布子潮豪吃ㄉ

窩都直接破ㄅ子配開水吃

08-20 16:36

絕倫逸群
煞氣ㄍㄋ08-24 15:44
狐狸祭司
破布子好像瞞多人喜歡
但我實在不愛

就像香菜我也不愛~~

08-20 18:34

絕倫逸群
是喔XD08-24 15:44
羽糖ㄦ
白鯧魚價錢越來越貴[e28]

不過他的肉相當好吃又細膩[e32]

08-20 20:02

絕倫逸群
是阿[e34]08-24 15:44
露可
我超愛吃這道的>_<

08-20 22:18

絕倫逸群
讚~08-24 15:45
小野♂
[e19]

08-20 23:09

絕倫逸群
謝謝[e35]08-24 15:45
大爹地
白鯧肉質緊實~口感又讚。

08-21 00:17

絕倫逸群
同意!08-24 15:45
的路人甲
半夜……

我、我好餓!(掩面

08-21 02:45

絕倫逸群
哈哈08-24 15:45
NUTIEN
這筷子有創意!GP

08-21 16:28

絕倫逸群
XD08-24 15:45
逐風羽毛
阿~白鯧阿
現在可說是超貴的魚...[e21]

08-21 16:50

絕倫逸群
是阿08-24 15:45
Jessica的老公
肉質一定很嫩吧~~

08-21 17:19

絕倫逸群
[e19]08-24 15:46
緋繕殿下☆
看起來超好吃的[e16]

08-22 15:30

絕倫逸群
謝謝[e35]08-24 15:46
⭐星恆‧DA
筷子這高招耶,大開眼界了[e40]

08-22 20:04

絕倫逸群
[e35]08-24 15:46
黑★顏射手
破布子的魚超下飯

08-22 23:27

絕倫逸群
真的08-24 15:46
Mɢ「咚咚島真好玩」
又是我最愛的魚料理[e16]

08-23 04:31

絕倫逸群
[e19]08-24 15:46
路西法
不太喜歡這道菜

08-23 09:19

絕倫逸群
你不重要[e35]08-24 15:47
一不留 神犬
不好意思 說錯 怕魚刺的犬

08-24 21:50

Mr.Money
我不太做魚料理ˊˋ,因為我不太知道清蒸類的魚怎用。。。每次酒蔥薑蒜之類該加的也有加;可是做出來的蒸魚老是覺得腥。。。是哪裡出了問題看書找也找不出來,久而久之就不太做魚料理了

08-27 21:41

絕倫逸群
有加米酒嗎?08-27 22:43
絕倫逸群
對了 魚種也有差喔08-27 22:43
Mr.Money
XD加了,我大部分都選用白鯧或是鱈魚這種白肉魚(味道較清淡不會那麼重的

08-28 17:31

絕倫逸群
那我就不清楚問題點出在哪了@@08-28 18:08
亦真非真
這樣整體都比較能蒸到

09-10 16:47

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