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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 樹子蒸白鯧魚
作者:絕倫逸群│2012-08-18 21:32:37│巴幣:203│人氣:3972
今天來分享超簡單的蒸魚料理「樹子蒸白鯧魚」。
樹子就是破布子,
所以也可以叫做破布子蒸白鯧魚。
要做這道料理你必須準備:白鯧魚、蔥、薑、破布子、米酒、沙拉油。
首先白鯧魚內臟去除、洗淨、沙乾、畫斜刀,
蔥切段、薑切絲。
然後再蒸鍋上架好筷子,
不一定要筷子,
只要是能幫助你把於浮空的工具都可以,
這樣魚會更快熟透喔。
然後把白鯧魚擺放上去,
接著在上頭放上蔥段、薑絲,
繼續加入破布子、米酒,
再來就可以放進蒸鍋啦。
不用太久,
大約蒸個8~10分鐘就會熟透。
在這段時間,
你可以取出另外一根蔥,
洗淨、切絲。
蒸好之後把白鯧魚放入盤子中,
然後淋上少許燒熱滾燙的沙拉油嗆香。
接著把蒸鍋裡頭的湯汁淋上去,
放上蔥絲,
這道簡單的樹子蒸白鯧魚就算完成啦!
個人心得:
每種魚熟透的時間不同,
魚的厚度、退冰有無完全也會影響蒸鍋蒸熟的時間,
所以8~10分鐘是這道樹子蒸白鯧魚所需要的時間,(白鯧魚完全解凍)
不代表所有魚類都是這個時間喔。
除了在蒸好魚之後才淋上熱油嗆香,
其實可以在蒸魚前放入一小塊的油塊一起蒸,
蒸出來的魚就不需要熱油嗆香了,
而且肉質吃起來明顯會更棒更不會柴喔。
我這次之所以不用油塊,
純粹是因為我事後才想到我露放了XD。
簡簡單單,
清淡又滿溢破布子甜香味的樹子蒸白鯧魚,
搞定!
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留言共 70 篇留言
玨穎雷悠:
魚類料理我都愛~
08-18 21:34
月君:
吃飯時我會把下面的醬汁倒進碗中。
08-18 21:38
梵(VAN):
魚料理還好...[e29]
08-18 21:39
淺力色小巴:
白鯧魚很貴阿~~~~
樹子蒸魚超適合的!!
08-18 21:43
Vivid:
看著看著也想學做菜XD
08-18 21:48
月巴豆頁 楊伐善:
我不是很喜歡破布子就是
08-18 21:52
絕倫逸群:
很適合蒸魚的
你應該試試看
08-23 22:57
lordskyman:
讚~這一道我有作過,
味道真不錯~(不過白鯧好像蠻貴的~)
08-18 22:22
Jacky:
我還蠻喜歡破布子
不錯的口感
08-18 22:27
Clare:
好吃好吃 [e12]
08-18 22:38
(^.<):
我也好愛這道菜喔
不過我媽好久沒做了
我們家是直接用盤子下去蒸,板大的感覺有點克難XD
我媽都用盤子,先放幾隻蔥段鋪在下面,一方面好熟一方面蔥的香味能吃進去魚裡面(代替筷子的動作)
能給你做參考^^
08-18 22:55
我是誰:
我才剛吃完便當 又餓惹...
08-18 23:00
夢:
魚料理 [e16] ~
既營養也不容易造成反胃,很適合夏天胃口差的時候料理呢 !
絕倫真聰明XD 這還是第一次看到能運用筷子作為蒸架的示範呢
08-18 23:04
漣漪心痕:
討厭呀...
怎麼都是這時候發美食文咧~
突然想要宵夜一番了...[e29]
08-18 23:04
YONIA:
很營養,而且也不會胖
魚肉讚!!
08-18 23:15
CALPIS:
清蒸的白鯧魚最棒了~
加上破布子格外可口 (原來叫樹子啊!)
可以加牛油增添口感這要詳細記下(筆記)
08-18 23:25
絕倫逸群:
豬油啦@@
其實是油都行
08-24 00:12
Rgell:
豆豉亦可
話說豉打不出來(汗
08-18 23:49
大叔控驢子☆:
白昌的魚肉很細嫩,我滿喜歡這種口感
只是他的魚刺有點煩,細小又透明
08-18 23:57
幻鳴:
魚很好吃~!
但是本人喜歡挑刺大或少的魚來吃~!XD
08-19 00:08
氣泡小嵐:
蒸魚我非常喜歡
每次吃都一定嗑光[e16]
08-19 00:51
天地.龍翔:
[e15]這是到非常好的的一道菜餚~我開動啦~
08-19 01:58
發呆的人:
這好吃!可是你的蒸法真特別![e17]
不事都放在盤子上蒸就OK了?這樣是要讓魚肉受熱均允才這樣嗎?
08-19 05:49
絕倫逸群:
嗯 熟成度會比較一致@@
08-24 15:36
很幽默?:
我不太敢吃魚Q_Q
08-19 08:12
黑色魔羊:
白鯧魚是不是好難買的QWQ?
08-19 09:52
絕倫逸群:
很好買ㄚ
只是不便宜
08-24 15:36
十六清風:
白鯧魚好貴的說~~= w ="
想問如果用別種魚替代可以用什麼呢?
08-19 10:23
絕倫逸群:
最近更貴的
只要適合蒸的魚都適合喔
例如驢魚種類等等都很OK
08-24 15:36
魯路:
魚類料理
我比較喜歡吃沒刺的-0-
08-19 10:35
M子P:
看起來好可口呢[e12]
08-19 10:42
一不留 神犬:
我怕魚 小時後差點被魚刺害死 所以我是個很怕魚刺的人
08-19 11:57
絕倫逸群:
是喔
那就要挑魚刺少的魚吃
08-24 15:37
抹茶棒棒:
簡單又美味呢[e15]
08-19 13:40
花✿落雨、:
絕倫教你輕鬆蒸好魚[e16]
08-19 14:01
絕倫逸群:
老婆真誇張>~<
08-24 15:37
納蘭映雪:
最近好想吃魚哦![e32]
08-19 15:36
任孤行:
破布子好東西耶
不過可惜我不吃魚的
08-19 16:46
絕倫逸群:
多吃魚對身體好捏
08-24 15:37
咬滾貓:
話說~ 這魚不便宜阿!
08-19 16:54
嗨:
還有架筷子這招 .0.
08-19 19:52
只是個渾蛋:
筷子這招.....
姆....又學一招了
08-19 20:11
棄天老總:
用白鯧....好奢侈....~
08-19 21:10
絕倫逸群:
想吃哪種魚就買哪種魚人生才有意義阿
08-24 15:38
羅馬:
這是"罵記仔"嗎? 如果是的話也是我最愛吃得魚之一
肉軟又小巧真的超棒
08-19 21:11
絕倫逸群:
不是喔
白鯧高檔很多XD
08-19 21:24
絕倫逸群:
不過你講台語所以我沒有很懂
但聽起來是另外一種跟白鯧長得一模一樣(外表)
但價錢便宜很多的那個@@
08-19 21:26
羅馬:
哈 那就是倫仔想的那種,因為長的太像了..
你介紹的白鯧魚有吃過只是我傻傻分不清楚,只是肉質確實比我說的好吃太多
08-19 21:40
艾妮:
上次這種魚我用煎的,油噴到我衣服上=口=手臂也被燙到痛痛痛[e28]用蒸的我還沒試過~你都沒講是啥口感味道>///<
08-19 23:46
艾妮:
清淡的甜香味就是甘甜的口感嗎[e35]
08-19 23:48
絕倫逸群:
這個做法呈現出來的味道會以破布子的甘甜為主
然後保留海鮮的味道
相比起用煎的能夠保留更多鮮味
(重口味烹調的自然就不必說@@)
因為我自己做的菜
自己講口感我覺得覺自己有點自賣自誇XD
所以絕倫上菜我通常不講口感
讓有興趣的朋友自己體會@@
08-20 00:10
AJL:
最近白鯧的價格有回穩嗎?
08-20 00:52
艾妮:
其實講出自己的真實感受也是可以給大家參考的嘛~我覺得不會有問題啦(下次的新菜註明一下嘛~個人建議)味覺是騙不了人的壓~
很感謝提供菜譜^^謝謝
(以後都不用去網站找啦~
08-20 05:00
絕倫逸群:
哈哈
謝謝你[e35]
08-24 15:43
☠龍貓☠:
[e5]這道我超愛....魚肉用蒸的..肉超嫩的~~
08-20 07:34
炘玥喵:
超喜歡吃蒸魚!
說到破布子~我永遠都不會忘記第一次吃的情形!
傻傻的就給他大力的咬下去... 牙齒超痛![e28]
08-20 12:50
絕倫逸群:
好痛的感覺XDD
08-24 15:44
ㄊㄊ:
我超愛魚用ㄆㄨㄚˋ破幾徵的味道XD
08-20 13:50
高呆肥肥:
白鯧生前好可愛(誤)
呵呵~~感謝大大分享
08-20 16:01
瑪莉龜:
破布子潮豪吃ㄉ
窩都直接破ㄅ子配開水吃
08-20 16:36
狐狸祭司:
破布子好像瞞多人喜歡
但我實在不愛
就像香菜我也不愛~~
08-20 18:34
羽糖ㄦ:
白鯧魚價錢越來越貴[e28]
不過他的肉相當好吃又細膩[e32]
08-20 20:02
露可:
我超愛吃這道的>_<
08-20 22:18
大爹地:
白鯧肉質緊實~口感又讚。
08-21 00:17
的路人甲:
半夜……
我、我好餓!(掩面
08-21 02:45
逐風羽毛:
阿~白鯧阿
現在可說是超貴的魚...[e21]
08-21 16:50
緋繕殿下☆:
看起來超好吃的[e16]
08-22 15:30
⭐星恆‧DA:
筷子這高招耶,大開眼界了[e40]
08-22 20:04
黑★顏射手:
破布子的魚超下飯
08-22 23:27
路西法:
不太喜歡這道菜
08-23 09:19
絕倫逸群:
你不重要[e35]
08-24 15:47
一不留 神犬:
不好意思 說錯 怕魚刺的犬
08-24 21:50
Mr.Money:
我不太做魚料理ˊˋ,因為我不太知道清蒸類的魚怎用。。。每次酒蔥薑蒜之類該加的也有加;可是做出來的蒸魚老是覺得腥。。。是哪裡出了問題看書找也找不出來,久而久之就不太做魚料理了
08-27 21:41
絕倫逸群:
對了 魚種也有差喔
08-27 22:43
Mr.Money:
XD加了,我大部分都選用白鯧或是鱈魚這種白肉魚(味道較清淡不會那麼重的
08-28 17:31
絕倫逸群:
那我就不清楚問題點出在哪了@@
08-28 18:08
亦真非真:
這樣整體都比較能蒸到
09-10 16:47
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