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【黑師傅】榨菜肉絲麵 ( 美食DIY )

作者:黑師傅│2012-06-25 19:50:21│贊助:8│人氣:1176
 
 
一碗好吃的麵,必須要有好的配料來組合。
今天來分享我常常在家煮的榨菜肉絲配料
 
材料:榨菜 ( 可選已經切絲榨菜 )
副材料:肉絲、蔥白、蒜頭、辣椒
調未料:醬油、米酒、胡椒粉
油品:豬油
 

 
 
肉絲醃製:醬油刻度1、米酒刻度1、胡椒粉少許
小技巧:可先把三種調味料,混合在一起然後再倒入肉絲中調味。
 
 
步驟1.先將準備好的肉絲,調味醃製好備用。
注意事項:太白粉/香油請於肉品醃製1小時候在加入,避免入味速度變慢。

 
 
步驟2.(一)將榨菜粒切成條狀,依照自己喜愛的口感決定切條或者切寬片狀。
   (二)榨菜清洗乾淨,試吃一下鹹度!如果太鹹可浸泡清水5~10分鐘。

 
 
步驟3.將爆香材料放入已融化的豬油中「蒜頭、蔥白、辣椒」把香味炒出。

 
 
步驟4.爆香香味完整釋放出來後,並把榨菜放入!慢慢炒把水分炒乾逼出榨菜香。

 
 
步驟5.當香味溢出且榨菜表面感覺乾乾的之後,把榨菜往兩邊剝開,讓豬油往中央集中。

 
 
步驟6.肉絲倒入中央

 
 
步驟7.把肉絲炒熟並把肉汁慢慢炒乾,讓肉汁的香味甜度慢慢融入榨菜中。 ( 越乾越香 )
 

 
 
步驟8.將炒乾的榨菜肉絲放入盤中,並讓中間中空起來!吹風待涼。
   記得每10鐘將肉絲攪拌一下,讓豬油能平均吸附在肉絲/榨菜上。

 
 
步驟9.冷卻後就可以拿鍋子將它裝起來冷藏。 煮麵的時候就可以添加嚕!

 
 
榨菜肉絲麵
 
主材料:榨菜肉絲
副材料:蔥花、青江菜
調味料:鹽、米酒、醬油、胡椒粉
 

 
 
步驟1.煮麵

 
 
步驟2.準備麵碗,碗內加入少許調味料「鹽、米酒、胡椒粉、醬油」量都不多可參考圖片。

 
 
步驟3.(一)麵煮熟後放入青江菜
   
   (二)把煮好的麵&煮麵水沖入有放調味料的碗中。
   (三)並把我們先前炒好的榨菜肉絲加入灑上蔥花即可上桌。


心得:
榨菜肉絲遇到熱湯,馬上釋放出榨菜的鹹、香、酸,均勻攪拌後喝一口湯~ 滿足
完全不用煮任何高湯,當榨菜和湯完全攪拌均勻,每一口都可以品嘗道榨菜的香味!
這就是為什麼我要說,一定要把榨菜、肉汁所釋放出來的湯汁炒乾的原因了。
 
注意事項:文中有提到太白粉,太白粉是否加入因人而異!我個人是不加入太白粉,
如果有打算加入,就是我文中提到的步驟加入即可。
 
 

 
黑師傅烹飪文章
 
      
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=1642093
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留言共 2 篇留言

法爾
還沒完成我已經先跑來偷吃囉XD
我也很喜歡這道菜[e7]

06-25 22:29

黑師傅
謝謝法爾的支持 XD 我記得昨天還沒PO完成之前你就來回文了!謝謝06-26 09:13
綠瞳喵
看了大大的教學似乎自製榨菜肉絲麵很簡單~改天也來試試看好了XD

不過建議版大發文盡量用淺色文字比較方便閱讀

因為版大部落格是咖啡色的...用暗色文字或紅色感覺閱讀上不太清楚...

06-26 08:37

黑師傅
色系已經改掉嚕!06-26 09:13
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