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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 醬爆蟹肉

作者：絕倫逸群│2012-06-14 22:27:13│巴幣：399│人氣：5055

今天來分享這道醬爆蟹肉。

要做這道醬爆蟹肉，

你必須要有蟹肉，

有蟹肉還不夠，

你還必須準備青蔥、辣椒、甜椒、醬油、雞蛋、玉米粉、甜麵醬

首先以蛋白加入少許醬油醃一下蟹肉，

再加上一點點的玉米粉勾一下。

備料，

辣椒切絲、甜椒切絲、蔥切小段、蒜仁切片，

蔥白蔥綠分開。

這道菜我是要配飯，

以重口味來烹調，

所以甜椒下很多，

如果要吃淡一點的可以減少至一半，

讓他變成單純配色用。

(甚至完全讓辣椒取代也可以)

起油鍋，

我的油鍋有點髒，

因為上一道菜也是有過油Orz。

甜麵醬加入少許熱水攪拌均勻。

以高油溫炸蟹肉，

炸到外表看起來金黃金黃為止。

甜椒也跟著過油十秒。

大概是這樣金黃金黃的。

起一油鍋。

爆香蔥白、蒜仁、辣椒。

爆香後加入甜麵醬拌炒。

在加入蟹肉、甜椒。

加入適量的糖、蔥綠、米酒，

起鍋前再加入少許烏醋、少許香油便可起鍋。

起鍋！

醬爆蟹肉，

完成！

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以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 80 篇留言

夜冰爧：
頭香!

06-14 22:28

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:26

風靈草：
晚上看超餓的[e32]

06-14 22:29

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:26

夜冰爧：
歐吼吼!!!這麼晚還發...害我肚子餓
((((跑去煮東西吃

06-14 22:29

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:27

M子P：
這道菜配酒一定很讚[e16]

06-14 22:30

絕倫逸群：
[e16]06-21 11:27

KURO：
絕倫→→→→→→→→→好男人
　　　直線前進！

06-14 22:31

絕倫逸群：
xdd06-21 11:27

腦袋壞掉了啦：
我不會吃的，我超怕吃辣的ˉ

06-14 22:35

絕倫逸群：
這道是甜的... 06-14 22:37

HK：
齁甲!

06-14 22:36

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:27

羅馬：
感覺吃起來應該會爆嘴

06-14 22:39

絕倫逸群：
[e22]06-21 11:27

咬滾貓：
旁邊放一瓶小酒一邊吃一邊喝一邊感嘆現在的社會xD

06-14 22:41

絕倫逸群：
哈哈XD06-21 11:27

安安安安：
蟹肉是買剝好的還是自己剝的
我不太知道蟹肉要怎麼處理

06-14 22:50

絕倫逸群：
現成的就好06-21 11:27

閃靈烏賊：
超喜歡甜椒XD

06-14 22:51

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:27

金手錶：
絕倫兄再度完成了美味可口的料理。

06-14 22:52

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:27

艾力克斯：
這道我很喜歡
雖然我只吃蟹肉

06-14 23:00

絕倫逸群：
哈哈XD06-21 11:27

黑★顏射手：
阿斯

餓了

06-14 23:00

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:28

發呆的人：
好想吃一口喔~現在腸胃不好,只能看著流口水

06-14 23:00

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:28

天地.龍翔：
*.*雖然我剛吃飽但是看到這篇
[e13]我又餓的

06-14 23:05

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:30

夜歌：
海鮮好ㄘ

06-14 23:14

絕倫逸群：
豪ㄘ06-21 11:30

淺力色小巴：
好油好油~~~~
不過我已經能想像他有多下飯了!!!!!!

消夜時段看這篇真是太犯規了!!! ((裁判~~~~~

我好喜歡阿>"<

06-14 23:30

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:30

氣泡小嵐：
嗚喔，這道看起來好配飯

06-14 23:37

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:30

不營養大雞排-Snow：
感覺就一整個好吃!

06-14 23:43

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:30

幻鳴：
又是一個很下飯的菜~!XD

06-14 23:44

絕倫逸群：
XD06-21 11:31

Mercury Lampe：
又宵夜時段發文...
裁判阿他這樣做OK嗎!!!!!(?

還好剛吃完東西...

06-15 01:10

絕倫逸群：
哈哈[e35]06-21 11:31

花✿落雨、：
我愛蟹肉~~~~~~~~

06-15 01:11

絕倫逸群：
>~<06-21 11:31

香蕉大叔：
還我消夜錢= =

06-15 01:20

絕倫逸群：
XD06-21 11:31

藍光雨：
想吃。

06-15 03:02

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:33

Sade Abyss：
可以賣了~

06-15 03:13

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:33

多樂貓：
好銷魂的一道菜

06-15 05:45

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:33

狐狸祭司：
好下酒的菜~~醬爆

06-15 06:19

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:33

照日輝牙on宜蘭：
甜麵醬是指那個鴨餅常附的醬？？還是關東煮常用的那種甜麵醬？，看圖應該是鴨餅常附的那種，不太清楚

06-15 06:51

絕倫逸群：
生鮮超市就有在賣整罐小罐的甜麵醬喔06-21 11:34

Lukatiya：
謝謝分享，如同往常一樣精彩用心！希望有天你能上電視。

06-15 07:06

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:34

Mɢ「咚咚島真好玩」：
蟹肉[e22]
看得我口水又流出來了[e16]

06-15 07:07

絕倫逸群：
[e22]06-21 11:34

米兒：
不敢吃辣:((

06-15 08:10

絕倫逸群：
這是甜的[e20]06-21 11:34

流星艾米露：
我也不敢辣

06-15 08:56

絕倫逸群：
同上06-21 11:34

紅豬：
滑蛋蟹肉也不錯

06-15 09:04

絕倫逸群：
[e34]06-21 11:35

妮潔：
甜椒跟蟹肉可以改成熱水燙過嗎？家裡沒有甜麵醬，那還可以用哪種醬料替代呢？

06-15 09:16

絕倫逸群：
甜麵醬其實一般的生鮮超市都能買到小罐的
小小罐幾十塊而已
可以用蠻多次喔@@

理論上是可以
不過味道和口感可能會相對薄弱一些06-21 11:35

郭老：
熱炒好朋友!!

06-15 09:50

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:36

胖丁：
等等，最後那張左上的布丁是怎麼回事？！
沒看到有加布丁啊！！！(敲碗！)

看到那種濾網在炸，
不是都用粗暮大孔的那種嗎？
還是只要能炸就好？！

06-15 09:56

絕倫逸群：
肚子裡XDD

其實東西能用就好
全都買只是便宜了商人XD06-21 11:36

絕零：
等會我就要去吃飯了
哼哼

06-15 10:28

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:36

皮卡丘騎士長：
蟹腳肉...很貴QQ

06-15 11:48

絕倫逸群：
是的XD06-21 11:36

哈哈小熊：
偶昨天吃太辣了

06-15 12:04

絕倫逸群：
那改吃這個ㄅ06-21 11:36

思錡‧逆月：
昨天剛吃醬爆豬肉說cc

06-15 12:23

絕倫逸群：
XDD06-21 11:36

Mason：
看了就好香

06-15 13:11

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:36

愛棒球的叮叮：
醬爆蟹肉好特別只聽說醬爆牛肉

06-15 14:46

絕倫逸群：
哈哈[e35]06-21 11:48

星空嵐：
蔥.蒜.辣椒這3樣加在一起炒
不管是什麼主食材都變的超好吃 !!!
還沒試過炒蟹肉,以後來試試[e19]

06-15 15:53

絕倫逸群：
[e34]06-21 11:48

任孤行：
記得上廁所要洗手XD
讓我想起伙房兵都好髒

06-15 16:05

絕倫逸群：
[e17]06-21 11:48

water：
尼有打算開店ㄇ我覺得你做的狠很好吃會賺錢

06-15 17:38

絕倫逸群：
窩會考慮ㄉ06-21 11:48

月君：
很可以拌飯的感覺。

06-15 17:44

絕倫逸群：
可以[e35]06-21 11:48

愛與和平路人甲：
蟹肉該哪裡弄呢...@@:

06-15 17:46

絕倫逸群：
市場或生鮮超市@@06-21 11:49

髒小貓：
才剛吃飽--看了又想吃
好像能聞到香味

06-15 18:19

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:49

亞俠：
[e5]絕倫哥最近卯起來發美食文阿>"<話說小妹超喜歡吃蟹腿XD喜歡它的口感~

06-15 19:25

絕倫逸群：
哈哈我也很愛~~06-21 11:49

⭐星恆‧DA：
一口菜可以吃好幾口飯的料理呀! 超好吃

06-15 19:56

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:49

神無月若葉：
[e32]

06-15 20:02

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:54

J¢：
我可以問個笨問題嗎？Q囚Q
就是過油的意義在於？
是想說都要下鍋炒，多這道手續應該有其意義存在？
請救救我這個廚藝負的人呀囧"

06-15 21:47

絕倫逸群：
其實每道菜都有各自原因
但最常見的就是保持食材的鮮嫩度與增加口感
(例如有些肉你直接炒到熟可能會較硬有過油這程序則會顯得軟嫩甚至保有更多肉味)06-21 11:57

Evirl：
可以拿胡蘿蔔配色就好嗎?

甜椒....(撇頭

06-15 21:58

絕倫逸群：
基本上是可以的
要不自己吃都不配色其實也行XD06-21 11:57

月巴豆頁楊伐善：
有拜過文昌君嘛

06-15 22:00

絕倫逸群：
我拜關帝爺的06-21 11:57

Jacky：
相當美味
看起來就很下飯

06-16 00:47

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:57

一劍封邪兵燹：
好像是不錯吃的樣子看起來非常的下飯.

06-16 02:18

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:57

路西法：
餓了

06-16 02:45

絕倫逸群：
[e35]06-21 11:58

ScrewYou：
嗚喜來瓶啤酒

06-16 08:41

絕倫逸群：
[e22]06-21 20:11

狠心先生：
可以叫你阿基師嗎???

06-16 09:11

絕倫逸群：
阿基師是人名06-21 20:11

精銳：
醬爆！

06-16 11:12

絕倫逸群：
[e35]06-21 20:11

山三交：
大大每次看到你的食物介紹
小弟我都很心動也都很餓
but 小弟我不吃海鮮的啊!!
有沒有一些不錯的海鮮以外的美食介紹呢QQ

06-16 12:46

絕倫逸群：
有阿
詳見我小屋創作中的蔬果類、主食類、肉類分類喔[e35]06-21 20:12

魔法相消：

醬爆蟹肉這道菜色香味俱全
口味又重看來會是一道非常下飯的開胃菜XD

06-16 12:46

絕倫逸群：
[e34]06-21 20:12

大風吹：
絕倫可以考慮出食譜了@@

06-16 15:25

絕倫逸群：
XD06-21 20:12

賣神秘玩具的西瓜：
這個很適合當下酒菜呢XD

06-16 18:14

絕倫逸群：
恩XD06-21 20:12

小安：
蟹肉原來也可以這樣做阿
感覺跟辣炒雞丁一樣下飯[e12]

06-16 18:28

絕倫逸群：
恩ㄚ[e35]06-21 20:12

吹雪豆沙包：
可請巴友去你家試吃嗎

06-17 05:11

絕倫逸群：
哈哈XD06-21 20:13

破曉雲濤 ‧ 耀世明玥：
我已經口水流很多了~

我超愛蟹肉~~

06-17 12:51

絕倫逸群：
[e35]06-21 20:13

裝甲擲彈兵拜森：
肚子又餓了，我很懷疑；你在家是不是都你煮飯的

06-18 00:13

絕倫逸群：
我跟我爸兩代現實中都是廚師阿XD06-21 20:15

雷穆斯：
感覺超好吃XD

06-18 00:33

絕倫逸群：
[e35]06-21 20:15

飛豬十二元：
原來還有這種做法^^ SO GOOD

06-18 08:55

絕倫逸群：
[e34]06-21 20:15

零：
好正點這盤可以讓我吃下五碗飯了[e12]

06-18 16:49

絕倫逸群：
哈哈[e35]06-21 20:15

亦真非真：
(́◕◞౪◟◕‵)

06-19 13:30

絕倫逸群：
[e12]06-21 20:15

塔莉：
絕對不能在晚上來絕倫的小屋

06-20 23:34

絕倫逸群：
XD06-21 20:15

J¢：
原來如此@囚@！
感謝分享！
但我娘要讓肉嫰都是直接抓粉[e28]
(太白粉那類的)

06-21 12:53

絕倫逸群：
其實抓粉只是讓他有勾芡的效果
如果沒有過油過水
大多數(當然有些技法例外)情況下保持嫩度的效果並不明顯@@

只是可能會多了勾芡過者粉的口感這樣
不過依照我們技法來說
我們通常會抓粉再過油這樣@@06-21 20:16

千樹：
我喜歡這道菜~~看你要拍照又要做菜~~真的好忙0.0...辛苦了

06-25 23:21

絕倫逸群：
[e35]06-27 17:15

一不留神犬：
出獄惹

06-27 10:07

絕倫逸群：
[e22]06-27 17:15

明董：
真的要少油了ˊˋ
每次看都心驚肉跳的......

07-09 16:36

絕倫逸群：
[e35]07-09 17:29

NUTIEN：
我其實很不喜歡吃蝦蟹，因為我很懶得動手
不過像這種只要動口的懶人聖品，我超愛

08-08 11:08

絕倫逸群：
哈哈[e35]08-08 11:10

的路人甲：
餓…OZZZZ

09-25 02:51

絕倫逸群：
[e35]09-25 11:06

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