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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 黑胡椒鱈魚排

作者:絕倫逸群│2012-06-11 22:06:32│巴幣:232│人氣:6535
今天來分享黑胡椒鱈魚排,
鱈魚是我超愛吃的食材,
不管是用清淡的烹調法還是味道濃郁的烹調法都很棒很搭,
今天來分享一個口味比較重的黑胡椒鱈魚排吧。

首先要做這道菜你必須要先準備:鱈魚、洋蔥、洋菇、黑胡椒、醬油、白醋。

首先先把鱈魚洗淨擦乾。

洋蔥一半切丁一半切絲,
切丁是要當黑胡椒醬用的,
切絲是我要配飯的,
洋菇切片。

在鱈魚身上抹上一些些的海鹽。

再上一點點的麵粉。

起油鍋,

煎鱈魚!

可以輕輕的用鍋鏟推他,
免得黏鍋。

兩面都煎熟之後就先把魚起鍋吧。

加入少許油爆香洋蔥。


下洋菇。

再來加入醬油和白醋,
比例大概是1.5比1。
也加入大量的黑胡椒,
多大量?
看你要吃多辣囉。

加入高湯,
沒有高湯就加入熱開水,
就這樣煮到收汁至一定程度就可以起鍋了。

把黑胡椒醬完整的淋到鱈魚上,
滴進少量檸檬汁,
黑胡椒鱈魚排就搞定囉!

裡頭的魚肉依然油亮滑嫩、入口即化,
搭配外頭濃郁的醬料可以讓口味上很有變化和層次喔!

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留言共 69 篇留言


很怕被油彈到~"~

06-11 22:07

絕倫逸群
哈哈
其實不會啦
要點小技巧06-18 10:49
M子P
看到肚子都餓了,雖然才剛吃飽[e15]

06-11 22:09

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 10:49
大叔控驢子☆
我喜歡鱈魚,因為他沒什麼刺XD

06-11 22:09

絕倫逸群
XDD06-18 10:49
KURO
鱈魚真的是種奇怪的魚類啊,小時候的印象是「入口即化」XDD
...結果第一次買回家就燒焦了

06-11 22:09

絕倫逸群
哈哈XDD
要練習~~06-18 10:49
花✿落雨、
黑胡椒醬+洋蔥
超讚ㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚㄚ~~~~~~

06-11 22:10

絕倫逸群
老婆來弄給你吃>~<06-18 10:49
想い出して、あの頃...
鱈魚真的很容易黏鍋= =

06-11 22:11

絕倫逸群
要多注意XD06-18 10:50
閃靈烏賊
[e32]

06-11 22:11

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 10:50
Clare
[e30]

06-11 22:13

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 10:50
NNNHOD
想吃[e32]
鱈魚超好吃的阿 可是我不太會煎魚...
都我媽煮[e5]

06-11 22:14

絕倫逸群
哈哈XD
真的好吃~06-18 10:50
玨穎雷悠
(口水猛流)

06-11 22:22

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 10:50
艾力克斯
我喜歡鱈魚 因為魚刺都很大根
可以放心吃不用怕噎到

06-11 22:23

絕倫逸群
哈哈XDD06-18 10:50
八極
糟了...好想吃這道菜

06-11 22:24

絕倫逸群
真的嗎XD06-18 10:50
草莓少女嬌嬌
餓了餓了

敲鍋

06-11 22:29

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 10:50
淺力色小巴
這道看起來好美味唷!!!
喜歡!!

希望下次能有豆豉鱈魚!!!!!

06-11 22:40

絕倫逸群
鱈魚要再過一陣子才會買了
他很貴XDD06-18 10:50
Mercury Lampe
靠妖阿阿阿阿阿~
雖然有吃過晚餐了...
但... 看完這篇又肚子餓了...(敲碗
來去買宵夜吃...

06-11 22:41

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 10:50
卯月
鱈魚!我超愛呀!
我媽貌似沒用甚麼方法做,
好像就加一點鹽,忘了有沒有加姜絲(推測有),
然後就這樣蒸熟,也是很嫩。

改天試試這個做法
P.S.菇類甚麼的,可以不加嗎?或者是不是可以用別的食材代替?

06-11 22:46

絕倫逸群
洋菇可以不加沒問題的06-11 22:49
絕倫逸群
要濃稠一點(像市面上的黑胡椒)
放點馬鈴薯泥下去勾芡就好:)06-11 23:06
賣神秘玩具的西瓜
天阿..我想吃..

06-11 22:51

絕倫逸群
[e35]06-18 10:50
Evirl
喔喔!!!

我上次在型男大主廚有看到詹姆士在作黑胡椒醬
可是我看完就忘記了(悲劇)

06-11 22:52

絕倫逸群
黑胡椒醬各家作法都差不多那個模子XD06-18 10:51

我肚子餓了!!

06-11 23:13

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 10:51
咬滾貓
魚刺都很大根的鱈魚
非常適合我這種不專心吃飯的人XD
不然換成別的魚可能食道都是洞洞了ZZ

06-11 23:20

絕倫逸群
哈哈XDD06-18 10:51
拉肚子之風
用草魚塊也可以吧0..0
改天叫我老媽用看看。

06-11 23:29

絕倫逸群
我沒試過不敢說確定
是可以試試看@@06-18 10:51
氣泡小嵐
我沒吃過這種鱈魚的說
看起來好棒[e16]

06-11 23:31

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 10:51

我喜歡醬油清蒸的~不過重口味的好像也不錯 :D

06-11 23:39

絕倫逸群
恩恩[e35]06-18 10:51
瑪莉龜
料理魚肉我沒問題
把魚變成魚肉就很棘手惹

06-11 23:50

絕倫逸群
煞氣ㄋ06-18 10:51
雷穆斯
鱈魚我很歡吃呢XD

https://truth.bahamut.com.tw/s01/201205/eaec059c5571a63b4dd188d24f6c704a.PNG?w=300
(話說第一次寫小說心得(冏))

06-11 23:51

絕倫逸群
有一次就會有第二次
然後就成自然xddd06-18 11:03
羅馬
鱈魚很好吃,用煎的也很不錯
不過你這煮法沒吃過,吃起來應該很讚

06-11 23:59

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 11:03
發呆的人
這道好!我剛好有鱈魚,來煮看看這道菜!
黑胡椒醬可否偷懶用市售的?

06-12 00:38

絕倫逸群
味道香氣與濃郁度上我都不敢保證就是xd06-18 11:03
★〃羽毛✿
看起來超讚的[e22] (口水...口水...[e32]...

06-12 00:43

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 11:04
明董
有道終極兵器
叫做
豆x鱈魚!

06-12 01:19

絕倫逸群
xdd06-18 11:04
小子包餃子
[e32]請教一下 如果不喜歡吃洋蔥的話
有沒有其他的替代食材哩

06-12 02:38

絕倫逸群
黑胡椒醬跟洋蔥算是很搭
我會建議是不是量減少
然後切碎末就好@@?06-18 11:04
ㄊㄊ
鱈魚鱈魚我的最愛ㄏㄏ

06-12 06:17

絕倫逸群
哈哈xd06-18 11:04
哈哈小熊
偶喜歡清真

06-12 06:49

絕倫逸群
回教徒06-18 11:04
神無月 若葉
鱈魚[e32]

06-12 07:53

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 11:04
絕零
鱈魚好貴
都不敢隨便買來吃
嗚嗚

06-12 09:29

絕倫逸群
是真的很貴xd06-18 11:04
梵(VAN)
鱈魚不錯,但是買不起...

06-12 10:42

絕倫逸群
哈哈xdd06-18 11:04
小璐姐姐
看起來超好吃!!!
想請問一下為什麼要沾麵粉呢??:))

06-12 11:29

絕倫逸群
可以鎖魚油、加一層口感和稍微防油暴06-18 11:07
米兒
我愛吃鱈魚ㄎㄎ

06-12 11:47

絕倫逸群
我也愛ㄎㄎ06-18 11:07
月巴豆頁 楊伐善
吃魚防癌 不過不能炸喔

06-12 11:51

絕倫逸群
炸了防什麼?06-18 11:08
怪胎
用鮭魚好像也不錯。

06-12 12:37

絕倫逸群
也是行得通06-18 11:08
月君
好讚的感覺,我最愛吃鱈魚。

06-12 12:38

絕倫逸群
我也很愛06-18 11:08
胖丁
很傳統的厚重型木砧板.....,
家傳的吼...!

樓上的,沾麵粉應該是為了不沾鍋,
魚很會跟鍋子親近的...


說到鱈魚,據說大部分都不是真的鱈魚,
聽說油魚占很多....

06-12 14:03

絕倫逸群
哈哈
老爸傳的

所以買魚時得慎選呢06-18 11:08
ScrewYou
NICE A__A

06-12 14:16

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 11:08
瑪珂.傑羅亨
鱈魚是一種很美妙的食材

我這一個身在基隆N年的大叔!對於鱈魚非常情有獨鍾!

還有你那天開餐廳要說喔!!

06-12 14:45

絕倫逸群
我也超愛
是說我本來就是做餐廳的阿XDD06-18 11:08
流星艾米露
好好吃的樣子~

06-12 15:21

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 11:08
狐狸祭司
鱈魚蠻不錯的
煎的 蒸的都美妙~~

06-12 18:01

絕倫逸群
確實XD06-18 11:08
真紅
鱈魚超好吃的

06-12 18:11

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 11:08
任孤行

我不吃魚的QQ

06-12 18:24

絕倫逸群
那咕咕雞吃啥06-18 11:09
風靈草
好棒[e32]

06-12 18:44

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 11:09

鱈魚好啊,
說真的我還沒自己煮過魚,
下次試試

06-12 19:14

絕倫逸群
恩恩[e34]06-18 11:09
YONIA
鱈魚很貴捏

不過我也超愛吃 ... 不過都是吃單純的煎魚

06-12 19:46

絕倫逸群
可以多做點變化看看不同口感喔XD
這可能是我學烹飪的職業病XDD06-18 11:09
蜂蜜爆米花*°
鱈魚真的是很美味的食材:D

06-12 20:32

絕倫逸群
恩阿[e35]06-18 17:13
愛棒球的叮叮
鱈魚是我喜歡吃的魚類其中之ㄧ[e38]

06-12 21:49

絕倫逸群
我也很愛XD06-18 17:13
Jacky
看起來相當美味
[e19]

06-12 22:57

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 17:13
Mason
鱈魚好吃啊~

06-12 23:14

絕倫逸群
真的!06-18 17:13
凡伊莎
我非常~非常~非常~非常~非常~非常~怕煎魚[e27]
我每次都把魚丟下去之後,就光速逃開!!![e28]

06-13 00:06

絕倫逸群
XDD
多練就上手啦@@06-18 17:14
凡伊莎
忘記給GP [e40] 補給♥ 剛好第88個!!![e38] 我要出運了嗎!?

06-13 00:18

絕倫逸群
謝謝[e35]06-18 17:14
一不留 神犬
鱈魚!!!!!棒 魚刺少

06-13 19:44

絕倫逸群
[e22]06-18 17:14

洋蔥 NOOOOOOOOOOOOOOO

06-13 21:30

絕倫逸群
[e17]06-18 17:14
路西法
這道菜我不太喜歡

06-13 23:23

絕倫逸群
我喜歡比較重要XD06-18 17:15
黑★顏射手
鱈魚好吃

超軟的

06-13 23:40

絕倫逸群
真的XD06-18 17:15
陌雲子卓
巴豆妖啊~[e28][e28][e28][e28][e28][e28]

06-14 01:08

絕倫逸群
[e35]06-18 17:15
NUTIEN
我也很愛吃鱈魚,不過大部分便當店的鱈魚,都普遍存在一種說不上來的怪味道....

06-14 14:12

絕倫逸群
應該是油魚充數吧06-18 17:15
Mɢ「咚咚島真好玩」
鱈魚排是我愛吃的一道菜呢[e16]

06-15 07:08

絕倫逸群
我也愛XD06-18 17:15
星空嵐
洋蔥香甜配上撲鼻的胡椒與新鮮鱈魚[e32]
-----------------------
相較鱈魚我以前比較常吃鮭魚
鱈魚的脂肪(膠原蛋白?)比較多,我偏好吃清淡一點

之前學校有去聽有關大型魚類的演獎
為了身體健康和環境保育,現在很少吃大型魚類了[e43]

06-15 16:11

絕倫逸群
鱈魚跟鮭魚有很大的口感差異
這就得看每人的喜好了XD06-18 17:16
⭐星恆‧DA
下次也叫老嗎弄這口味,我們家都是弄豆鼓味的~

06-15 19:42

絕倫逸群
[e34]06-18 17:16
月巴豆頁 楊伐善
炸了會破壞防癌的東西

06-18 11:12

絕倫逸群
[e34]06-18 17:16
亦真非真
都是清蒸我家╲(́◕◞౪◟◕‵)╱

06-19 12:18

絕倫逸群
[e40]06-19 19:11
Miu
鍋子不錯用
技術也很好
你用左手夾菜?

06-19 13:10

絕倫逸群
右手要拿單眼阿XD06-19 19:11
刀聖李
鱈魚不錯

06-28 17:40

絕倫逸群
很棒的口感[e34]06-28 17:42
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happy545你好~~
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