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[達人專欄] 【美食】 北京茶燻

作者:☀゚傲風│2012-04-25 22:01:30│贊助:1,122│人氣:5710


續上篇美食文 - Mr.38
獲得不錯的迴響之後,
今天再來分享一家台中一中街美食最佳選擇之一。
 
每次來,絕對必吃的小攤。



大學時期,印象一中街,分佈兩攤,
但位於臺中技術學院大門口前面的小攤,
效果沒有達到預期而收攤,
在逢甲夜市,位置是在知名了兩攤大腸包小腸後面,
三攤比較起來,確實會比較偏項這一攤比較好吃。

或許是比較有入味的感覺。

就算是同一個品牌,
卻還是會多多少少因廚師私心而有所變化,
這就是連鎖店最大的通病。

要徹底真正把持住原味與品持,確實十分困難。

不論是假日或非假日,
光顧人潮就是這麼多,
能找到空檔拍到整攤樣貌,實在很幸運。

(更感謝當時在旁排隊美食客的配合.)
來看看我點了些什麼吧。

青椒、雞皮、高麗菜是必點的項目。
(總共110元.)


豬肝
由於閃光不愛吃內臟,
所以這次算是第一次品嘗,
沒有令人討厭的腥味,
魯汁充分滲透,
可以改觀過於一般的味覺。

豬耳朵
被傳統小菜的口感扎根後,
大部分的湯式滷品,都沒辦法獲得我太多喜愛,
畢竟經由泡、燙過程之中,
很容易喪失豬耳朵原本的嚼勁,
品嘗北中南差異之後,
這部分是我認為是會因當地口味而有所區分。

南部傳統小菜,會偏向重口味,
大部分會使用醬油滷製而成,
香且Q感嚼勁,最適合當開胃小菜。

米血
想法跟豬耳朵差不多,
中部以北,會比較講求養生,口味稍嫌偏淡,
多半都是怕吃不飽,當作白米飯補填五臟廟用的。

百頁豆腐
小時後挑食,豆腐成為了絕對不碰的食物,
自從高中住學校宿舍以後,沒有過多的零用錢讓我挑食,
也成就現在幾乎什麼都敢吃的小小美食客。

簡單說,我非常能體會不敢吃豆腐的恐懼感,
主要原因在於豆腐本身的味道,
口味不像白米飯這麼單純,
千萬顆微小分子,分分秒秒都在改變,
有種令人容易反胃的胃覺。

然而,北京茶燻的特色,
就是北中南習性加以修飾,
整合出屬於無法模仿的口味。

百頁豆腐也成為了最大的受益者。

先用醬汁淹製,讓食物充分吸收滷汁精華,
在用滷湯燙過以後,可以讓豆腐本身Q度鬆軟,
搭配酸菜,十分美味。

黑輪
傳統美食的代表之一,與米血的想法差不多,
製作過程也是會因地區習慣不同而有所改變,
但基本上對於北京茶燻來說,
特色在於味覺上的享受,口感只是其次。

或許很多人看到這,怎麼感覺起來還好,
為何我還是這麼推薦呢?
小吃類型,大部分都會跟吃的習慣有些關聯,
對於出生在鄉下的野小孩來說,
滷味,幾乎只侷限於小菜類別,很少會當正餐或是點心,
唯有推車路邊攤小販的關東煮,
大大方方沾上甜辣醬,才是米血與黑輪最佳舞台。

這也只是侷限於我個人的口味潔癖罷了。

接下來,就是北京茶燻的三大主軸。

菜頭

看似簡單,但料理過程卻非常需要費心的食才之一。

『近朱者赤,近墨者黑。』

它,就像一張白紙。

滷汁的好壞,靠菜頭就可以品嘗出來,
烹廚的技巧,靠口感的柔軟度就能多多少少體會。

過多的湯汁,容易變得太柔軟,
喪失菜頭原本的口感特色﹔
製作過程時間不足,導致口感偏硬,
魯汁無法滲透,缺乏特色之下,
只能靠調味料補足,就不是滷味原本的目的。

然而北京茶燻在料理菜頭製作上,非常用心,
軟硬度適宜,口味式中,
整體來說,算是可接近大眾美食客的味蕾。

青椒
挑食期間,青椒依舊是可以接受的範圍,
所以沒辦法體會不愛吃青椒的心情。

以口感來說,跟菜頭相似,
放入口中,脆脆的感覺,才是青椒所想表達的精華。

先是青椒最原始的口味,漸漸會出現滷汁回甘,
再享受脆脆的口感,心情也會跟著好起來。

最後壓軸:紅麴雞皮
北京茶燻最大賣點之一。

許多人可能無法接受雞皮,
但除了北京茶燻之外,其他時候是不會刻意品嘗。

加入紅麴,不像一般零食色素,
口味非常獨特,Q度也足夠。

絕對是必點的選擇。


美食程度:9 服務生態度:9 整體環境:7 上菜速度:0 收拾與整理桌面:0
= 整體分數:8.3

除了紅麴雞皮是賣點之外,鐵蛋也是很多人推薦的特色,
可惜當天已吃過幾顆蛋,爲了身體健康,只好痛心忍住。

小吃攤販應該沒有所謂的「上菜速度」與「收拾與整理桌面」,
故在參考評分上刪除。

品嘗美食固然重要,
但等候時間往往會影響心情,
北京茶燻在這程序上,
我認為是很不錯方針,
在挑選食才的籃子上,都有編號,
所以不會有順序上的混亂,一切就是在排等候號碼通知,
比起許多需要花時間排隊,
卻無法清楚了解排隊過程或領取的時間點來說,
都算是不錯的參考價值。

或許講起來有些抽象,
但相信有吃過師大的滷味,就能多多少少了解我想表達的意思。

通常沒有領取號碼牌的程序,
就是單純的排隊,
有時候因為人數過多,影響隔壁商家,
排隊的隊形,也會因此有所改變,
等候過程不明朗化,
往往造成等候上的不安全感,
廚師手中從滷桶拿起來的料理,
完全不知道是不是自己所選擇,
或是已經被其他客人搞混領走。

過多的排隊,容易讓人感到心情煩雜,
秩序層次降低,引起不必要的誤會,
間接影響店家服務品質,
合作上的不愉快,失去的人與人之間的人情味互動。

而擁有良好的排隊程序,
讓服務品質獲得發揮空間,
耐心等候,聽到熟悉的號碼聲,
興奮的心情,浮湧上來,
親切詢問顧客酸菜與大蒜的接受程度,
最後來個微笑的回應,
看似簡單平凡的交易買賣,
卻是基於正港台灣人情味的精神。
 
  



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留言共 45 篇留言

比比
頭香 ~ 我好餓

04-25 22:12

☀゚傲風
[e16] 05-10 13:50
七目.馮.波波夫塔爾
排隊管理有一套喔!!!

這一家來台中我會去找朋友吃吃看!

04-25 22:14

☀゚傲風
個人超推薦台中一中必定要品嘗的美食!! 
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201110/eecf3a44ad787b08d268209a0774f179.GIF05-10 13:53
お気に入りギン
餓了

04-25 22:18

☀゚傲風
[e16]05-10 13:52
麻倉葉王
晚上看這篇,我餓了

04-25 22:42

☀゚傲風
[e16]05-10 13:52
無糖綠多多™
好餓[e22]

04-25 22:48

☀゚傲風
[e16]05-10 13:52
梓音
好餓[e3]

04-25 22:50

☀゚傲風
[e16]05-10 13:52
上媛祐香
豬耳朵,青椒,豬肝
只要三十元

04-25 22:57

☀゚傲風
超級便宜。 [e16]05-10 13:52
塔莉
呃啊........果然是萬惡的........

04-25 23:13

☀゚傲風
宵夜型美食文。05-10 13:52
桂(*°ω°*ฅ)*
一中街@@?

04-25 23:25

☀゚傲風
沒錯。05-10 13:52
香菇™
雖然我在一中街生活三年
可是還沒有吃過這家(汗

04-25 23:36

☀゚傲風
個人超推薦台中一中必定要品嘗的美食!! 
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201110/eecf3a44ad787b08d268209a0774f179.GIF05-10 13:52
Bouz
紅趜雞皮好誘人...
滷味只要味道別太重的話,感覺當正餐其實也是OK的,
再者滷味還可以點麵條,增添更多飽足感。

04-25 23:41

☀゚傲風
味道我認為不是一般的那種鹹味,
但有點甜,
真的超級推薦!05-10 13:53
幾分能力 說幾分話
排隊管理嗎?我覺得這攤沒有做的很好耶..

人多就見真章了...1~2個月內的事情....

有號碼牌是沒錯 不過要是有白目亂喊號碼牌

就很杯具了..明明是我號碼對還要被白眼... 1~2個月前的事

在台中讀書的小弟路過

04-26 00:58

☀゚傲風
那也是因為現在社會,太多白目,
不然以這種排隊管理方式,
已經算是很不錯的了。

如果有機會到師大夜市,去體驗看看那種排隊管理,
可能會等後到吐血吧。05-10 13:54
MarieLuise
太過分了,半夜看這串>"<
我手中只有曾記小麻糬跟福義軒的小餅乾..[e13]
可是好想吃~鹹的阿..
噢!豬耳朵,百頁豆腐,黑輪,青椒..都是我愛吃的 [e32]

04-26 01:37

☀゚傲風
半夜看這種宵夜型的美食文,可是很容易犯罪的唷。 [e16]05-10 13:55
神無月 若葉
我家門口的夜市
現在烤肉最便宜一串11元=口="

04-26 02:04

☀゚傲風
我知道台北很流行這種烤肉,
但比起高雄那種風味,我認為不是很能接受的文化。05-10 13:56
不營養大雞排-Snow
看起來都很不賴
可惜離我住的地方太遠了
有機會到台中勢必要吃看看

04-26 05:56

☀゚傲風
個人超推薦台中一中必定要品嘗的美食!! 
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201110/eecf3a44ad787b08d268209a0774f179.GIF05-10 13:56
哈哈小熊
老闆 我要加王子麵

04-26 10:28

☀゚傲風
還真蠻多人喜歡吃滷味的時候,加包王子麵。05-10 13:57
絕倫逸群
我超愛雞皮
除了比較不健康之外
我找不到不愛他的理由XDD

04-26 11:54

☀゚傲風
就只能吃完多喝水做運動,減少罪惡感了。05-10 13:57
月巴豆頁 楊伐善
最近吃了蕎麥XD

04-26 12:28

☀゚傲風
[e17]05-10 13:57
淺力色小巴
每次去總是看到滿滿的人潮阿~~
mr.38在過去的泗(?)元滷味也很棒! 很家常~~

04-26 16:32

☀゚傲風
泗(?)元滷味?

這倒是沒有吃過,改天有機會,來去品嘗看看。

感謝分享。05-10 13:58
佛系阿宅
台中好遠阿

什麼時候介紹台北的美食XD

04-26 17:06

☀゚傲風
明明台北美食介紹超多的。 XD05-10 13:58
梵(VAN)
喔喔!! 看看新竹有沒有這種得好了?

04-26 18:02

☀゚傲風
[e12]05-10 13:58
輕飄飄 *風信子
哇~看起來好好吃喔!
忽然想到某次的3人行旅遊、
也是有吃這種台式小吃讓人回味無窮。

04-26 20:32

☀゚傲風
個人超推薦台中一中必定要品嘗的美食!! 
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201110/eecf3a44ad787b08d268209a0774f179.GIF05-10 13:59
kiki
光是眾多食材就充滿吸引自己的味蕾
看到我也想要挑戰自己的胃了XD

04-26 20:44

☀゚傲風
XD

KIKI姐在醫院照顧奶奶時,如果肚子餓了,
就盡量吃點美食吧,
這樣也比較能提升自己的心情。05-10 13:59
美白麗鳥@懶癌人士
吃這種最好配每朝健康....

04-26 21:59

☀゚傲風
罪惡感太重了你。05-10 14:00
☀゚傲風
但我還是喜歡喝茶裏王。 [e16]05-10 14:00
羽糖ㄦ
[e3]豬肝我超不敢吃的拉

因為我害怕那種味道><(部會形容

其他的我都愛[e38]

那種小攤最便宜又好吃[e38]

04-26 22:01

☀゚傲風
我了解有些特殊食物,會有一種固定的味道。05-10 14:00
咖啡小喵咪
竟然都不帶我去~

04-26 22:19

☀゚傲風
可惜台北沒有咩。
05-10 14:00
的路人甲
原來有這間!!
我很少去…都不知道QAQ!

下次有緣經過一定要吃看看!!

謝謝傲風大推薦~~~

04-27 00:56

☀゚傲風
個人超推薦台中一中必定要品嘗的美食!! 
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201110/eecf3a44ad787b08d268209a0774f179.GIF05-10 14:00
天地.龍翔
[e15]紅趜雞皮看起來好像很好吃的樣子 少見~~~

04-27 01:31

☀゚傲風
真的超好吃!!05-10 14:01
雷穆斯
紅趜好特別OWO

04-27 02:46

☀゚傲風
招牌就是要跟別人不一樣。 [e16]05-10 14:01
逆流的陰陽
在逢甲夜市也有一間,口味上是沒有差很多,逢甲的比較重鹹~如果有機會可以兩家都比較看看唷~在下比較推的有-高麗菜,米血,小豆干,金針菇(主要是因為份量超值XD)

04-27 07:45

☀゚傲風
這次回台中,沒時間到逢甲,不過看網路資訊,似乎好像收掉了?

以前確實蠻常到逢甲的,
不過太多比茶薰好吃一點的美食,所以吃過一兩次,
也就不會特別在逢甲買了。
05-10 14:02
魯路
感覺好少又好貴的感覺= =

04-27 10:58

☀゚傲風
這是我拍照的技巧不好,
如果有機會親自品嘗,應該不會有這種錯覺。05-10 14:02
納蘭映雪
原來有這間啊...(筆記)

04-28 07:32

☀゚傲風
個人超推薦台中一中必定要品嘗的美食!! 
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201110/eecf3a44ad787b08d268209a0774f179.GIF05-10 14:03
亦真非真
該吃晚飯了

04-30 17:29

☀゚傲風
吃到這裡,都已經是宵夜了。05-10 14:03
若無其事
真的是還不錯 吃過一兩次
每每經過人潮真的可怕
量雖少少的不過這樣剛好可以點多樣一點吃
也可剛好吃飽也是不錯的

04-30 23:35

☀゚傲風
真的~05-10 14:03
烈日狂風
我去一中街都沒吃過這間:o...

05-01 20:12

☀゚傲風
個人超推薦台中一中必定要品嘗的美食!! 
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201110/eecf3a44ad787b08d268209a0774f179.GIF05-10 14:03
一劍封邪兵燹
看起像是不錯吃的樣子以後再去吃吃看吧!

05-02 18:40

☀゚傲風
個人超推薦台中一中必定要品嘗的美食!! 
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201110/eecf3a44ad787b08d268209a0774f179.GIF05-10 14:03
沒力屎催僕
米血和百頁豆腐都很不錯...肚子也有點餓了[e32]
另外老闆娘好年輕,看起來也很秀色可餐(眾毆)

05-03 22:00

☀゚傲風
那應該不是老闆娘,好像都是工讀生。

(偷偷說,以前都是工讀生有好幾個是正妹! [e16])05-10 14:04
菲斯特
[e18]很少去台中過..........但是感覺不錯呢

05-05 23:21

☀゚傲風
個人超推薦台中一中必定要品嘗的美食!! 
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201110/eecf3a44ad787b08d268209a0774f179.GIF05-10 14:04

看來.....我可以去找看看 難得你介紹的我能去吃到

05-08 23:47

☀゚傲風
個人超推薦台中一中必定要品嘗的美食!! 
https://truth.bahamut.com.tw/s01/201110/eecf3a44ad787b08d268209a0774f179.GIF05-10 14:04

呵呵~昨天看了這篇 今天就去光顧
這間我常經過只是從來沒去光顧 只知道每次經過人都很多
我還是靠你第四張照片裡的98元招牌去找到的

有吃你介紹的鐵蛋 我先替你品嘗 吃起來有淡淡的鐵蛋香也有滷的味道
蠻好吃的 雞皮也很好吃

我出門幾乎都不會去買小吃
因為怕會不好吃 因為你介紹才特地去買來吃
路上吃了一些 剩下的就配飯吃 大兒子也吃得津津有味呢
^^C

05-09 20:15

☀゚傲風
寶媽動作也太快了吧,前一天說要有機會找找,
結果隔一天就去品嘗看看。

看到寶媽也喜歡傲風介紹的美食,真的很開心呢。 : )05-10 14:05
美白麗鳥@懶癌人士
罪惡感?什麼意思?

05-10 15:49

☀゚傲風
就是擔心自己體重上升太快,
所以要喝健美茶的意思。 (笑)05-10 15:51
美白麗鳥@懶癌人士
喔喔
我現在體重剛好90↑說

05-10 15:57

☀゚傲風
體重不是很準,
重點在於自己對於身材的接受度。05-10 16:23
的路人甲
因為很遠,下次有去台中一定要去吃!![e22]

05-11 13:58

☀゚傲風
個人超推薦台中一中必定要品嘗的美食!! https://truth.bahamut.com.tw/s01/201110/eecf3a44ad787b08d268209a0774f179.GIF05-11 14:01
的路人甲
嗯~~~ 下次再找正妹一起去~(巴飛

05-11 14:45

☀゚傲風
好。 但不能跟小護士說。 (小聲說)08-02 23:44
的路人甲
XDDDDDD(噓

08-03 12:19

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