林東芳牛肉麵
地址：台北市八德路二段274號（中央日報旁）
電話：02-2752-2556
營業時間：11:00-凌晨06:30（週日公休）
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接續上次的粟家牛肉麵，這次來介紹的是林東芳
起因是在寫粟家的食記時，無意間看到有網友拿來與之比較
在江洋心目中，粟家已經是把豆瓣醬的王霸之氣發揮的很好了
但在那位網友的形容中可謂是雲泥之別
以吃遍天下為己任的江洋當然要來試試看這史詩級的味道 天上的美味?還是歷史的記憶?--林東芳牛肉麵
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這次是下午一點左右到的
這次很幸運的沒有人排隊，而且還可以座傳說中的"吧檯"
眼前一排琳瑯滿目的小菜，似乎都是均一價30元(?
來了林東芳自然不能錯過招牌的花干
所謂的花干是下牛肉湯中滷出來的油豆腐，配上青蔥很開胃
另外一盤是台式泡菜，調味算是恰到好處，不會說過酸或過甜
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林東芳的菜單，江洋與友人都是點大的半筋半肉
上桌!
林東芳的牛肉是用牛腱子肉，與粟家所用之牛腩部分不同
江洋記憶中這些較老的店家似乎都是以牛腱居多
用牛腩做紅燒感覺是三商巧福之後才興起的東西
厚切大大塊的牛腱子肉
滷的相當軟爛，一咬下去就能化開；並且沒有那種血腥的味道
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牛筋的部分
牛筋軟爛與入味的程度，林東芳就真的大勝粟家![]()
麵條的部分算是讓江洋吃了一驚
原以為這種細的麵條會弱不禁風，一咬下去才發現竟是絕頂的咬勁
比起一般的家常麵條有過之而無不及，但終究是細麵，在湯汁包裹面積上稍遜風騷
最重要的湯頭部分!
大量的醬油滷汁中帶著非常夠分量的八角香氣，與淡淡的花椒、豆瓣醬香味
這種感覺江洋也不太會形容，有別於粟家那種重油與豆瓣醬揚香的做法
就是種非常傳統牛肉麵的味道
配合上他們的麵條，由於是細麵的關係在湯汁的包裹上味道較淡
比較能夠吃出麵條原本的香氣，但還是能感受到十分重的八角味
林東芳的祕密武器--辣牛油
最右邊的那罐就是了，添加前跟添加後不是同一個層次的味道
要形容就很像滿漢大餐牛肉泡麵那種牛油添加前後的差距
添加後的香氣與辣味就十分足夠
最左邊的則是辣椒粉，給想加辣卻不想太油的客人們使用的
總結:辣牛油必加!就算不吃辣也強烈推薦
牛肉與牛筋部分滷的十分軟爛，牙口不好的長輩們應該也能咬的動
相對的就是比較沒有咬勁，取而代之的是滷得非常透的味道補足
湯頭的部分香味濃郁，但鹹度很重(不知道是不是當天江洋中頭彩了)
跟以鹹著稱的花月嵐相比是種完全不同的感覺
至於跟粟家比較的部分麻
江洋是覺得這項拿短跑選手跟長跑選手來比是一樣的
看起來都是跑路，實質上卻有很大的不同
創作內容
食記 (9)