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【吃吃喝喝】黑糖大餅 (20120412)

作者:貓籠子♬│2012-04-13 01:27:55│巴幣:56│人氣:9623
 
小時候,母親是繁忙的,
有印象以來,總是忙到只有午睡能一起共眠一段時間的母親,
會在很偶爾的日子裡,帶著我到菜市場,
那是童年印象中,少見的能有好幾個小時和她在一起,
人來人往的市場,瀰漫著生熟食的氣息跟一種熱絡的吵雜,
交錯編織成很熟悉的氣味跟聲音,
 
市場裡的一位阿伯,
總是會特別在灑滿芝麻的大大餅子上,切出小小的一塊,
那絕對稱不上一份的芝麻甜大餅,卻可以讓我啃上好久好久,
大了,卻是不論在哪,都再也買不到那樣的大餅,
甜甜的、偶爾夾著葡萄乾、外皮沾滿著熟芝麻,紮實簡單的麵香,
既然買不到,那...就嘗試著自己做吧!
 
人生,似乎總是會有些東西、有些人,
或許不華麗,簡簡單單的,甚至偶爾可能會覺得有些乏味不夠細緻,
可總是會讓人不斷的回想起,
甚至不顧一切的,就是想再找到,找不到,就創造,
或許,這...就是一種屬於記憶的鄉愁或眷戀吧...
 
 
 
╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°
 
這次的烹調用具一樣有平底鍋或炒鍋就可以了,
平底鍋會好一些,炒鍋有弧度怕餅烤出來形狀不好,
唯一需要注意的是小心千萬千萬不要烤焦
 
 
※備註說明:
材料表內如果同一項內有看到"/"就代表是可互相取代的,
例如看到
1> 低筋麵粉/玉米粉 60g
表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g,
而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔!
 
 
(材料圖 )
 
材料(灰色視個人喜好):
1> 黑糖 60~70g
2> 水/豆漿/牛奶 140~150g(可直接先分為90+50g)
3> 奶粉 3.5~4大匙(若是用豆漿或牛奶可不加)
4> 中筋麵粉 250g
5> 植物油 10g
6> 速發酵母 1~2g
7> 葡萄乾/蔓越莓乾 半碗
8> 芝麻 適量
 
中式點心通常都是使用中筋麵粉,
這個量做出來,大概是一個直徑20cm的餅,
 
另外奶粉是用來搭配水的,
若原本就是使用牛奶或是豆漿,那奶粉當然就不用囉!
如果只用水,不加奶粉當然也可以,這方面看個人喜好,
因為加入的時間點不同,牛奶等液體最好一開始就分成兩份,
 
材料裡面大概只有速發酵母比較難取得,
這個的話除了烘焙行一定會有,大賣場應該也可以買到,
不過要小心不要買錯囉
 
芝麻是用來沾外層的,雖說可加可不加,
但說真的加了的香氣真的差很大...強烈建議多少加一點增加香氣!
 
 
 
步驟一:將90g水/豆漿/牛奶燒熱,黑糖放入溶解後放涼
(黑糖倒入溶解   )
 
糖要溶到完全看不到顆粒,之後一定一定要記得放涼喔!
放涼的時候如果很無聊,就來慢慢過篩麵粉吧
 
 
 
步驟二:中筋麵粉過篩後,將麵粉、植物油、速發酵母、剩下的水/牛奶/豆漿等加入已放涼的黑糖液混勻
(材料1~6全部混勻 )
 
黑糖液記得一定要放涼再加入,
不要熱熱的就倒下來了,我是在過篩麵粉時把它丟到冰箱去冷靜了一下
 
 
 
步驟三:把麵糰揉至三光,然後蓋上濕布讓麵糰休息20~35分鐘
(揉至三光的麵糰   )
 
揉麵糰時,記得檯子上先灑薄薄一層麵粉,麵糰一開始會很黏,
所謂的三光就是手光、麵糰光、桌面光,
 
濕布的部分最好用溫偏熱的水,
麵糰休息的時間基本上要看狀況,一般來說如果天氣熱,就會短一些,
冷的話時間就需要長一些,我一般都會讓它休息30分鐘以上跑去看看電視看看書什麼的
 
 
 
步驟四:麵糰取出,用桿麵棍壓平排氣,桿成大餅狀
(桿成大餅狀的麵糰 )
 
這個步驟就開始會蠻費力的,在桿的過程中應該已經會看見麵糰裡有氣泡,
稍微勻壓讓它排氣,然後盡你所能的桿成越大的餅越好
 
 
 
步驟五:灑上葡萄乾,捲成長柱,再捲成蝸牛狀後收口在底下,稍微壓平後讓麵糰休息10分鐘

(灑上葡萄乾後捲成長柱)

(捲成蝸牛狀,收口於底部)
 
(稍微壓平後休息10分鐘)
 
加其實如果桿的夠大,這個包料然後捲的動作會做的比較容易,
可是我的力氣有限,每次蝸牛狀被我捲出來都很不蝸牛
 
 
 
步驟六:10分鐘後,將麵糰桿成大約1.5~2cm厚,然後表面稍微沾水再沾芝麻

(沾滿芝麻的大餅 )
 
沾水後芝麻會比較好沾黏上去,想吃少的話就大概灑一點增加香氣即可,
如果要沾多的話,可以先在大盤子裡平均的灑上芝麻,
再直接把表面沾水的餅放下去,就會跟我圖片上一樣滿滿的都是芝麻了
 
 
 
步驟七:平底鍋放油(若是不沾鍋可以不放),餅放入後蓋上鍋蓋,休息15分鐘

(放入鍋子等待火刑的大餅   )
 
係滴~這時候其實只剩下等最後烤的動作了,
所以最後這休息的15分鐘就可以開始收東西擦檯子清洗整理器具了,
是說做這個大餅其實很多時間都是在等...
 
 
 
步驟八:15分後用超小火加熱,約烙烤15~20分一面金黃即可翻面,一樣烤至金黃即可
(烤至金黃翻面的餅子   )
 
請記得用超小火加熱,另外在烤的過程中,
大概15分鐘聞到香味時就要注意一下,不時的查看晃動一下免得沾鍋,
 
另外雖然圖面看起來沒有鍋蓋,其實是有蓋上烤的,
只是為了拍照,所以翻面後趕快拍一拍又蓋回去了
 
最後翻面後,鍋子的溫度其實蠻高的,所以第二面會比較容易焦,
可以不時的把鍋子拿起來稍微離火降一點溫,記得一定要有耐心慢慢煎烤,
出來顏色才會好看喔!
 
 




(成品   )
 
烤出來之後厚度會再增加,吃起來很香,
完全是懷舊的口味呀~!
 


(最後來個圓圓滿滿的完整版成品 )
 
 
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=1578599
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留言共 17 篇留言

黃金絞肉
我要嘗試!!!!
不過期中考到了qwq
先記起來 考完試一定要來做!

04-13 07:20

貓籠子♬
哈哈XD~考試加油喔![e24]04-13 10:44
柴特.布里貓
嫁給林輸豪我吧[e12]

04-13 07:52

貓籠子♬
維特特乖~姊姊帶你去醫院掛號[e3]04-13 10:45
黑崎一護
[e19]

04-13 08:27

貓籠子♬
[e16]04-13 10:45
真蓋特哥吉拉
嗯~看起來好像蠻甜的樣子。唉.....可惜我胃不好,被醫生點名不能吃甜的東西。不然我還真想吃呀!

04-13 12:34

貓籠子♬
呃...老實說這不會很甜@@"~淡淡的甜味而已,
畢竟是主食類的東西,就是小時候吃的大餅,然後有點甜甜的口味,
不過我是用黑糖[e16]04-13 12:45
巴哈姆特小管家
親愛的勇者:

感謝您對勇者小屋的支持,
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家 敬上

04-13 14:49

貓籠子♬
謝謝[e17]04-13 15:49
x骷髏o醬
看起真好吃
好想伸手拿一塊來吃[e28]

04-13 16:55

貓籠子♬
快衝去廚房自己做一大塊來啃[e22]04-13 21:29
Gahe
讓我想到老家的大餅...

04-13 20:48

貓籠子♬
咦咦@@~瀧的老家在哪呢[e18]?04-13 21:30
Gahe
北港大餅!!

04-13 21:52

貓籠子♬
我沒吃過耶[e17]
是甜的嗎?04-15 00:26
JACK
看起來不錯吃 不過我比較喜歡吃蔥餅 不喜歡吃甜的哈

04-14 06:29

貓籠子♬
鹹的備料比較麻煩XD~哈哈04-15 00:27
Gahe
馬~北港大餅算是一個統稱吧
像是啥冬瓜肉餅、"滷肉都沙加蛋黃"<-這我就不知道真名是啥了,在地人幾乎都這樣叫@@
有甜的有鹹有葷有素就是了
有機會到朝天宮拜拜的時候附近很多喔~

04-15 09:06

貓籠子♬
我...其實我對中式包餡的餅沒有很有愛[e3]
反正是對外省那種沒有包餡大餅比較喜歡[e18]04-15 18:48

原本看賣相以為是中式喜餅那類的,
原來差很大XD
我不是很愛中式喜餅=×=(偏了…)
看了貓貓做的大餅,似乎都聞的到麵香了呢,
讓人好想咬一口,貓貓好棒^囚^

04-15 11:18

貓籠子♬
中式的呀...甜的我會吃,
可是傳統那種包了鹹鹹甜甜餡的我實在是...不太有愛[e21]

嘿嘿嘿~被稱讚了[e16]04-15 18:50
提里˙薩˙多格蘭恩
不要再貼食物文了!!!
你是惡魔!!!QAQ

04-15 12:41

貓籠子♬
嗯...我是呀~
怎麼你第一天認識我[e24]?04-15 18:51
飛揚星塵
娶到妳的人真的是祖上積德外加自己修來的福氣.....

04-15 18:33

貓籠子♬
謝謝稱讚[e17]
我倒是覺得娶到我這壞脾氣的祖先可能會冒冷汗[e21]04-15 19:01
提里˙薩˙多格蘭恩
可惡貓籠子你會肥死!!QAQ

04-16 12:21

貓籠子♬
[e16]04-16 13:15
科加斯
好好吃的樣子((口水

04-16 12:36

貓籠子♬
嘿嘿嘿~你不嫌棄啦[e16]04-16 13:16
喵喵
我來幫妳分擔熱量~~(想吃

04-19 01:29

貓籠子♬
來~(遞)04-19 21:27
天帝零劍
個人比較喜歡吃甜的說OHO
之前幾乎都把巴哈荒廢了 囧

04-26 18:02

貓籠子♬
我一直都是有空看看,不過發文是近一年來比較勤04-30 19:48
我要留言提醒:您尚未登入,請先登入再留言

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