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檸檬除了做成檸檬汁、為冰箱除臭
她還可以幫助你
成功完成一個膨鬆的蛋糕哦！
因為她的酸性，可以中合蛋白的鹼性，穩定蛋白的打發
重點還有一個就是，"檸檬汁"要加在蛋黃的那一邊
今天做的只是小西點但是效果仍是一極的！
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"小西點"
主要材料：冰箱裡的蛋2粒-----老師說分蛋法冰的蛋比較好
細砂糖50g
中筋麵粉60g
檸檬汁1/2大匙
加了會更好材料：泡打粉1/4小匙-----幫助膨脹
香草粉1/4小匙-----增加香氣
糖粉約兩大匙------視個人喜好吃起來的感覺不一樣
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1。先將蛋白跟蛋黃分開 另外中筋麵粉+香草粉+泡打粉過篩混在一起備用
2。倒10g的砂糖到蛋黃裡打發((上圖))
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3。直到蛋黃看起來像這樣有點白白的((上圖))
可以先用數位相機拍照來比對
較容易看得出來差別
4。功臣這時候就要出動了！！擠入『檸檬汁』再打一下拌均就好
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5。蛋白((上圖))用機器打發之間分三次加入剩下的40g砂糖
千萬別一口氣倒入砂糖，蛋白會消泡的很快哦！
用手打也行，可是機器真的很快一下子就好了
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6。直到蛋白像這樣可以畫畫，鍋子倒著拿也不會滑動((上圖))
蛋白的修練就算你成功啦！
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7。蛋白打發之後，就要開始混合蛋黃了首先…
8。蛋黃再打發一下讓檸檬汁再混均一點
9。用橡皮刮刀挖一點蛋白進去蛋黃糊裡順同一方向拌均 這裡的拌均都是用橡皮刮刀輕手拌
這是為了讓蛋黃糊裡的密度比較接近打發蛋白
這樣等一下會比較好混合
10。之後再分兩三次把蛋黃糊倒入打發蛋白
順同一方向拌均，同一方向是為了減少蛋白消泡
11。再把粉類用過篩的方式，分兩三次加到蛋糊裡面
也順同一方向拌均
12。全部拌均((上圖))後就可以開始預熱烤箱200°C
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13。
用擠花器不加擠花嘴的方式((上圖))，在烤紙上小間隔擠上麵糊
不在乎外表的話，也可以用兩隻湯匙，挖麵糊放，一樣很好吃哦！
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14。這是用擠花器擠好第二盤的樣子((上圖))
進烤箱200°C 8~10分鍾，每家的烤箱不一樣
最好烤的時候在一旁注意著，免得烤過了頭
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15。這是我灑上糖粉的量((上圖))，依各人喜好加，感覺不一樣都不錯吃
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16。這是中間已經膨脹的樣子((上圖))，看到這裡就會非常開心
不要烤焦還是中途打開烤箱，應該是都沒問題了！
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17。這是烤好了拿出來的樣子，啊~啊~好香啊~~
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18。可以膨脹的那麼成功，不可少的功臣就是"檸檬"啊~~~~~~~~~~
我昨天才失敗過，就是因為少加了"檸檬汁"
在我剛拌完麵粉後，就開始在麵糊上出現了氣泡
一下子麵糊就變成流質的，烤完的小西點完全沒有膨脹
這時候…只好再烤久一點，讓小西點變成====>小餅干
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從前看各位老師的食譜配方，裡面有時候都會有檸檬汁
那時候還以為，只是為了增加香氣，少了應該沒關係
沒想到她是那麼的重要
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擠汁剩下的檸檬還可以拿來洗鍋子哦！
"檸檬"真的是好物
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★本來這個小西點，是一種雙層夾心叫做牛粒的小點心
麵包店常常有一小包一小包在賣不便宜的那種
因為小蘿莉不想要吃夾心的，而且我又沒有很注意烤焙的外表
一時也不知道要叫他什麼。
雖然沒有做成雙層夾心
要當小點心的話算是較簡單又不錯吃
泡壺茶一口一個還蠻有閒情感
做過三次，『糖粉』的量放的都不一樣
*沒有放、*灑一點、*灑的滿滿的
口感都不一樣，各有千秋，每一種都不錯吃
只是我覺得好甜啊~
但是網路上的老師又說蛋白的砂糖量，會影響蛋白打發的穩定度
看來我只好先學會穩定我的蛋白後
再來慢慢減少砂糖的使用量吧！
創作內容
檸檬是好物！(小西點製作)
鉤織的夢想 (7)