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[達人專欄] 「徹」江戶前壽司店 ─ 極致的握壽司饗宴

作者:絕倫逸群│2012-03-25 22:01:20│巴幣:692│人氣:15604
今天來和大家介紹這家位於台南的壽司店「徹 江戶前壽司店」,
這也是台南少數的無菜單料理店之一。
無菜單料理店簡單講就是你只管給錢,
至於老闆要給你吃啥基本是由老闆來決定。


裡頭裝潢簡單樸素,
只有些許擺飾點綴,
整體風格樸素中帶點典雅。

用餐座位其實就是一個檯前,
位置不多,
就只有十個,
不多也不少,
就是十個。

老闆對食材也有著一定的堅持,
基本是只給新鮮的,
多少客人就多少食材。

所以如果有興趣的朋友記得先預約,
否則基本是吃不到的。



小小的位置,
簡單卻齊全的餐具。

熱騰騰的麥茶,
散發淡淡的麥茶香,
如果喝完了可以跟老闆講一聲,
無限續杯。

醃蘿蔔
對我這個愛吃酸的人來說,
這真是個很棒的開胃菜。
由於友人不愛吃酸,
所以我也老實不客氣的嗑了2份。

但另一道開胃菜我就沒皮條了,
基本這個只有在吃大腸包小腸的時候我才會吃囧。

魚子
外表有稍微烤過,
吃起來外頭有點焦香味,
裡頭則是意料中的軟綿,
焦香味成功的讓這道菜少了腥味,
能感受到魚子最好的一面,
很棒。

看著老闆認真的表情,
我們知道,
接下來準備上演重頭戲了。
什麼重頭戲?
對壽司店來講重頭戲自然是壽司了。

味道屬於清雅路線,
除了魚鮮之外並沒有太多的其他味覺感受,
魚肉的口感則偏屬硬中帶Q的感受,
有些許類似章魚(笑。

這個魚肉的口感則有了點不同,
相較之下較為軟Q,
整體味覺也是以魚鮮為主。

與第一個壽司有點相似,
都屬於較有口感的類型,
因為上頭的蔥與配料讓整體味道較為濃郁,
除了魚香之外明顯有著另外一種迴然不同的味覺感受。

魚肉有經過些微烘烤,
除了魚與米飯之外沒有其他的配料,
純粹的魚香與米香的搭配。

這魚肉也是有經過烘烤的。

烘烤過的魚肉散發陣陣的焦香味,
一面是魚烤熟後的香味,
另外一面則飽有著生魚的口感與味覺,
熟與不熟融為一體一起呈現出來的口感非常棒。

上頭的這並不是魚肉,
而是干貝,
干貝上頭則放著一小片的檸檬片。
品嚐起來給人的感受就是「純粹的清香與甘甜」,
以前從來沒發現干貝搭配適量的檸檬竟然有這種美妙的口感,
檸檬的香味、干貝的甜味、米飯的充實感,
三種食材互相拉抬,
呈現的是一種非常完美的搭配。

吃著干貝壽司的同時,
看著老闆又在烘烤下一道料理,
看得到,
是最迷人、最讓我沒抵抗力的魚之一,
鮭魚。

這鮭魚也是經過了烘烤,
經過適當烘烤後的鮭魚呈現出一種最完美的狀態,
鮭魚的油脂完全被逼出來,
外表呈現出一種油亮油亮、吹彈可破的視覺感。
一入口,
難以言喻的完美,
無須多餘的咀嚼,
用舌頭輕輕一壓烤得恰恰好的鮭魚就在嘴中化開,
鮭魚的油脂完全的溶進了扎實的壽司米中,
每粒米飯都有濃郁的鮭魚香,
鮭魚與米飯已經融為一體,
這是一種很棒的享受。
也是我這許多年來嚐遍各種不同的鮭魚壽司中,
至今的第一名。

生蠔
新鮮的生蠔搭配著獨特的醬汁所呈現出來的料理,
這醬汁帶點鹹、帶點酸、又有著一種輕甜感,
搭配生蠔一起入口巧妙的讓生蠔的腥味消失無蹤,
沒了腥味的生蠔,
還是生蠔。
而品嚐沒了腥味的生蠔,
就只需要專心的感受生蠔的鮮甜。

沾有一點點的醬油與山葵
這家店的壽司大多吃不出來有山葵
就算有沾山葵的也都是很微量,
並不會有山葵過於搶戲的問題,
稱職的扮演著默默提味的重要配角。

而這個壽司是目前為止在這邊品嚐過山葵算是放最多的一個,
他的山葵也很棒,
山葵似乎是帶著淡淡的「甜」的,
而且不會感到嗆辣難受,
並不會一入口就直接衝進你的腦袋瓜,
讓你眼淚直噴,
他的山葵嗆辣感僅只於嘴巴味覺上的感受而已。

鰻魚壽司
這個壽司的吃法其實也不複雜,
就是很簡單的去頭去尾,
先把中間的壽司吃了,
再來品嚐剩下的鰻魚。

這鰻魚如果沒聽錯的話應該是星鰻,
肉質口感上很細綿,
搭配醬汁與壽司米一起入口是一種很棒的享受,
可不是一般外頭鰻魚飯那麼簡單的口感。

魚卵海膽壽司
看到這個我就快受不了了,
那看起來軟Q軟Q的海膽,
晶瑩剔透的魚卵,
天阿,
我都快融化了。

聽老闆說海膽不能吃名氣,
隨著季節不同適合品嚐的海膽生產地也都不同,
而這次的海膽則是來自於加拿大

入口時還來不及咀嚼,
魚卵一碰到口腔就一個一個接連爆開來,
爆開來的魚卵與海膽融為一起,
品嚐起來就是一種純粹的甜,
不是甜點的甜、也不是糖的甜,
是海膽獨有的甜,
屬於海鮮的甜,
咀嚼時米飯都是海膽的甜,
冰冰涼涼極致的清甜。

蝦子的肉非常的軟Q,
品嚐起來味道是甜的,
搭配蝦肉上的蟹肉,
兩種迴然不同的海鮮甜在嘴內激烈衝突,
互相的凸顯對方,
讓品嚐者一次感受到兩種不同的海中鮮味,
很棒的搭配。

最後則是這道這牛肉菜餚,
牛肉上的醬沒意外的話屬於芥末醬的一種。

米飯上綠色的東西吃起來是有口感的,
脆脆的,
可以感受到卡滋卡滋的感覺,
味道則是酸酸的,
非常的下飯,
我牛肉都還沒來得及拿來配飯,
這坨白飯就被我嗑光了。

牛肉
外頭已經7分熟以上了,
內裡則大約是5分熟左右,
這樣的牛肉是最棒的,
整個肉汁都還鎖在這道菜裡頭,
老闆切開時看到肉汁溢出來的感覺真的很棒。

這醬與這道牛肉菜餚也意外的搭,
與黑胡椒、蘑菇醬等等有著絕對不同的口感,
帶有些微芥末醬獨特的甜酸感,
咀嚼時肉汁從牛肉中溢出與芥末醬混在一起,
搭配出一種很微妙的味覺享受。


這個甜點說真的我蠻喜歡的,
是白芝麻做成的甜點,
而白芝麻的香味一向是我無法抗拒的一個誘惑。
口感上很綿密、又有點糊糊的感覺,
重點還是每口都帶有濃郁的白芝麻甜,
一整個讓我無法抗拒。

或許有人會覺得過甜,
如果是蛋糕的甜我可能就會覺得比較膩,
但是這種白芝麻的甜我並不會覺得膩,
反而很享受這種沉浸在濃郁白芝麻香、甜的味覺世界中。

這家壽司料理店之所以會叫「徹」,
其實原因也很簡單,
因為老闆名子裡頭就有個徹。

整體來說這是一家我覺得很棒的料理店,
台南的日式料理中這家目前是我心目中的第一名,
親切的服務、新鮮的食材、一種外頭很難吃到相同感受的壽司連環饗宴,
這都是這家店很吸引我的因素。

對了,
剛剛說到這家店是無菜單料理,
這邊就稍微來說一下他的消費方式,
基本上他的消費分為幾個價位,
分別是800元、1200元、1500元幾種,
但我印象中似乎也有1000元,
畢竟我第一次去的時候好像是吃1000元。

在此,
將這家我覺得很棒的日本壽司店介紹給大家,
如果有興趣請記得先預約,
直接殺過去大概十之八九是吃不到的XD。

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純屬介紹,並無商業用途。
 
 





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留言共 89 篇留言

披著鯊鯊皮的黑色魔羊
所以。。。每次是以價錢論,而且每一次都會出不一樣的壽司嗎?

03-25 22:05

絕倫逸群
基本是這樣的意思@@03-26 00:52
氣泡小嵐
事別多時,老闆看起來還是一樣酷[e16]

03-25 22:12

絕倫逸群
哈哈XD03-26 00:52
咬滾貓
這也就是說越高的價錢壽司會越高級[e12]

03-25 22:12

絕倫逸群
是可以這麼說XD03-26 00:52
CALPIS
感覺每次去都能有不同的菜色感覺會很期待呢~[e29]

03-25 22:19

絕倫逸群
是阿XD03-26 00:52
一不留 神犬
不過量多不多?

03-25 22:19

絕倫逸群
不算多
畢竟這種店大多吃質XD03-26 00:52
alan
我喜歡甜甜的醬油

03-25 22:22

絕倫逸群
我也喜歡
不要死鹹的都喜歡03-26 00:52
HKAN吉爾伯特
收藏!!!
有錢、去台南的時候有機會一定要吃><

03-25 22:25

絕倫逸群
恩恩
推薦:)03-26 00:53
鹹魚
口水氾濫成災..

03-25 22:27

絕倫逸群
[e35]03-26 00:53
雷穆斯
海膽不能吃名氣
第一次聽到[e39]

03-25 22:38

絕倫逸群
沒關係
因為我也是第一次03-26 00:53
越後 ~MAX大変身
欸.....我都要睡覺了

你才發這種文.....

真真萬惡!!!!!

03-25 22:39

絕倫逸群
[e13]03-26 00:53
蓁子
沒菜單的店跟老闆套好交情就對了XD(?

03-25 22:42

絕倫逸群
是這樣說的嗎XD(?03-26 00:53

好精緻呢>W<"
不過無菜單有點刺激!

03-25 22:45

絕倫逸群
比較有期待性?03-26 00:53
兔果兒
可惜我不愛吃生魚片0.0

03-25 22:56

絕倫逸群
我很愛耶XD03-26 00:53
虎咬豬
看了就超級餓...
真的很好吃的感覺阿
[e13]

03-25 23:01

絕倫逸群
真的挺棒:)03-26 00:53
阿奇
這家,絕倫之前有發文介紹過!
不過這種客人付錢,老闆決定客人吃什麼的經營方式,真的挺酷的!

03-25 23:17

絕倫逸群
高價位的日式餐廳蠻流行這樣弄的XD03-26 00:54
前速前進
看起來是家老闆很用心的店XD
魚卵看起來好棒

話說那個薑貌似應該是用來去除口中味道的?

03-26 00:06

絕倫逸群
基本用處應該是這樣的沒錯XDD(薑03-26 00:54
Brad
在台北價位破千以上的日本料理店幾乎都是無菜單
因每日達水準的魚貨不同 而作供餐調整

另外並非我想嗆人
但過去我寫食記的時候 一定會搞清楚入口的是甚麼東西 寫"魚肉"老闆會傷心的

03-26 00:32

絕倫逸群
我看老闆是個蠻大器的人
所以這應該是你多慮了XD03-26 00:54
胖丁
我記得這家好像誰寫過,
也是你們這群的某人,
算了,小事~


一直想去這店座座,
卻都挖不出時間,
因為都要預約的,

你這攤吃多少?
可以考慮下次去的帳單數字...

03-26 00:38

絕倫逸群
沒意外的話你說的文章應該是我的一訪文?(一年前發的)
這次是二訪Orz
上次是吃1000的
這次這個則是1500的03-26 00:55
阿燋
這時間................餓了Orz

03-26 01:05

絕倫逸群
[e5]03-28 23:25
草津太
看起來很棒,這種點餐方式也很有驚奇感XD
不過吃質的價位都不算低orz

03-26 01:07

絕倫逸群
一定的
總不能吃了黑鮪魚根魚卵、海膽等等
然後跟老闆說我要100有找XD03-28 23:26
花✿落雨、
我記得老闆是說海膽是來自加拿大耶>~<a
這家店真的很棒XDDD
也圓了我想吃的小夢想(咦?)

03-26 01:09

絕倫逸群
修改了>~<03-28 23:26
希望年底能出國的HG
勾起我對壽司的回憶
改天去吃一頓好了[e22]

03-26 01:16

絕倫逸群
很棒![e22]03-28 23:26
☠龍貓☠
[e1]半夜看到這篇...是怎樣!!
我也想吃阿

03-26 01:42

絕倫逸群
好吃[e5]03-28 23:26
的路人甲
不小心還是看了……
好好吃哦~(槌鍵盤)

03-26 02:13

絕倫逸群
[e35]03-28 23:26
Melpomene
我家住在這附近不過我媽好像對他有很多莫名其妙的理由不想去,比如說他是鐵皮屋...[e27]
不然我還蠻想嚐嚐看的

03-26 02:38

絕倫逸群
這裡油真的挺莫名其妙的...囧03-28 23:26
藍光雨
我好想吃喔!看起來好棒。

03-26 03:29

絕倫逸群
真的很棒03-28 23:26
阿姆-TBS500
光用看的就感受到高品質,看來我做的壽司還差遠了@@

1. 原來壽司可以噴火烤,以後有機會找器材試試看。
2. 第一張老闆的眼神太殺了,光看了就熱血沸騰![e22]

03-26 08:24

絕倫逸群
可以阿
鮭魚烤完會更棒
一整個人間美味...03-28 23:27
海藍雯
看起來屬於[鮮味]為重的壽司@@ (可口~~
聽說真的芥末好像不會嗆(會嗆的是化學合成物~"~
真的是吃質>量 不過價位屬於中高
醬油的話也是端看是不是古早製程(化學快速發酵的醬油佔大多數
有空有$再去嚐鮮看看!!

03-26 10:14

絕倫逸群
價位已吃進肚子裡的材料來看的話
其實算實惠[e35]03-28 23:27
馬鈴薯菇迷
沒有菜單好神奇喔= =
這樣是說每次去會吃到什麼都不知道
會有驚喜感?

03-26 10:14

絕倫逸群
會阿XD03-28 23:27
發呆的人
老闆對於食物的用心可以說是跟日本的師傅一樣了

就算價錢不可愛,吃起來沒什麼飽足感,但是在味道跟口趕上都有滿足就好

現在人吃飯可以不用吃飽,但是要滿足口慾,這就是人家說的吃享受

可以吃到這樣的人已經不是追求吃飽,而是把吃當作生命一樣的好好體驗

03-26 10:33

絕倫逸群
這家真的是吃質很棒的選擇之一03-28 23:28
亞森.羅蘋
十人......
葉師傅表示"我要打十個"

看到座位有閃過這樣的台詞

03-26 10:43

絕倫逸群
哈哈XD03-28 23:28
嫣寶寶
你拍照越來越有感覺哩
壽司也好棒 我愛日式料理!

03-26 11:02

絕倫逸群
真的嗎[e35]
感謝千鶴稱讚~~03-28 23:28
故事人不說故事
難得台灣有壽司師傅壽司的型掐的這麼美的
魚的調理也讓人看了就想放進嘴裡
似乎是間不錯的日本料理店喔

03-26 11:47

絕倫逸群
挺棒的一家店[e35]03-28 23:28
TYHang
沒"干貝壽司"這東西...
這應叫"帆立貝壽司"
"帆立貝"乾晒後的才叫"干貝"
另外除了在"帆立貝壽司"上加檸檬汁外
再加上一點海鹽會有意外的發現

哪個"魚卵海膽壽司"很吸引呀!!!

03-26 12:22

絕倫逸群
在台灣應該是都通稱為干貝
算是比較籠統的分法[e35]03-28 23:29
JACK
那應該是用山葵才對... 跟芥末不一樣[e20]

03-26 13:11

絕倫逸群
喔喔XD03-28 23:30
JACK
另外提一點 所謂的 挖殺米 是指山葵 不是芥末

03-26 13:12

絕倫逸群
這個應該算都可以通稱喔
樓下有巴友就這個問題提出來[e35]03-28 23:30
原色
1500價位的東西就是上面所拍下來的全部嗎?
另外價錢是差在"料"還是"量"啊?

03-26 13:12

絕倫逸群
是喔
是差在「料」喔03-28 23:30
命運的雙子
感覺頗好吃的 讚

03-26 13:18

絕倫逸群
很棒03-28 23:30
Jessica的老公
雖然店外招牌不起眼,
但他內部的食材與裝潢可精緻的咧~~

03-26 14:09

絕倫逸群
確實[e35]03-28 23:31
哈哈小熊
圖好慢

03-26 14:37

絕倫逸群
慢慢來
樂活[e35]03-28 23:31
夜幕低垂。仰望星空
我去過這家店呢![e16]
我好愛老闆的握壽司![e38]

03-26 14:55

絕倫逸群
我也超愛~~~03-28 23:32
立志成為優秀作家者
好像很不錯

03-26 15:02

絕倫逸群
很棒03-28 23:32
神無月 若葉
天阿,超讚的[e9]

03-26 15:51

絕倫逸群
沒錯
很棒[e35]03-28 23:32
小卡仔
之前聽說是分~500/800....
沒想到現在漲那麼多啊~@@

03-26 15:53

絕倫逸群
500的是經濟餐
那個取消很久囉

至於800~1500是一直都有喔03-28 23:32
狐狸祭司
我還蠻少吃日本料理的
因為太精緻了...吃不飽 又很貴

03-26 16:53

絕倫逸群
這要看吃的魚貨是哪種XD03-28 23:32
七目.馮.波波夫塔爾
800是指一個人嘛?

真是吃美味跟氣氛的餐廳啊!

03-26 17:01

絕倫逸群

低消80003-28 23:33
BLACK黑夜
看起來真不錯

03-26 17:17

絕倫逸群
很棒03-28 23:33
真紅
好像很美味

03-26 17:35

絕倫逸群
很棒[e35]03-28 23:33
月君
看起來不但相當浪漫,而且相當吸引人。

03-26 17:43

絕倫逸群
值得一吃再吃03-28 23:33
凝嬰
看起來超讚的耶!!! > <+

03-26 17:45

絕倫逸群
很棒的一家店03-28 23:33
血螳螂
烤過的壽司
滿像爭鮮的燒炙壽司的

03-26 18:02

絕倫逸群
就叫炙壽司沒錯
不過不是爭鮮首創就是了XD03-28 23:33
梵(VAN)
800元其實不算貴...[e32]

03-26 18:10

絕倫逸群
我吃1500的啦XD
不過也不貴
各種魚都大有來頭
只是我分不太清楚所以沒講XD03-28 23:34
ㄚㄈ
果然還是傳統的日式好
看完口水都停不下來
好想找個時間去吃看看

03-26 18:14

絕倫逸群
很棒
可以去吃吃看03-28 23:34
絕零
我也喜歡吃壽司
不過那是在沒看到帳單前的時候(被巴)

03-26 18:47

絕倫逸群
哈哈03-28 23:34
資料讀取中...
豪餓

03-26 18:57

絕倫逸群
一起奶吃ㄅ03-28 23:34
大風吹
我也要吃壽司

03-26 19:01

絕倫逸群
可以考慮去吃吃看喔03-28 23:34
..
生魚片看起來好好吃阿~(只是不敢吃.之前吃過一次又吐掉了[e27]

03-26 19:07

絕倫逸群
生魚片首重新鮮[e35]03-28 23:34
赤色高地
店離我家5分鐘車程,沒去吃過,汗顏-.-

03-26 19:13

絕倫逸群
有餘裕的話其實可以考慮喔03-28 23:35
大叔控驢子☆
絕倫大都吃高價位的東西
在下實在吃不起啊QAQ

03-26 19:16

絕倫逸群
乖乖03-28 23:35
必耳又賣亂
噢不~~~~又是壽司又是生魚片 握壽司的誘惑!!

快受不了了!!!!!!!!

03-26 19:17

絕倫逸群
這家很棒[e35]03-28 23:35
cooper
給什麼吃什麼還蠻特別的

03-26 19:28

絕倫逸群
蠻多日式料理都喜歡這樣弄[e35]03-28 23:35
一劍封邪兵燹
不錯阿!沒有菜單的店.

03-26 20:13

絕倫逸群
恩恩[e35]03-28 23:35
Q肥
無菜單 就是貴...

03-26 20:51

絕倫逸群
這要看你吃下去的是什麼東西來決定[e35]03-28 23:35
天地.龍翔
搥胸阿~~~~~~~~~~~~~~~看起來超美味的[e13] 害我好想吃

03-26 21:22

絕倫逸群
很棒的一家店03-28 23:35
神代 なつき
果然是台南

這條路我很熟(看到冰城xdd)

因為我有親戚住那xdd

03-26 21:27

絕倫逸群
哈哈
是喔XD03-28 23:36
月巴豆頁 楊伐善
我不敢吃生的

03-26 21:27

絕倫逸群
我超愛吃生的03-28 23:36
ALa
炙燒鮭魚真的很經典
大家一定要去嘗試
會升天的 [e16]

03-26 21:54

絕倫逸群
真的!
超棒03-28 23:36
菲斯特
[e18]真得很不錯呢 難怪要預約得

03-26 22:52

絕倫逸群
很棒的一家店03-28 23:36
羽糖ㄦ
老闆好酷[e7]尤其捏壽司時候>''<

魚卵海膽壽司真的超棒的[e38][e32]

我超愛魚卵&海膽>''<

甜點感覺很妙



03-26 23:02

絕倫逸群
嗯嗯[e35]03-28 23:36
劭俠
好想去吃吃看@@

03-26 23:53

絕倫逸群
可以考慮喔03-28 23:36
淺力色小巴
又是台南!!!
台南真是美食之都耶!!!
看來又多了一個口袋名單啦>___<

03-27 02:36

絕倫逸群
很棒的[e35]03-30 13:15

身為南部鄉親,收藏就對了!!

03-27 08:11

絕倫逸群
哈哈
感謝[e35]03-28 23:36
小峰峰
怎麼辦 好想去吃[e32][e32]

03-27 12:53

絕倫逸群
有機會去吃吃看XD?03-28 23:36
六‧六‧六
每天經過居然沒有注意到過...
下次帶閃光去吃好了~
嘿嘿嘿

03-27 19:05

絕倫逸群
很棒的一家店
可以考慮看看喔[e35]03-28 23:37
臭懶貓
江戶人以豪爽豪邁出名,江戶前壽司大多都是已夠份量為主軸,並不會太講究裝飾,也可說是日本第一壽司,但是看起來..內容依舊是以料少博大利潤小家子氣的精緻迷你壽司...這並不是江戶前壽司...會被日本人笑的...

03-27 20:38

絕倫逸群
其實不是這樣喔
江戶前壽司的由來是因為當初芝賓魚場的魚貨很新鮮很出名(現撈現賣)
而這些魚都來自於江戶灣
而後又有人把魚跟壽司做出了完美的結成
握壽司也就這樣出現了
因此江戶前壽司就這樣打響了名號

江戶前這名號的起源來自於「新鮮的魚貨」和「新鮮美味的握壽司」
簡單講就是新鮮的握壽司的意思
所以這家店叫江戶前是完全沒有問題的喔
因此自然也不會有什麼被日本人笑的疑慮囉[e35]03-28 23:42
臭懶貓
台灣反倒是一些小菜市場 小魚市中便宜吃爽爽壽司生魚片..才真的有江戶前的味道..幾百塊吃上斤的生魚片...壽司上面的生魚片份量大又爽..沒冷氣沒裝潢甚至...沒椅子 XD

03-27 20:46

絕倫逸群
嗯...
江戶前的由來和主要意義我上面就先講完了囧
這邊就不再講了03-28 23:43

絕小倫攻頂了!>囚<!
看了好想吃喲Q囚Q!
為啥又是台南!(心寒)
等我口袋夠深我再去!Q囚Q

03-27 23:33

絕倫逸群
超棒的
到時候一定要去!03-28 23:44
左手
很好,老媽生日時帶全家去吃最貴的決定!

03-28 03:19

絕倫逸群
哈哈
真的可以考慮喔03-28 23:44
小雪娃娃
第五張跟第十三張的老闆臉真的...根本一樣XDDDDDDDD

03-28 15:04

絕倫逸群
認真!XD03-28 23:44
終末の詠嘆調
日本料理真是棒

03-28 18:44

絕倫逸群
這家超棒03-28 23:44
chiuer
看到穴子(星鰻)的圖時本來以為到結尾了, 沒想到竟然還有 囧
江戶前通常最後一道就是以他做結尾阿~

另外有些小知識....
- 哇沙比 (ワサビ) 山葵跟芥末, 哇沙比這個詞在台灣似乎沒特別細分是山葵還是芥末, 在超市買的現成芥末也通稱哇沙比
- 那個貝類壽司叫它干貝壽司, 是沒問題的, ほたて (Hotate) 是帆立貝沒錯但在台灣也通稱為"干貝", 並沒有硬性規定曬乾的才是干貝, 感覺上 TYHang 似乎是廣東/香港人?
- 這種無菜單交給師傅(お任せ)的方式在較正統的日本料理店很正常, 也不是 100% 給師傅決定啦, 有什麼想吃, 或者不愛吃的食材可以跟師傅說, 或者想吃多點熟食/生食等
- 烤過的壽司有專有名詞 "炙" (炙り, Aburi)
- 沾生魚片的醬油跟一般醬油不一樣, 沒那麼死鹹之外還帶甜味 (味霖醬油等)

03-28 19:39

絕倫逸群
最後一道的牛肉就脫離壽司範疇了
我猜應該是看看有沒有客人還沒吃飽的
給你個痛快這樣XDD03-28 23:45
賢介
只有老闆一個人沒有其他員工?

03-28 23:22

絕倫逸群
是的[e35]
03-28 23:45
Mason
還是一樣美味XD

03-29 18:05

絕倫逸群
這家很棒[e35]03-29 18:23
NUTIEN
下個月回台南,這家一定去嚐嚐ww

03-30 19:00

絕倫逸群
這家很棒喔
但要訂位XD03-30 19:10
聖騎士
每種壽司只給一個?
這樣吃不飽吧[e21]

03-31 14:38

絕倫逸群
已一個大男生的分量來講確實不會讓你很有飽足感喔
(其實最後那個可以要求加飯 但我沒有)04-01 00:20
飛豬十二元
台南又多一間好店囉^^ 我也愛吃握壽司^^

03-31 19:13

絕倫逸群
我也超愛握壽司XD04-01 00:20
提姆蘋果123
好想去吃喔[e32]
不過有點貴...

03-31 22:23

絕倫逸群
畢竟是昂貴食材XD04-04 23:38
亦真非真
生的還是怕怕

04-01 17:57

絕倫逸群
我超愛生的XD04-04 23:38
☀゚傲風
魚卵海膽壽司看起來根本就是引人犯罪嘛!!!

可惡!

(口水流不停)

04-04 23:09

絕倫逸群
很棒喔:)04-04 23:38
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ar26620972《沉莫-南方金雪》
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