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【吃吃喝喝】重乳酪蛋糕 (20120301)

作者:貓籠子♬│2012-03-02 00:51:43│巴幣:355│人氣:15328
 
今天本來是想把之前做的杏仁瓦片先放上來的,
因為很應景的有林書豪的心心~
 
可身為乳酪重症患者的姊姊好幾晚都吵著說要乳酪蛋糕,
今天還很自發的買了奶油乳酪回來...
所以...阿豪仔的杏仁瓦片就再等等吧!
先讓剛出爐燒燙燙的乳酪蛋糕搶個版面先
 
 
╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°
 
這個食譜的原始版本是蠻久之前在小熊那邊看到的,
以乳酪蛋糕來說算是簡單失敗率超低材料又容易取得的一個食譜,
重點還很好吃
 
不過...如果家裡沒有電動攪拌器,
光是打蛋白可能就會打到讓人噴淚吧...
我真是恨死了打蛋白跟打奶油這兩件事呀Orz...
 
 
※備註說明:
材料表內如果同一項內有看到"/"就代表是可互相取代的,
例如看到
1> 低筋麵粉/玉米粉 60g
表示可以使用低筋麵粉60g "或" 玉米粉60g,
而不是麵粉跟玉米粉都要60g喔!
 
 
 
(材料圖 )
 
材料(灰色視個人喜好):
1> 奶油乳酪 250g(剛好一整條)
2> 蛋黃 2個
3> 蛋白 2個
4> 細砂糖 60g(分30+30)
 
這次姊姊買回來的奶油乳酪剛好是250g,
所以這次的份量就抓剛好,一般如果是要烤整個的乳酪蛋糕,
上面的份量直接加倍就差不多是一個6吋的份量了
 
蛋白跟蛋黃之所以分開打成兩項,
除了為了要充版面外,
是因為這兩個要分開處理,所以才特別分成兩項,
 
糖的話可以一開始就分成30g的兩份,
一樣也是用在不同的地方喔!
 
 
 
步驟一:乳酪先於室溫中放軟,將蛋白蛋黃分開
(大概切成3.4段放軟的乳酪)
 

(蛋白蛋黃分開)
 
嗯...因為技術不佳,所以大家都看到我的蛋黃破了一顆(羞~)
遇到這種狀況千萬不要熱血的想著那把另一顆也打散吧
蛋黃需要單獨使用的時候常常都是要一顆一顆加的,
要不是因為這樣我早就把另一顆也弄破偽裝成故意的了
 
容器一定要記得乾淨,上面不能有水或油脂,
不然之後打蛋白很難打得漂亮!
 
 
 
步驟二:用大湯匙把乳酪壓軟後(需壓到完全沒有顆粒的狀態),將砂糖30g過篩加入拌勻
(壓軟的乳酪)
 

(加入30g過篩砂糖拌勻)
 
乳酪一開始會比較不好壓,
等壓到沒有顆粒再加入糖,這樣才能混均勻,
跟砂糖拌勻後的乳酪會比較軟也比較好操作
 
 
 
步驟三:蛋黃一個一個分次加入乳酪中拌勻
(加入蛋黃拌勻的乳酪糊  )
 
蛋黃一定要記得一個一個分次加入,
等拌勻後再加下一個,處理好的乳酪糊顏色看起來超美的
 
這個步驟做完可以開始預熱烤箱囉(170)
 
 
 
步驟四:蛋白先打到粗泡,分次加入30g砂糖後打到濕性發泡

(加入剩下30g砂糖打發的蛋白 )
 
如上所說,放蛋白跟打蛋白的容器一定要把水油等清理乾淨,
不然蛋白不容易打發打漂亮,
 
所謂的濕性發泡,
就是打到它不會流動,把打蛋器拿起來時會在頂端形成下垂的彎度,
不要打到不會下垂,那就太超過了唷~
這個步驟在我家還沒有攪拌器前,每次都打到我想摔器具...
 

步驟五:將蛋白霜分3~4次加入乳酪糊
(加入蛋白霜的乳酪糊)
 
這個步驟千萬不要慢慢來,
蛋白霜打好之後要馬上跟乳酪糊混勻,不然會消泡,
分3~4次加入拌勻,重點就是拌勻、快小心不要消泡!
 
 
步驟六:模具塗油分裝,放入預熱好的烤箱烤35分鐘(170℃)

(把乳酪糊倒入塗油的模具 )
 
塗油的步驟一定一定要記得,
不然你的蛋糕出爐後會黏在模具上拿不下來,
 
基本上應該裝個8分滿啦...
可我就...懶XD~硬要給他裝超滿,
要漂亮一點的話記得裝8分滿就好,不然會跟我的一樣上面裂得像發糕喔
 
其實烤大概30分時就可以拿牙籤之類的戳戳看中間,
沒有沾黏麵糊就OK了,如果烤熟了上面還沒上色可以多烤一下下,
等上色之後看起來比較美
 
 
 
(這是成品 )
 
(上面灑了點糖粉做裝飾)
 
成品真的很香,一出烤箱的瞬間就香氣四溢,
老實說我真的不特別愛乳酪蛋糕,尤其重乳酪我實在是...
但這款吃起來不會有太厚重的感覺,是我可以接受的範圍,
姊姊倒是一出爐就吃掉了一個
 
 

(剩下的兩個她說要明天帶去上班吃,是說不打算留一點給家裡其他人嗎 )
 
 
 
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留言共 68 篇留言

☀゚傲風
雖然不是很愛吃蛋糕,
不過看圖片,依舊會有想嘗試的好奇心。

03-02 01:45

貓籠子♬
咦@@~傲風不愛吃甜食?
還是單純不愛吃蛋糕[e18]?03-02 01:49
☀゚傲風
不愛吃蛋糕。

03-02 01:51

貓籠子♬
討厭口感嗎@@?
我通常遇見不愛吃蛋糕的都是原本就不喜歡甜食的,
很少有單純不愛蛋糕的呢[e17]03-02 01:54
☀゚傲風
可能是不喜歡奶油,又嘗到太甜的關係,
所以對蛋糕,真的不熱忠。

03-02 02:03

貓籠子♬
唔...市面上的甜點真的很多超甜的[e20]

蛋糕的奶油我也不愛,
偶爾吃到奶油好吃的店家倒是很令人感動,
不過...嗯(遠目)03-02 02:06
天帝零劍
W~貓貓又有美食文了
我現在根本沒本錢吃阿W~~

03-02 08:51

貓籠子♬
我是覺得減重偶爾還是要放鬆一下,
不然很難持久,
所以我只有甜食絕對不戒,
會盡量少吃但是偶爾吃一點點就有種好幸福的感覺[e16]03-02 16:40
巴哈姆特小管家
親愛的勇者:

感謝您對勇者小屋的支持,
我們會將此篇設定在首頁的精選閣樓中增加曝光。

--
巴哈小屋管家 敬上

03-02 12:20

貓籠子♬
感謝[e15]03-02 16:40
⭐星恆‧DA
看起來好好吃[e12]
好想咬一口~

03-02 13:19

貓籠子♬
謝謝^^...

重點是簡單不難做而且失敗率低,
我最喜歡這種步驟少材料少不容易失敗又好吃的組合了
(其實根本就是懶這樣 [e16])03-02 16:43
JACK
原來重乳酪蛋糕沒有加麵粉學到了[e16]

03-02 19:34

貓籠子♬
嗯嗯^^...其實如果喜歡再厚重一點味道的話,
乳酪的量可以再加重,
可是再加重我就受不了了...個人對乳酪真的沒有很有愛[e3]03-02 20:46
JACK
看到上面的留言 其實我也不喜歡蛋糕XD

03-02 19:40

貓籠子♬
呵呵XD~恭喜遇到同好[e24]03-02 20:46
JACK
因為熱量實在太可怕了=口= 重點是又吃不飽 [e20]

03-02 21:02

貓籠子♬
哈哈哈XD~他的熱量真的很萬惡...
不過比起蛋糕我覺得泡芙或酥皮之類的點心更萬惡呀[e27]03-02 23:14
超Cut神樂
超愛吃乳酪的~~~!!!這篇真讚 那個 我想要吃味道重一點應該加些或買些什麼呢大大?

03-02 23:02

貓籠子♬
味道重一點?是指乳酪味加重嗎^^?
其實很多做法耶[e18]
最簡單的就是把奶油乳酪的比例加重,
比方說加重到350g~400g,糖大概多個10~20g應該就可以了,
調整到自己覺得最喜歡的比例,

另外喜歡味道多樣濃厚一點也可以加各式各樣的東西,
像加了鮮奶油味道會比較濃,
喜歡口感紮實一點則是可以加奶油,
加牛奶的話自然就是奶香味囉[e12]

這篇食譜是最基本款的做法,乳酪蛋糕的變化其實很多的[e24]03-02 23:26
JACK
我覺得都很恐怖...=口= 你姐也很厲害
那三塊蛋糕估計已經超過一個女人一天所需總熱量1600卡了

看你姐似乎只是把它當成點心似的

03-02 23:39

貓籠子♬
ㄟ兜...其實我們家最愛吃甜食的是我啦[e16]
所以才學做一堆有的沒的^^"

我姊每天都會去慢跑1小時,身材好到令人忌妒,
所以偶爾吃個一次破壞一下正好啦(喂XD!!!)03-02 23:45
JACK
說到運動,去年身體回復了才發現自己已經胖的不像話了從70胖到90公斤[e13]

開始每天運動到現在才勉強減回來75[e16]

03-02 23:50

貓籠子♬
減肥是件需要持之以恆的大計呀...
胖起來很快,要减回來就需要花雙倍甚至三倍的努力,
根本不公平!!!(拍桌)03-03 00:08
JACK
你可以學你姐 每天跑一小時呀[e12]

不然就騎腳踏車當交通工具也行的

03-03 00:11

貓籠子♬
我很少需要出門的,走路就夠了XD03-03 01:15
★奴奴★
好久沒做蛋糕了 看到你做的簡易食譜 也忍不住手癢了~

03-03 08:58

貓籠子♬
嗯嗯...試試看吧!真的超簡單的 [e12]03-03 15:48

好想吃喔~(打滾)
蛋糕我超級愛的>囚</
我現在減胖都在晚餐時間,
所以,好險現在看這篇呀…(抖)

03-03 15:57

貓籠子♬
我只有甜點永遠戒不掉...
減肥只要不要减到我的甜食一切都好說[e18]03-03 21:15
阿賢叭啦叭啦
看了好餓 我也好想吃><
有外送嗎!?(被打

03-03 18:07

貓籠子♬
已售完(?)
這位客官下次請早XD03-03 21:15
卡琳 〥
好紅的蛋黃@@

03-03 23:26

貓籠子♬
嗯...這個是土雞蛋,蛋黃超橘的,
做這種顏色比較白的甜食,我個人比較喜歡拿這種雞蛋,
顏色做出來特別漂亮,太蒼白的不愛![e18]
03-03 23:37
幻魍魎
我...我會吃蛋糕吃到肥死都是你害的[e5]

03-03 23:56

貓籠子♬
咦...我人這麼好怎麼會害你呢?
這其中一定有什麼誤會[e16]03-04 00:32
逢魔之夜
凌晨看到這篇
我肚子餓了= =
找時間做做看好了
不知道我媽的烤箱還在不在

03-04 01:57

貓籠子♬
嘿嘿~引誘到你了嗎?(尾椎翹高高)
真的很簡單又好吃,

改天放點微波爐或平底鍋也能做的簡單甜點好了[e12]03-04 02:12

好吃但熱量高高 囧 好久沒做起士蛋糕了
這份量因該是輕乳酪巴
最近自身陷入了 杏仁片的地獄 [e3]
作完剩一堆蛋黃 [e8] 不知道如何處理Orz

03-04 05:44

貓籠子♬
做法是重乳酪啦...
我對乳酪的愛這個比例已經是極限了[e3]
再重下去我沒有愛(撇頭~)03-04 20:39
貓籠子♬
蛋黃嗎...?有些蛋糕或甜點是使用蛋黃比較多啦,
我通常都是有剩下的蛋白才會拿去做瓦片,不會專門做QQ"~03-04 21:20
Fun輕鬆
好厲害喔
我也想動手做做
話說烤箱一台還真的給他不便宜捏=ˇ=

03-04 08:57

貓籠子♬
真的不太便宜,
就算像我家這台家用小烤箱,
其實如果單純只是想偶爾動手做甜點,不常用的話,
可以用平底鍋或是微波爐就好,
也可以做出很多簡單好吃的甜品唷[e24]03-04 20:41
三番
嗚喔~ 超誘人[e32]
(超愛起司的

03-04 15:37

貓籠子♬
謝謝[e16]
來~起司片(遞)03-04 20:41
魯魯米
很棒呢~我喜歡~感覺就很好吃呢~有空也來小弟小屋逛逛吧~跟你一樣也是熱愛美食和愛自己動手做的人

03-05 00:10

貓籠子♬
咦...是嚕米大[e17]
我去過你的小屋呀^^...照片看起來總是好好吃呢~[e16]03-05 11:59
本之
我也好喜歡吃奶油乳酪喔...
尤其是蛋糕跟貝果。

03-05 07:19

貓籠子♬
貝果沾那個根本犯規呀...[e16]
不知不覺就會肥很多的萬惡食物...Orz03-05 12:00
大頭慧慧
讚哦~~~有時間我也來做看看...但..問一個笨問..請問面粉要買哪一種的?不用加面粉嗎???

03-05 11:40

貓籠子♬
不用唷^^...
照上面的材料做其實就可以了,很簡單的,
喜歡乳酪味重一點奶油乳酪的比例可以再調高,
也可以加點奶油或牛奶會更香[e16]

如果真的很想加麵粉的話...就低筋囉[e18]03-05 12:03
胖丁
看起來好好吃............,
只是看到那一堆蛋,加上那一堆奶油,
好好食的FU~
成品是鬆綿類的?!

03-06 00:05

貓籠子♬
這個比例的話其實偏輕,雖然做法是重乳酪啦XD~
做起來口感像很綿,大概是幕斯的軟度唷,

不過裡面沒有加麵粉,所以不會有像蛋糕那樣鬆鬆的感覺啦^^~
如果喜歡口感紮實一點,奶油乳酪的比例可以加重,
然後再加一點奶油,口感會比較紮實[e24]03-06 00:16
一個人不孤單
乳酪根本是我的弱點好嗎!
嫁給我嫁給我! [e16]

03-06 23:38

貓籠子♬
你整天都在求婚,這樣真的好嗎XD?!03-07 02:20
黑崎一護
[e19][e38]

03-09 01:48

貓籠子♬
[e16][e35]03-09 01:49
紅月
我也想說要在家做些蛋糕過,不過打蛋真是打到手斷掉
都打不起來....有沒有什麼便宜的機器可以推薦呢?
(可能的話希望就幾百元內的 = =")

03-10 01:20

貓籠子♬
單是打蛋的話,電動打蛋器很便宜啦,
有的可能不到NT100就有了,200~300就很棒,

如果是做蛋糕需要打奶油混料什麼的,
大概買到600~800就可以買到功能蠻強大的,
像我本身用的這台除了麵團不能揉之外,
打奶油打蛋混合佐料都可以
(雖然我只會用來打蛋跟打奶油XD""~整個很浪費),
我記得到烘焙行買是NT6XX,
附近沒有烘焙行的話,可以上網拍之類的找,
價格也差不多,不過要加運費,
其實看好功能可以打蛋跟奶油就好,不用特別找很貴的機型^^...
03-10 01:31
銀河奇人
我要一次吃十個!!

03-10 01:28

貓籠子♬
對不起我只做了4個,
而且已經被吃完了,這位客官下次請早[e24]03-10 01:32
紅月
喔喔....照你說的到網路上找了一下,是像下面這樣子的就行了嗎?
http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=CAAL65-B57170039-000&SR_NO=CAAL65&DP=C
不知道這種的打大概3~4顆蛋白份量的是多久才會好?

http://goods.ruten.com.tw/item/qa?21104057915869#qna
這種300元的又如何呢?

03-10 01:45

貓籠子♬
其實還是要靠你自己的需求跟是不是常用,
市面上現在好用又方便的攪拌器蠻好找的,
不見得要挑一樣的^^...

不過做食物的,個人覺得盡量找有牌子的會比較安心啦~[e24]03-10 02:03
紅月
非常感謝 ^^ 其實以前逛大賣場時有看過這種攪拌機
可是不知道性能如何都不敢下手買XD" 既然這種的就
OK的話就決定用這類的了 ^^

03-10 02:18

貓籠子♬
不會啦,對你有幫助就好^^"...

我個人是覺得這種的就超好用了,
對我來說已經幾乎全能,不需要買到上千的那種[e18]
03-10 02:47
PD
[e38]阿...還是放棄好了...
話說做一個給我吃吧!!

03-10 11:44

貓籠子♬
我都弄這麼簡單了還放棄,
太過分了~~~(淚奔)

已售完(?),這位客官下次請早XD03-10 16:07
紅煉
真的是簡單又明瞭 可以借我轉在我的臉書嗎XD?

03-11 16:41

貓籠子♬
請隨意[e17]
不過請附出處唷 [e12]03-11 17:33
紅煉
恩 謝謝^^

03-11 17:39

貓籠子♬
不會...很高興你喜歡[e16]03-11 17:42
這鳳梨有異音のi笙4
唔喔,好女人。

尤其是會做甜點的女人。

好女人,不娶嗎?

咳、好像離題了,妳做的蛋糕看起來真好吃不說上頭裂開的.......蛋糕面。

只是那個粉撒的外表看似比較想煙灰彈在上面一樣。[e17]

03-12 00:51

貓籠子♬
因為我很懶...就...亂灑這樣(炸)
哈哈哈...很適當的忽視本人懶惰的證據好嗎-/////////-03-12 00:58
這鳳梨有異音のi笙4
那麼晚了還沒睡啊[e16]

啊,抱歉、用錯表情了。[e17]

03-12 01:01

貓籠子♬
係滴~我還醒著XD~
03-12 01:04
這鳳梨有異音のi笙4
剛看了你小屋裡的其他文,

看來你經常被搭訕啊。

xD巴哈充斥的各種各樣的人。

遇到什麼樣的人都不奇怪,以平常心面對他們,就不會使自己面對而感到尷尬。

03-12 01:08

貓籠子♬
也還好^^...
可能是我個人比較...難相處XD?!
地雷不少這樣,尤其對異性...

所以常常不知如何回應,不回應感覺又很沒禮貌XD~
所以遇到不舒服覺得不OK我就會直說,
可能太直接會讓很多人覺得被打臉了?[e8]
03-12 01:18
這鳳梨有異音のi笙4
就是本來要講的話,

遇到異性就全變樣,

這樣就不是難相處,

而是面對異性而感到害羞吧。xD

可能太直接會讓很多人覺得被打臉了?<=.............太多人?

看來有不少人被你發過好人卡啊阿阿[e28]

03-12 01:34

貓籠子♬
不是啦XD~
比方說對女孩子我會摟摟親親揉揉抱抱都來,
如果朝我撲來也會很開心的接受...

可是異性...突然對我撲來我會正色說"不要這樣好嗎= =!"
整個變臉變很大(捂臉)03-12 01:38
這鳳梨有異音のi笙4
對女孩子我會摟摟親親揉揉抱抱

.........................

你根本大叔好嗎。

感覺超下流的(腦補)[e26]

03-12 01:41

貓籠子♬
沒辦法...我對可愛的女孩子沒有抵抗力[e16]03-12 01:44
這鳳梨有異音のi笙4
那可愛的男孩子呢?[e24]

03-12 01:47

貓籠子♬
還是男孩子 [e24]03-12 01:53
這鳳梨有異音のi笙4
你重女輕男啊啊啊啊。

你歧視男性,如果有男的向我飛撲過來,我會把他拍掉。

有女性飛撲過來,我會把他抱住、接好,這根本正常好嗎!![e10]

哪像你,我們活在一個腐敗的世界。(掩面)[e28]

03-12 01:59

貓籠子♬
不...我種男親女 [e24]03-12 11:00
這鳳梨有異音のi笙4
這樣好嗎?

[e21]

03-12 12:32

貓籠子♬
OK的 [e24]03-12 15:35
好喔
我要訂購

03-12 17:29

貓籠子♬
老闆很隨性所以不接受訂貨[e16]03-12 18:44
好喔
我給你錢

03-12 18:54

貓籠子♬
你把錢拿去家樂福買材料自己做比較快+省啦[e24]03-12 19:11
好喔
沒烤箱 不然我都可以qaq....

03-12 19:29

貓籠子♬
好乖,等我把幾個烤箱的找時間PO完,
放個平底鍋可以做的喔...昨天才做,出乎我本人意料的好吃[e16]03-13 00:00
簽名檔...
想吃乳酪味重一點除了加重乳酪的比例外
可以換其他味道比較重的乳酪嗎??[e18][e18]

03-13 03:03

貓籠子♬
一般來講做乳酪蛋糕都是使用奶油乳酪唷,
因為那本身就是乳酪味道了,
通常是直接調整奶油乳酪的比例來做調整^^03-13 21:19

我餓了........

03-13 16:22

貓籠子♬
快去做[e24]03-13 21:19
新北內褲王
有辦法在這食譜上多+某個步驟之後
做出超重超濃濃到吃進嘴裡嘴巴張不開的

重乳酪蛋糕嗎?
我超愛重乳酪!!

03-13 20:17

貓籠子♬
一樣是加重比例唷,

我做過最重是把奶油乳酪加重到1.5倍,
一樣的比例的話奶油乳酪大概調整到350~400g,
然後加奶油(BUTTER)大概30~50g,
糖也要酌量增加大約10~20g,
口感會紮實很多,你試試看^^...
因為這個比例已經是我的極限了,
再上去我實在是...[e3]03-13 21:26
八音絕響
超愛乳酪蛋糕的
那三個可以一天之內解決呢

03-13 20:36

貓籠子♬
跟我姊姊一樣,乳酪重症患者XD~(指~)03-13 21:27
弦音
乳酪好好吃!![e22]


晚上看好餓  [e28]

03-13 20:37

貓籠子♬
下次早上看?[e24]03-13 21:27
看免費揪4爽啦
乳酪哪裡買的到呢? 那跟奶油的包裝好像

03-14 19:03

貓籠子♬
大賣場就有賣囉,不過去烘焙行買會比較便宜^^...03-14 23:12
ricky34
看起來真不錯,我下次也來做看看

03-14 20:03

貓籠子♬
嗯嗯~試試看吧[e24]03-14 23:12
Vic
你好 你的蛋白打太硬了喔
所以表面才會裂開
建議打到濕性發泡前一點
然後模子旁邊抹油以外 底下可以割個白報紙墊底 比較好脫模
然後你怎麼會用木匙拌乳酪呢@@ 沒有攪拌機 應該可以用打蛋器哦 雖然有點不好打
然後不知道你有沒有隔水烤呢 建議隔水烤會比較好~

03-14 23:28

貓籠子♬
原來如此,謝謝指教[e17]
我做好幾次第一次裂這麼開,
我還以為是我裝太滿外加烤箱溫度太高(最後在烤箱裡整個是炸開呀XD~)
下次打到濕性發泡前一點點試試看,

我脱模很OK唷,沒有黏的問題耶,
基本上有塗油乳酪蛋糕不太容易黏模,
至少個人經驗是這樣[e24]

我的習慣是可以手動我都會手作,畢竟不是大家家裡都有攪拌器,
盡量以大家手邊可以取得的方式作,
不是專業的,這些方面我不太在意^^...

而且一開始乳酪比較硬,壓的時候其實我個人"並不建議用攪拌器",
等到加入砂糖軟化了再使用會比較好,這是我個人的心得^^"...
我是用大湯匙壓的唷,一壓完我就順手洗掉了,
木匙純粹是剛好在附近就拿來刮刮邊緣
(謎音:喂!!!太隨便了吧XD?!)


隔水烤是比較容易成功,顏色也會比較美,
但這個食譜其實已經很簡單了,顏色也挺好看的,
我就懶了...[e16]

以上...好長的回覆呀XD03-14 23:53
Vic
會裂開 考溫也有關係 如果他開始膨脹 上色之後 就要把烤箱開一點點起來 他就會回縮回去了

脫模OK就好

因為你是用卡夫乳酪 所以他的溫度比較敏感 也不建議退冰太久 會出水
我是會"建議"最後再用打蛋器把糖跟蛋稍微打均勻一下就好^^ (你參考看看)

03-15 00:07

貓籠子♬
筆記起來了,下次做來試試看 [e12]03-15 15:18
米蟲哥吉拉
好棒...[e32]不過我家打蛋機壞了= =要我自己來打應該會抽筋...[e26]

03-15 02:15

貓籠子♬
會...請原諒本人不說謊話........
我家沒有攪拌器前我每次打蛋白都很想死[e8]03-15 15:17

起司可以丟到電腦或是冰箱上退冰,一般都是扔烤箱上(營業時)。
起司拌軟可以隔鋼盆用噴燈烤軟,不能太軟。
打蛋白在剛開始起泡到不到濕性之前(蛋白泡摸起來水的)就必須把糖逐量加入,
加早糖容易化但蛋白不美,加晚糖不化。
蛋白溫度低打出來較佳。
打發蛋白先少量加入起司,分2~3次加入,否則容易消泡。
拌蛋白建議用刮板手勢由外往下撈進來,並且一邊轉盆。
烤盤擦過一層無鹽奶油(融)或是噴烤盤油烤出來都可能脫模。

03-15 14:47

貓籠子♬
呃...謝謝指教^^"?
這我好難回...
總覺得這留言不像是給我的.......?
比較像補充教學文XDDDD03-15 15:16

重乳酪蛋糕建議擦果膠,鏡面果膠、杏桃果膠、水1:1:1,口感微酸甜,蛋糕不易乾燥、賣相佳。
也可以鏡面加水,只是吃多易膩。

03-15 14:52

貓籠子♬
也是一個方法,
果膠的主要用途我覺得還是在賣相亮亮的比較好看,
這方面就是個人的喜好了,

不然我們家的果膠其實很少用,
通常只有上面有水果才會拿來塗水果保鮮^^"...
增加口味我通常會直接用自製果醬、或是自製焦糖或塗蜂蜜[e24]03-15 15:14
鐵拳無敵烏梅子
一切過程都相當的詳細
但是出爐之後的外貌.....好普通(遭毆)

03-15 18:24

貓籠子♬
你想要他很花俏XD?!
那跟我一樣弄成炸掉的發糕好了[e16]03-15 22:53
米蟲哥吉拉
以前自己弄海綿蛋糕,光是這個就打得手要抽了OTZ

03-15 19:17

貓籠子♬
真的~~~[e3]
我買攪拌器完全是為了打發蛋白跟奶油...03-15 22:54
螭虎奴
我的天呀!那乳酪還沒變蛋糕就被我吃掉了XD

03-15 21:12

貓籠子♬
咦XDDDD~
好啦!其實沾貝果直接吃也超好吃[e16]03-15 22:54
紫染
我想請問一下,奶油乳酪你買的價格是多少阿,我去附近的超市看了一下
都沒有妳那種的,只有小小塊貴死的人qq
照你那種比例的話光乳酪我就要花210..划不來阿qq

03-17 18:32

貓籠子♬
到大賣場找找看唷,
我忘記確切價格了,這條是我姊買回來的,
不過依照我的印象應該"頂多1xx",100多出頭不到150的樣子,

小盒的是給人家抹麵包的,
價格很貴呀[e3]03-18 18:06
紫染
嗯,我有買到一盒七十多的了,但是有個新問題,你裝盒抹的油是用什麼油妳沒說阿~~qq
所以我只好用沙拉油qq

03-18 20:06

貓籠子♬
呃...烤具抹油其實只是為了脱模方便,
並沒有一定要抹什麼油啦XD
我一般都是拿奶油直接抹一抹刷一刷就好[e24]03-18 22:12
肉鬆
家裡烤箱根本不夠大也溫度也不夠高
只能來這裡望梅止渴 :(
餓了(摸肚子[e3]

05-01 21:35

貓籠子♬
不夠高嗎[e3]
我家的烤箱也是一般的家用小烤箱,沒分上下火的那種...
一直很想趕快搞壞它換一台新的[e5]05-02 10:48
肉鬆
寬度大概就只能放臉片披薩..
高度的話可能就是一又三分之一個統一布丁高(?
幾乎只能烤一些體積小的食物:(

05-02 17:50

貓籠子♬
那個是專門烤麵包之類的吧XD~
那就只好試試看其他不用烤箱的甜點了[e18]05-02 21:50
餓狼之證
還真厲害...居然會自己做蛋糕

05-05 02:18

貓籠子♬
其實很簡單唷^^...
只是打蛋白的過程會讓人很想死,
小時後都告訴自己...失敗了大不了就是蛋糕變餅乾嘛~[e16]05-06 00:54
餓狼之證
家裡居然有烤箱好夢幻阿....[e16]

05-07 06:11

貓籠子♬
夢...夢幻?!
這個夢幻點在哪我理解不能呀~[e17]05-11 14:28
斡兀立海迷失
吃起來口感是會溼溼的?還是鬆軟?

10-18 20:45

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