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[達人專欄] 日本生活記事 - 「豚汁うどん & 卵かけご飯」...

作者:翼は夢、そして空へ│2012-03-01 19:24:24│巴幣:90│人氣:7065
本日要介紹的是日本人常喝的湯 - 「豚汁(豬肉湯)



如果問大家「最能代表日本的湯是什麼?」會回答「味噌汁」的朋友應該占絕大多數吧。

所謂的「味噌汁(味噌湯)」,簡單說就是以味噌作為湯底,並以海鮮(海藻、魚類、貝類...等)或是蔬菜、豆製品(豆腐、豆皮...等)等原料煮而成的湯。由於味噌的種類繁多,加上搭配的具材也是五花八門,使得味噌湯成為四處可見,卻又千變萬化的特殊料理。

日本的超市也可以看到所謂的「即席味噌湯」,裡頭通常都會有數種不同口味的味噌包,以及數種不同口味的具材包,讓顧客可以自由「混搭」,調配出不同的風味。

類似的產品日本大概有數十種吧......


要說味噌湯是日本的國湯,那絕對是名副其實!


不過今天要介紹的另一道湯,其實也是日本家喻戶曉的料理,名為「豚汁」。而所謂的「豚汁」,簡單說就是以豬肉、蔬菜為底進行燉煮,再以味噌調味的湯。


嗯?豚汁裡頭也有味噌,那不就是味噌湯了嗎?


嗯,廣義上的定義確實有這樣的感覺,不過有機會比較看看的話,各位一定會覺得這兩種湯是截然不同的東西。首先,味噌湯的主角無疑地就是味噌,使用的味噌種類不同,湯底的味道也會大幅改變,而具材則扮演了提味以及增添口感等作用。

相對於味噌湯而言,「豚汁」的主角則是豬肉了。一般在製作豚汁的時候,都會選用豬肋骨附近的五花肉為材料,由於五花肉的肉質肥瘦相間,在熬煮的過程脂肪將溶於湯底中,讓湯的香氣更上一層。

此外,豚汁所用到的素材是相當豪華的(相較於味噌湯而言),除了五花肉片(有時會加入豬絞肉)外,通常還會加入牛蒡、蔥、蘿蔔、芋頭(或是馬鈴薯)、蒟篛、豆腐(腐皮)、椎茸等食材,最後才輔以味噌做調味,讓整體味道變得鮮美無比。換言之味噌是味噌湯的主角,只是豚汁的眾多食材之一。


日劇「深夜食堂2(好片)的片頭裡,主角做的正是豚汁,可看出料非常豐富......


當然,就豐富程度而言,味噌湯是遠不如豚汁的(當然,價格也是豚汁比較高),因此也有人戲稱味噌汁って豚汁の劣化版だよね(味噌湯是豚汁的劣化版呢)。以個人的經驗來說,即便只有一碗豚汁,由於裡頭的材料相當豐富,就這麼配著白飯食用也絕對足夠(當然我還是會點其他的東西就是了)


熱騰騰的豚汁,配上白飯享用實在是美味!


介紹完豚汁的內在,接下來要提的是它的日文發音。剛到京大的時候,在食堂看到豚汁的牌子,我也很自然而然的對服務的阿姨說道:


ぶたじる(豚汁)お願いします!
(請給我豚汁!)


食堂的阿姨也很親切地複誦:

はい、ぶたじるですね!
(好,豚汁是吧!)


直到有一次和研究室裡的幾位成員去吃飯,無意中聊到了關東、關西對名詞稱呼的差異,成員中的安部さん(大阪人)指著豚汁的牌子說道:


你們知道嗎,「豚汁」的唸法其實會因為地區而有所差異喔!

部分的人會習慣會唸成「ぶたじる」,也有人叫它「とんじる」......

趁機來調查一下,你們是怎麼唸的?


來自四國的小槻さん,以及來自九州的峠さん兩人異口同聲:


咦!不就是「ぶたじる」嗎?


接著安部さん改問排在最前頭的田中副教授(土生土長的京都人)


老師!你都唸「とんじる」還是「ぶたじる」?


田中副教授:

「とんじる」に決まってるじゃないか(イカ娘語調)
(當然是唸「とんじる」啊!)


有趣吧!同樣的東西,隨著地域的不同而唸法也有差異。後來我也搜尋到了一些網頁,首先是這個網頁:「豚汁は『ぶたじる』なのか『とんじる』なのか!? あなたはどっち?」根據裡頭的說法,日本人唸「とんじる」的應該占多數,事實上吉野家、松屋、すき家以及なか卯等牛丼專賣店裡頭的「豚汁」也是唸成「とんじる」。



來源:http://getnews.jp/archives/69727


另外,「【大激論】豚汁は『とんじる』か? それとも『ぶたじる』か?」網站中,則做了一份1000人的問卷調查,結果如下:


とんじる:788票

ぶたじる:212票


看來「とんじる」是多數派應該是確定了!從此我也改口稱「豚汁」為「とんじる」!


とんじる(豚汁)お願いします!
(請給我豚汁!)

はい、とんじるですね!
(好,豚汁是吧!)


當我改用「とんじる」點菜時,食堂的阿姨也改用「とんじる」回應我,妙哉XD


那麼,接下來要介紹的是一道與豚汁有關的料理 - 「豚汁うどん」!顧名思義,「豚汁うどん」就是結合了豚汁(とんじる)與烏龍麵(うどん)的料理。





如果我沒記錯,這應該是本週才出現在食堂的新料理,而且不知道是否是因為倉促推出,來不及製作說明牌,只好直接拿張紙板用麥克筆寫上名字與價格XD


那麼,又到了上菜的時間了...


本日午餐!



第n次出現的水果優格\(^O^)/



肉可樂餅



主角 - 豚汁うどん


以下是本日的收據



今天貼收據的目的不是要檢視營養成分,只是單純覺得這碗麵的價格實在頗划算,基本上在京都想吃300円以下的うどん不是非常小碗的mini碗(通常就是搭配牛丼一起吃)就是得去立食麵店(不提供座位,只能站著吃的店)而且一定是最基本的清湯うどん(裡頭大概就兩片紫菜)

而這碗豚汁うどん的內容包含了豬肉片、魚漿、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、里芋、蒟篛...等食材只賣252円的價格真的是很超值。



另外介紹一下可樂餅,今天點的可樂餅是肉可樂餅,簡單說就是馬鈴薯泥包上些許絞肉後,再裹上麵衣油炸(另外也有南瓜可樂餅,包的就是南瓜)。這道可樂餅也非常好吃,外頭酥脆的麵衣與內在柔軟香甜的馬鈴薯泥十分合拍,而且完全不會有油膩的感覺(話說來日本後,我對油炸食物改觀許多),另外因為是馬鈴薯,所以也是含有綠色點的喔(到此為止!說好本日不談點數的XD)


最後也提一下水果優格吧(吃了n次,不過都沒有介紹到它),還是那句老話:


健胃整腸消化好...... (-_-#)


水果優格(有網友說看起來像濃湯)裡頭使用的水果有鳳梨、水蜜桃、橘子三種,酸酸甜甜非常好吃,我當初是看日本人常拿所以才嘗試的,結果現在變成每日必點的食物也許下次應該試試看食堂的其他甜點,例如蛋糕之類的




介紹完豚汁うどん後,同場加映一樣日本人常吃,但是台灣人可能不見得有辦法接受的食物 - 「卵かけご飯(生雞蛋飯)」。所謂的「卵かけご飯」的製作方法很簡單:先在碗裡裝入熱騰騰的白飯,然後在上頭打上生雞蛋,並且淋上醬油......。

......淋上醬油,然後呢?

沒有「然後」了,淋上醬油後「卵かけご飯」便已經完成了!

咦,就這樣啊,可是蛋還是生的耶?


這道料理就是要用生雞蛋來配合白飯,享受食材的原味,唯一的調味料就是醬油了。淋上醬油後,接下來就是稍微等個數十秒,讓生雞蛋的溫度被白飯加熱提昇後,就可以用筷子或湯匙把整晚飯均勻攪拌,開始大快朵頤。

夠簡單吧!不過,區區一道「卵かけご飯」,可別小看它喔!

畢竟越是簡單的料理,往往越是考驗食材的等級與新鮮程度。


首先,「如何煮出好吃的白飯」就是一大學問!我們當然不用像「將太的壽司」一樣,非得用土鍋來煮飯,還要「新米混舊米」那麼講究,不過最好要挑一定等級的米種(比如越光米或是台梗9號),然後選個像樣點的電子鍋(比如TIGER、象印、Panasonic...等),並搭配淨化過的自來水,煮出來的白飯才會有一定水準。

再者,「雞蛋的品質」也是一大重點!先不提雞蛋本身是否美味,一旦食用了不新鮮的雞蛋,很可能會引起沙門氏菌的感染(所以很多專家都不建議吃生蛋)。因此在選購雞蛋時,「新鮮」本身是首要的選購條件,雞蛋的種類(土雞蛋、元氣蛋、有雞蛋...)才是其次。

俗話說:「先研究不傷身體,再講求味道可口!」便是這麼一回事\(^_^


有了好吃的白飯,加上新鮮可口的雞蛋後,剩下的就是醬油了!要製作「卵かけご飯」,請務必使用日式醬油(因為中式醬油太鹹,直接淋在飯上吃會很可怕),最好還是「卵かけご飯專用」的醬油。

咦,還有這種東西啊!


當然有,而且還不少!只要用「卵かけご飯」、「醤油」當關鍵字收尋,可以找到相當多的產品這個網頁 甚至一口氣整理了65款不同廠牌的產品),相信去台灣的日系超市也一定買得到。畢竟是專用醬油,在製作上已經設想到白飯以及雞蛋的搭配,其鹹度與調味上都有做對應的調整。

接下來,為了要試做給大家看,我先去做點準備......

(換幕中XD)


嗯,以上材料都已經具備了,那我們就來實作一下吧,以下為「卵かけご飯」的成品:




W卵かけご飯(一次用兩顆蛋真是奢華啊),白飯是Panasonic的壓力IH電子鍋煮的,搭配的醬油也是「寺岡有機醸造(株)」的專用產品!這其實是研究室其他成員的午餐,我只是借來拍個照XD。
有機會的話,請各位也嘗試看看吧!


引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=1544917
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留言共 30 篇留言

修雷
感覺有點像丼飯
不過只有飯+蛋吃起來感覺還是單調了些~XD

03-01 19:32

翼は夢、そして空へ
也算是丼沒錯,而且很多日本人喜歡這麼吃。除了白飯外,也有打生蛋在各種蓋飯上食用的。03-01 19:34
發呆的人
我自己多少會研究日本菜色,我發現很多日本鄉土菜的湯品跟豚汁沒有差別太多

只是在某些配料的增加還有肉品變換,另外就是鹽味.醬油.味增這些在變而已

不然就是多增加一些麵疙瘩的東西,湯底的部分到是沒差多少,一樣都是柴魚昆布做底

雞蛋拌飯真的好吃,但是蛋白部分要打散一點,不然吃起來有點噁

03-01 20:48

翼は夢、そして空へ
豚汁、味噌湯其實都是家庭菜,隨著地區的不同,材料與作法也會對應調整。至於雞蛋拌飯我是覺得飯的溫度要夠高,最好蛋也要先拿出冷藏室放在室溫裡一段時間,不然吃起來冷冷糊糊的怪噁心XD03-01 20:58
トゥルーティアーズღ
最具代表日本的湯我也覺得是味增汁
沒想到還有豚汁啊,直接配白飯吃真是料多味美的感覺呢[e19]
跟之前吃的幾道比起來價格好親民XD
另外可樂餅看起來好可口,在日本炸物真是不可少,炸天婦羅,可樂餅,..之類的

日本料理很多都是炸里肌肉,炸豬排,可樂餅之類的,
記得日文名稱都是有個とん在裡面?
其實兩種唸法沒有一定對錯都可以使用是吧??真的是上了一課囉[e34]

結尾的卵かけご飯不太敢嘗試XD
我比較喜歡表面煎得有點黃黃的,蛋黃不是很熟的配白飯超好吃的
生蛋白有點恐怖[e9] 聽說日本人愛吃的鈉豆也不是所有人都接受的食物
這道卵かけご飯也是嗎?

03-01 21:04

翼は夢、そして空へ
唸法都對,只是多數與少數的問題而已...
至於卵かけご飯,如果你喜歡用熱熱不熟的蛋黃拌飯吃,可以想像一下如果整顆蛋(包括蛋白)都是高溫不熟來拌飯,大致上就是那樣的感覺。03-01 21:08
楓亂
不知道為什麼看到「卵かけご飯」,嚷我想起以前國文課的一段課文
大意是說孫子熬夜讀書,阿嬤很心疼,偶爾會在杯子裡打生雞蛋沖熱水(好像是這樣做......)給孫子當消夜
我還記得當時老師還在選拔勇者來嘗試,可惜在重賞之下,班上還是沒有任何人願意......

03-01 21:05

翼は夢、そして空へ
有趣,我還真不知道有這種典故呢!03-01 21:09
picross重病患者
沒錯,每種食物都有相對搭配用的醬料
這才是日本的可愛之處
(望著冰箱裡面滿滿的調味料發呆......)

03-01 22:37

翼は夢、そして空へ
我也買了一堆啊,剩一個月要全部耗完XD03-01 22:44

我母親以前會吞生雞蛋保養喉嚨...用憋氣方式一口給他喝進去...至於有沒有效~ 多少是有的吧???

03-01 23:10

翼は夢、そして空へ
確實有此一說,不過我寧可吃京都念慈庵(一直覺得那個好好喝)XD03-02 00:17
想 ⚤ 的 MιΚã
半夜不能看美食文 (誤
其實我是看到味噌湯才來回覆的~
因為這讓我想到有一位外國人跟他的同胞介紹這叫... dust soup [e20]

03-01 23:43

翼は夢、そして空へ
這算"象形"嗎 (^^ゞ03-02 00:18
怪盜辛巴達
我都把蛋跟熱騰騰剛撈起來的麵或是冬粉拌一拌
那種半生不熟的感覺真美妙(口水

03-01 23:48

翼は夢、そして空へ
日本也有這種吃法,生蛋拌烏龍麵然後加醬油...03-02 00:19
宅宅
生雞蛋配白飯...光想到就雞皮疙瘩[e8]

03-02 00:02

翼は夢、そして空へ
要告訴自己 "熱的,是熱的..." XD03-02 00:20
小美樹
[e29]小時後感冒時或天冷時 偶爾都會喝倒酒釀+生雞蛋的飲品
不過生雞蛋+飯我的確吃不下去~要是白米飯+花生油或豬油 我倒是可以吃兩碗

03-02 00:06

翼は夢、そして空へ
飲食習慣的差異就是這樣!03-02 00:20
夢裡落花
豚汁看起來還真好吃阿
裡面滿滿的蔬菜
看來綠色點也可以拿不少
話說除了水果優格
不能選當季水果之類的嗎-3-?

03-02 00:28

翼は夢、そして空へ
食堂裡也會不定期推出當季水果(一棵一棵賣),不過價錢不會比超市便宜,所以買的人較少。況且,我主要是吃優格啦(不然就不會一直強調某句話XD),水果的話我有另外補充。03-02 00:33
蒔繪
以前小時候我也不敢吃
不過自從吃過"月見"口味的雪花冰之後就改觀了
生雞蛋(尤其是蛋黃)有一種"濃郁"的味道
一旦上癮之後,荷包蛋也都會想煎成半熟蛋黃的呢

03-02 01:22

翼は夢、そして空へ
荷包蛋我也喜歡吃半熟蛋黃,全熟的也不錯啦!03-02 11:22
本之
肉可樂餅看起來好好吃……
比起生雞蛋,我更喜歡白飯+泰國醬油+炒蛋 XD
一份才252好物超所值喔[e17]

03-02 10:03

翼は夢、そして空へ
泰國醬油啊,可以簡單介紹一下有什麼特色嗎?03-02 11:21
櫻庭十六夜
雖然標題是豚汁うどん,不過咱的目光完全被可樂餅華麗地佔據了。

腦袋中完全就是那鬆脆的第一口、熱騰騰又鬆軟綿密的舌頭觸感,在短暫的熱燙後,隨即而來的是馬鈴薯泥的甘甜,牙齒一咬,絞肉帶來的豐富肉汁立刻滿盈口中,啊,好餓......

[e38]

03-02 10:19

翼は夢、そして空へ
京大的可樂餅,讚!03-02 11:21
月狼湖
有一陣子很喜歡用生雞蛋+飯+納豆後全部攪拌在一起後吃呢
不過只有家裡有剛買的蛋才敢這樣吃

03-02 17:00

翼は夢、そして空へ
不新鮮的生蛋吃下去很危險的...03-02 18:23
茉莉提
以前去日本遊學過一陣子只了解到在日本
像台灣的雞腿飯裡有一整隻腿是很奢侈的事情

03-02 18:13

翼は夢、そして空へ
不過想開一點,吃得少才會苗條啊XD03-02 18:23

能上京大真好啊
我的志願是北海道

03-02 19:39

翼は夢、そして空へ
我不是京大的學生,只是外來的「外國人共同研究者」...03-02 19:49
超高校級の絶望 真妖
這次有可樂餅~~~~
我每次都買個四到五六塊犒賞自己~~~
然後體重君也跟著成長了~~~QQ

03-02 19:40

翼は夢、そして空へ
可樂餅我覺得吃一塊剛剛好,兩塊就會有點膩了......03-02 19:49
懷音
那碗飯超大碗的呀!!!(畫錯重點)
雞蛋拌飯跟開水沖雞蛋我都吃過耶!(懶得開火而已,不知道那個典故)
雞蛋拌飯我試過一次,感想是:飯的溫度要剛煮好的瞬間才夠熱吧!
之後寧願直接煎半熟蛋,不然飯的部份出外很難配合。配台灣醬油鹹度覺得還好耶,是我太重口味了嗎?
開水也要剛煮滾的才行,不然蛋白只會一點點點泛白,其他全生的,跟生雞蛋幾乎完全一樣xd
是說滾水去沖也只是多熟一點點點而已xd

03-02 20:30

翼は夢、そして空へ
那碗飯是從電鍋剛裝出來的,所以溫度很夠!03-02 20:41
懷音
請問那張吉野家店員的圖片,劇情是什麼呢?看不太懂呢><
謝謝!

03-02 20:48

翼は夢、そして空へ
左邊那位吃飯的人噎到,想喝點湯,然後在猶豫到底該跟店員講「とんじる」還是「ぶたじる」的時候,店員卻端了一碗特大碗的「TERA級豚丼」出來(讓情況更糟)...。03-02 21:00
優曇華-鈴仙
好像蠻常看到水果優格的0.0 下次換換別的口味吧~~

03-02 21:06

翼は夢、そして空へ
今天的午餐倒是很特別,不過有點懶不想寫XD03-02 21:19
翼は夢、そして空へ
先上圖,文字後補...03-02 21:30

我奶奶是日本人..小時候也用過那「W卵かけご飯」給我吃過..可惜我實在吞不下去..最後又下鍋變蛋炒飯了...另外還有梅子..也是可以1顆梅配一大碗飯..

03-02 22:59

翼は夢、そして空へ
喔,有日本血統的!話說我一直不太理解梅子拌飯這件事,改天應該去試試。03-03 09:52
薩法雅
每個人能接受的雞蛋生度都不同,我個人是連半熟蛋都無法入口的。
所以每次去すきや或なか卯之類的地方,如果坐櫃台然後很不巧的旁邊有人點了牛丼+雞蛋,
都要很小心地不要把頭轉過去,因為用看的都覺得可怕啊!會食慾盡失orz

03-02 23:33

翼は夢、そして空へ
了解,那還真痛苦啊,因問日本人吃牛丼喜歡加生蛋的比例不低。03-03 09:51
JACK
老實說我吃過生雞蛋說

剛生出來的雞蛋喔[e16]

03-02 23:54

時之痕
在台灣...不太敢吃卵かけご飯...因為除非是認識的.知道雞蛋夠新鮮.否則一律都是煮熟料理的

我對可樂餅比較有興趣些

平常根本不會想到可樂餅的....但是一看到我都是一定點來吃

不過.[可樂餅]的由來是什麼呢???

0W0)?

03-03 04:43

翼は夢、そして空へ
維基百科:「可樂餅」的起源據說是來自法國料理的炸肉餅(croquette)。法國的炸肉餅是魚肉、雞肉的絞肉等混合的油炸物。然而也有看過搗碎馬鈴薯並裹上麵包粉的油炸物的食譜。03-03 09:49
五色鞠
想到之前黃金傳說播的TKG, 看到就快昏倒,他們到底吃了多少個蛋XD
台灣的雞蛋也不知道能不能這樣吃, 我還是吃豬油拌飯好了

03-03 06:12

翼は夢、そして空へ
我聽到豬油,腦中就會浮現血管壁被堵塞的場面 (^^ゞ03-03 09:45
本之
也很難形容泰國醬油的特色 囧。 應該說有點特殊的香味吧,或許加了魚露?沒有像日本醬油那樣有點甜甜的,但也沒有像台灣醬油那樣鹹這樣XD

03-03 10:57

翼は夢、そして空へ
了解,那應該不錯...。03-03 14:58
123456a
不知道台北哪裡買的到專用醬油
超想用用看

05-07 19:37

翼は夢、そして空へ
試試看微風、SOGO、三越、高島屋...等百貨公司的超市吧,有很多日本原裝進口的食品與食材!05-07 21:03
卡米奈
好久不見的更新~~看來是時候要去日本超市晃晃了(看錢包

09-01 07:51

翼は夢、そして空へ
其實是舊文回顧(小聲),最近忙著發表英文期刊,沒心情寫文章T_T09-01 11:03
卡米奈
太...太大意了wwwww看到FB的動態還以為是新的文章wwww

09-02 09:08

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