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【吃吃喝喝】日式羊羹 (20120224)

作者:貓籠子♬│2012-02-25 00:41:50│巴幣:72│人氣:9938
 
自從開始放大假後,就陷入了研究食譜的深坑中,
所以短期內可能會常常看到我在公會或小屋瘋狂的PO食物圖或是食譜文吧
 
 
╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°×╳〃—°
 
想到羊羹,我一直覺得是個好吃...但甜死人不償命的甜品,
所以自家做的羊羹,我的糖量跟甜度會比市面上少很多,
 
今天做的日式羊羹,跟一般台灣大家習慣上的羊羹有一點點不同,
並不會使用洋菜或寒天等類似果凍的凝固材料,
是採日式做法蒸熟的羊羹,
首先要有的心理準備是...這非常的費時!
費時的原因是...一直在等他蒸熟或冷卻,
中間的過程你會閒到一直覺得怎麼還沒好
 
做法跟材料都非常的簡單~
另外只要你家有平底鍋、中華炒鍋或大同電鍋就萬事具備了
我個人對於太繁瑣的過程非常討厭,
所以很喜歡弄些簡單、容易上手而且不需要太特殊道具就可以輕易做出成品的東西,
畢竟做菜這回事,最重要的就是可以看到跟吃到自己的成果,
那種很不容易成功會打擊自信的還是讓專業的來就好了...
 
 
 
(材料圖 )
 
材料(灰色視個人喜好):
1> 地瓜泥 300~350g
2> 低筋麵粉 40g
3> 砂糖 6~7小匙(大約30~35g,愛吃甜可以多加,要注意搭配材料是否有甜)
4> 太白粉 10g
5> 鹽 少許
6> 水 150~160cc
 
這次我大概使用了上面雙倍的份量,剛好是我家的30*20*5 cm的小烤盤,
當然不一定要用烤盤裝,基本上找自己喜歡的容器就可以,
你就算高興拿湯鍋其實也是OK的
 
比較需要注意的只有地瓜泥跟糖量的部分,
因為黃地瓜的甜度很甜,所以我這次只用30g的糖。
 
 
 
步驟一:平底鍋內放鐵架,加水煮沸後將地瓜擺入以小火蒸20~30分,蒸熟的地瓜搗成泥
(蒸熟的地瓜)
 

(地瓜泥)
 
因為要搗成泥,所以記得一定要蒸到中心都熟透了沒有白白的,
黃黃的蒸地瓜看起來超好吃
 
 
 
步驟二:地瓜泥、砂糖、太白粉、鹽、低筋麵粉等「乾料」混合
(乾料混合)
 

(乾料混合均勻)
 
一樣先把乾料趁乾的時候先混合均勻就對了,
記得過程一定要先乾→濕,
我的習慣是一項一項加,等拌勻了才加下一項,
 
雖然是用蒸的,可是這時也差不多該開始預熱了唷,
平底鍋或是電鍋記得加水開火了~
 
 
 
步驟三:加入水攪拌混合均勻,在容器內鋪上不沾烤紙,倒入地瓜泥
(這就是所有材料混合均勻的場面 )
 
(倒入烤鋪了不沾烤紙的烤盤中)
 
由於日式羊羹的做法是蒸熟,而剛蒸好後會比較像糕(或者說是膏)的型態,
所以一定要記得先鋪上不沾烤紙,這樣烤完後才容易扣出,
鋪平後記得將容器拿起來輕摔幾下,避免裡面有空氣或不平
 
 
 
步驟四:在上方鋪上不沾烤紙與廚房紙巾,放入平底蒸鍋內蓋上鍋蓋小火蒸50~60分,

(在上方先鋪上不沾烤紙,其實蒸之前我忘記照了,這張是蒸出來的圖 )


(再鋪一層廚房紙巾後擺入平底蒸鍋,這張一樣是蒸熟後才拍的Orz...)
 
之所以多鋪一層不沾烤紙,是我個人為了定型,
而且蒸好後也比較方便可以給大家看一下熱跟放涼後的狀態不同,
 
剛蒸出來會是糊糊黏黏的膏狀,直接鋪廚房紙巾表面會被黏的凹凹凸凸不好看,
(其實就算用不沾烤紙,如果熱著的時候就撕下來也還是很容易黏的 )
日本料理網站有些媽媽為了讓出來的成品好看,甚至有這樣拿去蒸的

 
不過...我家時再沒有類似大小的烤盤可以給我這樣壓醬菜(大誤XD!)
所以大家就將就一下吧!
廚房紙巾是用來避免水氣滲入的
 

步驟五:蒸好後放涼冷藏,倒扣出來
(蒸好囉~)
 
(冷藏後倒扣出來,這張圖光線超糟糕,實在很不想放 )
 
蒸好之後就如上面所說,會呈現糊糊黏黏的狀態,放涼後就會比較凝固,
像上面的烤紙我就是在還熱著的時候小心的拿下來,
表面跟冷藏之後再撕掉的底部平滑度完全不同呀
 
 
 
 
 


(成品 )
 
冷藏後冰冰涼涼的好好吃,
不像外面賣的那麼甜,不過黃地瓜做出來的顏色真的是......比較不討喜
用紅地瓜顏色會比較漂亮,不過我個人偏愛黃地瓜的味道就是了!
用芋頭做的話顏色跟味道也很棒唷~
 
 
 
引用網址:https://home.gamer.com.tw/TrackBack.php?sn=1540175
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留言共 12 篇留言

旋律
地瓜 ~ 好吃 ..
能整胃、整腸 ... 營養也很夠。

02-25 01:01

貓籠子♬
嗯呀~纖維質也很夠,光是食物的原味做出來就很棒[e12]
雖然說用紅豆泥做應該比較正統[e18]...?
02-25 01:11
旋律
紅豆泥 ~ 偏我故鄉那樣做法,就日式風格囉,
不然使用抹茶口味也可以

02-25 01:14

貓籠子♬
嗯嗯~台灣買的抹茶粉怎麼做味道總是覺得不對勁[e20]
沒關係!讓他入境隨俗吧XD!02-25 17:58
天帝零劍
娶到貓貓的人會很幸福喔W~~
話說羊羹和水羊羹差在哪啊 分不出來

02-25 07:59

貓籠子♬
水量的差別,
水羊羹的水分會多一些,
羊羹比較甜,通常是配茶吃的茶點[e12]02-25 18:12
柴特.布里貓
我喜歡吃地瓜
但討厭吃苦瓜

就算你把苦瓜做得羊羹
我還是討厭吃苦瓜

02-27 02:38

貓籠子♬
...我說你哪隻眼睛看到苦瓜了,
時時刻刻念著苦瓜,分明是愛在心裡口難開,
你這傲嬌~![e25]02-27 02:42
柴特.布里貓
我喜歡地瓜
紅色的比較好吃
當我奶奶好不好[e32]

02-27 02:48

貓籠子♬
我比較喜歡黃地瓜,
你想太多了孩子,當你奶奶?你要你阿媽情何以堪?02-27 02:50
柴特.布里貓
可是感覺奶奶作點心比較厲害
紅地瓜比較甜啦030

02-27 02:57

貓籠子♬
啥鬼東西?請你奶奶做給你吃...
我就喜歡黃地瓜,咬我呀[e25]02-27 03:22
柴特.布里貓
咬你配地瓜XD?

02-27 14:56

貓籠子♬
矮額~[e31]02-28 19:48
☀゚傲風
太強了,連羊羹都可以自己做!

佩服佩服。

03-01 16:23

貓籠子♬
其實出乎意料的簡單,
日本的料理分享網站常常會找到簡單又好吃的食譜,
拿回來改一下材料就好[e16]03-01 22:52

羊羮,記得對小時候的我來說是超級大地雷囧
好甜…(劃圈圈)
可是長大之後,竟然塞的下口!螞蟻上身了我!
貓貓做的看起來就好漂亮好好吃呀>囚<!

03-01 23:34

貓籠子♬
嗚嗚~小J人好好[e3]

我姊一直說既然要拍為什麼不拿顏色好看點的材料做,
大家都攻擊黃地瓜做出來的顏色...
人家我就喜歡黃地瓜嘛(拍桌~)03-01 23:39

可是我覺得這樣黃黃的也很漂亮耶@囚@
喔不,我現在不能有食慾呀我囧rz

03-01 23:42

貓籠子♬
我都嘛半夜po食譜...整個壞心呀我[e16]03-02 01:45

壞壞惹人愛呀~[e16]
阿謎:你又開始洗人家創作留言了[e9]
J:…貓貓才不介意呢~(開無視)

03-02 22:34

貓籠子♬
呀~那我應該超惹人愛的吧[e16]

嘿~我完全不介意,聊的很開心,
去去...叫阿謎去旁邊玩~(喂[e16]!!!)03-02 22:57
stayfire
這作法真的很方便 不過口感應該跟加洋菜有差別吧
不知道加洋菜會不會更滑順

03-12 21:59

貓籠子♬
兩種不太一樣,
這是傳統的日式作法^^...
吃起來會比較厚重或像有點凝結的泥
如果家寒天或洋菜的話水就可以多一點,
也不需要蒸這麼久,
一般台灣吃習慣的都是加寒天或洋菜做的[e24]03-12 22:34
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